130 loại sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Bạn có biết tất cả các loại sushi trên mặt đất? Bạn có biết sự khác biệt giữa sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki và sashimi? Trong hướng dẫn toàn diện này, bạn sẽ tìm hiểu tất cả các món sushi nổi tiếng ở Nhật Bản, Brazil và thế giới.

Đối với những người không biết, sushi di chuyển hơn 14 tỷ đô la một năm ở một mình Nhật Bản. Bất cứ ai nghĩ sushi mà chỉ đơn giản là cá sống, là hoàn toàn sai.

Có hàng ngàn loại sushi khác nhau, với rau, cá chiên, thịt, v.v. Các phân loại như nigiri, temaki, urumaki và một số loại sushi khác. Chưa kể đến việc phát minh ra một số nhà hàng.

Nó cũng đáng lấy vào tài khoản mà nhiều sushi mà chúng ta ăn ở đây ở phía tây không tồn tại ở Nhật Bản, vì vậy các loại sushi là vô tận  . Trong bài viết này chúng ta sẽ thấy một danh sách với nhiều loại hình sushi Nhật Bản. Chúng tôi sẽ phân loại chúng thành các loại.

Để tìm hiểu làm thế nào để làm sushi của riêng bạn hoặc trở thành một Sushiman, chúng tôi khuyên Chương trình Sushibilidade.

Nguồn gốc và lịch sử của Sushi

Món ăn Nhật Bản đã trở nên phổ biến ở Brazil đến mức ít người quan tâm đến việc biết về nguồn gốc, văn hóa của nó, ngoài việc nó đến từ đất nước mặt trời mọc, tất nhiên. Sự gia tăng của chủ đề và những thứ tương tự có thể đã thực hiện các món ăn một chút tầm thường, nhưng biết rằng mọi thứ đều có một lý do trong mỗi thành phần trình bày trong cuộn cơm.

Nguồn gốc của cơm luộc liên quan đến cá, trong trường hợp này, xuất phát từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên Cơm được lên men và bảo quản thịt - vì nó giải phóng axit axetic và axit lactic, nhưng đã bị loại bỏ. Đó là một loại sushi ép, rất ngon. Theo thời gian, gạo cũng bắt đầu được tiêu thụ cùng với cá.

Từ thế kỷ 17 trở đi, giấm được thêm vào gạo và cá, trước đó đã được lên men, bắt đầu được tiêu thụ ở dạng sống và tươi, do sự cải thiện của hàng hải và sự phong phú của các lựa chọn ở vùng biển Nhật Bản. Bánh bao chỉ làm bằng gạo - luộc hoặc chiên - cũng trở nên phổ biến trong thời kỳ này.

Sushi như chúng ta biết, với rong biển nori, rau, thịt và rễ, là một loại thực phẩm gần như hoàn chỉnh. Những lợi ích mà mỗi nguyên tố đều có - omega3 từ cá, kẽm và sắt từ tảo, cũng như vitamin C và các chất dinh dưỡng khác trong wasabi - là nguyên nhân phần lớn dẫn đến thực tế là thực phẩm Nhật Bản là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất thế giới. .

Có vô số loại sushi. Kể từ khi kém lành mạnh (như cuộn chiên nóng) để người ăn chay, qua onigiri, sashimi, vv Phải mất một ít thời gian để làm quen với cơ sở thực phẩm của Nhật Bản, có nhiều kết hợp.

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy tất cả các nguyên liệu và cố gắng bắt đầu nấu ăn ở nhà, nhưng điều tốt nhất nên làm - nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ về nó, trước khi mạo hiểm với những con dao sắc bén của Nhật Bản - là ăn ở các nhà hàng khác nhau có sẵn trong thành phố hoặc đặt một cái đẹp chuyển, để bước vào thế giới tuyệt vời của sushi.

Sushi Trivia

S thường được thực hiện với gạo ướp với nước giấm (đường và muối) với cá, hải sản, trứng hoặc trái cây. Các thành phần chính trong món sushi là gạo và không cá như một số tưởng tượng. Sushi   đề cập đến cơm dày dạn ..

