Yokan – Receta japonesa de gelatina de algas marinas

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Yokan o Youkan [羊羹] es una gelatina espesa hecha con agar (gelatina hecha de algas rojas) y pasta de frijol adzuki. En este artículo hablaremos un poco sobre este plato tradicional japonés y su receta.

Se vende con mayor frecuencia en bloques en rodajas y empaquetado individualmente. A menudo se endulzan con azúcar, miel, azúcar moreno, melaza y pueden contener ingredientes como nueces, frutas y granos.

Algunas regiones de Japón inventan sus propias recetas utilizando una especialidad local. Yokan también puede contener castañas ralladas, caquis, higos, boniatos, entre otros.

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Tipos de Yokan

Hay 2 tipos de Yokan el "neri yōkan" y el "mizu yōkan". Mizu significa agua, por lo que significa que tiene más agua que “neri yokan”, y tiene una textura más ligera y gelatinosa. Por lo general, se refrigera y se come en el verano.

También existen los “shiro an” que son yokan elaborados con pasta de frijol blanco, lo que les permite ser aromatizados y coloreados con ingredientes como el té verde. Este tipo de yokan es lechoso y translúcido con un sabor mucho más suave que el azuki.

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la historia de yokan

Yokan se basaba en una gelatina china hecha de oveja, de ahí su nombre, que significa Oveja y Caldo Espeso.

Yokan fue introducido en Japón por los budistas zen en los períodos Kamakura y Muromachi alrededor de 1191. Como el budismo prohíbe matar, reemplazaron la gelatina animal con harina de trigo y frijoles adzuki.

El agar comenzó a usarse después de ser descubierto durante el Período Edo alrededor de 1800. Yokan es uno de los dulces japoneses más populares, que evolucionó mucho durante el Período Edo a medida que el azúcar se volvió más disponible.

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Receta Ogura Yokan

En esta receta aprenderás a hacer Ogura Yokan.

Ingredientes:

  • 2 taza de frijoles azuki;
  • 3 tazas y 2/3 de azúcar;
  • 1 pizca de sal;
  • 1 cucharada de postre de kanten en polvo (agar-agar) - japonés u otro de buena calidad *;
  • Agua;

Modo de preparo:

Disuelva el katen en un bol pequeño con 2 cucharadas de postre de agua fría y déjelo allí.

Prepara Anko:

  1. Cuece el azuki en agua en la olla express por 20 minutos;
  2. Batir los frijoles cocidos en una licuadora con 1 taza del caldo de cocción restante para que quede cremoso;
  3. Transfiera a una sartén y agregue 3 tazas de azúcar y 1 pizca de sal;
  4. Llevar a ebullición y cuando empiece a burbujear, bajar el fuego, removiendo constantemente, con una cuchara de madera, hasta que adquiera consistencia (punta para enrollar), desprendiendo por completo del fondo de la cacerola. Ahora reserva;

Ponga 3 cucharadas de postre de agua en otra cacerola y luego el kanten. Llevar a fuego lento, revolviendo y agregar 2/3 taza de azúcar y mezclar bien para que el azúcar se disuelva.

Cuando se caliente, añadimos el anko, y subimos el fuego, removiendo constantemente, hasta que empiece a hervir de nuevo.

Bajar el fuego y seguir removiendo, para que la mermelada alcance el punto de consistencia ideal (unos 10 minutos después de hervir), es decir, se suelte nuevamente por el fondo y los costados de la olla, formando una masa de revuelto muy espesa y semidura. , con tendencia a pegarse alrededor de la cuchara de madera, formando una torta en el centro de la sartén.

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Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Colocar los dulces en un recipiente pequeño, cuadrado o rectangular, forrado con film film (PVC), para facilitar su remoción, y colocar bien la superficie, alisándolo con una cuchara, el dulce debe tener una altura de 3 cm o más (se puede decorado haciendo pliegues u ondulaciones con un tenedor u otro utensilio).

Deja que se enfríe, cierra el recipiente y llévalo a la nevera durante al menos 4 horas. Está listo para cortar y servir.

Consejos: El kanten (agar-agar), después de la disolución en agua, debe ser brillante, de color amarillo claro, semitransparente, similar a la gelatina insípida, y el olor de las algas muy suave; En esta receta no se deben utilizar productos de apariencia opaca, de color verde y con un fuerte olor a “aire salado”, ya que comprometen el sabor del dulce.

Rendimiento: aproximadamente 15 piezas

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