¿Sabías que los japoneses comen judías directamente de la vaina? El edamame es un vegetal muy consumido en algunos países del continente asiático, especialmente en Japón. En este artículo, vamos a ver algunas curiosidades, variedades, beneficios y preparación.
El edamame es una vaina verde de soja o de judía negra; se consume ampliamente, ya sea escaldado, cocido al vapor o hecho en el microondas. Generalmente se mezcla con un poco de sal y se sirve como aperitivo o como entrada.
En este artículo vamos a conocer más sobre ese vegetal, sobre su proceso de crecimiento, sus métodos de preparación y ¿por qué deberías considerar hacer del edamame parte de tus comidas?
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Tabla de contenido
El crecimiento del Edamame
El nombre edamame (枝豆) significa «rama de judía». Su nombre probablemente hace referencia al hecho de que se cosecha con sus ramas.
Su vaina tiene una apariencia similar a la de la guisante, pero son más duras y tienen pelos finos en su parte externa. Normalmente, las vainas tienen de 2 a 3 granos.
Tiene una temporada de junio a agosto; se cosecha mientras todavía está en una fase inmadura, es decir, no ha madurado hasta el punto de convertirse en la soja madura.
Cada tallo principal del edamame puede producir alrededor de 100 frutos. Sin embargo, alrededor del 70% al 80% de las flores del tallo caerán, haciendo que solo alrededor del 30% al 20% de las flores den sus frutos.
Las vainas verdes envuelven los frutos, sirviendo así como protección para la fruta. Otra función de las vainas es realizar la fotosíntesis para que los frutos crezcan y se pongan fuertes y sanos.
Variedades de Edamame
Existen varios tipos de edamame pues no existen restricciones sobre cualquier línea de semillas de soja; soja amarilla, soja verde, soja té y soja negra están disponibles.
Esa variedad posibilita haber varias colores de la cáscara de la semilla, que pueden dividirse en cuatro tipos: amarillo, verde, marrón y negro.
Algunas de estas son la «Soja negra Tamba», especialidad de la región japonesa de Tamba. La mayor característica de la «soja negra Tamba» es el tamaño de sus granos, que pesan tres veces más que la soja en general.
«Judía Dadacha», nativa del distrito de Shirayama, en los alrededores de la ciudad de Tsuruoka, Prefectura de Yamagata. Es una especie caracterizada por pelos castaños que crecen en las vainas.
«Nativa de Koito» es una soja nativa de la provincia de Chiba. Ella posee ese nombre porque es una soja de alta calidad cultivada principalmente en la cuenca del río Koito en Kimitsu. Es una variedad de maduración tardía.
El vegetal se produce en todo el Japón, pero el más popular se produce en la ciudad de Noda, que queda en la provincia de Chiba, que una de las mayores productoras de edamame del país. El cultivo de soja verde comenzó en la ciudad de Noda alrededor de 1950.
Formas de Conservar el Edamame
Una característica del edamame es que después de su cosecha, comienza a perder el contenido de azúcar y el sabor con el paso del tiempo. Por lo tanto, no es recomendable conservar crudo.
Lo mejor es comerlo el día de la compra. Otra opción es conservarlo en el refrigerador en un periódico o film plástico para evitar que se reseque.
Pero, si pretendes almacenar por más algunos días, se recomienda hervirlo, luego colocarlo en el congelador en algún recipiente como una bolsa plástica de almacenamiento.
Cómo preparar el Edamame
Como ya se comentó, la legumbre tiende a perder su sabor muy rápido, entonces es importante hervirla rápidamente después de la compra.
Antes de eso, corta las ramas del edamame y lávalas bien con agua. Debes remover los pelos de la cáscara de la vaina; una forma de hacer eso es espolvoreando sal encima y frotándolos (los productos industrializados probablemente vendrán sin pelos).
Después de la limpieza del edamame, el proceso de cocción es muy simple; hierve el agua y añade las vainas, cocínalas hasta que queden suaves (alrededor de 5 minutos), escurre las vainas y enjuágalas con agua fría.
Después de eso, estarán listas y pueden servirse como un acompañamiento, o como aperitivos de bebidas alcohólicas.
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Además de esa receta simple, existen muchas otras formas de preparar el edamame, como tempura, como mermelada o dulces en general. Puedes encontrar muchas otras combinaciones y formas de preparación en YouTube.
Los Beneficios del Edamame
El edamame tiene muchas ventajas, como fácil preparación y fácil manejo, pero su principal ventaja son los beneficios para su salud; posee muchos nutrientes: como proteínas, potasio, calcio, vitaminas, minerales y fibras.
Entre ellos podemos encontrar la vitamina K y el ácido fólico, que son más abundantes en la vaina verde que en la soja madura. La cantidad de ácido fólico encontrada en 100g de la vaina verde suple casi el 80% de la ingesta diaria recomendada.
Ese vegetal es realmente impresionante y su consumo trae muchos beneficios; podemos listar aquí al menos 5 beneficios para tu salud.
- Ayuda a regular tu humor. Las vainas poseen ácido fólico, que pueden ayudar a aliviar la depresión y regular las hormonas serotonina y dopamina en el cerebro. Regulan el humor, apetito y calidad del sueño.
- Aumento de la masa muscular. El edamame es una ótima fuente de proteínas y aminoácidos de alta calidad. Una taza de 155 gramos contiene alrededor de 18,5 gramos de proteína vegetal.
- Ayuda a controlar el apetito. La vaina verde es un alimento de bajo índice glucémico y tiene bajo contenido de carbohidratos, ayudando así a regular el hambre.
- Ayuda a reducir edemas. El alto contenido de potasio del edamame puede ayudar a remover el exceso de sodio en el cuerpo, ayudando así a reducir la retención de fluidos corporales.
- Ayuda a reducir el colesterol. La Food and Drug Administration (FDA) reconoce que la proteína de la soja puede ayudar en la prevención de enfermedades cardíacas e hiperlipidemia.
La vaina verde es el snack favorito de muchas personas. Debido a su sabor, alto valor nutricional y altas propiedades de proteína, son amados por personas que quieren perder peso o simplemente cuidar la salud. ¿Te gustó conocer esa legumbre?
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