Yatai – รู้จัก 20 อาหารริมทางของญี่ปุ่น

คุณเคยกินอาหารริมถนนในญี่ปุ่นหรือยัง? อาหารเหล่านี้เรียกว่า “ยะไต” (屋台) ซึ่งหมายถึงรถเข็นที่ขายอาหารโดยตรง ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีเทศกาล งานอีเวนต์ และสถานที่ท่องเที่ยวมากมาย จึงเป็นเรื่องปกติที่จะจินตนาการว่ามีงานมากกว่า 200,000 งานเกิดขึ้นทุกปีในญี่ปุ่น

บางโอกาสที่คุณสามารถพบอาหารริมถนนในญี่ปุ่นได้แก่:

• เทศกาลฮานามิ
• เทศกาลฮานาบิ ไทไค ฤดูร้อน
• โอโชกัตสึ – วันปีใหม่ของญี่ปุ่น
• บุงกะไซ – เทศกาลวัฒนธรรมโรงเรียนของญี่ปุ่น

อาหารริมถนนมักไม่พบในร้านอาหารทั่วไป แต่บางอย่างสามารถซื้อได้ในงานแฟร์หรือแม้แต่ทำที่บ้านได้ง่ายๆ อาหารริมถนนของญี่ปุ่นอิงจากอาหารจานเก่าจากศตวรรษที่ 20 หรือก่อนหน้านั้น และสามารถเตรียมได้ง่าย ในบทความนี้ เราจะมาดูอาหารจานหลักที่พบในเทศกาลของญี่ปุ่น

Yaki Imo (焼き芋)

ยากิอิโมะคือมันหวานที่ต้มในเตาถ่าน รถบรรทุกและรถพ่วงที่ติดตั้งเตาถ่านสามารถพบได้ทั่วญี่ปุ่น รถบรรทุกอาจขับไปรอบๆ อย่างช้าๆ พร้อมพูดว่า “ยากิอิโมะ… ยากิอิโมะ… ยากิอิโมะ” ผ่านลำโพง

ของต้ม

นอกจากมันหวานต้มในเตาถ่านแล้ว คุณยังพบ “จางะบาตะ” ซึ่งเป็นมันฝรั่งปอกเปลือกต้มและทาด้วยเนย ไม่ต้องพูดถึงว่าเป็นเรื่องปกติที่จะพบมันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น และผักอื่นๆ ในเทศกาลริมถนนของญี่ปุ่น สิ่งที่ค่อนข้างพิเศษคือ “ออนเซ็นทะมะโกะ” ซึ่งเป็นไข่ที่ต้มในน้ำพุร้อนธรรมชาติ หรือออนเซ็น

ครีปของญี่ปุ่น

ครีปเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น ทั้งเป็นอาหารริมถนนและร้านค้าเฉพาะทาง คุณสามารถพบครีปหวานและคาวได้ทุกประเภท พวกเขาอาจอยู่ในทำเลที่สำคัญและสถานที่ท่องเที่ยว เป็นเรื่องปกติที่จะพบร้านเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยตัวอย่างในหน้าต่างร้านทั้งหมด เป็นหนึ่งในอาหารริมถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น

Okonomiyaki (お好み焼き)

โอกะโนะมิยากิ (お好み焼き) คือแพนเค้กคาวของญี่ปุ่นที่สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก สามารถราดด้วยมายองเนส คัตสึโอะบุชิ นอริ ขิงดอง และซอสที่คล้ายกับซอสทงคัตสึ

จานนี้เป็นที่นิยมทั่วญี่ปุ่นและมีความหลากหลายตามภูมิภาค สามารถพบได้ง่ายบนถนน โอกะโนะมิยากิเป็นหนึ่งในอาหารริมถนนของญี่ปุ่นที่ชาวต่างชาติแสวงหามากที่สุด ภูมิภาคคันไซเป็นหนึ่งในสถานที่ที่จานนี้เป็นที่นิยม

Dango (団子)

