Sie haben schon mal vom japanischen Gewürz namens furikake gehört? Es handelt sich um eine Mischung aus trockenen und gemahlenen Zutaten, die in der japanischen Küche verwendet oder einfach über den Reis gestreut wird, um Geschmack zu verleihen.
Furikake [振り掛け] ist die Zusammensetzung der Verben furi [振り], was mischen, schütteln, rütteln bedeutet, und kake [掛け], was giessen, fallen lassen oder aufhängen bedeutet. Der Name hat alles mit dieser Gewürzmischung zu tun.
Es ist normalerweise farbenfroh und glänzend, mit einem leichten Fisch- oder Meeresfruchtgeschmack und manchmal scharf. Es gibt eine riesige Vielfalt an furikake, die Japaner können es sogar selbst zu Hause herstellen.
Inhaltsverzeichnis
Wie man Furikake verwendet
Furikake ist ein Gewürz, das anstelle von Salz auf japanischem Reis verwendet wird, der normalerweise ohne Salz gekocht wird. Einfach die Packung öffnen, schütteln und über den Reis streuen und essen. Es ist wirklich sehr lecker.
Es kann auch in der japanischen Küche zur Marinade von Lebensmitteln und Reisbällchen (onigiri) verwendet werden. Das heisst, wenn es als Würze verwendet wird, kann es auch verwendet werden, um andere Rezepte zu färben und Geschmack zu verleihen.
Seit 2003 findet es immer mehr Akzeptanz in den USA (insbesondere in Hawaii und an der Westküste) als Gewürz für gebratenen oder frittierten Fisch, Salate aus rohem Fisch und Snacks.
Einige amerikanische Gewürze ähneln dem furikake, haben aber eine völlig andere Verwendung. Es gibt ein Fischgewürz, dessen Namen ich mich nicht erinnere, Chimichurri und sogar Edu Guedes. Beide haben trockene und gemahlene Zutaten.
Geschichte des Furikake
Man glaubt, dass Furikake in der Taisho-Ära (1912-1926) von einem Apotheker aus Kumamoto namens Suekichi Yoshimaru entstanden ist. Anfangs wollte er nur den Kalziummangel der japanischen Bevölkerung beseitigen.
Dafür stellte er eine Mischung aus gemahlenen Fischgräten mit gerösteten Sesamsamen, Mohnsamen und Meeresalgen her, die zu Pulver zerrieben wurden. Er nannte es Gohan no Tomo, was Freund des Reises bedeutet.
Das Produkt wurde buchstäblich geschaffen, um mit dem Reis vermischt zu werden und den Kalziumgehalt in der japanischen Küche zu erhöhen. Das Produkt war so lecker, dass es von einem Lebensmittelunternehmen vermarktet wurde.
Später entstand eine Variation in Fukushima, hergestellt aus Weissem Seehecht, Kombu und anderen Zutaten auf Sojasoja-Basis. Sie wurde unter dem Namen Kore Wa Umai auf den Markt gebracht, was das ist gut! bedeutet.
Anfangs ein Luxusartikel, stieg die Verfügbarkeit von furikake im September 1948 drastisch an, als Nissin begann, es in grossem Massstab herzustellen, um so die Unterernährung in Japan zu bekämpfen. Das Produkt war reich an Protein und Kalzium.
Da es eine wichtige Energiequelle für die japanische Armee war, erhielt der furikake diesen Namen erst 1959 mit der Gründung des Nationalen Furikake-Verbandes. Früher hatte jedes Produkt je nach seinen Zutaten einen anderen Namen.
Die WICHTIGSTEN Zutaten des Furikake
Wie bereits erwähnt, gibt es eine Unmenge an Arten von furikake. Jeder kann beliebige getrocknete, trockene und gemahlene Zutaten nehmen und sein eigenes Gewürz herstellen. Hier sind die beliebtesten Zutaten:
Nori – Eine der Hauptzutaten, aus denen sich das furikake zusammensetzt, eine Art Blatt, das aus Meeresalgen hergestellt wird.
Mononatriumglutamat – Ein Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der in der Natur am häufigsten vorkommenden nicht-essentiellen Aminosäuren. Diese Zutat wird verwendet, um den Geschmack umami einzuführen.
Katsuobushi – Es ist eine trockene Konservierung von Bonito-Fleisch, fermentiert und in Blöcken geschnitten, die einen Umami-Geschmack verleiht.
Yuzu – Die trockene Schale dieser schönen sauren Frucht wird verwendet.
Shiso – Eine asiatische Pflanze, die als Dekoration verwendet wurde, bis man entdeckte, dass sie essbar ist und Lebensmittel einfärbt.
Lachs – Trockene Lachsfllocken sind eine der im Gewürz sehr beliebten Zutaten. Nur frischer Lachs in Fllocken wird auch als Belag auf dem Reis verwendet.
Sesamsamen – Es werden normalerweise ganze oder zerdrückte Sesamsamen verwendet.
Wasabi – Eine grüne Wurzel, die normalerweise als Paste serviert wird und verwendet wird, um Gerichte scharf zu machen.
Okaka – Bonito-Fllocken, die in Shoyu eingelegt und anschliessend wieder getrocknet wurden.
Ausser den oben genannten Zutaten werden auch getrocknete Eier, Misopulver, Gemüse und diverse andere Zutaten verwendet. Die Fantasie ist das Limit!
Gomásio – Eine Alternative zu Salz
Ausser dem furikake gibt es ein ähnliches Gewürz, das Gomásio [ごま塩] heisst, eine wichtige Alternative zu Salz, da es nicht die schädlichen Wirkungen davon hervorruft. Gomashio ist im Allgemeinen eine Zutat des furikake.
Es hat den Vorteil, die Azidität des Blutes zu neutralisieren, die Absonderung von Verdauungssäften zu fördern, den Stoffwechsel anzuregen und ausserdem sehr reich an Kalzium zu sein.
Es wird auch Sesamsalz genannt, das in der japanischen Küche sehr geschätzt wird. Der japanische Name gomashio [胡麻塩] bedeutet wörtlich Salz [塩] von Sesam [ごま oder 胡麻].
Ausserdem gibt es andere Gewürze wie das shichimi, das aus Pfeffer besteht und in Nudelsuppen beliebt ist, ohne auch noch das ochazuke zu erwähnen, das aus grünem Tee besteht.
Wo kann man Furikake kaufen?
In Japan finden Sie es leicht in Convenience-Stores oder Märkten. Ausserhalb Japans kann furikake in den meisten orientalischen Märkten und in der Abteilung für asiatische Lebensmittel einiger grosser Supermärkte gefunden werden.
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