Gohan - เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น

ในมื้อเช้า ข้าวก็อยู่ตรงนั้น ในอาหารว่างที่โรงเรียน ข้าวก็อยู่ตรงนั้น เมื่ออยากกินอะไรต่างจากเดิมที่บ้าน ข้าวก็ยังอยู่ตรงนั้น ข้าวมีความสำคัญในชีวิตของชาวญี่ปุ่นมากเพียงใด? ในบทความนี้ เราจะพูดถึงข้าวญี่ปุ่นโกฮัง (ご飯) โดยเฉพาะ ข้าวที่เม็ดเล็กและเต็มเม็ด แต่เหนียวหนึบในเวลาเดียวกัน ข้าวนุ่มที่มาจากนาข้าวในญี่ปุ่นโดยตรง

สารบัญ 5

ประวัติและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น

ข้าวปลูกในญี่ปุ่นมาแล้วกว่า 2,000 ปี ตั้งแต่ยุคยาโยอิ การปลูกข้าวต้องอาศัยฤดูร้อนที่อบอุ่นและชื้น น้ำในปริมาณมาก และดินที่อุดมสมบูรณ์

เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นเป็นภูเขาและที่ลาดชัน ชาวญี่ปุ่นจึงปลูกข้าวในทานาดะ (棚田) ซึ่งเป็นนาขั้นบันไดที่สร้างขึ้นด้วยมือบนไหล่เขา การปลูกข้าวยังใช้วิธีแบบดั้งเดิมและต้องพึ่งแรงงานผู้สูงอายุเป็นหลัก เพราะคนรุ่นใหม่หันไปใช้ชีวิตในเมือง

ในยุคคามากูระ (ค.ศ. 1185-1333) ข้าวถูกใช้ชำระภาษีและเป็นหน่วยวัดความมั่งคั่ง สืบเนื่องมาจนถึงยุคเมจิ

ข้าวใช้ในโอกาสพิเศษ เช่น การถวายบูชาเทพเจ้าและญาติที่ล่วงลับไปแล้ว ชาวญี่ปุ่นบางคนเชื่อว่ามีเทพเจ้าอยู่ในเม็ดข้าวแต่ละเม็ด มีเทพเจ้าแห่งข้าวนามว่าอินาริ โดยมีสุนัขจิ้งจอกเป็นผู้รับใช้ และเป็นเทพเจ้าแห่งความอุดมสมบูรณ์

ประเภทของข้าวญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น มีข้าวสองชนิดที่ใช้กันเป็นหลัก อุรุจิไม (粳米) ซึ่งรู้จักกันในชื่อข้าวญี่ปุ่น เป็นชนิดที่พบได้ทั่วไป เม็ดข้าวใสและสั้น เมื่อหุงสุกแล้วจะเหนียวหนึบ ทำให้จับด้วยตะเกียบได้ง่าย

ส่วนโมจิโกเม (もち米) หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเหนียวญี่ปุ่น เม็ดสั้นและทึบแสง เมื่อหุงสุกแล้วจะเหนียวหนึบและแน่นขึ้น ใช้ทำโมจิหรือเมนูที่ต้องการความเหนียวเป็นพิเศษอย่างเซกิฮัง โมจิโกเมนั้นเหนียวมากจนนักวิจัยพบส่วนผสมของมันในปูนที่ใช้สร้างกำแพงเมืองจีนบางช่วง! ยังมีข้าวชนิดอื่นที่ปลูกในญี่ปุ่นอีกหลายชนิด แต่สองชนิดนี้เป็นชนิดที่คนญี่ปุ่นใช้มากที่สุด

สูตรข้าวญี่ปุ่น

นี่คือสูตรข้าวญี่ปุ่นสำหรับรับประทานเปล่าๆ ในชามหรือทำโอนิกิริ เป็นสูตรที่ยืดหยุ่น คุณเป็นผู้กำหนดว่าจะใช้ข้าวเท่าไหร่ เพียงจำไว้ว่าต้องใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณข้าวเสมอ

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่น 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำ

1. ล้างข้าวโดยใช้มือลูบเม็ดข้าวเบาๆ เพื่อไม่ให้เม็ดแตก
2. ล้าง 3 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำที่ล้างจะใสขึ้น แล้วเทน้ำออก
3. ใส่ข้าวลงในชาม ใส่น้ำที่จะใช้หุง (สำหรับสูตรนี้ 1 ลิตร)
4. ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้
5. นำน้ำและข้าวใส่ลงในหม้อ คำแนะนำสำคัญ: น้ำควรสูงกว่าข้าวประมาณสองนิ้ว ถ้ามากเกินไปให้ตักออกเล็กน้อย ถ้าน้อยเกินไปให้เติมเพิ่ม
6. เริ่มหุงด้วยไฟแรงโดยไม่ปิดฝา จนน้ำเริ่มเดือด
7. ลดไฟลง ใช้ผ้าเช็ดจานปิดปากหม้อแล้วปิดฝาไว้
8. หุงต่อประมาณ 10 นาทีโดยไม่เปิดฝา เวลาหุงขึ้นอยู่กับระยะเวลาแช่ข้าว ยิ่งแช่นาน ยิ่งใช้เวลาหุงน้อยลง
9. ปิดไฟ รอ 10 นาที แล้วตักข้าวใส่ภาชนะอย่างเบามือ เพราะเม็ดข้าวแตกง่าย

เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ ตักโกฮังร้อนๆ ใส่ชามได้เลย สำหรับเมนูในโอกาสพิเศษอย่างโมจิและเซกิฮัง ข้าวที่เหมาะคือโมจิโกเม