Apakah Anda mengenal minuman Jepang yang terbuat dari beras yang disebut sake? Sedikit yang membayangkan bahwa sake di Jepang jauh melampaui minuman beras. Dalam artikel ini, kita akan melihat beberapa fakta menarik, menjawab pertanyaan, dan membahas hampir semua yang perlu Anda ketahui tentang sake [酒].
Minuman yang terbuat dari beras sangat dihargai di Jepang hingga bahkan ditawarkan kepada dewa Shinto. Sake cukup populer dalam acara-acara khusus, pernikahan, peresmian, toko, dan perayaan.
Sake atau Saquê? – Kata Jepang sebenarnya ditulis sake [酒], tetapi dalam bahasa Portugis orang Brasil mengubahnya menjadi saquê, itulah cara pelafalannya.
Daftar Isi
Sake bisa berupa minuman apa saja
Kata sake ditulis dengan ideogram [酒] yang dapat merujuk ke jenis minuman beralkohol apa pun. Artinya, jika orang Jepang berbicara tentang Osake [お酒], dia tidak berbicara secara khusus tentang anggur beras, tetapi bisa berupa minuman beralkohol apa pun.
Penambahan huruf o [お] pada kata sake, tidak mengubah artinya. Osake [お酒] hanyalah cara formal untuk mengucapkan kata tersebut. Honorifik [お] ini menambahkan perasaan kelembutan dan rasa hormat pada kata tersebut.
Banyak minuman beralkohol dikategorikan dan diakhiri dengan ideogram sake, dilafalkan shu [酒]. Jadi, ketika orang Jepang ingin menentukan minuman yang terbuat dari beras, mereka mengatakan nihonshu [日本酒] yang secara harfiah berarti minuman dari Jepang.
Contoh lain minuman yang mengandung ideogram yang sama dengan sake [酒] adalah:
- Budoushu [ぶどう酒] – Anggur
- Umeshu [梅酒] – Liqueur Prem
- Ramushu [ラム酒] – Rum
- Yoshu [洋酒] – Minuman Barat
Saquê tidak menyebabkan hangover
Apakah Anda tahu bahwa Sake premium adalah salah satu minuman paling murni, tidak menyebabkan hangover pada kebanyakan orang? Dimulai dari fakta bahwa Sake bukanlah destilasi seperti cachaça, melainkan fermentasi beras.
Ada lebih dari 1600 produsen sake di Jepang, dengan lebih dari 40.000 varietas minuman berbeda yang terbuat dari beras. Setiap tahun muncul varietas baru, sementara yang lain berhenti diproduksi, hampir tidak mungkin untuk mencoba semua jenis sake.
Beberapa bertanya apakah lebih baik mengonsumsi sake panas atau dingin. Tidak ada aturan mengenai hal ini, tetapi lebih umum dikonsumsi dingin. Semuanya akan tergantung pada jenis acara atau saquê tersebut. Dahulu kala, beberapa bahkan menambahkan garam ke dalam saquê.
Saquê bukanlah minuman generik dan dapat dikonsumsi dengan berbagai cara, beberapa menggunakan sake destilasi yang disebut shochu untuk membuat cocktail. Ada saquês yang harus dikonsumsi dalam batas waktu tertentu, sementara yang lain mirip dengan anggur.
Asal usul dan sejarah Saquê
Sejarah bagaimana minuman nasional Jepang muncul tidak jelas, tetapi diketahui bahwa sebuah tonggak dalam produksi saquê adalah instalasi departemen pembuatan bir di istana kekaisaran Nara, ibu kota lama Jepang antara 710 hingga 792.
Pada periode berikutnya, ketika ibu kota pindah ke Kyoto, saquê digambarkan sebagai minuman bangsawan, dengan 15 varietas berbeda. Pada saat itu, Saquê dikonsumsi panas karena pengaruh Cina. Sudah ada lebih dari 180 produsen sake di wilayah Kyoto.
Kuil-kuil yang memiliki properti beras yang luas, mulai memproduksi minuman tersebut. Pada abad ke-14, di tengah persaingan ketat antara produsen, muncul beberapa inovasi teknologi, seperti pengembangan Koji (Aspergillus Oryzae), yang merupakan dasar untuk fermentasi beras.
Pasteurisasi diperkenalkan berdasarkan observasi empiris, berabad-abad sebelum Louis Pasteur memberikan penjelasan ilmiahnya. Bagaimanapun, diketahui bahwa sake yang dikonsumsi saat ini sangat berbeda dengan yang diproduksi di masa lalu.
Penemuan ragi meningkatkan kadar alkohol, dan Perang Dunia II juga mengubah resepnya. Kelangkaan beras pada periode itu, memaksa produsen mencari alternatif untuk meningkatkan fermentasi dengan menggunakan lebih sedikit beras.
