Gebratener Speck – Rezept aus Shokugeki no Souma

Dieses Gericht gehört zu den einprägsamsten Momenten aus der ersten Folge von Shokugeki no Souma. Soma täuscht dabei einen Braten vor, obwohl die Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Shiitake besteht. Genau diese Mischung macht das Rezept so interessant: Es ist einfach nachzukochen, sättigend und wirkt auf dem Tisch deutlich aufwendiger, als es eigentlich ist.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden 30 Minuten bis 4 Stunden

Zutaten

Für das Kartoffelpüree

• 8 kleine Kartoffeln oder 6 mittlere, am besten eine mehlige Sorte;
• 100 g getrocknete Shiitake-Pilze, fein gewürfelt;
• 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Für die Speckschicht

• 2 Packungen Bacon à 250 g, in Streifen;
• einige Rosmarinzweige.

Für die finale Soße

• ½ Tasse trockener Rotwein;
• 40 g gesalzene Butter;
• 1 Teelöffel Zucker.

Benötigte Utensilien

• Alufolie;
• Küchengarn;
• Zahnstocher, falls der Bacon an einzelnen Stellen fixiert werden muss;
• Backblech.

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Beginne mit dem Kartoffelpüree

• Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in grobe Stücke.
• Gare die Kartoffeln im Dampf oder in wenig Wasser, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
• Ziehe die Schale ab und stampfe die Kartoffeln zu einem festen Püree. Lass die Masse kurz ausdampfen.
• Brate Zwiebeln und Shiitake im Olivenöl an, bis die Zwiebeln glasig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mische die Pilz-Zwiebel-Masse unter die Kartoffeln. Wenn das Püree noch zu feucht ist, hilf mit etwas Semmelbröseln oder wenig Mehl nach, bis eine formbare Masse entsteht.
• Lege ein großes Stück Alufolie aus und forme die Kartoffelmasse darauf zu einem kompakten Zylinder.

Mit Bacon umwickeln

• Lege die Baconstreifen dicht an dicht um die Kartoffelrolle, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
• Binde die Rolle mit Küchengarn fest zusammen und stecke die Rosmarinzweige zwischen die Schnüre.
• Decke alles locker mit Alufolie ab und backe die Rolle etwa 1 Stunde.
• Entferne danach die Folie und backe weiter, bis der Bacon goldbraun und leicht knusprig ist.
• Beginne kurz vor Schluss mit der Soße, damit beides gleichzeitig fertig wird.

Für die Soße

• Gib Rotwein und Zucker in einen kleinen Topf und lasse die Mischung kurz aufkochen.
• Rühre die Butter ein und nimm den Topf vom Herd, sobald sie geschmolzen ist.
• Nimm den gebratenen Speck aus dem Ofen, entferne das Garn und beträufle die Rolle direkt vor dem Servieren mit der Soße.

Tipps, damit der falsche Braten gelingt

• Mehlige Kartoffeln binden besser als festkochende Sorten und machen die Rolle stabiler.
• Der Bacon sollte die Oberfläche möglichst ohne Lücken bedecken, damit die Füllung beim Backen nicht aufreißt.
• Serviere das Gericht direkt nach dem Anschneiden, solange der Bacon noch knusprig und die Füllung cremig ist.

Wenn dir solche Anime-Gerichte gefallen, probiere danach auch das Apfelrisotto aus Shokugeki no Souma, das weiche Chigiri Pan oder die süßen Shiroi-Koibito-Kekse.