Ami il fast-food? E il fast-food giapponese? Yoshinoya (吉野家) è una catena giapponese di ristoranti fast-food, specializzata nel servire gyudon (ciottola di riso con carne bovina). È la seconda catena più grande del settore in numero di negozi in Giappone. Possiede anche filiali in Cina, Hong Kong, Taiwan, Filippine, Singapore, Malesia e Stati Uniti.
In Giappone, è anche conosciuta come “Yoshi-Gyu” (abbreviazione giapponese di “Yoshinoya no gyudon“, che significa “gyudon della Yoshinoya”). Il motto del ristorante è: “Saporita, economica e veloce”. La maggior parte dei ristoranti Yoshinoya funziona 24 ore al giorno e 365 giorni all’anno. Gli stabilimenti si trovano in punti strategici come vicino alle stazioni ferroviarie o sulle strade principali.
L’interno di un ristorante della Yoshinoya è composto da banconi e tavoli, dove sono disposti gratuitamente beni-shoga, shichimi e shoyu per chi mangia nel locale. Offre anche cibo da asporto, tranne i teishokus, e in alcune filiali c’è il servizio drive thru. In alcune unità vengono serviti anche soba e tempura.
Sommario
Storia della Yoshinoya
La Yoshinoya è molto antica, fondata nel 1899 con sede a Tokyo nel mercato del pesce Nihonbashi, il suo fondatore è Eikichi Matsuda. Il suo nome deriva da Yoshino (吉野), la terra natale del suo fondatore, unito a Ya (家) che significa “casa” in giapponese. Il 1 settembre 1923, il mercato fu vittima del terremoto chiamato Grande terremoto del Kantō. Quindi, tre anni dopo, la Yoshinoya si trasferì nel nuovo mercato del pesce di Tokyo, il Tsukiji.
La catena aprì il suo primo negozio 24 ore nel 1952. Già nel 1958, al fine di ottenere più profitto, le catene di fast-food si trasformarono in ristoranti autonomi per società per azioni. La prima franchigia del negozio fu aperta a Shinsaibashi nel 1968. Nel 1975 fu aperta la prima catena di fast-food americana, che fu la Yoshinoya, nel Colorado.
Il String Fixer ha spiegato più dettagli sul logo della Yoshinoya. L’immagine ricorda un corno di toro ed è stata inventata dal fondatore della Yoshinoya. L’idea del corno di toro ha relazione con la lettera iniziale del nome inglese di Yoshinoya, “Y”. La corda intorno al corno rappresenta una lotta di sumo giapponese.
Il nome della corda “Yokozuna” (equivalente a “vincitore”), rappresenta la qualità del cibo servito nella Yoshinoya. La corda è composta da 27 grani di riso, solo i migliori lottatori di sumo la ricevono. Il logo suggerisce che la Yoshinoya vende le “migliori ciottole di carne”.
La maggior parte della carne in Giappone viene dagli Stati Uniti, ma nel 2003 ci fu il divieto di importazione di carne bovina a causa di casi della malattia della mucca pazza. In quel periodo non c’era tanta varietà di piatti come oggi. In quel tempo, dovettero sostituire il piatto gyudon, che era il cavallo di battaglia del ristorante, con altri cibi.
È quando è apparso il “butadon” (“buta” significa maiale e “don” ciottola), che utilizzava la carne suina invece di bovina, ed è stato introdotto il karê come uno dei piatti principali. Con il passare del tempo sono apparsi piatti diversi.
Nel dicembre 2005, il Giappone accettò di rimuovere la restrizione all’importazione di carne bovina dagli Stati Uniti. L’anno successivo, le importazioni si fermarono di nuovo perché gli ispettori trovarono pezzi di bestiame proibiti in un carico dagli Stati Uniti. Nel giugno 2006, il Giappone sospese di nuovo il divieto di importazioni e, il 31 luglio 2006, la Yoshinoya pubblicò di nuovo la lettera promettendo di riprendere il servizio della ciottola di carne in circa due mesi.
Ma, solo il 1 dicembre 2006, iniziarono a servire ciottole di carne bovina giornalmente, sebbene in orari limitati. E il 17 marzo 2008, la Yoshinoya annunciò che avrebbe ripreso le vendite 24 ore della ciottola di carne, estendendosi per le sue allora 1.040 negozi in tutto il paese fino al 20 marzo 2008.
La Yoshinoya ha una rete di negozi in Giappone, Stati Uniti, Hong Kong, Cambogia, Cina, Indonesia, Malesia, Filippine, Singapore, Taiwan e Thailandia.
Servizi offerti nella Yoshinoya
I ristoranti Yoshinoya del Giappone servono solitamente tè verde e acqua come cortesia. Modificano anche il volume del brodo del gyudon su richiesta del cliente, senza alcun costo extra. Tsuyu-daku: è un termine utilizzato per chiedere di aumentare il brodo del gyudon. Tsuyu-nuki: è un termine utilizzato per chiedere di diminuire il brodo del gyudon.
Nella Yoshinoya viene offerto gyudon, karê, teishoku (piatto combinato in giapponese) e contorni per il gyudon. Serve anche piatti mattutini, chiamati asa-teishoku (asa che significa mattina e teishoku piatto combinato) dalle 5:00 alle 10:00.
Piatti principali
- Gyudon: può essere scelto tra 3 dimensioni: namimori (normale), ōmori (grande) e tokumori (particolarmente grande).
- Gyu-Sara: è solo la carne con cipolla del gyudon, senza il riso. Può essere scelta anche tra 3 dimensioni come il gyudon.
- Karê: riso coperto da salsa curry. Può essere aggiunto di carne con cipolla uguale a quella del gyudon.
- Gyushake-Teishoku: gyu-sara piccolo, trota, riso, missoshiru e una piccola porzione di oshinko.
Zuppe
- Missoshiru: zuppa di pasta di soia.
- Kenchinjiru: zuppa di shoyu contenente radici commestibili, kon’nyaku, abura-age e pollo.
- Tonjiru: zuppa di missō contenente radici commestibili e carne suina.
Contorni
- Tamago: uovo crudo. Normalmente posto sopra il gyudon, mescolato e gustato insieme.
- Hanjuku-Tamago: uovo cotto poco cotto. Gustato allo stesso modo dell’uovo crudo.
- Oshinkō: conserva di verdure.
- Kimuchi: conserva piccante in stile coreano di cavolo.
Piatti mattutini
- Nattō: soia fermentata. Normalmente posto sopra il riso, con cui è mescolato e gustato insieme.
- Nori: foglia croccante fatta di alghe marine.
- Nattō teishoku: nattō, uovo crudo, nori, riso, missoshiru e una piccola porzione di oshinkō.
- Yakisakana teishoku: trota, nori, riso, missoshiru e oshinko.
- Toku-asa teishoku (teishoku speciale della mattina): nattō, uovo crudo, trota, nori, riso, missoshiru e oshinko.
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