15 ประเภทร้านอาหารญี่ปุ่นและเมนูเด่น

พอพูดถึงร้านอาหารญี่ปุ่น หลายคนมักจะนึกถึงแค่ร้านซูชิ แต่ความจริงแล้ว ญี่ปุ่นมีร้านอาหารอีกหลายพันประเภท แต่ละแห่งเชี่ยวชาญในรูปแบบอาหารญี่ปุ่นที่แตกต่างกันออกไป วันนี้เราจะพาไปดู 15 ประเภทที่น่าสนใจ

เมนูเด่นแต่ละอย่างที่จะกล่าวถึงด้านล่างนี้ ล้วนมีประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และรายละเอียดที่กว้างขวางมากพอที่จะเขียนเป็นบทความแยกต่างหากได้ทั้งเล่ม ไว้ถ้ามีโอกาส เราจะกลับมาเล่าให้ละเอียดกว่านี้อีกครั้ง

ขอชี้แจงไว้ก่อนว่า มีทั้งร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเฉพาะประเภทเดียว และร้านอาหารที่มีเมนูหลากหลายประเภทอยู่ในร้านเดียวกัน จุดประสงค์ของบทความนี้คืออยากให้เห็นว่าญี่ปุ่นเต็มไปด้วยทางเลือกมากมาย ทั้งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ร้านอาหารนับไม่ถ้วน และเมนูให้เลือกอีกมหาศาล

อ่านเพิ่มเติมได้ที่:

• ร้านซูชิในญี่ปุ่น – วิธีการกิน?
• 10 อาหารอร่อยและแปลกประหลาดของญี่ปุ่น
• ทำไมผู้หญิงญี่ปุ่นไม่โกนขนหัวหน่าว?

1. ร้านราเมง [ラーメン]

ราเมงมีร้านอาหาร ประเภท และรสชาติที่แตกต่างกันออกไปนับพันแบบ ที่พบบ่อยที่สุดคือเส้นบะหมี่สไตล์จีนที่ทำจากแป้งสาลี เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อหรือปลา ซึ่งโดยทั่วไปจะปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือมิโซะ ราเมงมักจะตกแต่งด้วยชาชู (เนื้อหมูสไลซ์), เนกิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) และโนริ (สาหร่าย) เกือบทุกภูมิภาคในญี่ปุ่นมีราเมงเป็นของตัวเอง

อยากรู้เรื่องราเมงเพิ่มเติม อ่านได้ที่: คู่มือราเมง – ประเภท ความน่าสนใจ และสูตรอาหาร

2. ร้านยากิโทริ [やきとり/焼き鳥]

เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟไม้เสียบไก่ย่างเป็นหลัก ถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะเวลาทานคู่กับเครื่องดื่มแกล้มเหล้าหรือเบียร์ เจอได้ทั่วไปตามงานเทศกาล และยังมีสูตรอาหารที่ดัดแปลงจากยากิโทริอีกมากมายหลายแบบ

ดูเผินๆ เหมือนเป็นสูตรอาหารที่ใครๆ ก็ทำได้ที่บ้าน แต่อย่าเพิ่งประมาท เพราะมืออาชีพหลายคนทุ่มเทกับเมนูนี้อย่างจริงจัง ลองดูวิดีโอสูตรด้านล่าง แล้วจะเห็นว่ามันทำดูง่าย แต่ทำให้อร่อยจริงๆ นั้นไม่ง่ายเลย

อยากรู้เรื่องยากิโทริเพิ่มเติม อ่านได้ที่: ไม้เสียบญี่ปุ่น – รู้จักยากิโทริ

วิดีโอแบบฝัง (YouTube)

3. ร้านโซบะ [そば]

เป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งบัควีท เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น พร้อมท็อปปิ้งอีกหลากหลาย

โซบะร้อนมักเสิร์ฟพร้อมเส้นในน้ำซุปร้อน ซึ่งโดยทั่วไปทำจากน้ำซุปปลา โชยุ น้ำตาล และมิริน โซบะมีเมนูดัดแปลงออกไปอีกนับพันจาน และมีร้านที่เชี่ยวชาญเฉพาะโซบะอยู่อีกหลายพันร้านทั่วประเทศ

อ่านเพิ่มเติม: 15 ประเภทของเส้นบะหมี่ญี่ปุ่น

4. อิซากายะ [居酒屋]

