Dango – Curiosités et recette sucrée japonaise

[ADS] Publicité

Connaissez-vous le bonbon japonais appelé Dango ? Avez-vous déjà entendu parler de Dango Dai Kazoku ? Vous voulez apprendre à faire du Dango ? Dans cet article, nous verrons quelques curiosités et recettes sur ce bonbon japonais.

Vous avez probablement entendu parler de ce bonbon dans un drame appelé Hana Yori Dango, ou en regardant le célèbre anime triste appelé Clannad.

Le dango [団子] est une boulette japonaise à base de mochiko (farine de riz). Il est servi en brochette avec 3 ou 4 dangos, et se déguste généralement avec du thé vert, un dessert japonais classique.

Le bonbon Mochiko est disponible dans de nombreuses variétés, sa texture est similaire au mochi. Le nom Dango signifie littéralement groupe d'enfants, car il s'agit d'une brochette avec plusieurs boules formant une famille.

Pour comprendre certains termes de cet article, nous vous recommandons de lire :

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

L'histoire et l'origine de Dango

Les Japonais mangent du dango depuis la période Jomon, dont beaucoup sont préparés à partir de noix de la forêt, qu'ils écrasent pour fleurir et mélangent avec de la bouillie pour survivre à l'hiver.

La légende raconte que l'empereur Godaigo (1288-1339) est venu adorer au sanctuaire et a pris de l'eau pour se purifier les mains, jusqu'à ce qu'une grosse bulle apparaisse d'abord, puis quatre autres bulles.

Il a interprété ces bulles comme le corps humain, donc quatre boulettes et une plus petite sur le dessus sont devenues une offrande spéciale dans ce sanctuaire à des fins de purification.

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

Après les avoir offerts aux dieux, les gens les ramenaient à la maison, criaient un peu au-dessus du feu et ajoutaient de la sauce soja pour l'assaisonnement, puis les mangeaient dans l'espoir d'avoir de la chance.

Depuis la période Muromachi, les boulettes étaient placées sur des bâtons, au 16ème siècle, cinq boulettes
sur un bâton étaient la règle. Un représentant la tête, deux les bras et deux les jambes. 

On dit que le premier dango traditionnel connu sous le nom de mitarashi dango a été fabriqué à l'origine dans une maison de thé à Kyoto appelée Kamo Mitarashi, située près du sanctuaire de Shimogamo. 

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

Festival de Mitarashi

Mitarashi, le nom de la rivière, a fini par devenir le nom de la sauce utilisée dans le dango traditionnel. Une sauce dorée collante avec un mélange sucré et salé à base de sauce soja, de sucre, d'eau et d'amidon. 

Le nom du bonbon a été inspiré par la similitude des boulettes avec les bulles faites par l'eau purificatrice de la rivière Mitarashi. Eau utilisée pour purifier la personne avant d'accéder au sanctuaire.

Le festival Mitarashi a lieu en été au sanctuaire Shimogamo à Kyoto. Dans ce festival, les gens marchent dans l'eau bouillonnante qui sort d'un ruisseau souterrain afin de marcher devant le sanctuaire d'Inoue pour faire leur offrande.

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

Pendant le festival Mitarashi au sanctuaire de Shimogamo, le dango est la principale offrande aux divinités. Ces offres se déclinent généralement en 3 couleurs : blanc, rouge et vert.

Pendant 4 jours, des milliers de Japonais marchent dans l'eau glacée avec leur Yukata, buvant l'eau pour se purifier. Certains prétendent que les pierres noires du ruisseau ont un pouvoir dissuasif sur les démons, en particulier les crises de colère chez les enfants.

Nous vous recommandons également de lire:

Dango

Différents types de Dango

Il existe de nombreux types de dango qui portent généralement le nom des ingrédients qu'ils contiennent. Nous allons lister les principaux ci-dessous puis une liste complète avec leurs ingrédients.

Mitarashi - Le type le plus populaire, couramment trouvé dans les dépanneurs et les supermarchés. Ils sont recouverts d'un sirop sucré et salé à base de sauce soja, de sucre et d'amidon.

Bocchan - Il a trois couleurs, le rouge à base d'anko, le jaune à base d'œufs et le vert à base de thé vert.

Hanami dango – Celui-ci a également 3 couleurs servies au printemps lors de la floraison des cerisiers.

Denpun – Variété Hokkaido à base de farine de patate douce et cuite avec des haricots. En plus de ces saveurs, il existe des dangos entièrement fabriqués à partir d'anko (pâte de haricots), de thé vert, de dérivés de soja, de tenppanyaki, de kinako, etc.

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise
  • Anko dango – Communément fait avec de la pâte de haricots rouges adzuki;
  • Chadango – Au goût de thé vert ;
  • Denpun Dango - De Hokkaido à base de pommes de terre à l'azuki;
  • Chichi Dango - Légèrement doux, le père de dango;
  • Kibi Dango - Fait de farine de maïs;
  • Kinako Dango - Fabriqué avec de la farine de soja torréfiée;
  • Kushi Dango – A la brochette ;
  • Nikudango - Boulettes de viande;
  • Teppanyaki Dango;
  • Sasa Dango - Enveloppé de feuilles de sasa;
  • Sasa Dango Onna - Anko;
  • Sasa Dango Otoko - Kinpira;

Généralement, le nom peut faire référence à pratiquement tout ce qui est rond sur une brochette, un objet en forme de boule ; quelque chose de rond ou de morceaux regroupés formant une famille.

Le dango est un bonbon très fragile et doit être consommé dans la journée. Les bonbons mochiko que l'on trouve dans les marchés et les dépanneurs contiennent beaucoup de sucre pour les faire durer plus longtemps, un goût différent de l'original.

