La cucina giapponese Kaiseki è conosciuta per la sua preparazione meticolosa e la sua bellissima presentazione. È anche uno dei pasti giapponesi più costosi. I ristoranti Kaiseki offrono spesso una stanza privata, spesso con vista su un giardino giapponese.
In passato, il Kaiseki era un semplice banchetto servito ai monaci che iniziò a guadare fama nella cerimonia del tè, per poi trasformarsi in un sofisticato banchetto composto da vari piatti serviti in diverse porzioni.
Non ci sono regole riguardo al cibo, però esiste tutta quell’estetica giapponese. E questi pasti sono spesso divisi in fino a 14 tipi di piatti che vedremo sotto:
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Sommario
L’Origine e la Storia del Kaiseki
L’origine del Kaiseki risale al XVI secolo, quando i monaci Zen del Giappone iniziarono a servire pasti semplici ai visitatori nei loro templi. Questi pasti erano composti da piatti semplici, come riso cotto, verdure e tè. Col tempo, questi pasti furono migliorati e divennero sempre più sofisticati, includendo piatti finemente preparati e presentati.
Il Kaiseki è una forma d’arte culinaria che valorizza la semplicità, la qualità degli ingredienti e l’elegante presentazione. La parola “Kaiseki” si riferisce a un pasto formale e tradizionale giapponese, che normalmente include una serie di piatti delicatamente preparati e presentati in ordine specifico. Ogni piatto è progettato per piacere non solo al palato, ma anche agli occhi, e viene attentamente selezionato per armonizzare con gli altri piatti del pasto.
Il Kaiseki è spesso paragonato alla haute cuisine francese, ma con un’enfasi sulla semplicità e sulla presentazione degli ingredienti naturali. È un’esperienza gastronomica che può essere apprezzata in un ambiente formale, come un ristorante Kaiseki specializzato, o in un ambiente più informale, come una tradizionale locanda giapponese, nota come ryokan.
Piatti del Kaiseki
Sakizuke (先附): Si tratta di un piccolo piatto che viene servito all’inizio del pasto per aprire l’appetito e dare il benvenuto agli ospiti. È generalmente composto da uno o due bocconi di cibo, come un pezzo di sashimi o un’insalatina.
Hassun (八寸): è un piatto di antipasto che consiste in un vassoio di legno o ceramica con una varietà di piccoli piatti che presentano ingredienti stagionali e locali. I piatti possono includere pesce, carne, verdure, riso e altri articoli.
Mukōzuke (向付): è un piatto di sashimi che generalmente viene servito dopo l’hassun. È composto da fette sottili di pesce crudo, come tonno o salmone, e viene spesso decorato con erbe o fiori commestibili.
Takiawase (煮合わせ): è un piatto che presenta verdure e pesci cotti insieme. Gli ingredienti sono generalmente tagliati in dimensioni piccole e sono attentamente disposti in un piatto.
Futamono (蓋物): è una zuppa che può includere una varietà di ingredienti, come pesce, tofu o verdure. La zuppa è generalmente servita in un piatto con coperchio ed è presentata in modo elegante.
Yakimono (焼物): è un piatto grigliato, come pesce o carne. Il piatto è generalmente condito con salsa di soia o altre spezie per esaltare il sapore naturale degli ingredienti.
Su-zakana (酢肴): è un piatto che presenta pesce sott’aceto. Il pesce è generalmente marinato in aceto e condito con sale e zucchero per creare un sapore agrodolce.
Shiizakana (強肴): Normalmente una pentola con un piatto caldo. Per dare maggiore soddisfazione all’appetito, o stimolare un po’ più di sake, questa miscela può essere a base di verdure e nerimono (pasta a base di pesce, come le paste kamaboko, chikuwa, hanpen, ecc.).
Gohan (御飯): è riso cotto, generalmente servito con miso e altri contorni. Il riso è generalmente di alta qualità ed è considerato una parte importante di un pasto Kaiseki.
Kō no mono (香の物): è una frutta o un dessert che viene servito alla fine del pasto. È generalmente un dessert leggero e rinfrescante, come frutta fresca o gelato.
Tome-wan (止椀): è una zuppa più densa del Futamono ed è generalmente servita in un piccolo piatto o ciotola.
Taki-gohan (焚きご飯): è un piatto di riso cotto in un brodo caldo, generalmente a base di frutti di mare e verdure.
Mizumono (水物): è un dessert leggero, generalmente composto da frutta fresca, gelatina o gelato.
