¿Qué es Yokan? – 羊羹 Conoce y aprende a hacer

ESCRITO POR

羊羹 Yokan o Youkan es una gelatina espesa hecha con agar (gelatina a base de algas rojas) y pasta de frijoles azuki.

La mayoría de las veces se vende en bloques rebanados y empaquetados individualmente. Por lo general, se endulzan con azúcar, miel, azúcar morena, melaza y pueden contener ingredientes como nueces, frutas y granos. Algunas regiones de Japón inventan sus propias recetas utilizando alguna especialidad local. El yokan también puede contener nueces ralladas, caquis, higos, boniatos, entre otros.

¿Qué es yokan? - 羊羹 saber y aprender a hacer

Tipos de Yokan

Hay 2 tipos de Yokan o neri yōkan es el mizu yōkan. Mizu significa agua, por lo que significa que tiene más agua que el neri yokan, y tiene una textura más ligera y gelatinosa. Por lo general, se enfría y se come en verano.

Tambien hay shiro an que son yokan elaborados con pasta de frijoles blancos que les permite aromatizar y colorear con ingredientes como el té verde. Este tipo de yokan es lechoso y translúcido con un sabor mucho más suave que el elaborado con azuki.

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Historia

Yokan se basó en una gelatina china hecha de oveja, que dio lugar al nombre 羊羹 Yokan, que significa Ovelha e Caldo Grosso.

Yokan fue introducido en Japón por los budistas zen en los períodos Kamakura y Muromachi, alrededor de 1191. Como el budismo prohíbe matar, reemplazaron la gelatina animal con harina de trigo y frijoles azuki.

El agar se empezó a utilizar después de su descubrimiento durante el período Edo alrededor de 1800. El yokan es uno de los dulces japoneses más populares, que evolucionó mucho durante el período Edo, a medida que el azúcar se volvió más disponible.

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Receta Ogura Yokan

En esta receta aprenderás a hacer Ogura Yokan.

Ingredientes:

  • 2 taza de frijoles azuki;
  • 3 tazas y 2/3 de azúcar;
  • 1 pizca de sal;
  • 1 cucharada de postre de kanten en polvo (agar-agar) - japonés u otro de buena calidad *;
  • Agua;

Modo de preparo:

Disolver el katen en un bol pequeño con 2 cucharadas de postre de agua fría y dejarlo ahí.

Prepara Anko:

  1. Cocine el azuki en agua en la olla a presión durante 20 minutos;
  2. Batir los frijoles cocidos en una licuadora con 1 taza del caldo de cocción restante para que quede cremoso;
  3. Transfiera a una sartén y agregue 3 tazas de azúcar y 1 pizca de sal;
  4. Llevar al fuego y cuando empiece a burbujear, bajar el fuego, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera, hasta que adquiera consistencia (punto de enrollar), soltándose por completo del fondo de la sartén. Ahora reserve;

Poner en otra cacerola 3 cucharadas de postre de agua y luego el kanten. Deje hervir a fuego lento, revolviendo y agregue 2/3 de taza de azúcar y mezcle bien para que el azúcar se disuelva.

Cuando esté caliente, agregue el anko, y aumente el fuego, revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir.

Bajar el fuego y seguir revolviendo, para que el caramelo alcance el punto de consistencia ideal (unos 10 minutos después de hervir), es decir, se suelte nuevamente por el fondo y los lados de la sartén, formando una masa de batido muy espesa, de dureza media, tendiendo a pegarse alrededor de la cuchara de madera, formando una torta en el centro del molde.

Retirar del fuego y dejar calentar. 

Colocar el caramelo en un recipiente pequeño, cuadrado o rectangular, forrado con papel de aluminio (PVC), para facilitar su extracción, y fijar bien la superficie, alisándolo con una cuchara, el caramelo debe tener 3 cm o más de altura (se puede decorar hacer pliegues u ondulaciones con un tenedor u otro utensilio).

Deje enfriar, cierre el recipiente y refrigere durante al menos 4 horas. Está listo para cortar y servir.

Consejos: El kanten (agar-agar), después de disolverse en agua, debe ser brillante, amarillo claro, medio transparente, similar a la gelatina sin sabor, y el olor a algas muy suave; productos que tienen una apariencia opaca, color verde y un fuerte olor a "aire salado", no debe usarse en esta recetaporque comprometen el sabor del caramelo.

Rendimiento: aproximadamente 15 piezas

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