Risotto aux pommes de Shokugeki no Souma – recette à refaire

Mettre de la pomme dans un risotto, c’est le genre d’idée qui fait lever un sourcil en cuisine — et c’est précisément pour ça que le plat de Shokugeki no Souma (食戟のソーマ) reste en tête. Le sucré croise le lard croustillant, le jus de pomme remplace le fond classique, et soudain le petit-déjeuner a des airs de duel culinaire sur le feu.

C’est ce contraste qu’on refait ici : pas une recette de musée, mais la version que les fans reproduisent depuis des années — riz Arborio, jus de pomme, un trait de saké et du bacon croustillant par-dessus. Si tu aimes les curiosités sur Shokugeki no Souma, le contexte est là ; ici, on parle d’assiette.

Shokugeki no Souma est un manga écrit par Yūto Tsukuda et illustré par Shun Saeki, paru dans le Weekly Shōnen Jump chez Shueisha et clôturé en 36 volumes. L’adaptation animée s’étend sur cinq saisons — bien au-delà de la première vague avec une saison et une suite annoncée. Au centre : Sōma Yukihira, qui veut dépasser le style de son père Jōichirō, intègre une école de cuisine d’élite et se bat dans des shokugeki où moins de dix pour cent des étudiants obtiennent le diplôme.

La série n’est pas un livre de recettes sec. Il y est question de culot au fourneau, d’idées tordues et de plats filmés pour donner faim tout de suite. C’est pour ça que les essais en cuisine valent le coup — et le risotto aux pommes est l’un des plus accessibles.

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D’où vient le risotto aux pommes ?

Dans l’histoire, Sōma le prépare comme un plat du matin : frais, aigre-doux, avec des dés de pomme croquants et du bacon croustillant en contraste. Le tour de beaucoup de versions fans : le jus de pomme porte l’arôme dans le riz sans fondre les morceaux. Notre liste reste proche de la version maison établie ici — saké à la place du vin blanc et parmesan pour la crème.

Si tu cherches plutôt des classiques japonais que de la nourriture d’anime, jette aussi un œil à la recette de gyūdon — autre assiette, même envie de cuisiner.

Recette du risotto aux pommes

Ingrédients

• 80 g de riz Arborio
• 40 g d’oignon
• 30 g de beurre
• 20 g de parmesan
• 10 ml de saké
• 600 ml de jus de pomme
• ½ pomme (de préférence une pomme rouge croquante)
• 2 tranches de bacon
• Persil plat
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Hachez finement l’oignon et le persil.
2. Coupez la pomme en petits dés et plongez-les brièvement dans l’eau pour éviter qu’ils brunissent.
3. Chauffez le jus de pomme dans une casserole et maintenez-le au chaud — le jus froid freine la cuisson du riz.
4. Dans une seconde casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre, puis faites revenir l’oignon et le riz jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
5. Ajoutez le saké et laissez réduire un peu, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’atténue.
6. Versez une louche de jus de pomme chaud, remuez et laissez mijoter jusqu’à absorption presque complète du liquide.
7. Répétez plusieurs fois (environ six ajouts au total), jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
8. Quand le riz est presque cuit, incorporez les dés de pomme et ne les laissez cuire que brièvement — ils doivent garder du croquant.
9. Râpez le parmesan, mélangez-le au riz ; assaisonnez de sel et de poivre noir.
10. Faites croustiller le bacon.
11. Dressez, garnissez de bacon et de persil — voilà le risotto aux pommes façon Yukihira.

Astuces pour l’assiette

• Jus au chaud : comme pour un risotto classique, la température reste stable et le riz cuit plus régulièrement.
• Pomme en fin de cuisson : trop longtemps et les dés deviennent mous ; le croquant fait partie du plaisir.
• Ne lésinez pas sur le poivre : une torsion fraîche casse le sucré et garde le plat savoureux.
• Variante : certains ajoutent un filet de jus de citron à la fin — optionnel, mais rafraîchissant.

Ci-dessous, une vidéo en anglais montre bien le rythme : utile si tu veux d’abord voir le geste de remuer et de rajouter le liquide.

Bon appétit — et dis-nous comment ton risotto a tourné. Entre la nourriture de manga et la vraie cuisine, il n’y a souvent qu’une casserole et un peu d’audace pour verser du jus de pomme dans le riz.