Yoshinoya : La chaîne de restauration rapide japonaise

Aimes-tu la restauration rapide ? Et la restauration rapide japonaise ? Yoshinoya (?野家) est une chaîne japonaise de restaurants fast-food, spécialisée dans le service de gyudon (bol de riz avec viande de bœuf). C'est la deuxième plus grande chaîne de ce type en nombre de magasins au Japon. Elle possède également des succursales en Chine, à Hong Kong, à Taïwan, aux Philippines, à Singapour, en Malaisie et aux États-Unis.

Au Japon, il est également connu sous le nom de "Yoshi-Gyu" (abréviation japonaise de "Yoshinoya no gyudon", qui signifie "gyudon de Yoshinoya"). Le slogan du restaurant est : ''Délicieux, bon marché et rapide''. La majorité des restaurants Yoshinoya fonctionnent 24 heures sur 24 et 365 jours par an. Les établissements se situent à des emplacements stratégiques comme près des gares ferroviaires ou sur les autoroutes.

À l'intérieur d'un restaurant Yoshinoya, il est composé de comptoirs et de tables, où beni-shoga, shichimi et shoyu sont proposés gratuitement pour ceux qui mangent sur place. Il propose également de la nourriture à emporter, sauf pour les teishokus, et dans certaines succursales, il y a un service de drive thru. Dans certaines unités, des nouilles soba et de la tempura sont également servies.

L'histoire de Yoshinoya

Yoshinoya est très ancien, fondé en 1899 avec son siège à Tokyo dans le marché aux poissons Nihonbashi, son fondateur est Eikichi Matsuda. Son nom dérive de Yoshino (吉野), la terre natale de son fondateur, associé à Ya (家) qui signifie "maison" en japonais. Le 1er septembre 1923, le marché a été victime du tremblement de terre appelé le Grand séisme de Kantō. Ensuite, trois ans plus tard, Yoshinoya a déménagé vers le nouveau marché aux poissons à Tokyo, le Tsukiji.

Le réseau a ouvert son premier magasin 24 heures en 1952. Déjà en 1958, afin d'obtenir plus de bénéfices, les chaînes de fast-food ont évolué vers des restaurants autonomes pour sociétés par actions. La première franchise du magasin a été ouverte à Shinsaibashi en 1968. En 1975, la première chaîne de fast-food américaine ouverte était le Yoshinoya, au Colorado.

Le String Fixer a expliqué plus de détails sur le logo de Yoshinoya. L'image rappelle une corne de taureau et a été inventée par le fondateur de Yoshinoya. L'idée de la corne de taureau est liée à la première lettre du nom anglais de Yoshinoya, "Y". La corde autour de la corne représente un combat de sumô japonais.

Le nom de corde "Yokozuna" (équivalent de "gagnant"), représente la qualité de la nourriture servie à Yoshinoya. La corde est composée de 27 grains de riz, seuls les meilleurs lutteurs de sumo l'obtiennent. Le logo suggère que Yoshinoya vend les "meilleurs bols de viande". 

La majeure partie de la viande au Japon provient des États-Unis, mais en 2003, il y a eu une interdiction d'importation de viande bovine en raison de cas de la maladie de la vache folle. À cette époque, il n'y avait pas autant de variété de plats qu'il y en a aujourd'hui. À ce moment-là, ils ont dû remplacer le plat gyudon, qui était le plat phare du restaurant, par d'autres aliments.

C'est alors qu'est apparu le "butadon" ("buta" signifie porc et "don" bol), qui utilisait de la viande porcine au lieu de viande bovine, et le karê a été introduit comme l'un des plats principaux. Au fil du temps, des plats différents ont commencé à apparaître.

En décembre 2005, le Japon a accepté de lever l'interdiction d'importer du bœuf en provenance des États-Unis. L'année suivante, les importations ont de nouveau cessé parce que les inspecteurs ont trouvé des parties interdites de bétail dans un envoi en provenance des États-Unis. En juin 2006, le Japon a de nouveau levé l'interdiction d'importer et le 31 juillet 2006, Yoshinoya a republié la lettre promettant de reprendre le service des bols de viande dans environ deux mois.

Mais ce n'est que le 1er décembre 2006 qu'ils ont commencé à servir des bols de bœuf tous les jours, bien qu'à des heures limitées. et le 17 mars 2008, Yoshinoya a annoncé qu'il reprendrait les ventes du bol de viande 24 heures sur 24, s'étendant sur ses 1 040 magasins alors à l'échelle nationale jusqu'au 20 mars 2008.

Yoshinoya possède un réseau de magasins au Japon, aux États-Unis, à Hong Kong, au Cambodge, en Chine, en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, à Singapour, à Taïwan et en Thaïlande.

Services offerts à Yoshinoya

Les restaurants Yoshinoya du Japon ont tendance à servir thé vert et de l'eau en tant que courtoisie. Ils ajustent également le volume de bouillon du gyudon à la demande du client, sans coût supplémentaire. Tsuyu-daku : c'est un terme utilisé pour demander d'augmenter le bouillon du gyudon. Tsuyu-nuki : c'est un terme utilisé pour demander de diminuer le bouillon du gyudon.

Au Yoshinoya, on propose du gyudon, du karê, des teishoku (plat combiné en japonais) et des accompagnements pour le gyudon. Ils servent également des plats du matin, appelés asa-teishoku (asa signifiant matin et teishoku plat combiné) de 5h à 10h.

plats principaux

• Gyudon: peut être choisi entre 3 tailles : namimori (Ordinaire), mori (grand et tokumori (surtout gros).
• Gyu-Sara: c'est juste la viande à l'oignon du gyudon, sans le riz. Il peut également être choisi parmi 3 tailles comme le gyudon.
• Karê: riz nappé de sauce curry. Il peut être ajouté avec de la viande avec un oignon égal au gyudon.
• Gyushake-Teishoku: Gyu-sara petit, truite, riz, soupe miso et petite portion d'oshinko.

Soupes

• Soupe miso: soupe de pâte de soja.
• Kenchinjiru: soupe shoyu contenant des racines comestibles, du kon'nyaku, de l'abura-age et du poulet.
• Tonjiru: Soupe miso à base de racines comestibles et de porc.

Accompagnements

• Tamago: Oeuf cru. Habituellement placé sur le gyudon, mélangé et apprécié ensemble.
• Hanjuku-Tamago: oeuf dur saignant. Dégusté de la même manière que l'œuf cru.
• Oshinkō: légumes marinés.
• Kimuchi: Blettes marinées à la coréenne.

plats du matin

• Nattō: soja fermenté. Habituellement placé sur du riz, qui est mélangé et goûté ensemble.
• Nori: feuille croustillante à base d'algues.
• Nattō teishoku: nattō, Oeuf cru, nori, riz, soupe miso et une petite portion de oshinkō.
• Yakisakana teishoku: truite, nori, riz, soupe miso et oshinko.
• teishoku aile de toku (teishoku spécial matin): nattō, œuf cru, truite, nori, riz, soupe miso et oshinko.

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