Bạn đã bao giờ tưởng tượng đầu thức dậy và có rằng súp trước khi làm việc? Có tính đến tập quán của cầu thủ người Brazil, tôi cảm thấy khó khăn xảy ra. Nhưng, tại Nhật Bản chúng tôi có súp truyền thống của sứ mệnh hoặc là misoshiru [味噌汁]. Nó có mặt trên bảng của tất cả nhân dân Nhật Bản, sứ mệnh nó có thể được tiêu thụ tại bất kỳ thời gian trong ngày - ngay cả vào bữa sáng.
Người ta tin rằng miso xuất hiện ở Trung Quốc và Hàn Quốc, có những ghi chép về việc sử dụng nó từ năm 901 trong thời đại Heian. súp này rất giàu vitamin và là một trong những trách nhiệm giữ Tuổi thọ của người Nhật và sự trẻ trung của họ.
Miso là đầy đủ các protein, carbohydrate, canxi, vitamin B2, B12 và E ngoài enzym tiêu hóa viện trợ và các chất dinh dưỡng khác được tìm thấy trong đậu nành.
Índice de Conteúdo
Thành phần chính của súp miso
Hai thành phần được yêu cầu để thực hiện một món súp miso: dashi và miso. Nhưng chúng là gì?
ồ dashinói về cơ bản là toàn bộ phần chất lỏng của nước dùng. Điều này là do chỉ chất lỏng của nước dùng có hương vị được sử dụng. Không có mảnh nào. Nó có thể được thực hiện bằng cách nấu chín thịt, xương cá hoặc thịt gà, những thứ không được sử dụng trong các món ăn chính, ngoài các loại rau, thảo mộc và rong biển. Không phải tất cả các thành phần này hoặc các thành phần khác luôn được sử dụng.
Nhưng khi bạn muốn một dashi dày hơn và phong phú về hương vị, thịt và xương không thể thiếu. Vì nó là thông qua việc nấu ăn xương mà collagen được chiết xuất, mà rời dashi với vẻ ngoài chắc chắn. Bạn có thể tự mình làm được dashi, nhưng dễ dàng tìm thấy dashi ở dạng bột.
Các miso nó được làm từ đậu nành lên men. Lên men đậu nành thu được nhờ nấm Aspergillus oryzae hoặc 麹菌, koji-kin, cũng được sử dụng trong hầu hết mọi quá trình lên men ở Nhật Bản, bao gồm cả rượu sake. Mặc dù nó là thành phần chính của sứ mệnh, đậu nành hầu như luôn đi kèm với các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như gạo và lúa mạch.
Các kết cấu, hương vị và màu sắc của sứ mệnh chúng hầu như luôn luôn được xác định bởi thời gian lên men. Thời gian lên men càng dài, sứ mệnh, Với một hương vị mạnh hơn và màu sắc.
Misso hay Miso? - Thuật ngữ tiếng Nhật được viết mà không cần kéo dài, chỉ với một S, nhưng để dễ dàng phát âm bằng tiếng Bồ Đào Nha, đôi khi chúng ta thấy được viết bằng hai SS. misoshiru là một từ tiếng Nhật, trong khi súp missochiro là một từ được điều chỉnh cho tiếng Bồ Đào Nha.
Thành phần đặc của súp miso
Bây giờ bạn đã biết các thành phần tạo nên một món súp nhiệm vụ, hãy để trí tưởng tượng của bạn thỏa sức sáng tạo. Đúng rồi. Các nguyên liệu khác tùy ý người nấu. Ở Nhật Bản, các thành phần được chọn theo mùa và hầu như luôn có một số hình thức tương phản.
Ví dụ, thường đậu hũ được trộn với negi, một loại có mùi thơm nhẹ và loại khác có mùi thơm nồng. Một ví dụ khác về sự tương phản là các thành phần nổi, chẳng hạn như rong biển wakame, Và chìm các thành phần, như khoai tây.
Các thành phần thường được sử dụng khác là: daikon khoai tây thái lát, rong biển, hành tây, nấm, nghêu, tôm và cá. Nhưng nếu bạn đặt thịt lợn trong súp nó không còn Súp miso và trở thành tonjiru, súp thịt lợn.
Các loại Misoshiro khác nhau
Không chỉ có một loại súp miso đậu nành, hầu hết có thể chứa một lượng đậu nành khác nhau và các thành phần khác như gạo. Hoặc chúng có thể đơn giản được tạo thành từ các thành phần khác. Điều này sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của súp trong súp.
Cách chuẩn bị misoshiro cũng ảnh hưởng đến tên của công thức. Ví dụ, nếu bạn chuẩn bị nhiệm vụ với thịt lợn, nó có thể trở thành tonjiro hoặc butajiro nổi tiếng. Hỗn hợp này cũng thường được sử dụng để tạo ra các công thức nấu ăn khác và mì ramen.
Barley Miso [麦味噌]
Mugi [麦] là thuật ngữ chung chỉ lúa mì, nhưng về mặt miso, nó chủ yếu dùng để chỉ lúa mạch. Mugi-miso [麦味噌] hoặc miso lúa mạch là một miso trắng được sản xuất trong các lĩnh vực Kyushu, miền tây Chugoku, Shikoku và. Một màu đỏ mugi-miso được sản xuất tại khu vực phía bắc của Kanto.
Cơm miso [米味噌]
Màu be [米] là từ dùng để chỉ gạo sống. O bei-miso hoặc là kome-miso là miso với gạo, nó có thể có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm vàng, trắng vàng và đỏ. Kome miso được tiêu thụ nhiều nhất ở miền đông Nhật Bản và các khu vực Hokuriku và Kinki.
