อิซากายะ (Izakaya): บาร์กินดื่มที่เป็นกันเองของญี่ปุ่น

โคมกระดาษสีแดงหน้าร้านไม่ได้แขวนไว้ให้สวยอย่างเดียว มันบอกว่าข้างในมีที่นั่ง เหล้า และจานเล็กที่สั่งเพิ่มได้เรื่อย ๆ จนดึก นั่นคืออิซากายะ [居酒屋] ไม่ใช่บาร์ที่ดื่มยืนแล้วรีบไปต่อ

คนญี่ปุ่นหลังเลิกงานมักไม่กลับบ้านตรง ๆ พวกเขาแวะร้านที่ให้ “อยู่” นานกว่าผับทั่วไปจะยอมให้ ชื่อร้านเองก็บอกแล้ว นั่งที่ร้านสาเก ไม่ใช่แค่ซื้อขวดกลับบ้าน

สารบัญ 5

อิซากายะคืออะไร?

หลังวันทำงานยาว การรวมครอบครัว หรือนัดเพื่อน อิซากายะ [居酒屋] เข้ากับจังหวะนั้นดี บรรยากาศสบาย เป็นกันเอง และอาหารมากับเครื่องดื่มในจานที่แบ่งกันได้

ร้านพวกนี้เคยเป็นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็ก แต่ทุกวันนี้มีทั้งร้านเจ้าของคนเดียวและเชนใหญ่ ขนาดต่างกันมาก สิ่งที่ยังเหมือนกันคือทำให้คนผ่อนคลายด้วยเครื่องดื่มและอาหารเรียบง่าย ในราคาที่ไม่ต้องจัดเต็มเหมือนมื้อทางการ

หาอิซากายะได้ทั่วญี่ปุ่น ทั้งเมืองเล็กและถนนที่คึกคัก แถวสถานีรถไฟและรถไฟใต้ดินมักหนาแน่นเป็นพิเศษ เพราะเป็นจุดแวะก่อนขึ้นรถกลับบ้าน

แม้บาร์ตะวันตกจะถูกจดจำด้วยความวุ่นวาย คนเมา และเสียงดัง อิซากายะก็เสียงดังได้เหมือนกัน แต่ต้นกำเนิดไม่ใช่ร้านน้ำชา มันมาจากซากายะ (ร้านสาเก) ในยุคเอโดะ ศตวรรษที่ 17 ตอนแรกขายเหล้าตวงให้ซื้อกลับ ต่อมาลูกค้าเริ่มยืนดื่มในร้าน แล้วค่อยมีที่นั่งจากถังสาเก และของกินเล่นง่าย ๆ ที่เรียกว่าซากานะ

ในวงออฟฟิศ ร้านแบบนี้ยังเป็นที่จัด โนมิไค นัดดื่มหลังเลิกงานที่หัวหน้าและลูกน้องคุยกันตรงกว่าตอนนั่งโต๊ะทำงาน

ความหมายของอิซากายะ

คำว่าอิซากายะเขียนด้วยคันจิ 居酒屋 แยกได้สามตัว 居 แปลว่าอยู่หรือนั่งอยู่ 酒 คือสาเกหรือเหล้า และ 屋 คือร้าน คนญี่ปุ่นบางคนยังเรียกสั้น ๆ ว่า อากาโชจิน (โคมแดง) เพราะโคมกระดาษสีแดงหน้าร้านมองเห็นแต่ไกล

สิ่งที่ผูกอิซากายะทุกแบบไว้ด้วยกันคือความเป็นทางการต่ำ นั่งนานได้ กินดื่มไปเรื่อย ๆ โดยยังมีกลิ่นของร้านบ้าน ๆ ไม่ใช่ห้องอาหารที่ต้องเงียบ

