Kaiseki: l'arte giapponese del cibo

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La cucina giapponese Kaiseki è nota per la sua meticolosa preparazione e la bella presentazione. È anche uno dei pasti giapponesi più costosi. I ristoranti Kaiseki offrono spesso una stanza privata, spesso affacciata su un giardino giapponese.

In passato il Kaiseki era un semplice banchetto servito ai monaci che iniziarono a guadagnare fama nella cerimonia del tè che finì per trasformarsi in un sofisticato banchetto composto da diversi piatti serviti in più porzioni.

Non ci sono regole per quanto riguarda il cibo, ma c'è tutta quell'estetica giapponese. E questi pasti sono solitamente suddivisi in un massimo di 14 tipi di piatti che vedremo di seguito:

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L'origine e la storia di Kaiseki

L'origine del Kaiseki risale al XVI secolo, quando i monaci Zen in Giappone iniziarono a servire pasti semplici ai visitatori nei loro templi. Questi pasti consistevano in piatti semplici come riso bollito, verdure e tè. Con il passare del tempo, questi pasti sono migliorati e sono diventati sempre più sofisticati, includendo piatti finemente preparati e presentati.

Kaiseki è una forma d'arte culinaria che valorizza la semplicità, gli ingredienti di qualità e la presentazione elegante. La parola "Kaiseki" si riferisce a un pasto tradizionale giapponese formale, che in genere include una serie di piatti delicatamente preparati e presentati in un ordine specifico. Ogni piatto è studiato per soddisfare non solo il palato ma anche l'occhio, ed è accuratamente selezionato per abbinarsi agli altri piatti del pasto.

Kaiseki è spesso paragonato all'alta cucina francese, ma con un'enfasi sulla semplicità e sulla presentazione di ingredienti naturali. È un'esperienza culinaria che può essere vissuta in un ambiente formale, come un ristorante di specialità Kaiseki, o in un ambiente più informale, come una locanda tradizionale giapponese, nota come ryokan.

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piatti da Kaiseki

Sakizuke (anteripasto): È un piccolo piatto che viene servito all'inizio del pasto per stuzzicare l'appetito e accogliere gli ospiti. Di solito è composto da uno o due bocconi di cibo, come un pezzo di sashimi o una piccola insalata.

Hassun (八寸): è un primo piatto composto da un vassoio in legno o ceramica con un assortimento di piattini con ingredienti stagionali e locali. I piatti possono includere pesce, carne, verdure, riso e altri oggetti.

Mukōzuke (向付): è un piatto di sashimi che di solito viene servito dopo l'hasun. Consiste in fette sottili di pesce crudo, come tonno o salmone, ed è spesso guarnito con erbe o fiori commestibili.

Takiawase: è un piatto che prevede verdure e pesce cucinati insieme. Gli ingredienti vengono solitamente tagliati in piccole dimensioni e disposti con cura su un piatto.

Futamono (蓋物): è una zuppa che può includere una varietà di ingredienti, come pesce, tofu o verdure. La zuppa viene solitamente servita in un piatto con coperchio ed è presentata con eleganza.

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Yakimono (焼物): è un piatto alla griglia, come il pesce o la carne. Il piatto viene solitamente condito con salsa di soia o altri condimenti per esaltare il sapore naturale degli ingredienti.

Su-zakana (酢肴): pesce marinato nell'aceto è un piatto a base di pesce in salamoia. Il pesce viene solitamente marinato in aceto e condito con sale e zucchero per creare un sapore agrodolce.

Shiizakana (強肴): Di solito una padella con una piastra calda. Per soddisfare l'appetito, o per stimolare ancora un po' di sake, questo composto può essere a base di verdure e nerimono (pasta a base di pesce, come kamaboko, chikuwa, hanpen, ecc.)

Gohan (御飯): è riso bollito, solitamente servito con miso e altri contorni. Il riso è generalmente di alta qualità ed è considerato una parte importante di un pasto Kaiseki.

Este produto. è un frutto o un dolce che viene servito a fine pasto. Di solito è un dessert leggero e rinfrescante come frutta fresca o gelato.

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Tome-wan (止椀): è una zuppa più densa del Futamono e di solito viene servita in un piattino o in una ciotola.

Taki-gohan (焚きご飯): è un piatto di riso cotto in un brodo caldo, solitamente a base di frutti di mare e verdure.

Mizumono (水物): è un dolce leggero, solitamente composto da frutta fresca, gelatina o gelato.