“ดังโกะ” (団子) คือขนมญี่ปุ่นที่ทำจากโมจิโกะ (แป้งข้าว) เสิร์ฟบนไม้เสียบ 3 หรือ 4 ลูก และมักกินกับชาเขียว “ดังโกะ” เป็นของหวานคลาสสิกที่มีให้เลือกหลากหลายไม่รู้จบ ลักษณะคล้ายกับโมจิ

“ดังโกะ” เป็นที่นิยมมากในศาลเจ้าและวัด และมักจะโดดเด่นในบางช่วงของปี ระหว่างเทศกาลมิทาราชิที่ศาลเจ่าชิโมะกาโมะ “ดังโกะ” เป็นเครื่องบูชาหลักสำหรับเทพเจ้า

นอกจาก “ดังโกะ” แล้ว โมจิทุกประเภทอาจเป็นทางเลือกที่ดีระหว่างเทศกาลของญี่ปุ่น โดยเฉพาะในช่วงสิ้นปี

Senbei (せんべい)

“เซนเบ” เป็นคุกกี้ (หรือบิสกิต) ง่ายๆ ที่ทำจากข้าว มีรสชาติหวานและเค็มหลากหลาย ในเทศกาลคุณจะพบเซนเบสดและปิ้งสดใหม่ ในเมืองนาระ นักท่องเที่ยวซื้อเซนเบเพื่อให้อาหารกวางในเมือง

Ramune (ラムネ)

คุณสามารถกินคุกกี้เหล่านี้พร้อมกับเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงเรียกว่า “รามูเนะ” น้ำอัดลมมะนาวที่มาในขวดแก้วที่แตกต่างกันด้วยลูกบอลเล็กๆ ด้านบน เครื่องดื่มนี้ยังเป็นที่นิยมมากในเทศกาลริมถนน

เราแนะนำให้อ่าน: รู้จักนาระ – เมืองแห่งกวาง

Takoyaki (たこ焼き)

ทาโกะยากิ (たこ焼き) หมายถึงปลาหมึกทอดหรือปิ้ง เป็นขนมญี่ปุ่นรูปทรงกลมที่ได้รับความนิยม ซึ่งดูคล้ายกับแพนเค้กปรุงรสด้วยแป้งที่นุ่มมากเกือบเป็นของเหลว และทอดบนเตาพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะพบแผงลอยที่มีขนมเหล่านี้ในเทศกาล งานแฟร์วัฒนธรรม และยังมีร้านค้าเฉพาะทางของทาโกะยากิ โดยทั่วไปจะสอดไส้ด้วยชิ้นปลาหมึกตัวเล็กทั้งตัวที่หั่นเป็นชิ้น เศษเทมปุระ (เท็นคะสึ) ขิงสับ และต้นหอม

• Kare Pan – เป็นขนมปังทอดสอดไส้แกงกะหรี่ เป็นเพียงหนึ่งในขนมปังหลายประเภทที่พบในเทศกาลริมถนนของญี่ปุ่น
• Baby Kasutera – เค้กญี่ปุ่นขนาดมินิที่กัดคำเดียวหมด

Shioyaki (塩焼き)

ปลาปิ้งบนไม้เสียบ (มักเป็นปลาแมคเคอเรล) มักจะเค็มกว่าเกลือเสียอีก นอกจากปลาปิ้งแล้ว ยังมีอาหารริมถนนอีกอย่างที่ได้รับความนิยมเรียกว่า “อิคายากิ” ซึ่งเป็นปลาหมึกปิ้ง

เพื่อเจาะลึกเกี่ยวกับไม้เสียบ เราจะพูดถึงอาหารจานต่างๆ บนไม้เสียบ เช่น “ช็อกโกบานาน่า” ซึ่งประกอบด้วยกล้วยที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตและลูกปัดบนไม้ เรายังมีข้าวโพดปิ้งกับมิโซะ เนย และซอสถั่วเหลืองบนไม้เสียบเรียกว่า “โทโมโระโกชิ” แม้แต่แตงกวาไม่รอดพ้นและสามารถพบได้บนไม้เสียบกับมิโซะพาสต้าในชื่อ “คิวริ”

