Risotto di mela di Shokugeki no Souma – ricetta da rifare

Mettere la mela in un risotto è il tipo di idea che fa alzare un sopracciglio in cucina — e proprio per questo il piatto di Shokugeki no Souma (食戟のソーマ) resta in testa. Il dolce incontra la pancetta croccante, il succo di mela prende il posto del brodo classico, e all’improvviso la colazione ha l’aria di un duello culinario sul fuoco.

È questo contrasto che rifacciamo qui: non una ricetta da museo, ma la versione che i fan ripropongono da anni — riso Arborio, succo di mela, un filo di sakè e bacon croccante sopra. Se ti piacciono le curiosità su Shokugeki no Souma, il contesto c’è; qui si parla di piatto.

Shokugeki no Souma è un manga scritto da Yūto Tsukuda e illustrato da Shun Saeki, uscito sul Weekly Shōnen Jump di Shueisha e chiuso in 36 volumi. L’adattamento animato si snoda in cinque stagioni — ben oltre la prima ondata con una sola stagione e un seguito annunciato. Al centro: Sōma Yukihira, che vuole superare lo stile del padre Jōichirō, entra in una scuola di cucina d’élite e combatte in shokugeki dove meno del dieci per cento degli studenti si diploma.

La serie non è un libro di ricette asciutto. C’è faccia tosta ai fornelli, idee storte e piatti ripresi per far venire fame subito. Per questo vale la pena provarli in cucina — e il risotto di mela è tra i più accessibili.

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Da dove viene il risotto di mela?

Nella storia, Sōma lo prepara come piatto del mattino: fresco, agrodolce, con dadini di mela croccanti e pancetta croccante a contrasto. Il trucco di molte versioni dei fan: il succo di mela porta l’aroma nel riso senza sciogliere i pezzi. La nostra lista resta vicina alla versione casalinga consolidata qui — sakè al posto del vino bianco e parmigiano per la crema.

Se cerchi piuttosto classici giapponesi che cibo d’anime, dai un’occhiata anche alla ricetta del gyūdon — altro piatto, stessa voglia di cucinare. Oppure alla pancetta arrosto di Shokugeki no Souma, se vuoi restare nella stessa serie.

Ricetta del risotto di mela

Ingredienti

• 80 g di riso Arborio
• 40 g di cipolla
• 30 g di burro
• 20 g di parmigiano
• 10 ml di sakè
• 600 ml di succo di mela
• ½ mela (preferibilmente una mela rossa croccante)
• 2 fette di pancetta
• Salvia
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e la salvia.
2. Tagliate la mela a dadini piccoli e immergeteli per poco in acqua, così non si scuriscono.
3. Scaldate il succo di mela in una casseruola e tenetelo caldo: il succo freddo rallenta la cottura del riso.
4. In una seconda casseruola, a fuoco medio, fate sciogliere il burro, poi soffriggete la cipolla e il riso finché il riso diventa leggermente traslucido.
5. Aggiungete il sakè e fate ridurre un poco, finché l’odore di alcol si attenua.
6. Versate un mestolo di succo di mela caldo, mescolate e fate cuocere fino ad assorbimento quasi completo del liquido.
7. Ripetete più volte (circa sei aggiunte in tutto), finché il riso è cremoso e al dente.
8. Quando il riso è quasi cotto, incorporate i dadini di mela e fateli cuocere solo poco: devono restare croccanti.
9. Grattugiate il parmigiano, mescolatelo al riso; regolate di sale e pepe nero.
10. Fate croccante la pancetta.
11. Impiattate, guarnite con pancetta e salvia — ecco il risotto di mela alla Yukihira.

Consigli per il piatto

• Succo al caldo: come in un risotto classico, la temperatura resta stabile e il riso cuoce in modo più regolare.
• Mela a fine cottura: troppo a lungo e i dadini diventano molli; il croccante fa parte del gusto.
• Non lesinare sul pepe: una macinata fresca spezza il dolce e tiene il piatto saporito.
• Variante: alcuni aggiungono un filo di succo di limone alla fine — opzionale, ma rinfrescante.

Sotto, un video in inglese mostra bene il ritmo: utile se vuoi prima vedere il gesto di mescolare e di aggiungere il liquido.

Buon appetito — e dicci com’è venuto il tuo risotto. Tra il cibo del manga e la cucina vera c’è spesso solo una casseruola e un po’ di coraggio a versare succo di mela nel riso.