Amanattō [甘納豆] es un dulce tradicional japonés hecho de judías azuki u otros granos. Amanatto es un postre japonés donde el judía es cocida en agua con azúcar, y después de ser seca cubierta con más azúcar.
Esta receta fue desarrollada alrededor de 1860, poco después de que el azúcar se volviera ampliamente disponible en todo Japón. Antes del azúcar, la judía se usaba y todavía se usa para endulzar los postres japoneses. Y ahora la combinación del azúcar con judía endulza aún más tu boca.
El Amanattō fue desarrollado por Hosoda Yasubei durante los años Bunkyu (1861-1863) en el período Edo. Él abrió un wagashi en Tokio, que llamó por su nombre de infancia: Eitaro. Esta tienda funciona hasta hoy.
No solo el azuki, sino soja y otras judías pueden ser usadas para hacer un Amanatto creando así su propio sabor. El amanatto es más popular con los mayores de 60 años, es costumbre servirlo con té en residencias de ancianos en Japón. Amanatto también se usa para hacer otras recetas como Sekihan.
El amanattō fue originalmente llamado amananattō (甘名納糖) el nombre fue abreviado para amanattō después de la Segunda Guerra Mundial. La similitud del nombre para el plato de soja fermentada natto es una mera coincidencia.
Receta de Amanatto
Ingredientes:
- 1 paquete de judía lista para uso (de preferencia azuki)
- 1 taza (de té) de azúcar
- 2 tazas (de té) de agua
Modo de Hacer:
Cuela el agua de la cajita de judía lista. Reserva.
Lleva la mezcla de agua y azúcar en una olla de fondo grueso. Hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego y añade las judías coladas. Guarda esta inmersión de las judías en almíbar en un frasco cerrado, de un día para otro en la nevera.
Poner en una bolsa plástica limpia y grande:
1+1/2 taza (de té) de azúcar
1+1/2 cucharada (sopa) de canela en polvo
Modo de Hacer:
Agita la mezcla de azúcar y canela para que los dos ingredientes se mezclen.
Cuela la judía adormecida en almíbar y desecha el almíbar de azúcar.
Dispon los granos de judía en la bolsa plástica, en la mezcla de azúcar y canela.
Tuerce la punta de la bolsa y agita para que todos los granos sean envueltos en el azúcar.
Vierte esta mezcla en un colador grueso, reservando la mezcla de azúcar y canela restante.
Dispon la judía azucarada en una bandeja forrada con papel de aluminio y llévala al horno precalentado a 180oC por unos 30 minutos.
Durante este tiempo, la judía soltará agua y el azúcar se caramelizará, formando un caramelo ralo.
Pasado este tiempo, cuela la judía con una espumadera (o colador de metal) y tira la judía a la mezcla de azúcar y canela reservada, envolviéndola por completo. Deja enfriar por completo.
Cuando esté frío, acondiciona en frascos bien cerrados.
Fuente de la receta: chocolatria.com
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