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

Hana Yori Dango - proverbe japonais

Le dango est si populaire qu'il existe un proverbe qui dit "hana yori dango" [花より男子] qui peut être littéralement traduit par "meilleur dango que les fleurs". Il y a même un anime, un manga et un drame avec ce nom.

Ce proverbe est communément compris comme "meilleurs bonbons que les fleurs". Il renvoie à l'importance du pratique ou de l'utile par rapport à l'esthétique. C'est parce que le dango est quelque chose de très pratique et facile à faire.

De manière plus profonde, le proverbe dit que nous devrions apprécier et valoriser les choses importantes plutôt que l'apparence ou les choses futiles. Même le travail que nous avons mentionné décrit bien ces choses.

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

"Hana Yori Dango" est écrit comme une critique pour les personnes qui accordent trop d'importance à l'argent, au statut et à l'apparence. En plus d'être une bonne comédie romantique, elle montre un grand contraste de valeurs telles que richesse x pauvreté et superbe x humble.

L'œuvre écrite par Yoko Kamio et sortie en 1992 représente une fille nommée Makino issue d'une famille pauvre qui, malgré les difficultés, a réussi à entrer dans une école d'élite pour riches.

L'histoire montre son implication avec les 4 élèves les plus populaires du lycée nommés Flower Flor ou F4, faisant directement référence aux fleurs du dicton hana yori dango.

Dango - curiosités et recette sucrée japonaise

Il y a des références au doux dango dans d'autres animes. Nous les énumérerons ci-dessous:

 Ai yori Aoshi Kamisama hajimemashita Kamigami no Asobi Kore wa Zombie Desu ka? Brave 10 

Dango Daikazoku à Clannad

L'anime et le visuel mobile appelé Clannad ont plusieurs références au doux dango. Le protagoniste Nagisa apparaît plusieurs fois en train de manger les bonbons et avec un ensemble de peluches en forme de bonbons.

Même la fin et le thème de l'anime est une chanson qui parle de dango formant une famille. Vous pouvez voir sa chanson et ses paroles ci-dessous. C'est une chanson vraiment mignonne qui fait hurler les fans : moe moe moe!

Tableau réactif : Faites rouler la table latéralement avec votre doigt >>
LettreTraduction
Dango 5x daikazoku (2x)
Yancha na yaki dango yasashii an dango
Sukoshi yumemigachi na tsukimi dango
Osumashi goma dango yotsu ko kushi dango
Minna minna awasete hyakunin kazoku
Akachan dango wa itsumo shiawase no naka de
Toshiyori dango wa me o hosometeru
Nakayoshi dango te o tsunagi ooki na marui wa ni naru yo
Machi o tsukuri dango boshi no ue minna de waraiau yo
Usagi mo sora de te o futte miteru dekkai otsuki-sama
Ureshii koto kanashii koto mo zenbu marumete
Nakayoshi dango te o tsunagi ooki na marui wa ni naru yo
Machi o tsukuri dango boshi no ue minna de waraiau yo
Usagi mo sora de te o futte miteru dekkai otsuki-sama
Ureshii koto kanashii koto mo zenbu marumete
Dango 6x daikazoku
Dango 5x daikazoku (3x)
Dango… la grande famille dango (2x)
Un dango diabolique et désobéissant, un dango doux et doux
Le dango qui voit la lune est un peu rêveur
Le parfait dango au sésame, les quatre dango sur la brochette
Tout le monde se réunit et devient une famille de cent
Un bébé dango est toujours bercé de bonheur
Un vieux dango regarde avec ses yeux étroits
Les amis dango vont se donner la main et former un grand cercle
Ils trouveront un village sur une planète dango et tout le monde rira ensemble
Les lapins agitent de la grande lune
Profitez de toutes choses, heureuses et tristes
Les amis dango vont se donner la main et former un grand cercle
Ils trouveront un village sur une planète dango et tout le monde rira ensemble
Les lapins agitent de la grande lune
Profitez de toutes choses, heureuses et tristes
Dango 5x grande famille de dango (3x)

J'ai aussi créé un petit vieux jeu flash basé sur Clannad auquel vous pouvez jouer cliquez ici.

Recette Dango – Comment faire des bonbons Mochiko

Si vous voulez cuisiner votre propre dango, c'est la chose la plus simple au monde ! Vous avez juste besoin:

Ingrédients:

  • 2/3 tasse de joshinko ou de farine de riz ordinaire ;
  • 2/3 tasse de shiratamako ou de farine de riz gluant (mochiko) plus une cuillerée de fécule de maïs ;
  • 1/2 tasse d'eau tiède;

Préparation de Dango:

  • 1. Mélanger la farine de riz ordinaire avec la farine de riz gluant ;
  • 2. Ajouter l'eau tiède petit à petit en remuant toujours le mélange. La pâte doit être molle, ne pouvant pas s'effondrer avec un excès d'eau;
  • 3. Faites de petites sphères d'environ 4 cm de diamètre;
  • 4. Faites-les cuire à l'eau bouillante. Avec la cuisson, ils commencent à flotter, comme des gnocchis;
  • 5. Attendez encore 3 ou 4 minutes et retirez-les à l'aide d'une cuillère à fente ou d'un tamis;
  • 6. Trempez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson;
  • 7. Collez 3 à 4 boules sur une brochette;
Dango - sucré japonais - curiosités et recette

Mitarashi-dare - Housse Dango:

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole;
  • 2. Cuire jusqu'à ce qu'il forme un sirop épais, en se rappelant qu'il durcit davantage en refroidissant;
  • 3. Couvrir le dango cuit;

Vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme le kinako, les haricots adzuki ou tout ce que vous aimez ;

Partagez cet article: