Gohan: Lernen Sie japanischen Reis kennen

Beim Frühstück wird er da sein. Im Schulessen wird er da sein. Wenn man zu Hause etwas anderes essen möchte, wird er auch da sein. Wie präsent ist Reis im Leben der Japaner? In diesem Artikel werden wir genau über den japanischen Reis gohan (ご飯) sprechen, jenen Reis, der locker und körnig, aber gleichzeitig klebrig ist. Jener Reis, der direkt auf den Reisfeldern in Japan wächst.

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Geschichte und Kuriositäten des japanischen Reises

Reis wird in Japan seit der Yayoi-Zeit angebaut, also seit mehr als 2000 Jahren. Für den Anbau braucht er einen warmen, feuchten Sommer und gut bewässerte, nährstoffreiche Böden.

Da der größte Teil des japanischen Territoriums aus Bergen und steilen Geländen besteht, bauen die Japaner Reis in Tanadas (棚田) an, das sind Terrassen, die kunstvoll an den japanischen Hängen angelegt werden. Der Anbau ist traditionell und wird größtenteils von älteren Arbeitskräften durchgeführt, da sich die jüngeren Japaner auf das Leben in der Stadt konzentrieren.

Reis wurde bereits im Kamakura-Zeitalter (12. Jahrhundert) als Zahlungsmittel verwendet.

Reis dient bei besonderen Anlässen als Speise und als Opfergabe für Götter und verstorbene Angehörige. Einige Japaner glauben, dass in jedem Reiskorn Götter wohnen. Es gibt einen Reisgott namens Inari, der auch der Gott der Füchse und der Fruchtbarkeit ist.

Arten von japanischem Reis

In Japan gibt es zwei Hauptsorten von Reis. Uruchimai (粳米), der als japanischer Reis bekannt ist, wird am häufigsten verwendet. Sein Korn ist durchscheinend und kurz. Nach dem Kochen wird er klebrig, was das Essen mit den Hashis erleichtert.

Der Mochigome-Reis (もち米), bekannt als Klebreis, ist kurz und undurchsichtig. Nach dem Kochen wird er noch klebriger, noch zäher, noch fester. Aus ihm werden Mochi und Gerichte wie Sekihan gemacht, die mehr Bindung brauchen. Der mochigome ist so klebrig, dass Fachleute ihn sogar im Mörtel nachgewiesen haben, mit dem Teile der Chinesischen Mauer gebaut wurden! Natürlich gibt es viele andere Reisarten in Japan, die wir in diesem Artikel nicht erwähnen werden.

Rezept für japanischen Reis

Dies ist das Rezept für japanischen Reis, der pur in einer Schüssel gegessen oder für Onigiri verwendet wird. Es ist ein flexibles Rezept: Sie bestimmen, wie viel Sie verwenden. Wichtig ist nur, dass Sie doppelt so viel Wasser wie Reis nehmen.

Zutaten

• Japanischer Reis: 500 g
• Wasser: 1 Liter

Zubereitung

• 1. Waschen Sie den Reis vorsichtig, indem Sie mit der Hand zwischen den Körnern entlangfahren, damit sie nicht brechen.
• 2. Waschen Sie ihn dreimal oder so lange, bis das Wasser möglichst klar ist. Abgießen.
• 3. Geben Sie den Reis in eine Schüssel und füllen Sie das Wasser ein, das Sie zum Kochen verwenden (in diesem Fall 1 Liter).
• 4. Mindestens 30 Minuten einweichen, gern auch über Nacht.
• 5. Wasser und Reis zusammen in einen Topf geben. Wichtiger Tipp: Das Wasser sollte etwa zwei Fingerbreit über dem Reis stehen; steht es höher, gießen Sie etwas ab. Bei kleinen Mengen richten Sie sich nach dem Verhältnis von Reis zu Wasser.
• 6. Stellen Sie den Topf ohne Deckel auf hohe Hitze, bis das Wasser kocht.
• 7. Reduzieren Sie die Hitze und legen Sie ein Geschirrtuch und den Deckel auf den Topf.
• 8. Mindestens 5 Minuten kochen lassen und den Reis beobachten. Die Kochzeit hängt davon ab, wie lange der Reis eingeweicht wurde: Je länger das Einweichen, desto kürzer die Garzeit.
• 9. Schalten Sie den Herd aus. Warten Sie 10 Minuten und füllen Sie den Reis in eine Schüssel. Gehen Sie vorsichtig mit ihm um, er bricht leicht.

Fertig! Servieren Sie den Gohan heiß, pur in einer Schüssel oder zu Onigiri geformt. Für Mochi oder Festgerichte wie Sekihan brauchen Sie dagegen Mochigome, der nach dem Kochen noch klebriger und fester wird.