Anda tahu minuman Jepang yang terbuat dari beras yang disebut saquê? Sedikit orang yang membayangkan bahwa sake di Jepang jauh lebih dari sekadar minuman beras. Dalam artikel ini, kita akan melihat beberapa fakta menarik, menjawab pertanyaan, dan membahas pada dasarnya segala yang perlu Anda ketahui tentang sake [酒].
Minuman yang terbuat dari beras sangat dihargai di Jepang sehingga bahkan ditawarkan kepada dewa shinto. Sake cukup populer pada kesempatan-kesempatan khusus, pernikahan, peresmian, toko, dan perayaan.
Sake atau Menarik? – Kata Jepang sebenarnya dieja sake [酒, tetapi dalam bahasa Portugis orang Brasil mengubahnya menjadi sake, begitulah cara pengucapannya.
Indeks Konten
sake bisa jadi minuman apa saja
Kata sake ditulis dengan ideogram [酒] yang dapat merujuk pada semua jenis minuman beralkohol. Artinya, jika orang Jepang berbicara Osake [お酒], dia tidak berbicara secara khusus tentang anggur beras, tetapi bisa berupa minuman beralkohol apa pun.
Penambahan huruf o [お] pada kata sake tidak mengubah artinya. Osake [お酒] hanyalah cara formal untuk mengucapkan kata. Kehormatan [お] ini menambahkan perasaan kelezatan dan rasa hormat pada kata tersebut.
Banyak minuman beralkohol dikategorikan dan diakhiri dengan ideogram sake, diucapkan shu [酒]. Jadi, ketika orang Jepang ingin menentukan minuman yang dibuat dari beras, mereka mengatakan nihonshu [日本酒] yang secara harfiah berarti minuman Jepang.
Contoh minuman lain yang mengandung karakter yang sama dengan sake [酒] adalah:
- Budoushu [ぶどう酒] - Anggur
- Umeshu [梅酒] - Liqueur Plum
- Ramushu [ラム酒] - Rum
- Yoshu [洋酒] - Minuman Barat
Sake tidak menyebabkan mabuk
Tahukah Anda bahwa Sake Premium adalah salah satu minuman paling murni, tidak membuat kebanyakan orang mabuk? Dimulai dengan itu Sake bukanlah sulingan seperti cachaça, melainkan nasi yang difermentasi.
Ada lebih dari 1600 pembuat sake di Jepang, dengan lebih dari 40.000 jenis minuman yang dibuat dari beras. Setiap tahun varietas baru muncul, sementara yang lain tidak lagi diproduksi, praktis tidak mungkin untuk mencicipi semua jenis sake.
Ada yang bertanya apakah lebih baik mengonsumsi sake panas atau dingin. Tidak ada aturan tentang ini, tetapi paling umum dikonsumsi dalam keadaan dingin. Itu semua tergantung pada jenis acara atau sake. Di masa lalu, beberapa bahkan menambahkan garam ke sake.
Sake bukanlah minuman generik dan dapat dikonsumsi dengan berbagai cara, beberapa menggunakan sake suling yang disebut shochu untuk membuat koktail. Ada sake yang perlu dikonsumsi dalam tanggal kedaluwarsa, sementara ada yang lain yang mirip dengan anggur.
Asal Usul dan Sejarah Sake
Sejarah bagaimana minuman nasional Jepang muncul tidaklah jelas, tetapi diketahui bahwa tonggak dalam produksi sake adalah berdirinya departemen pembuatan bir di istana kekaisaran Nara, ibu kota kuno Jepang antara 710 hingga 792.
Pada periode berikutnya, ketika ibu kota pindah ke Kyoto, sake digambarkan sebagai minuman yang mulia, sudah memiliki 15 varietas yang berbeda. Saat itu sake dikonsumsi panas karena pengaruh Cina. Sudah ada lebih dari 180 pembuat sake di wilayah Kyoto.
Kuil-kuil yang memiliki khasiat beras yang luar biasa, mulai memproduksi minuman tersebut. Pada abad ke-14, di tengah persaingan yang ketat antar produsen, beberapa inovasi teknologi muncul, seperti pengembangan Koji (Aspergillus Oryzae), yang menjadi dasar fermentasi beras.
Pasteurisasi diperkenalkan berdasarkan pengamatan empiris berabad-abad sebelum Louis Pasteur atas penjelasan ilmiahnya. Bagaimanapun, diketahui bahwa sake yang dikonsumsi saat ini sangat berbeda dengan yang dibuat di masa lalu.
Penemuan ragi meningkatkan kadar alkohol, dan Perang Dunia ke-2 juga mengubah resepnya. Kelangkaan beras pada periode itu memaksa produsen untuk mencari alternatif untuk meningkatkan fermentasi dengan menggunakan sedikit beras.