อิซากายะเป็นบาร์สไตล์ญี่ปุ่น ที่นี่เป็นสถานที่ยอดนิยมและไม่เป็นทางการสำหรับนั่งพบปะสังสรรค์หลังเลิกงาน ทางร้านเสิร์ฟอาหารหลากหลายประเภทไว้ทานเล่น เช่น ไก่ทอดคาราอาเกะ เอดามาเมะ ยากิโทริ และซาชิมิ ลองดูวิดีโอที่อธิบายการทำงานของอิซากายะได้เลย

เราแนะนำให้อ่าน:

• อิซากายะ – บาร์ที่เป็นกันเองของญี่ปุ่น
• รู้จักเอดามาเมะและประโยชน์ของมัน

วิดีโอแบบฝัง (YouTube)

5. ร้านทงคัตสุ [とんかつ]

เนื้อหมูชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีสับ ข้าว ซุปมิโซะ และผักดองญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสทงคัตสุ (ซอสหวานเข้มข้นคล้ายซอสอังกฤษ) ราดบนเนื้อหมู

อยากรู้เรื่องทงคัตสุเพิ่มเติม อ่านได้ที่: ทงคัตสุ – ซี่โครงหมูชุบแป้งทอด

6. ร้านซูชิ [すし]

สำหรับคนที่คิดว่าญี่ปุ่นมีแต่ซูชิ ขอบอกไว้เลยว่า ซูชิกลับได้รับความนิยมในชาติตะวันตกอย่างสหรัฐอเมริกาและแคนาดามากกว่าในญี่ปุ่นเสียอีก ซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ ต่างจากเวอร์ชันตะวันตกอย่างชัดเจน มีชื่อเสียงเป็นของตัวเอง และมีรสชาติกับสไตล์ที่หลากหลายมาก

อ่านเพิ่มเติม: 130 ประเภทของซูชิ – อุรุมากิ ฮ็อสโซมากิ นิกิริ

7. ร้านเทมปุระ [天ぷら]

เทมปุระเป็นเมนูคลาสสิกของอาหารญี่ปุ่น ประกอบด้วยชิ้นผักหรืออาหารทะเลที่ชุบแป้งบางๆ แล้วทอดจนกรอบ เปรียบเหมือนการชุบแป้งทอด แต่พัฒนาให้เบาและพริ้วกว่ามาก

ในญี่ปุ่นมีร้านเทมปุระอยู่มากมาย ตั้งแต่พ่อค้าเร่ข้างถนน ไปจนถึงร้านอาหารระดับห้าดาว เทมปุระมักเป็นทั้งเมนูจานหลักและเครื่องเคียงของจานอื่นๆ

เราแนะนำให้อ่าน: เทมปุระ | ประวัติ ความน่าสนใจ และสูตรอาหาร

8. ร้านชาบูชาบู [しゃぶしゃぶ]

เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟหม้อร้อน ให้ลูกค้าหยิบผักสดและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมาต้มรับประทานกันเอง มักทานพร้อมกับเพื่อนๆ หรือครอบครัว จิ้มกับน้ำจิ้มและซอสต่างๆ

ชาบูชาบูประกอบด้วยการต้มเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ กุ้ง) ผัก (ผักกาดขาว ชินคิคุ ผักกาดเขียว ต้นหอม ต้นหอมญี่ปุ่น ถั่วงอก ฯลฯ) เห็ด (ชิทาเกะ และชิเมจิ) และอื่นๆ (อุด้ง คันนยากุ ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ ฯลฯ)

อ่านเพิ่มเติม: ชาบูชาบู – ความน่าสนใจ และสูตรอาหาร

วิดีโอแบบฝัง (YouTube)

9. ร้านทาโกยากิ [たこ焼き]

ทาโกยากิ [たこ焼き / 蛸焼] (แปลตรงตัวว่า "ปลาหมึกย่างหรือทอด") เป็นขนมญี่ปุ่นทรงกลมยอดนิยม รูปร่างคล้ายแพนเค้กเล็กๆ ที่ปรุงเสร็จแล้ว ทำจากแป้งเหลวคล้ายของเหลว แล้วเทลงแบบพิเศษสำหรับทอดทาโกยากิโดยเฉพาะ

โดยทั่วไปไส้จะเป็นชิ้นปลาหมึกหรือปลาหมึกตัวเล็กทั้งตัว คลุกกับเกล็ดเทมปุระ (เทนคาสุ) ขิงสับ และต้นหอม เจอได้ตามงานเทศกาล ร้านค้าเร่ และแม้แต่ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเฉพาะทาโกยากิ

