Kaiseki: l'arte giapponese del cibo

cucina giapponese kaiseki è noto per la sua meticolosa preparazione e la bella presentazione. È anche uno dei piatti giapponesi più costosi. Ristoranti kaiseki di solito offrono una stanza privata, spesso con vista su un giardino giapponese.

Ai vecchi tempi kaiseki si trattava di un semplice banchetto servito ai monaci che iniziarono a guadagnare fama con la cerimonia del tè che finì per trasformarsi in un sofisticato banchetto composto da più pietanze servite in diverse porzioni.

Non ci sono regole riguardo al cibo, ma c'è tutto questo estetica giapponese. E questi pasti sono solitamente suddivisi in un massimo di 14 tipi di piatti, che vedremo di seguito:

piatti da kaiseki

Sakizuke (先付) – Un antipasto servito prima del pasto.

Hassun (八寸) – Il secondo piatto che pone il tema del pasto. Include vari piatti come frutti di mare e frutti di mare. Prende il nome dall'essere servito in un contenitore quadrato di legno.

Mukozuke (向) – Pesce fresco con riso, zuppa e sake. Di solito è un piatto di sashimi, sunomono stagionale. (dal tempo)

Takiawase (煮 合) – Verdure servite con pesce, carne o tofu.

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Futamono (蓋 物) – Un piccolo piatto servito in un contenitore con coperchio. Spesso zuppa.

Yakimono (焼) – Grigliata di pesce di stagione.

Suzakana (酢) – Un piccolo piatto a base di aceto per pulire il palato.

Nakachoko (酢) – Una piccola zuppa acida usata anche per pulire il palato.

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Shiizakana (強) – Di solito una padella con una piastra calda. Per dare più soddisfazione all'appetito, o per stimolare un po' più di sake, questa miscela può essere a base di verdure e nerimono (pasta a base di pesce, che può essere la pasta skamaboko, chikuwa, hanpen, eccetera.)

Gohan (御) – Riso con ingredienti di stagione.

Kou no mono (香 の 物) – Sottaceti di stagione.

Tomewan (止 椀) – Un'offerta base di riso e zuppa di miso. Servito alla fine per assicurarsi che tu sia soddisfatto.

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Mizumono (水) – Un piccolo deserto di frutta, caramelle o torta.

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶) – Dolce e tè.

Ci sono anche altri piatti non menzionati, che di solito vengono serviti nelle cerimonie del tè e non nei ristoranti.

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Prezzi

I pasti nei ristoranti kaiseki spesso costano tra 15.000 円 e 40.000 円 (350-1.000 Reais) a persona, bevande escluse. Economico vero?

Varietà Kaiseki economiche

A volte puoi trovare promozioni e offerte a pranzo o cena, che vanno da 3.000 a 10.000 a persona. (da 75 a 250 reais.)

Alcuni ristoranti vendono anche bento (confezione) prezzo compreso tra 3.000 e 6.000 a persona. (da 75 a 150R$)

Ci sono anche ristoranti comuni che vendono kaiseki, non offrono stanze private e portano tutto il cibo in una volta nelle scatole. Di solito costano tra 6.000 e 15.000 (da 150 a 380 Reais.)

In Locande Ryoukan di solito offrono anche un piccolo kaiseki durante il soggiorno.

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