Đậu nành miso [豆]
Từ mẹ [豆] là một thuật ngữ chung cho các loại ngũ cốc, nhưng về mặt miso thì nó dùng để chỉ tương miso. Miso mame có màu nâu sẫm, đỏ hơn kome miso. Nó thường không ngọt bằng hai loại kia, nhưng nó có một số chất làm se và tốt Tôi thích umami [旨味].
miso mame này đòi hỏi một khoảng thời gian trưởng thành dài. Mame miso được sản xuất và tiêu thụ chủ yếu ở tỉnh Aichi, một phần của tỉnh Gifu và một phần của tỉnh Mie.
Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:
Nơi để Mua Missô Pasta?
Súp miso có thể mua ở chợ bán các sản phẩm đông y hoặc trên mạng. Hãy để lại một cửa hàng trực tuyến bên dưới, nơi bạn có thể tìm thấy một kg miso nồi với giá cực rẻ. Tất nhiên, có những thương hiệu khác nhau.
Gần đây tôi đã mua một nồi Miso Shiro và Miso Akai từ Sakura. O akai và đỏ hơn và mạnh mẽ hơn, mô hình có thêm gạo trong thành phần của nó, mà làm cho nó nhỏ hơn mạnh hơn. Tôi thực sự thích nó và đã có thể làm mì ramen và doanh thu khác.
Ngoài tương miso, bạn sẽ cần nước luộc cá, được bán ở Brazil với tên Hondashi. Thật không may, tôi chỉ tìm thấy kích thước chuyên nghiệp, có thể hơi đắt tiền, nhưng với số tiền tôi nghĩ nó xứng đáng.
Ngoài các Miso dán, chúng tôi đã để lại một súp miso đã sẵn sàng để thực hiện (Tôi không biết nếu nó là như ngon vì nó đã được thực hiện vào thời điểm đó) và cũng là rong biển Wakame. Hẹ có thể được sử dụng hoặc phát minh với các thành phần khác để đa dạng hóa các món canh.
Làm thế nào để chuẩn bị và phục vụ misoshiru
Bất kể bạn chọn tự làm dashi hoặc mua nó ở dạng bột, một kỹ thuật luôn được sử dụng là để đun sôi các thành phần rắn trong dashi. Nhưng đừng bao giờ đun sôi miso, Nếu bạn làm điều này nó là như thể bạn đang chuẩn bị một ramen.
Điều này làm thay đổi hương vị của miso, làm giảm lợi ích sức khỏe của nó và tiêu diệt vi khuẩn có lợi cho cơ thể. Sau khi nấu chín rau và thịt trong dashi, loại bỏ nước dùng khỏi nhiệt, thêm miso và các thành phần chưa nấu chín khác và đó là nó. Bây giờ chỉ cần phục vụ.
Thường súp miso được phục vụ trong bát sơn mài. Điều này giúp bạn dễ dàng uống nước dùng trực tiếp từ bát và ăn các thành phần khác với đũa. Nếu bạn thích, sử dụng phục vụ bát có nắp đậy. Chúng giúp duy trì hương thơm và ấm áp, và cung cấp một trình bày đẹp của món ăn nếu bạn muốn gây ấn tượng với một ai đó.
Tôi quyết định không gửi bất kỳ công thức nấu ăn, bởi vì họ có thể dễ dàng tìm thấy trên internet và cũng bởi vì với các thành phần chính mỗi người ta có thể tạo ra biến thể riêng của họ súp miso. Nếu bạn thích nó, xin vui lòng chia sẻ.
Bài thơ của Missoshiro
Có một bài thơ Nhật Bản do Daizaburo Nakayama viết mô tả rất rõ công dụng của miso. Hãy kết thúc bài viết với bài thơ này dưới đây, bắt đầu với bản dịch, sau đó là lời bài hát tiếng Nhật:
Vào mùa đông, nó lạnh, vì vậy bạn có một món súp miso tốt.
Một nhiệm vụ ngọt ngào súp.
Đây là hương vị của mẹ tôi
Món súp đã chăm sóc mọi người
Sau khi mẹ tôi trở thành một người lớn,
Đó là lý do tại sao tôi trông như vậy mỗi khi tôi uống súp msiso nóng
Tôi nhớ đến mẹ.
Mẹ đừng quên con nhé.
Bạn cũng sinh ra ở Tohoku.
Tôi biết bạn cảm thấy thế nào, nhưng tôi không muốn ...
Một người phụ nữ thích súp miso nóng hổi.
xúp anyway là gì?!
Ngủ trên futon trong đồ lót của tôi
Tôi không nói đó là gạo.
Ruộng lúa? Nếu bạn định xây dựng một cái gì đó, thì tỉnh Iwate là một nơi tốt để bắt đầu.
Vàng? Tôi nghĩ tóc vàng là tốt.
Tuy nhiên, người ta đã quên cái gì đó ngày hôm nay.
Người Nhật có giống nhau không?
Một số người Nhật quên nơi đã ra đời và súp miso.
Tôi tự hỏi hơn nếu thế giới là tức giận hay chỉ là buồn.
Trong trường hợp đã làm tất cả đi này, bổn phận hiếu thảo, giống như nhân loại, bóng bay chỉ giấy
Đã 16 năm kể từ khi tôi rời khỏi nhà.
Tôi mơ ước của súp miso và mỗi khi tôi nhớ đến nó,
trái tim tuổi thơ của tôi bắt đầu đau.
Tôi không thể không khóc khi nghĩ về nó đêm nay.
Tôi không biết liệu trời có tuyết rơi hay không.
Nhưng tôi rất muốn được ăn lại món súp miso của mẹ ...!
Phiên bản tiếng Nhật của bài thơ
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
