Yokan o Youkan [羊羹] es una gelatina espesa hecha con agar (gelatina hecha de algas rojas) y pasta de frijol adzuki. En este artículo hablaremos un poco sobre este plato tradicional japonés y su receta.
Se vende con mayor frecuencia en bloques en rodajas y empaquetado individualmente. A menudo se endulzan con azúcar, miel, azúcar moreno, melaza y pueden contener ingredientes como nueces, frutas y granos.
Algunas regiones de Japón inventan sus propias recetas utilizando una especialidad local. Yokan también puede contener castañas ralladas, caquis, higos, boniatos, entre otros.
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Índice de Conteúdo
Tipos de Yokan
Hay 2 tipos de Yokan el "neri yōkan" y el "mizu yōkan". Mizu significa agua, por lo que significa que tiene más agua que "neri yokan", y tiene una textura más ligera y gelatinosa. Se suele refrigerar y consumir en verano.
También existen los "shiro an" que son yokan elaborados con pasta de frijol blanco, lo que les permite ser aromatizados y coloreados con ingredientes como el té verde. Este tipo de yokan es lechoso y traslúcido con un sabor mucho más suave que el elaborado con azuki.
la historia de yokan
Yokan se basaba en una gelatina china hecha de oveja, de ahí su nombre, que significa Oveja y Caldo Espeso.
Yokan fue introducido en Japón por budistas zen en los períodos de Kamakura y Muromachi alrededor de 1191. A medida que el budismo prohíbe el asesinato, reemplazaron la gelatina animal con harina y frijoles azuki.
El agar comenzó a usarse después de ser descubierto durante el período Edo alrededor de 1800. Yokan es uno de los dulces japoneses más populares que evolucionó mucho durante el período Edo, ya que el azúcar se ha vuelto más disponible.
Receta Ogura Yokan
En esta receta aprenderás a hacer Ogura Yokan.
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles azuki;
- 3 tazas y 2/3 de azúcar;
- 1 pizca de sal;
- 1 cucharada de postre de kanten en polvo (agar-agar) - japonés u otro de buena calidad *;
- Agua;
Modo de preparo:
Disuelva a Katen en un tazón con 2 cucharas de postre de agua fría y déjelo.
Prepara Anko:
- Cocine el azuki en agua en la olla a presión durante 20 minutos;
- Bata los granos cocidos en la licuadora con 1 taza del caldo restante de la cocción, hasta que quede cremoso;
- Transfiere a una olla y agrega 3 tazas de azúcar y 1 pizca de sal;
- Llevar al fuego y cuando comience a burbujear, bajar el fuego, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que adquiera consistencia (punto para enrollar), soltándose completamente del fondo de la olla. Ahora reservar.
Pon en otra sartén 3 cucharadas de postre y luego el kanten. Lleve a fuego lento, revuelva y agregue 2/3 taza de azúcar y mezcle bien para que el azúcar se disuelva.
Cuando se caliente, agregue el anko y aumente el fuego, revolviendo sin detenerse hasta que hierva nuevamente.
Baje el fuego y siga revolviendo, de modo que el dulce alcance el punto de consistencia ideal (aproximadamente 10 minutos después de la ebullición), es decir, que se libera nuevamente desde el fondo y el lado de la sartén, formando una masa de agitación muy gruesa y media, tendiendo Para quedarse alrededor de la cuchara de madera, formando un pastel en el centro de la sartén.
Retirar del fuego y dejar que se caliente.
Coloque el caramelo en un recipiente pequeño, cuadrado o rectangular revestido con una hoja de película (PVC), para facilitar la extracción y basada bien la superficie, alisando con una cuchara, el dulce debe tener una altura de 3 cm o más (puede ser decorado, haciendo pliegues o olas con horquilla u otro utensilio).
Deje enfriar, cierre el recipiente y refrigere durante al menos 4 horas. Está listo para cortar y servir.
Consejos: Kanten (agar-agar), después de la disolución del agua, debe ser brillante, amarillo claro, mitad transparente, similar a la gelatina sin sabor, y el olor a algas muy liso; Los productos que tienen apariencia opaca, "mar" verde y olfato, no deben usarse en esta receta, ya que comprometen el sabor de los dulces.
Rendimiento: aproximadamente 15 piezas
