Edamame - Ramo di Fagioli Giapponesi

Sapevi che i giapponesi mangiano i fagioli direttamente dalla vagna? L'edamame è un verdura molto consumata in alcuni paesi del continente asiatico, specialmente in Giappone. In questo articolo, vedremo alcune curiosità, varietà, benefici e preparazioni.

L'edamame è una vagna verde di soia o di fagiolo nero, è ampiamente consumata, sia scottata, cotta al vapore o fatta nel microonde. Generalmente vengono mescolate con un po' di sale e servite come aperitivo o come antipasto.

In questo articolo conosceremo di più su questa verdura, sul suo processo di crescimento, i suoi metodi di preparazione e perché dovresti considerare di fare l'edamame parte dei tuoi pasti?

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La crescita dell'Edamame

Il nome edamame (枝豆) significa "ramo di fagiolo". Il suo nome fa probabilmente riferimento al fatto che viene raccolto con i suoi rami.

La sua vagna ha un aspetto simile a quello del pisello, ma sono più dure e hanno peli fini nella parte esterna. Normalmente, le vagne hanno da 2 a 3 grani.

Ha una stagione da giugno ad agosto, viene raccolto mentre è ancora in fase immatura, cioè non è maturato al punto da diventare la soia matura.

Ogni fusto principale dell'edamame può produrre circa 100 frutti. Tuttavia, circa il 70% all'80% dei fiori del fusto cadrà, facendo sì che solo circa il 30% al 20% dei fiori producano i loro frutti.

Le vagne verdi avvolgono i frutti, servendo così come protezione per il frutto. Un'altra funzione delle vagne è quella di effettuare la fotosintesi affinché i frutti crescano e diventino forti e sani.

Varietà di Edamame

Esistono diversi tipi di edamame poiché non ci sono restrizioni su qualsiasi linea di semi di soia, soia gialla, soia verde, soia tè e soia nera sono disponibili.

Questa varietà permette di avere vari colori della buccia del seme, che possono essere divisi in quattro tipi: giallo, verde, marrone e nero.

"Fagioli Dadacha", nativo del distretto di Shirayama, nelle vicinanze della città di Tsuruoka, Prefettura di Yamagata. È una specie caratterizzata da peli castani che crescono nelle vagne.

"Nativa di Koito" è una soia nativa della provincia di Chiba. Ha questo nome perché è una soia di alta qualità coltivata principalmente nella bacia del fiume Koito a Kimitsu. È una varietà di maturazione tardia.

La verdura è prodotta in tutto il Giappone, ma la più popolare è prodotta nella città di Noda, che si trova nella provincia di Chiba, che è una delle più grandi produttrici di edamame del paese. La coltivazione di soia verde è iniziata nella città di Noda intorno al 1950.

Forme di Conservare l'Edamame

Una caratteristica dell'edamame è che dopo la sua raccolta, inizia a perdere il contenuto di zucchero e il sapore con il passare del tempo. Pertanto, non è consigliabile conservarlo crudo.

Il meglio da fare è mangiarlo il giorno dell'acquisto. Un'altra opzione da fare è conservarlo in frigorifero in un giornale o pellicola per evitare che si secchi.

Ma, se intendi conservarlo per più giorni, si consiglia di bollirlo, poi metterlo nel freezer in qualche contenitore come una sacca di plastica per la conservazione.

Come preparare l'Edamame

Come già commentato, il legume tende a perdere il suo sapore molto rapidamente, quindi è importante bollirlo rapidamente dopo l'acquisto.

Prima di ciò, taglia i rami dell'edamame e lavali bene con acqua. Poi devi rimuovere i peli della buccia della vagna, un modo per farlo è spargere sale sopra e strofinarli (i prodotti industrializzati probabilmente verranno senza peli).

Dopo la pulizia dell'edamame il processo di cottura è molto semplice, bolli l'acqua e aggiungi le vagne, cuocile fino a quando diventano morbide (circa 5 minuti), scola le vagne e sciacquale con acqua fredda.

Dopo di ciò saranno pronte e possono essere servite come accompagnamento, o come aperitivi di bevande alcoliche.

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Oltre a questa ricetta semplice, ci sono molte altre forme di preparare l'edamame, come tempura, come marmellata o dolci in generale. Puoi trovare molte altre combinazioni e forme di preparazione su YouTube.

I Benefici dell'Edamame

L'edamame ha molti vantaggi, come facile preparazione e facile maneggiamento, ma il suo principale vantaggio è il beneficio per la sua salute, possiede molti nutrienti: come proteine, potassio, calcio, vitamine, minerali e fibre.

Tra questi possiamo trovare la vitamina K e l'acido folico, che sono più abbondanti nella vagna verde che nella soia matura. La quantità di acido folico trovata in 100g della vagna verde soddisfa quasi l'80% dell'assunzione giornaliera raccomandata.

Questa verdura è davvero impressionante e il suo consumo porta molti benefici, possiamo elencare qui almeno 5 benefici per la tua salute.

1. Aiuta a regolare il tuo umore. Le vagne possiedono acido folico, che possono aiutare ad alleviare la depressione e regolare gli ormoni serotonina e dopamina nel cervello. Regolano l'umore, l'appetito e la qualità del sonno.
2. Aumento della massa muscolare. L'edamame è un'ottima fonte di proteine e amminoacidi di alta qualità. Una tazza di 155 grammi contiene circa 18,5 grammi di proteine vegetali.
3. Aiuta a controllare l'appetito. La vagna verde è un alimento a basso indice glicemico e ha un basso contenuto di carboidrati, aiutando così a regolare la fame.
4. Aiuta a ridurre gli edemi. L'alto contenuto di potassio dell'edamame può aiutare a rimuovere l'eccesso di sodio nel corpo, aiutando così a ridurre la ritenzione di fluidi corporei.
5. Aiuta a ridurre il colesterolo. La Food and Drug Administration (FDA) riconosce che la proteina della soia può aiutare nella prevenzione di malattie cardiache e iperlipidemia.

La vagna verde è lo spuntino preferito di molte persone. A causa del suo sapore, alto valore nutrizionale e alte proprietà proteiche, sono amati da persone che vogliono perdere peso o semplicemente prendersi cura della salute. Ti è piaciuto conoscere questo legume?