Gohan – Apprenez sur le riz japonais

Au petit-déjeuner, il sera là. À la collation de l’école, il sera là. Quand on veut manger quelque chose de différent à la maison, il sera aussi là. À quel point le riz est-il présent dans la vie des Japonais ? Dans cet article, nous allons parler exactement du riz japonais gohan (ご飯), ce riz qui est à la fois friable et entier mais collant en même temps. Ce riz juteux cultivé directement dans les rizières du Japon.

Historique et curiosités du riz japonais

Le riz est cultivé au Japon depuis plus de 3000 ans. Pour le cultiver, il faut un climat froid et un sol enrichi.

Comme la majeure partie du territoire japonais est composée de montagnes et de terrains escarpés, les Japonais cultivent le riz dans des Tanadas (棚田), qui sont des terrasses faites sur les pentes japonaises de manière artisanale. Tout comme l’endroit, sa culture est traditionnelle et réalisée par une main-d’œuvre âgée pour la plupart, car les Japonais plus jeunes se concentrent sur la vie urbaine.

Le riz à l’époque de Kamakura (XIIe siècle) a déjà été utilisé comme monnaie.

Le riz est utilisé lors d’occasions spéciales, ainsi qu’en offrande aux dieux et aux proches décédés. certains Japonais croient qu’il y a des dieux dans chaque grain de riz. Il existe un dieu du riz, appelé Inari, qui est aussi le dieu des renards et de la fécondation.

Types de riz japonais

Au Japon, il existe deux qualités principales de riz les plus utilisées. L’uruchimai (粳米), qui est connu comme le Riz Japonais, est le plus utilisé. Son grain est translucide et court. Une fois cuit, il devient collant, facilitant la prise avec les hashis.

Déjà le riz mochigome (もち米), connu comme le Riz Glutineux, est court et opaque. Une fois cuit, il devient encore plus collant, plus gluant, plus ferme. Celui-ci est utilisé pour faire le mochi, ou des recettes qui nécessitent plus de liaison, comme le sekihan. Le mochigome est si collant, que des experts l’ont trouvé dans la composition du ciment utilisé pour construire la Grande Muraille de Chine ! Bien sûr qu’il existe beaucoup d’autres types de riz utilisés au Japon que nous ne mentionnerons pas dans cet article.

Recette de riz japonais

Ceci est la recette du riz japonais utilisé pour manger pur dans le bol ou pour faire des Onigiri. C’est une recette très libre, vous déterminez la quantité à utiliser. Il faut juste se rappeler d’utiliser toujours le double d’eau par rapport à la quantité de riz.

Ingredients

• Riz type Japonais – 500g
• Eau – 1 Litre;

Comment faire :

• 1. Lavez le riz, passant la main entre les grains délicatement, pour ne pas casser ;
• 2. Lavez 3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau sorte la plus transparente possible. Égouttez ;
• 3. Mettez dans un bol et mettez l’eau qui va être utilisée pour cuire (dans le cas de cette préparation, 1 litre) ;
• 4. Laissez reposer au minimum 30, pouvant reposer d’un jour à l’autre ;
• 5. Mettez dans une casserole l’eau et le riz ensemble. Conseil important : l’eau doit être à 2 doigts au-dessus du riz. Si la quantité que vous utilisez est petite, mettez plus d’eau. Mais si l’eau que vous avez mise dépasse les 2 doigts, ne retirez pas l’eau) ;
• 6. Commencez en mettant la casserole sans couvercle sur le feu fort jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir ;
• 7. Baissez le feu, mettez un torchon et le couvercle ;
• 8. Cuisez au minimum 5 minutes et surveillez votre riz. Le temps de cuisson dépend du temps de trempage dans l’eau que vous avez laissé. Plus le temps de trempage est long, moins le temps de cuisson est long ;
• 9. Éteignez le feu. Attendez 10 minutes et transférez dans un récipient. Soyez délicat avec le riz, il casse facilement ;

Prêt ! Maintenant, il ne reste plus qu’à profiter ! Qu’avez-vous pensé de l’article ? Vous aimez le Gohan ? Vous avez une suggestion d’accompagnement ? Vous aimeriez voir quel type de recettes ici sur le site ?