Tại Nhật Bản, một đầu bếp học việc sushi dành hai năm học tập làm thế nào để nấu ăn và lúa mùa trước khi được phép làm việc trong một nhà hàng  . Làm sushi cũng giống như một nghệ thuật phải mất rất nhiều kỹ năng và kỹ thuật.

Những con dao được các đầu bếp sushi sử dụng là hậu duệ trực tiếp của kiếm samurai. Dao phải được mài sắc mỗi ngày. Người Nhật ăn súp miso vào cuối bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa!

Người Nhật cũng không pha trộn nước sốt với wasabi vì điều này làm giảm hiệu lực của hương vị, Mà thậm chí có thể xúc phạm một số đầu bếp  . Giữa sushi và khác, nó là khuyến khích để nếm thử một miếng nhỏ của gừng ngâm (gari) để trung hòa hương vị của sushi trước.

Triết lý được áp dụng trong sushi nói rằng khách hàng không chỉ ăn bằng miệng mà còn ăn bằng mắt. Vì vậy, việc chuẩn bị sushi phải là một bài tập sáng tạo không ngừng. Cá tươi luôn được sử dụng và người làm sushi thường nhúng tay vào nước lạnh có pha giấm cho mục đích đó.

Nigirizushi Các loại

Nigirizushi đang sushi handmade thường sử dụng cá sống để làm căn cứ hoặc bìa trên một quả bóng gạo nhỏ. Hầu hết các lần, nori (Tấm làm bằng rong biển). Do đó, chúng ta sẽ thấy sushi không bọc trong rong biển   Phần lớn nó   tương tự như trong ảnh dưới đây.:

Có một số loại sushi phù hợp với loại này hoặc tương tự và dưới đây là danh sách các loại sushi và các thành phần chính của nó:

• Maguro - một vết cắt cá ngừ nạc;
• sake nigiri - cá hồi;
• Toro - Cắt bụng cá ngừ béo;
• amaebi - tôm thô;
• ika nigiri - làm bằng lula;
• hotate nigiri - động vật thân mềm Vieira;
• tako nigiri - Octopus
• Aji – Làm từ cá Jack Mackerel (Một loại cá thu.)
• saba - làm bằng đuôi ngựa;
• unagi - lươn nướng với nước sốt ngọt;
• Sanma - Được làm từ Saury do Pacifico;
• kani nigiri - làm bằng chân cua;
• Kamaboko kani – Xúc xích cá mà họ nói được làm từ cua SQN ;
• Shako nigiri – Làm từ Tôm tích (Trông giống con rết);
• Chutoro – Tương tự toro, nhưng ít dầu mỡ hơn;
• isebi nigiri - làm bằng tôm hùm;
• Matsubagão - chân cua trắng;
• Hatahata - cá cát;
• Kimmedai – Làm từ cá: Splendid alfonsino
• Kisu - làm bằng cá Silelago;
• Kohada – Được làm từ cá bống Nhật Bản;
• Hiramasa – Làm từ cá Dẻ vàng đuôi vàng;
• tsubugai - làm bằng động vật thân mềm;
• Torigai - làm bằng vỏ biển;
• Kurodai - làm từ cá đen Pargo;
• Gindara Nigiri – Làm từ cá than Thái Bình Dương;
• Namera - làm bằng cá Garout;
• Hirame - cá sán. (Tương tự như các cực);
• Hamaguri - một loại động vật thân mềm;
• ayagi - một loại vỏ;
• ohyou - làm bằng duy nhất;
• akami - quein cá ngừ cá ngừ;
• Sawara - cá thu Tây Ban Nha;
• Sakura Niku - thịt ngựa sống;
• Isaki - cá lợn sọc
• iwashi - cá mòi
• Shiro Maguro - màu trắng;
• Tairagai - một động vật thân mềm khác;
• kazunoko - trứng cá trích;
• Mirugai - Panopea hào phóng - một giếng.
• Mategai – Làm từ nghêu (cá dao cạo);
• mamakari - cá spadril;
• Sayori - làm từ cá Hemiramphidae;
• masu - làm bằng cá hồi;
• Goraz - Peid Goraz;
• akagai - được làm bằng wow;
• Hokkigai - một loại động vật thân mềm khác;
• gyu nigiri - làm bằng thịt (không phải sống);
• Kuruma - làm bằng tôm Tiger;
• Tamagoyaki : Món trứng tráng hơi ngọt của Nhật Bản, đôi khi được trộn với cá băm nhỏ.
• themerizush - sushi hình bóng;

Hãy nhớ rằng một số các loại sushi đề cập trong danh sách trên cũng có thể có sẵn trong phiên bản khác makizushi được bọc trong rong biển như trong trường hợp của unagi và tamagoyaki.

Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:

Makizushi - Các loại sushi được bọc trong rong biển

Bây giờ chúng ta sẽ đi xem sushi Makizushi hoặc tương tự. Nghĩa là, chúng ta sẽ thấy các loại sushi cuộn lại trong một nori (Rong biển) và các mô hình tương tự khác. Từ Makizushi [巻きずし] theo nghĩa đen có nghĩa là cuộn sushi và có hàng ngàn maki khác nhau.

Không chỉ là một loại để xác định maki hoặc loại sushi bọc trong nori. Mọi người thường biết các danh mục phụ của họ là hossomaki là những cuộn mỏng, futomaki cuộn lớn và urumaki được lăn xuống lộn ngược.

Thể loại này cũng bao gồm các loại khác nhau của sushi như temaki hình nón và nigirizushi thủ công. Chúng tôi cũng có một chiếc bánh bao chiên với nhân gạo được gọi là Inarizushi được đặt tên theo Thần đạo Inari.

Tất nhiên, có các danh mục khác makizushi giống:

• Oshizushi - nhấn;
• Gunkanzushi - tàu chiến;
• Edomae chirashizushi – Xòe theo phong cách Edo;
• Gomokuzushi - Phong cách Kansai;
• narezushi - siêu lao động;
• sasamaki - sushi được bọc trong lá tre;
• Yuba Maki - Sushi được bọc trong da đậu phụ;

Uramaki - Bao bọc đối diện

Uramaki [裏巻き] là một loại sushi rất phổ biến bao gồm một makizushi hoặc là hossomaki lộn ngược. Trong trường hợp đầu tiên, nhân bánh được gói bằng rong biển và sau đó là cơm với giấm.

ồ uramaki nó chủ yếu được sử dụng trong sushi phương Tây cho những người không quen với hải sản và rong biển. Nó cũng có thể được trang trí với trứng cá hoặc hạt mè.

Ban đầu, uramaki Nó là một loại sushi trang trí, nhưng nó bắt đầu khi nhiều người phương Tây không thích màu đen của rong biển trên cơm. Ngày nay, hầu hết các món sushi uramaki được phục vụ trong các nhà hàng sushi bên ngoài Nhật Bản.

Các loại Makizushi - Nori lăn

Có một số loại sushi thuộc loại này hoặc tương tự,   dưới đây là danh sách các loại sushi và   thành phần chính của nó.

• Kappa Maki – Nhân dưa chuột. (Tham khảo quái vật Kappa)
• Ikura Gukan - cá hồi ova;
• Uni – Cầu gai (Echinoidea);
• Hamachi – Được làm từ một loại cá có nguồn gốc từ Tây Bắc Thái Bình Dương;
• Tekkamaki - nhồi cá ngừ;
• California Roll – Một trong những món Tây hiếm hoi, làm từ dưa chuột, kani (xúc xích cá) và bơ;
• Futomaki – Cuộn dày, có thể có nhiều thành phần, thường có trứng, kanpyo, dưa chuột và nấm;
• Natto Maki – Nhân Natto (đậu nành lên men);
• Negitoro – Làm từ Negi (một loại hành lá) và bụng cá ngừ;
• Umeboshi - được làm bằng ume trong cuộc trò chuyện (cay đắng);
• Daikon Oshinko Maki – Một loại củ cải dài;
• Mentaiko – Bạc hà + Trứng cá tuyết, và các biến thể khác. Nó có một hương vị mạnh mẽ;
• shirasu - con chó con hoặc cá mòi;
• Tsunamayo Maki - cá ngừ với mayonnaise;
• Tobiko Nigiri - Trứng cá bay;
• masago - làm từ trứng cá;
• Gunkanmaki – Một khối kết tụ được hình thành bằng cách trộn cơm với nori;
• Kanpyomaki – Nhồi Kanpyo ngâm chua (Dải bầu)
• Noresore – nhồi với Baby Anago (lươn nước mặn);
• Abokado Maki - Sushi bơ;
• Anakyu - lươn biển và dưa chuột;
• Namako - dưa chuột biển;
• Spicy Tuna Maki – Phương Tây làm từ ớt và ớt cộng với cá ngừ;
• Umekyu – Dưa chuột và mận Nhật Bản trong cuộc trò chuyện;