อ่านเพิ่มเติม: ทาโกยากิ – ความน่าสนใจ และสูตรขนมปลาหมึกย่าง

10. ร้านแกงกะหรี่ [カレー]

แกงกะหรี่ (カレー) ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากต่างประเทศที่เข้ามาได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่น เครื่องปรุงรสตัวนี้ช่วยแต่งรสให้กับหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่ราดข้าว (คาเระไรซุ) แกงกะหรี่อุด้ง (คาเระอุด้ง) และขนมปังแกงกะหรี่ (คาเระปัง)

ซอสแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะมีรสหวาน นุ่ม และเข้มข้นกว่าต้นฉบับอินเดีย แม้แกงกะหรี่จะมีต้นกำเนิดจากอินเดียจริงๆ แต่แกงกะหรี่ญี่ปุ่นปรับรสชาติจนกลายเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองไปเลย

เราแนะนำให้อ่าน: ความน่าสนใจ และสูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (curry)

11. ร้านอุด้ง [うどん]

เส้นบะหมี่หนาที่ทำจากแป้งสาลีญี่ปุ่น อุด้งมักเสิร์ฟเป็นซุป โดยอยู่ในน้ำซุปร้อนที่ทำจากดาชิ โชยุ และมิริน

สำหรับอุด้งพื้นฐาน ร้านจะเติมท็อปปิ้งอีกหนึ่งอย่างหรือมากกว่า และท็อปปิ้งเหล่านี้แหละที่ทำให้เกิดอุด้งหลากหลายสไตล์ โดยทั่วไปนิยมใส่เนกิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) สับโรยหน้า

ดูเพิ่มเติม: อุด้ง – เส้นบะหมี่หนาของญี่ปุ่น

12. ร้านโอโคโนมิยากิ [お好み焼き]

โอโคโนมิยากิพัฒนามาจากวิธีการเอาแป้งแพนเค้กญี่ปุ่นมาปรุงกับเครื่องต่างๆ จนกลายเป็นเมนูเฉพาะตัว ในร้านโอโคโนมิยากิหลายแห่ง คุณสามารถเลือกส่วนผสมเองได้เลยว่าอยากใส่อะไรลงไปในแผ่นแป้งของคุณ

ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ ชีส โมจิ ผัก บะหมี่ เนื้อหมู และอาหารทะเล ที่หลายร้านลูกค้าจะลงมือย่างโอโคโนมิยากิด้วยตัวเองบนกระทะร้อนหน้าโต๊ะ ลองดูวิดีโอจากเพื่อนของเราซานตาน่าได้เลย

อ่านเพิ่มเติม: โอโคโนมิยากิ – แพนเค้กญี่ปุ่น – ความน่าสนใจ และสูตรอาหาร

14. ร้านกิวด้ง [牛丼]

กิวด้งประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับหัวหอมและซอสสูตรพิเศษ ราดบนชามข้าวร้อนๆ บางร้านเสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ และเครื่องเคียงอร่อยๆ เพิ่มเติม

แม้จะดูเป็นเมนูเรียบง่าย แต่กิวด้งได้รับความนิยมสูงมาก และมีรสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามร้าน ในร้านเหล่านี้ยังมีเมนูคล้ายกันอีกมาก เช่น ข้าวหน้าหมูหรือข้าวหน้าปลาไหล ร้านกิวด้งโดยทั่วไปเป็นร้านสไตล์ฟาสต์ฟู้ด เสิร์ฟเร็วและราคาเข้าถึงง่าย

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

• กิวด้ง – ชามเนื้อญี่ปุ่น + สูตรอาหาร
• ฟาสต์ฟู้ดในญี่ปุ่น – เป็นอย่างไร? ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด?
• โยชิโนยะ: เครือข่ายฟาสต์ฟู้ดของญี่ปุ่น

15. ร้านคุชิยากิหรือ คุชิคัตสุ

เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นของเนื้อสัตว์เสียบไม้ ปรุงรสและย่างจนสุก ในภาษาญี่ปุ่น คุชิ [串] หมายถึงไม้เสียบที่ใช้ ส่วนคัตสุหมายถึง "ชิ้นเนื้อ"

คุชิคัตสุทำได้หลากหลายทั้งไก่ หมู อาหารทะเล และผักตามฤดูกาล โดยเสียบบนไม้ไผ่ จุ่มลงในไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง (พังโงะ) แล้วทอดในน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟแบบเปล่าๆ หรือราดซอสทงคัตสุเพิ่มก็ได้

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม: คุชิคัตสุ – เนื้อเสียบไม้