Kaiseki: l'arte giapponese del cibo

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La cucina giapponese Kaiseki è nota per la sua meticolosa preparazione e la bella presentazione. È anche uno dei pasti giapponesi più costosi. I ristoranti Kaiseki offrono spesso una stanza privata, spesso affacciata su un giardino giapponese.

In passato il Kaiseki era un semplice banchetto servito ai monaci che iniziarono a guadagnare fama nella cerimonia del tè che finì per trasformarsi in un sofisticato banchetto composto da diversi piatti serviti in più porzioni.

Non ci sono regole per quanto riguarda il cibo, ma c'è tutta quell'estetica giapponese. E questi pasti sono solitamente suddivisi in un massimo di 14 tipi di piatti che vedremo di seguito:

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piatti da kaiseki

Sakizuke (先付) – Un antipasto servito prima del pasto.

Hassun (八寸) – Il secondo piatto che fa da filo conduttore al pasto. Comprende vari piatti come frutti di mare e frutti di terra. Deve il suo nome perché veniva servito in un contenitore quadrato di legno.

Mukozuke (向) – Pesce fresco che accompagna riso, zuppa e sakè. Di solito è un piatto di sashimi, sunomono stagionale. (dal tempo)

Takiawase (煮合) – Verdure servite con pesce, carne o tofu.

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Futamono (蓋物) – Un piccolo piatto servito in un contenitore con coperchio. spesso zuppa.

Yakimono (焼) – Grigliata di pesce di stagione.

Suzakana (酢) – Un piccolo piatto a base di aceto per purificare il palato.

Nakachoko (酢) – Una piccola zuppa acida usata anche per pulire il palato.

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Shiizakana (強) – Di solito una padella con una piastra calda. Per soddisfare l'appetito, o per stimolare ancora un po' di sake, questo composto può essere a base di verdure e nerimono (pasta a base di pesce, come kamaboko, chikuwa, hanpen, ecc.)

Gohan (御) – Riso con ingredienti di stagione.

Kou no mono (香の物) – Sottaceti di stagione.

Tomewan (止椀) – Un'offerta base di riso e zuppa di miso. Servito alla fine per assicurarsi che tu sia soddisfatto.

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Mizumono (水) – Un piccolo deserto di frutta, caramelle o torta.

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶) – Dolce e tè.

Ci sono anche altri piatti non menzionati, che di solito vengono serviti nelle cerimonie del tè e non nei ristoranti.

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Prezzi

I pasti nei ristoranti kaiseki spesso costano tra 15.000 円 e 40.000 円 (da 350 a 1.000 R $) a persona escluse le bevande. Economico vero?

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Varietà Kaiseki economiche

A volte puoi trovare promozioni e offerte a pranzo oa cena, che arrivano fino al prezzo di 3.000 a 10.000 円 a persona. (da 75 a 250 reais.)

Alcuni ristoranti vendono anche pranzi al sacco con un prezzo compreso tra 3.000 e 6.000 円 a persona. (da 75 a 150R$)

Ci sono anche ristoranti comuni che vendono kaiseki, non offrono stanze private e portano tutto il cibo in una volta nelle scatole. Di solito costano tra 6.000 e 15.000 (da 150 a 380 Reais.)

Le locande Ryoukan offrono spesso anche un piccolo kaiseki durante il tuo soggiorno.

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