Gotcha Pork Roast adalah hidangan palsu berbentuk daging panggang yang dibuat Soma Yukihira pada awal Shokugeki no Soma. Intinya bukan daging utuh, melainkan gulungan kentang tumbuk yang diberi jamur dan bawang lalu dibungkus bacon sampai bagian luar garing. Karena memakai bacon, resep ini tentu tidak halal, tetapi justru di situlah letak rasa gurih yang membuat versi anime ini terkenal.
Versi di bawah ini mengambil jalur yang paling masuk akal untuk dapur rumah: bentuk tetap menyerupai roast, bagian tengah tetap lembut, dan saus anggur merahnya cukup pekat untuk menutup rasa kentang tanpa membuat bacon kehilangan tekstur. Waktu kerja aktifnya tidak panjang, tetapi Anda perlu memberi waktu dingin agar gulungannya tidak pecah saat dipanggang.
Hasil: 2 sampai 4 porsi
Waktu total: sekitar 1 jam 40 menit
Daftar isi 9
Apa itu Gotcha Pork Roast?
Di manga dan anime, hidangan ini muncul sebagai jawaban cepat Soma ketika ia diminta menyajikan daging panggang tanpa bahan mewah. Nama Jepangnya sering ditulis sebagai hidangan roast pork bohongan, karena tampilannya menipu mata sementara isi utamanya adalah kentang, jamur, dan bawang. Fandom seri ini juga mencatat bahan utamanya memang berpusat pada kentang, bacon, dan jamur, jadi resep rumahan yang paling berhasil biasanya mempertahankan tiga elemen itu.
Bahan yang perlu disiapkan
Untuk gulungan utama
- 500 gram kentang bertepung, kupas dan potong besar
- 150 gram jamur king oyster atau shiitake segar, cincang kecil
- 1/2 bawang bombai, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 30 gram mentega
- 60 ml susu hangat
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan parsley kering atau segar cincang
Untuk balutan
- 12 sampai 14 iris bacon yang agak panjang
- 1 sampai 2 tangkai rosemary
- Tali dapur secukupnya
Untuk saus anggur merah
- 150 ml anggur merah
- 75 ml mirin atau sake manis untuk masak
- 2 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 20 gram mentega dingin
Cara membuat Gotcha Pork Roast
- Rebus kentang dari air dingin yang sudah dibumbui sedikit garam sampai empuk. Tiriskan, diamkan sebentar agar uapnya keluar, lalu tumbuk sampai halus.
- Tumis bawang bombai dengan mentega sampai mulai transparan. Masukkan bawang putih dan jamur, lalu masak sampai air jamur menyusut dan aromanya lebih pekat.
- Campur kentang tumbuk dengan tumisan jamur, susu hangat, parsley, garam, dan lada. Aduk sampai padat dan bisa dibentuk. Jika masih terlalu lembek, dinginkan dulu beberapa menit sebelum dibentuk.
- Taruh adonan di atas plastik wrap atau kertas roti, bentuk seperti silinder tebal, lalu simpan di kulkas sekitar 30 menit supaya rapat.
- Panaskan oven ke suhu 200C. Susun bacon saling tumpang tindih, letakkan gulungan kentang di atasnya, lalu balut sampai tertutup. Ikat longgar dengan tali dapur dan selipkan rosemary di bagian atas.
- Panggang 30 sampai 40 menit sampai bacon benar-benar kecokelatan. Jangan keluarkan terlalu cepat, karena lemak bacon perlu meleleh dan meresap ke permukaan kentang.
- Sambil menunggu, rebus anggur merah, mirin, kecap asin, dan gula sampai menyusut sekitar setengahnya. Matikan api, lalu aduk mentega dingin agar saus lebih mengilap.
- Diamkan roast selama 10 menit, lepaskan tali dapur, iris tebal, lalu siram dengan saus anggur merah sebelum disajikan.
Tips supaya bentuknya tidak pecah
- Gunakan kentang yang cenderung bertepung agar adonan lebih mudah menyatu.
- Jamur harus ditumis sampai tidak berair. Jika tidak, gulungan mudah retak saat dipotong.
- Waktu dingin di kulkas jangan dilewatkan. Langkah ini yang membuat gulungan tetap padat saat dibungkus bacon.
- Pakai bacon yang cukup berlemak dan cukup panjang, karena lemaknya memberi rasa roast yang menjadi ciri khas hidangan ini.
Rasa yang diharapkan dari versi anime ini
Jangan membayangkan teksturnya seperti daging panggang sungguhan. Bagian dalamnya lebih mirip kentang tumbuk yang kaya umami, sedangkan sensasi daging muncul dari bacon yang renyah dan saus anggur merah yang sedikit manis. Saat dipotong, hasil terbaik akan memperlihatkan lapisan bacon yang rapi di luar dan isian lembut di tengah.
Kalau Anda suka mencoba hidangan anime lain, resep seperti risotto apel dari Shokugeki no Soma atau Shiroi Koibito lebih cocok dijadikan penutup setelah menu utama ini.
Komunitas
Komentar
0 komentar
Belum ada komentar yang diterbitkan dalam bahasa ini.
Kirim komentar