Taiyaki (田焼き)

ไทยากิเป็นขนมหวาน (หรือคาว) ที่ทำจากแป้ง น้ำ และผงฟู… โดยทั่วไปจะสอดไส้ด้วยถั่วแดงหวาน (อาซึกิ) และปิ้งในแม่พิมพ์รูปปลาไท ไทยากิโดยพื้นฐานแล้วเป็นแพนเค้กหรือวาฟเฟิลทั่วไปในรูปทรงปลา วางบนตะแกรงที่มีแม่พิมพ์ทั้งสองด้าน คล้ายกับครีปสวิส อาจมีไส้หวานและคาว!

Oden (おでん)

โอะเด็นเป็นอาหารญี่ปุ่นสำหรับฤดูหนาวที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่ตุ๋นช้าๆ ในน้ำซุปดาชิ ส่วนผสมทั่วไปบางอย่าง ได้แก่ ไข่ต้ม เต้าหู้ทอด หัวไชเท้า คอนโดะ และลูกชิ้นปลา

Yakisoba (焼きそば)

ยากิโซบะเป็นอาหารเส้นที่ทอด พบได้ทั่วไปในแผงลอยอาหารริมถนน เส้นบะหมี่จะทอดกับผัก เนื้อสัตว์ (เช่น ไก่ หมู หรือกุ้ง) และปรุงรสด้วยซอสยากิโซบะ ทำให้ได้อาหารที่อร่อยและน่าพอใจ

Gyoza (餃子)

เกียวซ่าเป็นเกี๊ยวญี่ปุ่นสอดไส้ด้วยเนื้อสับ (โดยทั่วไปคือหมู) และผัก เช่น กะหล่ำปลีและต้นหอม นึ่งแล้วทอดเล็กน้อยจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

Dorayaki (どら焼き)

ดอระยากิเป็นของหวานญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยม ทำจากแพนเค้กชิ้นเล็กสองชิ้น (ทำจากแป้งสาลี น้ำตาล ไข่ และน้ำ) สอดไส้ด้วยถั่วแดงหวานอาซึกิหนา

Tempura (天ぷら)

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นของอาหารทะเล ผัก หรือเนื้อสัตว์ที่ชุบแป้งและทอดในน้ำมันร้อนจัด การเคลือบบางและกรอบตัดกับส่วนผสมที่นุ่มด้านใน ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่อร่อย

Yakitori (焼き鳥)

ยากิโทริคือไม้เสียบไก่ปิ้ง โดยทั่วไปปิ้งด้วยถ่าน แต่สามารถเตรียมได้ในเตาปิ้งย่างหรือเตาปิ้ง ชิ้นไก่เสียบด้วยไม้ไผ่และปรุงรสด้วยซอสทาเระ (ทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน สาเก และน้ำตาล)

Obentō (お弁当)

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารริมถนนโดยเฉพาะ แต่โอะเบนโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่สะดวกและพกพาได้ เตรียมในกล่องข้าว (เบนโตะ) อาจมีรายการต่างๆ เช่น ข้าว ปลาปิ้ง ไก่ทอด (คาราอาเกะ) ผักดอง (สึเกะโมโน) และไข่เจียวญี่ปุ่น (ทะมะโกะยากิ)

Ramen (ラーメン)

แม้ว่าราเม็งจะเกี่ยวข้องกับร้านอาหารมากกว่า แต่แผงลอยอาหารริมถนนบางแห่งก็เสิร์ฟเวอร์ชันที่เรียบง่ายของจานนี้ ซึ่งอาจรวมถึงชามบะหมี่กับน้ำซุปร้อนและเครื่องเคียงบางอย่าง เช่น เนื้อหมูสไลซ์และต้นหอม

Kushikatsu (串カツ)

คุชิคัตสึคือไม้เสียบเนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารทะเลที่ชุบแป้งและทอด ในเทศกาล คุณสามารถพบแผงลอยที่ให้บริการคุชิคัตสึหลากหลายประเภท โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซอสรสชาติสำหรับจิ้ม