사람들이 일본 식당에 대해 생각하면 흔히 스시 식당을 떠올립니다. 하지만 실제로는 일본에 수천 가지 종류의 식당이 있으며, 각각 다른 일본 요리를 전문으로 합니다. 오늘은 그중 15가지를 살펴보겠습니다.
아래에서 소개할 각 전문 요리는 그 자체로도 방대한 역사와 문화, 다양한 변형을 품고 있어서, 따로 한 편의 기사가 필요할 정도입니다. 언젠가 다뤄볼 수 있겠죠.
한 가지 분명히 해두자면, 한 가지 요리만 전문으로 다루는 식당이 있는가 하면, 메뉴에 여러 종류의 요리를 함께 내놓는 식당도 많다는 점입니다. 이 기사의 목적은 일본이라는 나라가 얼마나 풍부한 요리와 다양한 식당, 그리고 폭넓은 선택지를 안고 있는지를 보여드리는 것입니다.
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1. 라멘 식당 [ラーメン]
라멘에는 수천 개의 식당, 수천 가지 종류와 맛이 있습니다. 가장 흔한 형태는 중국식 밀가루 면을 고기나 생선 육수에 담아 내는 것이고, 간장이나 미소로 간을 한 국물이 기본입니다. 라멘에는 보통 차슈(돼지고기 슬라이스), 네기(파), 김(노리)이 올려져 나옵니다. 사실상 일본의 모든 지역이 자신만의 고유한 라멘을 가지고 있습니다.
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2. 야키토리 식당 [やきとり/焼き鳥]
닭꼬치를 구워 파는 식당입니다. 인기가 매우 높은 음식으로, 특히 술안주와 찰떡궁합입니다. 축제에서도 흔히 만날 수 있으며, 야키토리를 기반으로 한 다양한 파생 요리와 레시피가 존재합니다.
누구나 집에서 만들 수 있는 간단한 요리라고 생각하기 쉽지만, 속으면 안 됩니다. 전문가들이 존재합니다. 아래 영상에서 그 레시피를 보고, 쉬워 보이지만 동시에 어려울 수도 있다는 점을 느껴보세요.
야키토리에 대해 더 알고 싶다면: 일본식 꼬치 – 야키토리 알아보기
3. 소바 식당 [そば]
메밀가루로 만든 일본식 면 요리입니다. 따뜻하게 또는 차게, 다양한 토핑과 함께 내옵니다.
따뜻한 소바는 뜨거운 국물에 면을 담그는데, 보통 다시, 간장, 설탕, 미린을 기본으로 한 생선 육수를 씁니다. 소바에서 파생된 요리도 수천 가지에 이르고, 소바만 전문으로 다루는 식당도 수천 곳에 달합니다.
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4. 이자카야 [居酒屋]
이자카야는 일본식 선술집입니다. 퇴근 후 모임을 가지기에 안성맞춤인, 대중적이면서도 캐주얼한 공간입니다. 카라아게, 에다마메, 야키토리, 사시미 같은 인기 있는 메뉴를 두루 제공합니다. 이자카야의 분위기와 운영 방식을 잘 보여주는 영상을 한번 확인해 보세요.
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5. 돈카츠 식당 [とんかつ]
빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 커틀릿으로, 잘게 썬 양배추, 밥, 미소 국, 그리고 일본식 피클과 함께 내옵니다. 돈카츠 소스(웰시 소스와 비슷한 결의 달콤하고 짙은 소스)를 곁들여 냅니다.
돈카츠에 대해 더 알고 싶다면: 돈카츠 – 빵가루를 입힌 돼지고기 커틀릿
6. 스시 식당 [すし]
일본에는 스시만 있다고 생각하는 분들을 위해 알려드리자면, 사실 스시는 미국이나 캐나다 같은 서구권에서 일본보다 더 큰 인기를 누린다고 합니다. 일본식 스시는 서구식과는 결이 다르며, 그 자체로 확고한 명성과 고유한 맛, 다양한 종류를 지니고 있습니다.
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7. 덴푸라 식당 [天ぷら]
덴푸라는 일본 요리 가운데 가장 격조 높은 요리 중 하나입니다. 얇은 반죽을 입힌 채소나 해산물을 기름에 튀겨낸 것으로, 빵가루를 입힌 튀김과는 비슷하면서도 훨씬 더 깊은 맛을 냅니다.
일본에는 덴푸라를 파는 다양한 종류의 식당이 있습니다. 노점상부터 5성급 호텔의 다이닝까지 폭이 넓고, 덴푸라는 다른 요리의 반찬으로도 자주 등장합니다.