Kaiseki ryori (懐石料理): Il nome generale che si riferisce all’intero insieme di piatti Kaiseki, che possono variare a seconda dello chef o della stagione.
Naka-choko (中猪口): è una zuppa di pulizia o brodo leggero, servita dopo il piatto principale e prima del dessert.
Shokuji (食事): è l’ultima parte del pasto Kaiseki, in cui vengono serviti riso cotto, zuppa di miso e altri contorni semplici, per garantire che gli ospiti terminino il pasto completamente soddisfatti.
Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Dolce e Tè.
Ognuno di questi piatti è progettato per offrire un’esperienza gastronomica unica e autentica, combinando ingredienti freschi e di alta qualità, presentazione elegante e preparazione meticolosa.
Ci sono anche altri piatti non citati, che vengono serviti durante le cerimonie del tè e non nei ristoranti.
Quanto costa un pasto Kaiseki?
Il prezzo di un pasto Kaiseki può variare notevolmente, a seconda del ristorante che si sceglie e del numero di piatti inclusi nel pasto. Alcuni ristoranti di alta qualità possono chiedere centinaia o persino migliaia di dollari a persona per un pasto Kaiseki completo, mentre altri ristoranti possono avere prezzi più accessibili.
In media, un pasto Kaiseki può costare tra i 50 e i 300 dollari a persona, ma di nuovo, questo può variare molto a seconda del ristorante. Se sei interessato a provare un pasto Kaiseki, è consigliabile fare una ricerca attenta e prenotare con anticipo per garantire di poter godere dell’esperienza completa.
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Varietà economiche di Kaiseki
A volte puoi trovare promozioni e offerte per pranzo o cena, che arrivano fino al prezzo di 3.000 a 10.000 円 a persona. (75 a 250 Reais.)
Alcuni ristoranti vendono anche box con prezzo tra 3.000 a 6.000 円 a persona. (75 a 150R$)
Ci sono anche i ristoranti comuni che vendono kaiseki, non offrono stanze private, e portano tutto il cibo in una volta in scatole. Costano solitamente tra 6.000 a 15.000 円 (150 a 380 Reais.)
Le locande Ryoukan offrono solitamente un piccolo kaiseki durante il soggiorno.
I Migliori Ristoranti Kaiseki
Con l’aumento della popolarità della cucina giapponese in tutto il mondo, molti ristoranti Kaiseki di alta qualità sono sorti in varie città dell’Occidente. Ecco alcuni esempi di locali Kaiseki popolari in Occidente e in Giappone:
N/Naka – Los Angeles, USA: N/Naka è un ristorante di Kaiseki situato a Los Angeles, diretto dallo chef Niki Nakayama. Il ristorante offre un’esperienza di degustazione personalizzata con piatti stagionali ispirati alla cucina Kaiseki, con ingredienti locali e tecniche culinarie giapponesi.
Kikunoi – Kyoto, Giappone: Kikunoi è un ristorante di Kaiseki stabilito a Kyoto, Giappone, dal 1912. Lo chef Yoshihiro Murata è noto per le sue abilità nella preparazione di piatti classici di Kaiseki, utilizzando ingredienti locali freschi e di alta qualità.
RyuGin – Tokyo, Giappone e Hong Kong: RyuGin è un ristorante di Kaiseki situato a Tokyo, Giappone, che ha anche una sede a Hong Kong. Lo chef Seiji Yamamoto è noto per la sua abilità nel trasformare ingredienti naturali in piatti delicati e belli, con sapori e texture complesse.
Shigeyoshi – Giappone: Shigeyoshi è un piccolo ristorante di Kaiseki situato a Tokyo, diretto dallo chef Kenzo Sato. Il ristorante offre un’esperienza gastronomica unica e personalizzata, utilizzando ingredienti freschi e stagionali in piatti tradizionali di Kaiseki.
Kitcho – Osaka, Giappone: Kitcho è un ristorante di Kaiseki a Osaka, Giappone, diretto dallo chef Kunio Tokuoka. Il ristorante è noto per la sua enfasi su ingredienti di alta qualità, così come per la sua elegante presentazione di piatti di Kaiseki.
- Kaiseki Room by Yamada – New York, USA
- Kaiseki Yuzu – Las Vegas, USA:
- Kaiseki Saryo Hachi – Burlingame, CA, USA
- Kaiseki Sanga – Las Vegas, USA
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