Sie haben schon von den sieben japanischen Gewürzen namens Shichimi (七味) oder Shichimi Togarashi (七味唐辛子) gehört? Dieses berühmte japanische Gewürz besteht aus 7 Gewürzen und ist in vielen Restaurants zu finden und sehr beliebt bei der Verwendung in Suppen und Nudeln. In diesem Artikel sprechen wir über dieses berühmte japanische Gewürz und seine Geschichte.
Das Wort Shichimi (七味) bedeutet wörtlich 7 Geschmacksrichtungen, während Togarashi (唐辛o) wörtlich Pfeffer und Chilischoten der Capsicum-Familie bedeutet. Achtung, shichimi (七味) nicht als nanami zu lesen, einige Westler machten diesen Fehler und verkauften das Gewürz sogar unter dem Namen nanami, was eine andere Art ist, 7 auf Japanisch auszusprechen.
Der Ausdruck 7 Geschmacksrichtungen ist nicht spezifisch für das Gewürz, sondern in verschiedenen Aspekten der Küche zu finden. Diese japanische Mischung ist vollständig ausgewogen, es sind 7 Gewürze, die zusammen ein scharfes Gewürz mit ausgearbeitetem und aromatischem Geschmack erzeugen, das leichte Schärfe und Geschmack gleichzeitig mischt.
Inhaltsverzeichnis
Quais são os sete sabores do Shichimi?
Das Gewürz namens shichimi ist eine Mischung aus sieben verschiedenen Zutaten, die je nach Hersteller variieren können. Eine typische Mischung von shichimi kann enthalten:
- Roter Pfeffer, gehackt und gemahlen;
- Sansho (japanischer Pfeffer);
- Orangenschale (Chenpi);
- Zitronenschalen;
- Sesamsamen;
- Piripiri;
- Sesamsamen;
- Gemahlener Ingwer;
- Nori oder Anori;
- Mohnsamen;
- Chilenischer Pfeffer;
- Cayennepfeffer;
- Schalen von Yuzu, Raps und Shisho;
- Gehackter Knoblauch;
Das nur aus einer Zutat bestehende scharfe Gewürz wird Ichimi [一味] genannt.
Como surgiu o tempero Shichimi Togarashi?
Man glaubt, dass die Mischung aus sieben Geschmacksrichtungen seit dem 16. Jahrhundert existiert und von Kräuterhändlern in Edo (Tokyo) hergestellt wurde. Im 16. Jahrhundert brachten die Chinesen möglicherweise den Togarashi (Pfeffer und Chilischoten) nach Japan. Anfänglich wurden die Kräuter, aus denen shichimi bestand, für medizinische Zwecke zur Heilung von Grippe und Erkältungen verwendet.
Es gibt andere Theorien, dass die portugiesischen Missionäre um 1605 den Pfeffer nach Japan eingeführt haben könnten. Andere behaupten, dass Hideyoshi 1592 den Pfeffer von der koreanischen Halbinsel brachte. Der Anbau von Pfeffer fand seit 1610 statt, aber erst 1625 entschied sich ein Händler, sie mit den Heilkräutern zu mischen, um sie zu vermarkten, und schuf so das berühmte shichimi.
Mehr als 400 Jahre sind vergangen und bis heute ist das Unternehmen „Yagenbori Shichimi Togarashi“ noch aktiv. Das Einzelhandelsgeschäft ist immer noch in Tokyo in Asakusa zu finden, dort finden Sie verschiedene milde und scharfe Versionen des berühmten shichimi.
Es gibt einen anderen berühmten Lieferanten namens Shichimiya Honpo, der seit 1655 in der Nähe des Kiyomizu-Tempels in Kyoto aktiv ist. In Nagano seit 1720 verkauft Yawataya Isogoro shichimi in der Nähe des Zenkoji-Tempels. Natürlich gibt es heute Tausende von Herstellern der sieben Geschmacksrichtungen und man kann sie in jedem Konbini, Restaurant oder Markt finden.
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Como usar os sete sabores japoneses
Shichimi wird am häufigsten auf dem Tisch als Gewürz für japanische Nudelgerichte wie Soba und Udon serviert, aber viele Menschen streuen es über Gyudon, Miso und sogar Spieße. Es wird empfohlen, das Gewürz im Kühlschrank aufzubewahren, obwohl ich sie immer auf den Tischen von Restaurants ausgestellt finde.
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Es gibt Unterschiede zwischen den sieben Geschmacksrichtungen je nach Region Japans. In der Region Kanto stellen sie das Gewürz oft schärfer her, während in Kansai das Gewürz die aromatischen Kräuter bevorzugt. Sie finden dieses Gewürz immer in den meisten Izakayas oder Kushiyaki-Yas.
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Sein eigenes Gewürz aus sieben japanischen Geschmacksrichtungen herzustellen ist einfach, man muss einfach alle im Artikel genannten Zutaten (gut gemahlen) in einer Menge mischen, die man für jeden als angemessen erachtet. Man sollte bedenken, dass das Gewürz trocken ist und wie Salz oder gemahlener Pfeffer gestreut werden sollte.
Wir empfehlen, nicht zu viel Shichimi auf die Gerichte zu geben, es kann zu scharf werden oder den süß-sauren Geschmack der japanischen Küche verlieren. Ich persönlich habe Shichimi geliebt und mag es, viel davon zu geben. Und Sie? Hatten Sie schon die Gelegenheit, die sieben japanischen Geschmacksrichtungen zu probieren? Wie war Ihre Erfahrung?
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