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8. 샤브샤브 식당 [しゃぶしゃぶ]
뚝배기나 냄비에 육수를 끓여 놓고, 손님이 신선한 채소와 고기를 직접 익혀 먹는 식당입니다. 친구나 가족과 함께 둘러앉아 소스와 여러 반찬을 곁들여 즐기는 음식입니다.
샤브샤브에 쓰이는 재료는 고기(소고기, 돼지고기, 닭고기, 새우), 채소(물냉이, 시시토, 쑥갓, 부추, 양파, 콩나물 등), 버섯(표고버섯, 시메지버섯), 그리고 기타(우동, 곤약, 어묵 등)까지 폭이 넓습니다.
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9. 타코야키 식당 [たこ焼き]
타코야키 [たこ焼き / 蛸焼] (글자 그대로 '문어를 굽거나 튀긴 것')는 일본에서 사랑받는 동그란 간식입니다. 거의 액상에 가까운 부드러운 반죽을 타코야키 전용 철판에 부어 구워내는데, 양념 팬케이크와 비슷한 식감이라고 할 수 있습니다.
속에는 보통 잘게 썬 문어나 작은 문어 한 마리, 덴카스(튀김 부스러기), 다진 생강, 파가 들어갑니다. 축제와 노점상부터 전문 식당까지, 일본 곳곳에서 쉽게 만날 수 있습니다.
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10. 카레 식당 [カレー]
카레는 일본 요리에서 가장 사랑받는 외래 양념 중 하나입니다. 이 양념 덕분에 카레라이스(카레와 밥), 카레우동(우동 위에 카레를 얹은 요리), 카레빵 같은 메뉴가 탄생할 수 있었습니다.
일본식 카레 소스는 인도식에 비해 일반적으로 더 걸쭉하고, 더 달며, 더 부드러운 맛을 냅니다. 카레의 원산지는 인도이지만, 일본식 카레는 그 뿌리에서 상당히 멀리 분화한 독자적인 풍미를 가지고 있습니다.
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11. 우동 식당 [うどん]
일본의 밀가루로 만든 굵은 면 요리입니다. 우동은 보통 다시, 간장, 미린을 기본으로 한 뜨거운 육수에 담아 수프로 제공됩니다.
기본 우돈에 하나 이상의 재료를 더 얹는 방식인데, 어떤 재료를 쓰느냐에 따라 우동의 종류가 달라집니다. 대부분의 우동에는 다진 파(네기)가 기본으로 들어갑니다.
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12. 오코노미야키 식당 [お好み焼き]
오코노미야키는 남은 재료를 일본식 팬케이크 반죽에 함께 부쳐먹는 식문화에서 출발했습니다. 많은 오코노미야키 식당에서는 손님이 직접 팬케이크에 넣을 재료를 골라 조리할 수 있습니다.
일반적으로 사용되는 재료에는 치즈, 모치, 야채, 면, 돼지고기, 해산물이 있습니다. 손님이 테이블 위 철판에서 직접 오코노미야키를 구워 먹는 경우도 흔합니다. 저희 친구 산타나의 영상에서 그 모습을 확인해 보세요.
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14. 규동 식당 [牛丼]
규동은 얇게 썬 소고기와 양파를 특제 소스에 함께 졸여 밥 위에 얹은 요리입니다. 때로는 미소 국이나 그 밖의 맛있는 반찬이 곁들여지기도 합니다.
겉보기에는 단순해 보여도 인기가 매우 높고, 다양한 변형을 두루 맛볼 수 있는 메뉴입니다. 이 식당에서는 돼지고기나 장어를 사용한 비슷한 덮밥도 함께 만나볼 수 있습니다. 규동 전문점은 보통 빠르고 값싼 패스트푸드 형태로 운영됩니다.
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15. 구시아게 또는 구시카츠 식당
양념한 고기를 꼬치에 꿰어 튀겨낸 일본식 요리입니다. 일본어에서 구시[串]는 사용하는 꼬치를, 카츠는 고기의 등심 또는 안심 조각을 가리킵니다.
구시카츠는 닭고기, 돼지고기, 해산물, 제철 야채로 만들 수 있습니다. 대나무 꼬치에 재료를 꽂은 뒤 달걀, 밀가루, 빵가루(판코)를 순서대로 입혀 식용유에 튀겨냅니다. 구시카츠 소스에 찍어 먹거나, 그대로 맛있게 즐길 수 있습니다.
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