Culinária kaiseki: Il nome generico che si riferisce all'intero set di piatti Kaiseki, che può variare a seconda dello chef o della stagione.

Naka-choko (中猪口): è una zuppa purificante o un brodo leggero, servito dopo il piatto principale e prima del dessert.

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Pasto è l'ultima parte del pasto Kaiseki, dove vengono serviti riso bollito, zuppa di miso e altri semplici contorni per garantire che gli ospiti finiscano il pasto completamente soddisfatti.

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Dolce e tè.

Ciascuno di questi piatti è progettato per offrire un'esperienza culinaria unica e autentica, combinando ingredienti freschi e di alta qualità, una presentazione elegante e una preparazione meticolosa.

Ci sono anche altri piatti non menzionati, che di solito vengono serviti nelle cerimonie del tè e non nei ristoranti.

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Quanto costa un pasto Kaiseki?

Il prezzo di un pasto Kaiseki può variare notevolmente a seconda del ristorante scelto e del numero di piatti inclusi nel pasto. Alcuni ristoranti di fascia alta possono addebitare centinaia o addirittura migliaia di dollari a persona per un pasto Kaiseki completo, mentre altri ristoranti possono avere prezzi più convenienti.

In media, un pasto Kaiseki può costare tra US$ 50 e US$ 300 a persona, ma ancora una volta, questo può variare notevolmente a seconda del ristorante. Se sei interessato a provare un pasto Kaiseki, ti consigliamo di fare un'attenta ricerca e prenotare in anticipo per assicurarti di goderti l'esperienza completa.

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Varietà Kaiseki economiche

A volte puoi trovare promozioni e offerte a pranzo oa cena, che arrivano fino al prezzo di 3.000 a 10.000 円 a persona. (da 75 a 250 reais.)

Alcuni ristoranti vendono anche pranzi al sacco con un prezzo compreso tra 3.000 e 6.000 円 a persona. (da 75 a 150R$)

Ci sono anche ristoranti comuni che vendono kaiseki, non offrono stanze private e portano tutto il cibo in una volta nelle scatole. Di solito costano tra 6.000 e 15.000 (da 150 a 380 Reais.)

Le locande Ryoukan offrono spesso anche un piccolo kaiseki durante il tuo soggiorno.

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I migliori ristoranti Kaiseki

Con l'aumento della popolarità della cucina giapponese in tutto il mondo, molti ristoranti Kaiseki di alta qualità sono sorti in varie città occidentali. Ecco alcuni esempi di famosi stabilimenti Kaiseki in Occidente e in Giappone:

N/Naka - Los Angeles, Stati Uniti: N/Naka è un ristorante Kaiseki situato a Los Angeles, gestito dallo chef Niki Nakayama. Il ristorante offre un'esperienza di degustazione personalizzata con piatti stagionali ispirati alla cucina Kaiseki, con ingredienti locali e tecniche di cottura giapponesi.

Kikunoi - Kyoto, Giappone: Kikunoi è un ristorante Kaiseki fondato a Kyoto, in Giappone dal 1912. Lo chef Yoshihiro Murata è noto per le sue abilità nella preparazione di piatti classici Kaiseki utilizzando ingredienti locali freschi e di alta qualità.

RyuGin - Tokyo, Giappone e Hong Kong: RyuGin è un ristorante Kaiseki situato a Tokyo, in Giappone, che ha anche una sede a Hong Kong. Lo chef Seiji Yamamoto è noto per la sua capacità di trasformare gli ingredienti naturali in piatti delicati e belli con sapori e consistenze complessi.

Shigeyoshi - Giappone: Shigeyoshi è un piccolo ristorante Kaiseki situato a Tokyo, gestito dallo chef Kenzo Sato. Il ristorante offre un'esperienza culinaria unica e personalizzata utilizzando ingredienti freschi e di stagione nei tradizionali piatti Kaiseki.

Kitcho - Osaka, Giappone: Kitcho è un ristorante Kaiseki a Osaka, in Giappone, gestito dallo chef Kunio Tokuoka. Il ristorante è noto per la sua enfasi sugli ingredienti di alta qualità e per l'elegante presentazione dei piatti Kaiseki.

  • Camera Kaiseki di Yamada - New York, USA
  • Kaiseki Yuzu - Las Vegas, USA:
  • Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, USA
  • Kaiseki Sanga - Las Vegas, USA

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