Pemerintah membuat dekrit yang mengizinkan penambahan alkohol murni dan glukosa ke dalam formula, yang memungkinkan penggunaan dalam jumlah yang lebih kecil dari sereal berharga itu. Diperkirakan 95% sake yang diproduksi saat ini menggunakan formula ini, bertentangan dengan para ahli di masa lalu yang mengatakan bahwa saquê terbaik adalah yang dibuat hanya dari beras dan air.
Teknik produksi sake
Sake adalah minuman fermentasi yang membutuhkan banyak air dan beras berkualitas (sekitar 80% produk adalah air beras). Pertama, cuci beras lalu kukus, akhirnya campurkan ke dalam ragi, air, dan koji.
Beras difermentasi secara terpisah di ruangan dengan kelembaban dan suhu terkontrol. Seluruh fermentasi terjadi dalam tangki besar yang disebut shikomi. Fermentasi berlanjut selama sekitar 18 hingga 32 hari, dan pada akhir periode pasta diaduk dan disaring.
Umumnya saquê dipasteurisasi untuk menonaktifkan enzim dan membunuh bakteri yang dapat mengubah warna dan rasa produk akhir. Saquê disimpan selama enam bulan, menerima tambahan air murni, hingga mencapai kadar alkohol antara 16% dan 20%.
Beras memiliki sejarah panjang dan variasi yang besar, biji yang dikonsumsi lebih dari 5.000 tahun oleh hampir seluruh penduduk dunia. Ada lebih dari 2.500 varietas beras yang memberikan rasa berbeda pada minuman Jepang.
Kuchikamizake – mengunyah untuk memfermentasi sake
Banyak yang mungkin pernah mendengar kata Kuchikamizake dalam film animasi Kimi no na wa [君の名は] di mana karakter Mitsuha, berpartisipasi dalam ritual Shinto di mana dia harus membuat sake melalui pengunyahan, memfermentasi beras dengan air liurnya.
Kuchikamizake memiliki warna keruh dan keputihan, serta rasa yang sangat asam. Biasanya diproduksi oleh seorang gadis perawan yang mengunyah beras matang lalu meludahkan cairan ke dalam wadah yang dibiarkan untuk fermentasi dan dibawa sebagai persembahan kepada dewa-dewa Shinto.
Kuchikamizake [口噛み酒] secara harfiah berarti mengunyah [噛] dengan mulut [口] untuk membuat minuman [酒]. Teknik ini dapat mencapai hingga 7% kadar alkohol dalam waktu sekitar dua minggu fermentasi beras. Kemungkinan kami juga dapat mengacu pada dewa [神] yang juga dilafalkan kami.
Ritual ini kuno dan berasal dari abad kedelapan. Laporan terakhir tentang ritual ini terjadi di Okinawa hingga tahun 1930-an. Kuchikamizake bahkan tidak masuk dalam kategori sake nihonshu, karena metode pembuatannya berbeda dan murni religius.
Saquê masih digunakan dengan cara lain dalam upacara Shinto, di mana dianggap sebagai minuman para para dewa.
Jenis Sake Utama
Junmai-shu – Salah satu jenis Sake paling murni, dengan beras, air, dan koji, tanpa penambahan alkohol. Beras “dipoles” sehingga menyimpan kurang dari 70% volume aslinya.
Honjozo-shu – Sake dengan sedikit etil alkohol destilasi, meningkatkan rasa dan membuatnya lebih lembut.
Daiginjo-shu – Saquê yang membutuhkan banyak kerja di setiap bagian prosesnya, dipoles dari 50% hingga 65%;
Ginjo-shu – Beras yang dipoles hanya menyimpan 60% bentuk aslinya, sehingga mengurangi lemak dan protein. Difermentasi pada suhu rendah dalam waktu lama.
Namazake – Saquê yang tidak dipasteurisasi, disimpan di lemari es.
Nigori-zake – Tidak disaring;
Sake yang paling umum yang tidak disebutkan dalam daftar ini, disebut futsuu-shu [普通酒], sementara yang diproduksi secara regional dalam skala kecil, disebut jizake [地酒].
Beras adalah salah satu makanan terpenting di dunia, membuat saquê menjadi sangat berharga. Selama waktu yang lama, beras bahkan digunakan sebagai uang. Nilai tanah dihitung oleh jumlah beras yang dihasilkan.
Video tentang Sake
Apa pendapat Anda tentang minuman Jepang yang terbuat dari beras? Mengetahui fakta-fakta menarik ini? Saya harap artikel ini telah menjawab keraguan Anda. Jika Anda menyukainya, jangan lupa untuk membagikannya dengan teman-teman dan meninggalkan komentar Anda. Untuk menutup, beberapa video:
Sumber Riset: Cultura Japonesa; 高田公理「禁酒文化・考」
Tinggalkan Balasan