Pemerintah mengeluarkan dekrit yang mengizinkan penambahan alkohol murni dan glukosa ke dalam formula, yang memungkinkan untuk menggunakan lebih sedikit gandum yang berharga. Diperkirakan 95 persen dari sake yang diproduksi saat ini menggunakan formula ini, bertentangan dengan para ahli di masa lalu yang mengatakan bahwa sake terbaik adalah sake yang hanya terbuat dari beras dan air.
Teknik produksi sake
Sake adalah minuman fermentasi yang memerlukan banyak air dan beras berkualitas (sekitar 80% dari produk adalah air beras). Pertama, beras dicuci, kemudian dikukus, pada akhirnya dicampur dengan ragi, air, dan koji.
Arroz difermentasi secara terpisah di dalam ruangan dengan kelembaban dan suhu yang terkontrol. Seluruh difermentasi terjadi dalam tangki besar yang disebut shikomi. Difermentasi berlangsung selama sekitar 18 hingga 32 hari, dan pada akhir periode, pasta tersebut dipadatkan dan disaring.
Sake biasanya dipasteurisasi untuk menonaktifkan enzim dan membunuh bakteri yang dapat mengubah warna dan rasa produk akhir. Sake disimpan selama enam bulan, menerima tambahan air murni, hingga mencapai kadar alkohol antara 16% dan 20%.
Beras memiliki sejarah panjang dan beragam, biji-bijian dikonsumsi selama 5.000 tahun oleh hampir seluruh penduduk dunia. Ada lebih dari 2.500 jenis nasi yang memberikan rasa berbeda pada minuman Jepang.
Kuchikamizake - mengunyah untuk memfermentasi sake
Banyak orang mungkin pernah mendengar kata Kuchikamizake dalam film animasi Kimi no na wa [君の名は] di mana karakter Mitsuha berpartisipasi dalam ritus Shinto di mana dia perlu membuat sake melalui mengunyah, sehingga fermentasi beras dengan air liurnya.
Kuchikamizake memiliki warna buram, keputihan dan rasa yang sangat asam. Biasanya dibuat oleh seorang gadis perawan yang mengunyah nasi matang dan kemudian meludahkan cairan ke dalam wadah yang tersisa untuk fermentasi dan dibawa sebagai persembahan kepada dewa-dewa Shinto.
Kuchikamizake [口噛み酒] secara harfiah berarti mengunyah [噛] dengan mulut [口] untuk membuat minuman [酒]. Teknik ini dapat mencapai kadar alkohol hingga 7% dalam waktu sekitar dua minggu fermentasi beras. Mungkin itu kami itu juga bisa menunjukkan referensi ke dewa [神] yang juga diucapkan kami.
Ritual ini kuno dan berasal dari abad kedelapan. Catatan terakhir tentang ritual ini terjadi di Okinawa hingga tahun 1930-an. Kuchikamizake bahkan tidak termasuk dalam kategori sake nihonshu, karena metode pembuatannya berbeda dan sepenuhnya religius.
Sake masih digunakan dengan cara lain di Upacara Shintoyang dianggap sebagai minuman para dewa.
Jenis Sake Utama
Junmai-shu – Salah satu jenis Sake paling murni, dengan nasi, air, dan koji, tanpa menambahkan alkohol. Beras “dipoles” dengan mempertahankan kurang dari 70% dari volume aslinya.
Honjozo-shu – Sake dengan sedikit etil alkohol suling, meningkatkan rasa dan membuatnya lebih halus.
daigijo-shu – Sebuah sake yang membutuhkan banyak pekerjaan di setiap tahap prosesnya, itu diasah dari 50% hingga 65%;
Ginjo-shu – Beras poles yang hanya mempertahankan 60% dari bentuk aslinya, sehingga mengurangi lemak dan protein. Itu difermentasi pada suhu rendah untuk waktu yang lama.
Namazake – Sake yang tidak dipasteurisasi, disimpan di lemari es.
Nigori-zake - Tidak disaring;
Sake yang paling umum yang tidak disebutkan dalam daftar ini disebut futsuu-shu [普通酒], sementara yang diproduksi secara regional dalam skala kecil disebut jizake [地酒].
Beras adalah salah satu makanan terpenting di dunia, membuat sake sangat berharga. Untuk waktu yang lama, beras bahkan digunakan sebagai uang. Nilai sebidang tanah dihitung dengan jumlah beras yang dihasilkannya.
Video tentang Sake
Apa pendapat Anda tentang minuman beras Jepang? Apakah Anda tahu keingintahuan ini? Saya harap artikel ini telah menjawab pertanyaan Anda. Jika Anda menyukainya, jangan lupa untuk membagikannya dengan teman-teman dan meninggalkan komentar Anda. Akhirnya, beberapa video:
Cari sumber: budaya Jepang; 高田公理「禁酒文化・考」