Recette du rôti inimitable de Sôma

Le rôti inimitable de Sôma, aussi appelé Gotcha Pork Roast ou Roast Pork, Just Kidding, est l'un des plats les plus mémorables de Food Wars! Shokugeki no Sôma. Il ressemble à un rôti de viande, mais son cœur est formé d'une purée de pommes de terre bien assaisonnée, enrichie aux champignons, puis enveloppée de bacon.

Si vous voulez retrouver l'effet du plat vu dès le premier épisode sans vous compliquer inutilement la vie, cette version garde l'esprit de la recette : une belle croûte de bacon, une farce moelleuse qui se tient à la coupe et une sauce brillante au vin rouge pour finir.

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Qu'est-ce que le rôti inimitable de Sôma ?

Dans la série, Sôma Yukihira improvise ce faux rôti pour servir un plat impressionnant alors qu'il n'a presque plus de viande sous la main. Le principe est simple : une base de pommes de terre écrasées, des champignons et de l'oignon pour donner du relief, puis du bacon autour pour apporter le côté rôti, le gras et la couleur.

Vous croiserez aussi les noms Pseudo Roast Pork et Gotcha Pork Roast. Quel que soit le nom retenu, l'idée reste la même : un plat visuel, généreux et étonnamment accessible pour une soirée à thème anime.

Rendement et temps total

Rendement : 4 portions
Préparation : environ 35 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Repos ou refroidissement : 20 à 30 minutes si la farce est trop souple

Ingrédients

Pour le faux rôti

6 pommes de terre moyennes à chair ferme
2 pleurotes du panicaut ou autres gros champignons, finement hachés
1/2 gros oignon, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à soupe de beurre, divisées en deux
1 cuillère à café de sel, puis poivre noir selon votre goût
12 à 14 tranches de bacon assez épaisses
2 à 4 petits brins de romarin

Pour la sauce

150 ml de vin rouge
75 ml de saké doux
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de beurre froid pour monter la sauce
Persil, ciboulette ou cresson pour servir, si vous aimez

Ustensiles utiles

Une plaque ou un plat allant au four
Une grille si vous en avez une
De la ficelle de cuisine
Une poêle
Un presse-purée ou une fourchette solide

Conseils avant de commencer

Choisissez un bacon assez épais : les tranches trop fines se rétractent plus vite et couvrent moins bien la farce.
Préférez des pommes de terre fermes : elles gardent une texture plus propre et évitent une purée collante.
Ne mixez pas la farce : il faut une purée rustique, pas une crème lisse.
Refroidissez le boudin si besoin : dix à vingt minutes suffisent souvent pour faciliter l'enrobage.

Comment faire le rôti de Food Wars

Faites cuire les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et cuisez-les à la vapeur ou dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez-les tiédir quelques minutes, retirez la peau puis écrasez-les grossièrement dans un grand saladier.
Préparez la base aromatique. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon et les champignons, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez encore 1 minute.
Assemblez la farce. Incorporez ce mélange aux pommes de terre. Salez, poivrez, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient sans devenir élastique.
Formez le faux rôti. Donnez à la farce une forme de boudin régulier. Si elle paraît trop chaude ou trop molle, placez-la au frais 20 minutes.
Enveloppez avec le bacon. Disposez les tranches en les faisant se chevaucher légèrement, sans laisser de vide. Déposez le boudin au centre puis roulez délicatement pour bien recouvrir toute la surface.
Ficelez et enfournez. Déposez le rôti sur une grille ou un plat, passez la ficelle sans trop serrer et glissez le romarin dessous. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré.
Préparez la sauce et servez. Pendant que le rôti repose 10 minutes, faites réduire le vin rouge, le saké doux et la sauce soja d'environ moitié. Baissez le feu, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre froid, puis versez la sauce sur le rôti tranché juste avant de servir.

Erreurs à éviter

Trop écraser les pommes de terre : la farce devient pâteuse et perd sa tenue.
Oublier le temps de repos : une farce chaude se déforme plus facilement au moment d'enrouler le bacon.
Laisser des espaces entre les tranches : la purée ressortira à la cuisson.
Servir une sauce trop liquide : laissez-la vraiment réduire pour qu'elle nappe les tranches au lieu de couler au fond de l'assiette.

Avec quoi servir ce plat ?

Comme le rôti est déjà riche, un accompagnement simple marche mieux : salade croquante, légumes verts vapeur, haricots poêlés ou quelques herbes fraîches. Si vous le servez pendant une soirée Food Wars, coupez-le à table pour montrer le contraste entre le bacon doré et le cœur aux champignons.

Autres recettes d'anime à essayer

Servez-le pendant que le bacon est encore bien chaud et que la sauce reste brillante. C'est là que cette recette garde tout son effet, autant pour le goût que pour la présentation.

Recette du rôti inimitable de Sôma (Food Wars)

Qu'est-ce que le rôti inimitable de Sôma ?

Rendement et temps total