Você conhece ou já experimentou o delicioso soba? Esse prato tradicional japonês é feito de trigo sarraceno e pode ser servido quente ou frio. Neste artigo, vamos falar um pouco sobre esse macarrão japonês tão popular, que tem uma longa história e influencia diversos pratos no Japão.
Sumário 5
O que é o macarrão soba?
O nome soba (蕎麦) significa literalmente «trigo sarraceno», mas o termo também é usado para macarrões cuja massa leva outros ingredientes. O soba é fácil de encontrar em qualquer lugar do Japão, e geralmente tem um preço bem acessível.
Como a massa feita apenas de trigo sarraceno fica quebradiça, alguns restaurantes adicionam um pouco de farinha de trigo. Alguns macarrões japoneses usam a palavra «soba» sem serem feitos de trigo sarraceno, como o yakisoba, o chūkasoba e o Okinawa soba.
O macarrão é feito moendo-se os grãos até obter uma massa, que é sovada, transferida para uma tábua de madeira, aberta com um rolo e, por fim, cortada em fios finos com uma faca especial chamada sobakiri-bōchō.
A massa é sovada com água, o que lhe confere uma cor escura, e então cortada em fios. Em geral, os pratos de soba são servidos com um caldo chamado tsuyu, acompanhados de cebolinha e raspas de tempura.
Algumas características do soba são a textura levemente firme, o modo como a massa e o caldo se encontram na língua e o seu aroma característico.
Origem e história do soba
O soba chegou ao Japão junto com o budismo. No início, era apenas uma massa de trigo sarraceno ou milheto consumida de diferentes maneiras pelos monges. Foi somente no período Edo (1603–1868) que o soba cortado em fios se popularizou.
A data exata é desconhecida, mas alguns registros de 1614 mencionam a palavra sobakiri («cortado») no diário de um monge. Outras fontes citam o ano de 1574.
Onde e como comer soba
Atualmente, é possível encontrar soba em restaurantes especializados, onde às vezes se pode ver o chef sovendo a massa, ou em estabelecimentos de fast food especializados em soba e udon. Na prática, é fácil achar soba em praticamente qualquer tipo de restaurante no Japão.
Em muitas estações de trem há balcões de soba, frequentemente com mesas de pé. Basta pegar um tíquete na máquina de venda, fazer o pedido e pagar; uma porção de soba geralmente custa entre 500 e 1.500 ienes.
Um detalhe importante: faça barulho ao chupar os fios de macarrão. Isso ajuda a realçar o sabor e a não queimar a boca. O caldo se bebe direto da tigela, sem necessidade de colher.
O soba também é servido frio, como zaru soba, com um molho à parte para mergulhar. O modo clássico é misturar cebolinha picada e wasabi ao molho, mergulhar um pequeno punhado de fios e comer.
Diferentes tipos de soba
O soba é tão popular quanto o ramen e o udon. Há inúmeras variações e combinações com os mais diversos ingredientes. Às vezes é servido sozinho, às vezes em caldo.
Um bom começo é o zaru soba: macarrão frio servido sem caldo, para mergulhar no molho. A versão quente, sem acompanhamentos, se chama kake soba e chega em um caldo parecido com o molho frio.
Muitas variações levam o nome do ingrediente principal. Com tempura é tempura soba; com verduras da montanha, sansai soba. Outras recebem nomes de animais ou elementos com forte presença na cultura japonesa. Listamos as principais a seguir.
Principais tipos de soba
- Kitsune soba [狐そば] – com aburaage, finas folhas de tofu frito.
- Tanuki soba [たぬきそば] – com pedaços crocantes de massa de tempura.
- Nanban soba [南蛮そば] – o termo «nanban» se refere ao caldo com cebolinha.
- Kare nanban – macarrão com curry.
- Kamo nanban – com carne de pato.
- Ten zaru [てんざる] – frio, com tempura servida em um prato à parte.
- Bukkake soba [ぶっかけそば] – frio, com o caldo despejado sobre o macarrão.
- Mori soba [盛り蕎麦] – soba frio servido em uma bandeja de bambu trançado.
- Sansai soba [山菜蕎麦] – com verduras da montanha; leve e muito saudável.
- Tsukimi soba [月見蕎麦] – com ovo cru, cuja gema lembra a lua cheia.
- Tororo soba [とろろ蕎麦] – com uma camada de inhame ralado, de textura pegajosa.
- Niku soba [肉蕎麦] – com carne de porco ou bovina, no estilo de um ramen.
- Kare soba [カレ蕎麦] – com molho de curry, geralmente acompanhado de um tonkatsu.
- Kamo soba [鴨蕎麦] – com finas fatias de pato.
- Nameko soba [なめこ蕎麦] – caldo à base de nameko e outros cogumelos.
Claro, o macarrão pode ser combinado com muitos outros ingredientes não listados aqui, e a maioria dos pratos tem versão quente e fria. Há uma infinidade de soba regionais e sazonais.
Em alguns restaurantes, a tigela é reabastecida quantas vezes você quiser até ficar satisfeito. O soba faz parte do dia a dia dos japoneses; eu mesmo comia soba todos os dias quando morei lá. E você? Já experimentou? Compartilhe a sua experiência nos comentários.
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