¿Conoces los productos y alimentos de Japón derivados de la soja? Todos saben que la soja ofrece innumerables beneficios para la salud, por eso los japoneses logran mantener su piel joven y pasar de los 100 años.
La soja es un alimento que no agrada a la mayoría, tanto por el gusto como por los testimonios generalizados. El hecho es que esto no sucede en Asia y principalmente en Japón.
La soja en japonés se llama daizu [大豆] y está muy presente en la cocina japonesa. En este artículo también mencionaremos otros alimentos que no son de origen japonés, pero que son a base de soja.
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Tabla de contenido
Shoyu – Salsa de Soja Japonesa
Shōyu [醤油] es una salsa elaborada a partir de una mezcla de soja, cereal tostado, agua y sal marina y está presente en casi toda la cocina japonesa. Existen diversos tipos de salsa de soja, desde la dulce hasta la salada.
La salsa de soja shoyu puede usarse en el postre, en la carne, en el Sushi, en el arroz, en cualquier cosa. En Japón se crean diversos alimentos que usan la salsa de soja como ingrediente, hasta incluso chocolates y snacks salados.
Natto – Soja Fermentada
Natto (なっとう | 纳豆) – Natto se hace de soja fermentada y se caracteriza por un olor fuerte y apariencia pegajosa. Este es un alimento ampliamente consumido en Japón, especialmente en el desayuno, mezclado con arroz blanco y huevo crudo. Es bastante rico en proteínas, y fue una gran fuente de nutrición en el Japón feudal.
Natto se hace de soja fermentada y se caracteriza por un olor fuerte y apariencia pegajosa. Este es un alimento ampliamente consumido en Japón, especialmente en el desayuno, mezclado con arroz blanco y huevo crudo. Es bastante rico en proteínas, y fue una gran fuente de nutrición en el Japón feudal.
Tofu – Queso de Soja
Tofu [豆腐] es un alimento producido a partir de la soja. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco cremoso y se presenta en forma de un cubo blanco.
Incluso se le llama queso de soja. El proceso de fabricación es a partir de la leche de soja. En la cocina asiática el tofu se usa en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas. Puede comerse crudo, frito, cocido en sopas o en salsas, cocido al vapor, relleno con diferentes ingredientes, o fermentado como encurtidos.
Missoshiru – Sopa de miso
La sopa de miso o missoshiru [味噌汁|] es un plato consumido habitualmente con frecuencia por los japoneses. Normalmente se prepara con soja, hondashi, tofu, cebollín; a veces se añaden otros vegetales.
El «misoshiru» se sirve antes del plato principal y debe consumirse caliente. La palabra «misoshiru» tiene como significado caldo de soja fermentada, formada por dos palabras donde misso significa «soja fermentada» y shiru significa «caldo».
Este es uno de los platos más saludables de Japón y forma parte de la dieta japonesa en el desayuno, almuerzo y cena. Existen variaciones con carne de cerdo llamado de tonjiru y muchas otras, todas son jugosas y deliciosas.
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Otros alimentos derivados de soja
Leche de Soja – Una bebida hecha a partir de los granos de soja. Ayuda a reducir la grasa corporal y es una opción para quienes tienen problemas con colesterol o alergia a la leche. Puede no ser muy popular en Brasil, sin embargo en Japón tiene un consumo bastante alto tanto pura como en la cocina.
Edamame [枝豆] – Literalmente Soja Verde, es un preparado hecho con granos de soja aún en la vaina, habitualmente encontrado en Japón, Hawái, China y Coreia. Las vainas se hierven en agua con condimentos (como sal) y se sirven enteras.
Okara – No es bien un alimento, pero es un residuo que sobra del proceso de creación de leche de soja, o de otros leches vegetales. Después del proceso de creación la fibra y algunos nutrientes residuales quedan en el filtro de la Máquina de leche de soja, dando origen a la okara. La okara puede utilizarse para enriquecer sopas, juntar en la masa del pan, albóndigas, hamburguesas y otros alimentos.
Tempeh – es un alimento fermentado con un hongo del género «Rhizopus», a partir de semillas de soja blanca de Indonesia, con un aroma a nueces y una textura densa y ligeramente carnosa. Constituye un alimento fuerte, con un sabor más intenso que otros derivados de la soja.
Bueno, esto es solo lo básico, porque básicamente en la mayoría de las recetas y comidas japonesas, se usa algo a base de soja, aunque sea un shoyo o tofu. Convirtiéndose así la soja en un ingrediente indispensable en la cocina japonesa.
Es increíble cómo los japoneses logran hacer algo que yo personalmente encuentro malo, en un alimento sabroso y delicioso. ¿Qué piensas de la soja en la cocina japonesa?
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