Hast du schon von dem japanischen Gewürz namens furikake gehört? Es besteht aus einer Kombination von getrockneten und gemahlenen Zutaten, die in der japanischen Küche verwendet oder einfach über Reis gestreut werden, um Geschmack zu verleihen.
Furikake [振り掛け] ist das Hinzufügen von Verben furi [振り] was bedeutet, mit dem Verb zu mischen, zu schütteln, zu schwingen kake [掛け] bedeutet verschütten, fallen lassen oder suspendieren. Der Name hat alles mit dieser Gewürzkombination zu tun.
Er ist normalerweise farbenfroh und leuchtend, mit einem leichten Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten und manchmal ist er scharf. Es gibt eine riesige Vielfalt an furikake, die Japaner können sogar ihr eigenes zu Hause machen.
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Wie Furikake verwendet wird
Furikake ist ein Gewürz, das anstelle von Salz in japanischem Reis verwendet wird, der normalerweise ohne Salz gekocht wird. Öffnen Sie einfach die Packung, schwingen Sie sie und lassen Sie sie auf den Reis fallen und essen Sie. Es ist wirklich sehr lecker.
Es kann auch in der japanischen Küche zum Einlegen von Speisen und Reisbällchen (Onigiri) verwendet werden. Das heißt, wenn es als Gewürz verwendet wird, kann es verwendet werden, um andere Rezepte zu färben und zu würzen.
Seit 2003 gewinnt er in den USA (hauptsächlich in Hawaii und an der Westküste) als Gewürz für gebratenen oder frittierten Fisch, rohen Fischsalat und Snacks zunehmend an Akzeptanz.
Some American seasonings that resemble furikake, but have a completely different use. There is a fish seasoning that I can't remember the name, chimichurri, and even edu guedes. Both have dry and ground ingredients.
Furikake Geschichte
Es wird angenommen, dass Furikake in der Taisho-Zeit (1912-1926) von einem Kumamoto-Apotheker namens Suekichi Yoshimaru entstanden ist. Zuerst wollte er nur den Kalziummangel in der japanischen Bevölkerung beenden.
Para isso, ele fez uma mistura de espinhas de peixe moída com sementes de gergelim assado, sementes de papoila e algas marinhas que se transformaram em pó. Ele deu o nome de ご飯の友 que significa amigo do arroz.
Das Produkt wurde buchstäblich entwickelt, um in Reis gemischt zu werden und um Kalzium in der japanischen Küche zu erhöhen. Das Produkt war so lecker, dass es von einem Lebensmittelunternehmen vermarktet wurde.
Mais tarde surgiu uma variação em Fukushima feita de corvina branca, kombu e outros ingredientes à base de molho de soja. Ela foi lançada com nome de Kore Wa Umai que significa これ は うまい!
Initially being a luxury item, the availability of furikake increased drastically in September 1948 when Nissin began mass-producing it to address Japanese malnutrition. The product was rich in protein and calcium.
Sendo uma große Energiequelle für die japanische Armee, erhielt das furikake diesen Namen erst 1959 mit der Entstehung der Nationalen Furikake-Vereinigung. Früher hatte jedes Produkt einen anderen Namen, je nach seinen Zutaten.
Die Hauptzutaten von Furikake
Wie bereits erwähnt, gibt es unzählige Arten von furikake. Jeder kann jede dehydrierte, trockene und gemahlene Zutat nehmen und sein eigenes Gewürz kreieren. Siehe unten die beliebtesten Zutaten:
Nori - Eine der Hauptzutaten, aus denen das besteht furikake, eine Art Blatt, das aus Meeresalgen hergestellt wird.
Monosodisches Glutamat - Ein Natriumsalz der Glutaminsäure, eine der am häufigsten vorkommenden nicht essentiellen Aminosäuren, die in der Natur vorkommen. Diese Zutat wird verwendet, um den Geschmack einzuführen Umami.
Katsuobushi - Es ist ein trocken konserviertes, wunderschönes Thunfischfleisch, das fermentiert und geschnitten und blockiert wird und einen Umami-Geschmack bietet.
Yuzu - Man benutzt die getrocknete Schale dieser schönen, sauren Frucht.
Shiso - Eine asiatische Pflanze, die als Beilage verwendet wurde, bis sie entdeckte, dass sie essbar war und das Essen färbte.
Lachs - Getrocknete Lachsflocken sind eine der sehr beliebten Zutaten im Gewürz. Nur frische Lachsflocken werden ebenfalls als Belag auf Reis verwendet.
Sämlinge von Gergelim - Es wird verwendet, um ganze oder zerkleinerte Sesamsamen zu verwenden.
Wasabi - Eine grüne Wurzel, die normalerweise in Paste serviert wird und zum Würzen von Gerichten verwendet wird.
Okaka - Thunfischflocken, die im Shoyu nass und wieder getrocknet sind.
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten werden trockene Eier, Miso-Pulver, Gemüse und verschiedene andere Zutaten verwendet. Die Vorstellungskraft ist die Grenze!
Gomasio – Eine Alternative zu Salz
Neben dem furikake gibt es ein ähnliches Gewürz namens Gomásio [ごま塩], eine wichtige Alternative zum Salz, da es nicht die schädlichen Auswirkungen davon verursacht. Gomashio ist normalerweise eine Zutat im furikake.
Es hat den Vorteil, dass es den Säuregehalt des Blutes neutralisiert, die Sekretion von Verdauungssäften begünstigt, den Stoffwechsel anregt und sehr reich an Kalzium ist.
Er wird auch als Sesamsalz bezeichnet, das in der japanischen Küche sehr geschätzt wird. Der japanische Name gomashio [胡麻塩] bedeutet wörtlich Salz [塩] aus Sesam [ごま oder 胡麻].
Neben ihnen gibt es auch andere Gewürze wie das shichimi, das aus Pfeffer besteht und in Nudelsoßen beliebt ist, ganz zu schweigen von ochazuke, das aus grünem Tee besteht.
Wo kann man Furikake kaufen?
In Japan findet man es leicht in Convenience Stores oder Supermärkten. Außerhalb Japans ist furikake in den meisten asiatischen Märkten und in der Abteilung für asiatische Lebensmittel einiger großer Supermärkte erhältlich.