อาหารและเครื่องดื่มในอิซากายะ

เมนูอาหารกว้างมาก ของที่เจอบ่อยคือซาชิมิ ไก่ทอดคาราอาเกะ ข้าวปั้นย่าง เอดามาเมะ เกี๊ยวซ่า และยากิโทริ ไก่เสียบไม้ไผ่ย่างไฟ อีกจานที่คนมักสั่งตามฤดูคือโอเด้ง ต้มมันฝรั่ง ไดคอน ไข่ต้ม ปลาหมึกและเต้าหู้ในน้ำซุปดาชิ บางร้านเชี่ยวชาญอาหารทะเลโดยเฉพาะ

อาหารส่วนใหญ่เป็นกับแกล้มของสาเกและเบียร์ ไม่ใช่จานหลักที่กินคนเดียวจนอิ่มแล้วกลับ รายการเครื่องดื่มแน่นไม่แพ้รายการอาหาร

เบียร์ญี่ปุ่น โดยเฉพาะเบียร์สด (นามะบีรุ) มักเป็นแก้วแรก เพราะเสิร์ฟเร็ว เย็น และดีกรีไม่สูงเกินตอนท้องว่าง ส่วนโชจู ไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นเหล้ากลั่นจากมันเทศ ข้าวบาร์เลย์ ข้าว หรือน้ำตาลทรายแดง ดื่มเพียว ผสมน้ำ น้ำผลไม้ หรือชาได้

ถ้าอยากเข้าใจ สาเกหรือนิฮอนชู ให้ลึกกว่าชื่อบนเมนู ลองสั่งทั้งแบบเย็นและอุ่นในร้านเดียวกัน ของไม่มีแอลกอฮอล์ก็มี ชาอู่หลง น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องดื่มเหล้าถึงจะนั่งได้

โอชิโบริและโอโตชิ

พอได้นั่ง พนักงานมักยื่นโอชิโบริ ผ้าเปียกเช็ดมือ หน้าร้อนเย็น หน้าหนาวอุ่น แล้วตามด้วยโอโตชิ (ในคันไซเรียกสึคิดาชิ) จานเล็กที่ไม่ได้สั่งเอง มักคิดเป็นค่าที่นั่งไม่กี่ร้อยเยนต่อคน โดยมากราวสามร้อยถึงห้าร้อยเยน ปฏิเสธแทบไม่ได้ และไม่ใช่กับแกล้มฟรี

เมนูวางบนโต๊ะ แขวนผนัง หรือแม้แต่เพดาน อาหารยกมาทีละจานแล้วแบ่งกันที่โต๊ะ ไม่ต้องสั่งครบตั้งแต่แก้วแรก

สมัยแรกอิซากายะเป็นพื้นที่ของผู้ชายเป็นหลัก ทุกวันนี้ผู้หญิง นักเรียน และนักท่องเที่ยวนั่งปนกันตามร้านเชนและร้านเล็กใกล้สถานี ถ้าจะดื่มในญี่ปุ่นจริง ๆ ควรรู้ อายุกฎหมายและมารยาทการดื่ม ด้วย เพราะร้านหลายแห่งเข้มเรื่องอายุยี่สิบปี

ประสบการณ์ของฉันในอิซากายะ

ฉันไปอิซากายะครั้งแรกที่เมืองอิโตะ ในภูมิภาคอิซุ ร้านแรกที่เข้า เราดื่มสาเกที่เขาเทลงในแก้วซึ่งวางอยู่ในภาชนะไม้ (มาสุ) จนล้นทั้งสองชั้น

หลังจากนั้นเราแวะสแน็กบาร์ ร้องคาราโอเกะสองสามเพลง แล้วไปอิซากายะอีกแห่งที่เป็นกันเองกว่า ที่นั่นคุยกับเจ้าของร้านนานและถ่ายรูปด้วย วันนั้นน่าทึ่งในขณะที่เราพักที่ K's

ระหว่างการเดินทางยังมีร้านอื่นที่เสิร์ฟเครื่องดื่มเยอะ โดยเฉพาะเบียร์เยอรมันและโรงเบียร์ซัปโปโรในฮอกไกโด ฉันยังไปอิซากายะในโตเกียวแล้วกินยากิโทริด้วย