Amanatto: el dulce japonés de judías

Amanattō [甘納豆] es un dulce tradicional japonés hecho de judías azuki u otras judías. Amanatto es un postre japonés en el que las judías se cuecen en agua con azúcar y, después de secarse, se recubren con más azúcar.

Esta receta se desarrolló alrededor de 1860, poco después de que el azúcar se volviera ampliamente disponible en todo Japón. Antes del azúcar, las judías se usaban, y todavía se usan, para endulzar los postres japoneses. Y la combinación de azúcar con judías hace que el resultado sea todavía más dulce.

El Amanattō fue desarrollado por Hosoda Yasubei durante los años Bunkyu (1861-1863) en el período Edo. Abrió un wagashi en Tokio, al que llamó por su nombre de infancia: Eitaro. Esa tienda sigue funcionando hasta hoy.

No solo el azuki, sino también la soja y otras judías pueden usarse para hacer un Amanatto, creando así su propio sabor. El amanatto es más popular entre los mayores de 60 años, y en Japón suele servirse con té en residencias de ancianos. Amanatto también se usa para preparar otras recetas como Sekihan.

El amanattō se llamó originalmente amananattō (甘名納糖) y el nombre se acortó a amanattō después de la Segunda Guerra Mundial. La similitud del nombre con el plato de soja fermentada natto es pura coincidencia.

Receta de Amanatto

Ingredientes:

• 1 paquete de judías cocidas (de preferencia azuki)
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de agua

Modo de preparación:
Escurre el agua del paquete de judías cocidas. Reserva.

Pon el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso. Hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego y añade las judías escurridas. Deja las judías en almíbar en un frasco cerrado, toda la noche en la nevera.

Pon en una bolsa plástica limpia y grande:
1+1/2 tazas de azúcar
1+1/2 cucharadas de canela en polvo

Modo de preparación:
Agita la mezcla de azúcar y canela para que ambos ingredientes se integren bien.

Escurre las judías remojadas en almíbar y desecha el almíbar de azúcar.

Introduce las judías en la bolsa plástica con la mezcla de azúcar y canela.

Retuerce la parte superior de la bolsa y agita para que todas las judías queden cubiertas de azúcar.

Vierte esta mezcla en un colador grueso y reserva la mezcla de azúcar y canela restante.

Coloca las judías azucaradas en una bandeja forrada con papel de aluminio y hornéalas a 180°C, en horno precalentado, durante unos 30 minutos.

Durante ese tiempo, las judías soltarán agua y el azúcar se caramelizará, formando un caramelo fino.

Después de ese tiempo, escurre las judías con una espumadera (o un colador metálico) y pásalas por la mezcla reservada de azúcar y canela hasta que queden completamente cubiertas. Deja enfriar por completo.

Cuando estén frías, guárdalas en frascos bien cerrados.

Fuente de la receta: chocolatria.com