Falso cerdo asado de Shokugeki no Soma: receta con patata y beicon

El falso cerdo asado de Shokugeki no Soma, conocido también como Gotcha Pork Roast, aparece en el primer episodio del anime como una solución ingeniosa de Sōma Yukihira: un asado hecho con patata, setas y cebolla, envuelto en beicon hasta quedar dorado por fuera y cremoso por dentro. La gracia del plato está en ese contraste entre apariencia y sabor, así que conviene tratar cada paso con calma.

Rinde: 4 porciones
Tiempo total: entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas

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Ingredientes

Para la base

• 6 patatas medianas harinosas;
• 3 setas eringi o 200 g de champiñones bien picados;
• 1 cebolla grande o 2 medianas, cortadas en cubos pequeños;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta negra al gusto.

Para el exterior

• 12 a 16 lonchas de beicon grueso;
• 1 rama de romero;
• hilo de cocina.

Para la salsa

• 250 ml de vino tinto;
• 60 ml de sake dulce o mirin suave;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharada de mantequilla fría.

Cómo hacer el bacon asado de Sōma

1. Cocina y machaca las patatas

• Lava las patatas, córtalas en mitades o cuartos y cuécelas al vapor o hervidas hasta que estén tiernas.
• Pélalas todavía tibias y machácalas en un cuenco grande. No hace falta dejarlas como puré fino; es mejor que queden pequeños trozos para que la mezcla conserve cuerpo.

2. Prepara el relleno

• Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
• Sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Añade las setas y cocina hasta que pierdan el agua y tomen color.
• Pasa esa mezcla al cuenco de las patatas, agrega la sal, un poco de pimienta y mezcla con las manos o con una espátula hasta formar una masa compacta.

3. Da forma al falso asado

• Deja que la mezcla se enfríe unos minutos para poder manipularla sin que se deshaga.
• Forma un cilindro grueso, como si fuera un pequeño rosbif.
• Si la masa te queda demasiado húmeda, espera un poco más antes de envolverla; así el interior mantendrá mejor la forma.

4. Envuelve con beicon

• Coloca las lonchas de beicon ligeramente superpuestas sobre una superficie limpia.
• Pon el cilindro de patata en el centro y envuélvelo por completo, sin dejar huecos grandes.
• Átalo con hilo de cocina y mete unas hojitas de romero entre el hilo y el beicon para perfumar el asado.

5. Hornea hasta dorar

• Precalienta el horno a 190 °C.
• Hornea el falso cerdo durante 30 a 45 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción si hace falta, hasta que el beicon quede bien dorado.
• Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar, para que las rodajas salgan más limpias.

6. Haz la salsa final

• Pon el vino tinto en una sartén y deja que hierva para reducirlo un poco.
• Añade el sake dulce, la salsa de soja y la mantequilla fría.
• Remueve a fuego bajo hasta obtener una salsa brillante, con sabor intenso y ligeramente untuosa.

Consejos para que quede mejor

• Usa patatas de textura harinosa: absorben mejor la grasa del beicon y se compactan con menos esfuerzo.
• No saltees las setas a medias. Si conservan demasiada humedad, el falso asado se abre al cortarlo.
• El beicon grueso protege mejor el interior y da una capa más crujiente.
• La salsa no debe quedar dulce como caramelo; su papel es aportar profundidad, salinidad y un toque de vino.

Cómo servirlo

Sírvelo en rodajas gruesas, con la salsa por encima o aparte para que cada persona ajuste la cantidad. Acompaña bien con una ensalada sencilla, verduras salteadas o incluso con las mismas guarniciones que aparecen en otras recetas inspiradas en anime. Si te gustó esta idea, también puedes ver estas otras preparaciones del sitio:

• Recetas de Shokugeki no Soma: risotto de manzana
• ¿Ya conoces el chigiri pan? Aprende a prepararlo
• Receta de Shiroi Koibito: galletas japonesas

Es una receta vistosa, curiosa y muy fácil de recordar para cualquier fan de la serie, sobre todo porque demuestra una de las ideas más divertidas de Sōma: cocinar bien incluso cuando parece que faltan los ingredientes principales.