Temaki - Sushi in hình nón

Temaki là một loại sushi lớn được cuộn bằng tay với nori hình nón. sushi này thường có chiều dài 10 cm và được ăn bằng tay. Cá nhân tôi không thực sự giống như có lúa quá nhiều, nhưng nó được rất nhiều đánh giá cao.

Món ăn này có nhiều hương vị và có thể được làm từ các loại cá khác nhau như cá hồi và cá ngừ. Tên temaki [手巻き] có nghĩa là cuộn lại bằng tay, do cách chế biến và hình thức giống như que kem hoặc ốc quế.

Đây có thể được coi là một cách dễ dàng để chế biến sushi mà không cần nhiều kỹ năng, không cần phải cắt lát hay xử lý cá và cơm một cách cẩn thận. Nếu bạn muốn biết thêm, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của chúng tôi trên Temaki - Sushi hình nón.

Ngoài ra còn có một khóa học được gọi là Kinh nghiệm Temaki rằng sẽ dạy bạn làm thế nào để làm cho Temaki ở nhà, chi tiêu ít và thậm chí lợi nhuận và giao hàng.

Narezushi

Một dạng cũ hơn của sushi. Cá được nhồi muối sau khi loại bỏ nội tạng và vảy. Cá trải qua nhiều quá trình, nó được lên men từ mười ngày đến một tháng.

Sau đó được đặt vào một thùng khác, vừa khít và xếp từng lớp sủi cảo vào. Sau đó, nó được niêm phong một phần lại bằng otosibute và một loại đá cụ thể. Sau một quá trình khoảng 6 tháng, món funazushi này có thể ăn được và để được hơn 6 tháng.

Các loại Sushi phương Tây

Dưới đây, chúng ta sẽ xem danh sách các loại sushi phương Tây với tên gốc tiếng Anh của chúng:

• Sushi California
• Cầu vồng cuộn
• Con sâu bướm cuộn
• Cuộn Alaska
• Cuộn BC
• Cuộn lửa
• Cuộn thuốc nổ
• cuộn cá ngừ cay
• Cay cuộn đuôi vàng
• cay sò điệp
• Cuộn Hawaii
• Tàu chiến Ahipoki
• Cuộn Philadelphia
• Negihama
• Cuộn da cá hồi
• Cuộn cá hồi
• Cuộn Seattle
• Spider cuộn
• Cuộn Tempura
• Rồng cuộn
• Godzilla cuộn
• Soba cuộn
• Cuộn Las Vegas
• Tôm hùm cuộn
• Sarazushi
• Tôm càng cuộn
• Cuộn khỉ
• Sushi Burrito (Sushirito)

Các loại cá dùng trong sushi

Nhiều nhà hàng sử dụng tên của các loài cá trong tiếng Nhật để chỉ các món ăn. Vì lý do này, chúng ta sẽ để lại một danh sách tên cá được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, là một sushi, nigiri hay sashimi. Nhiều người trong số những con cá dưới đây có thể chưa biết:

• ainame (アイナメ) - Gordo Greenling;
• aji (鯵) - cá thu Nhật Bản;
• Aka-yagara (赤矢柄) – Cá giác lân đỏ;
• akami (赤身) - cá có thịt đỏ;
• akamutsu (アカムツ) - bass màu hồng;
• amadai (あまだい) - cá ngói;
• Ankimo (鮟肝) – gan cá thầy tu (nấu chín);
• ayu (鮎) - cá ngọt (sống hoặc nướng);
• Buri (鰤) – Cá đuôi vàng trưởng thành (nấu chín hoặc sống);
• Chūtoro (中とろ) – Bụng cá ngừ vây xanh béo vừa;
• Dojo (ドジョウ) - Naco Nhật Bản;
• EI (エイ) - Patim;
• decet (縁側) - fin fin;
• fugu (河豚) - Baiiacu;
• funa (フナ) - cá chép chéo;
• gindara (銀鱈) - peixe sable;
• Hamachi (魬, はまち) – cá đuôi vàng non (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) – cá giáo răng cưa;
• hata (ハタ) - cá mú;
• hathata (鰰) - cá cá;
• Hikari-mono (光り物) – Cá lưng xanh;
• Hiramasa (平政, 平柾) – Hổ phách (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) – Chance, một loại cá bơn;
• Hokke (ホッケ) – Cá thu từ đảo san hô Okhotsk;
• hoshigarei (干鰈) - alabote nhuộm màu;
• ibodai (疣鯛) - cá Nhật Bản -integer;
• ina (鰍) - Savelha rất trẻ;
• isake (いさけ) - Trumpeter;
• Isaki (伊佐木, いさき) – Cá cò sọc;
• ishigarei (石鰈) - đế đá;
• iwana (イワナ) - charr;
• iwashi (鰯) - cá mòi;
• kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - cá kế;
• Kanpachi (間八) – Hổ phách lớn hơn, seriola dumerili;
• karei (鰈) - cá nhàm chán;
• kasugo (春子鯛) - Pargo trẻ;
• katsuo (鰹, かつ) - cá ngừ bỏ qua;
• kawahagi (皮剥ぎ) - cá giấy nhám;
• Kibinago (黍魚子) – cá trích sọc xanh hoặc cá trích tròn sọc;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – cá ngừ vây vàng;
• Kinmedai (金目鯛) – Alfonsino lộng lẫy;
• Kisu (鱚) - Silegus;
• kochi (こち) - đầu nhàm chán;
• kohada (小鰭) - người nói tiếng Nhật;
• Konoshiro (鰶) – Mề chín;
• kue (クエ) - cá mú dài;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) – Cá ngừ vây xanh, bản thân loài cá này;
• kurodai (黒鯛鯛) - Pargo;
• madai (まだい) - Sargo;
• madai (真真) - Sargo;
• Maguro (鮪) – Thunnus (một chi cá ngừ);
• Makajiki (真梶木) - Blue Spadim;
• Makogarei (まこがれい) – Cá bơn cẩm thạch;
• mamakari (飯借) - tàu;
• masu (鱒) - cá hồi;
• matou-dai (まとう-だい) -john dory;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) – cá ngừ mắt to;
• Meji (maguro) (メジ鮪) – Cá ngừ vây xanh non Thái Bình Dương;
• Mejina (メジナ) - Girella;
• mekajiki (目梶木) - cá Tây Ban Nha;
• nijimasu (虹鱒) - cá hồi cầu vồng;
• nishin (ニシン) - cá trích;
• Noresore (のそれそれそれそれそれそれ) - Anago baby;
• ohyou (大鮃) - linguado;
• okoze (虎魚) - Okoze Stonefish;
• Saba (鯖) – Cá thu ngựa hoặc cá thu xanh ăn sống hoặc tẩm ướp;
• sake, lắc (鮭) - cá hồi;
• Sanma (秋刀魚) – cá thu đao hoặc cá thu Thái Bình Dương (mùa thu);
• Sawara (鰆) - cá thu Tây Ban Nha;
• Sayori (針魚, 鱵) - một nửa (mùa xuân);
• seigo (鮬) - Young Broal (1-2 năm);
• shima -aji (しま鯵鯵) - Trevally trắng;
• shinko (新子) - cô gái rất trẻ;
• Shirauo (しらうお) – Mồi trắng (mùa xuân);
• Shiro Maguro (白鮪) - cá ngừ "trắng";
• suzuki (鱸) - máu
• tachiuo (タチウオ) - vành đai;
• Tai (鯛) - Pargo Pargo;
• tara (鱈) - cod;
• Toro (とろ) – Bụng béo của cá ngừ vây xanh;
• Ōtoro (大とろ) – Phần béo của bụng cá ngừ vây xanh;

Tôi hy vọng bạn thích bài viết này nói về các loại sushi khác nhau. Nếu bạn thích để lại bình luận của bạn và chia sẻ với bạn bè. Có những loại sushi nào khác không được đề cập trong bài viết này?