Culinária / Japão

Gohan – Aprenda sobre o arroz japonês

Gohan – Aprenda sobre o arroz japonês
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No café da manhã, ele estará lá. No lanchinho da escola, ele estará lá. Quando se quer comer algo diferente em casa, ele também estará lá. O quão presente o arroz está na vida dos japoneses? Neste artigo vamos falar exatamente do arroz japonês gohan (ご飯), aquele arroz que é soltinho e inteiro mas grudento ao mesmo tempo. Aquele arroz suculento cultivado direto das plantações de arroz no Japão.

História e curiosidades do arroz japonês

O arroz é cultivado no Japão há mais de 3 mil anos. Para se cultivar ele, é necessário clima frio e solo enriquecido.

Como maior parte do território japonês é composto por montanhas e terrenos íngremes, os japoneses cultivam o arroz em Tanadas (棚田), que são terraços feitos nas encostas japonesas de forma artesanal. Assim como o local, seu cultivo é tradicional e feito por mão de obra idosa em sua maioria, pois os japoneses mais novos são focados na vida urbana.

O arroz no Período Kamakura (século XII) já foi utilizado como moeda.

arroz japonês

O arroz é utilizado em ocasiões especiais, bem como oferendas a deuses e entes queridos falecidos. Alguns japoneses acreditam que há deuses dentro de cada grão de arroz. Existe um deus do arroz, chamado Inari, que também é o deus das raposas e da fertilização.

Tipos de arroz japonês

No Japão, existem 2 principais qualidades de arroz mais utilizadas. O uruchimai (粳米),que é conhecido como Arroz Japonês, é o mais utilizado. Seu grão é translúcido e curto. Depois de cozido, ele fica liguento, facilitando para pegar com os hashis.

Já o arroz mochigome (もち米), conhecido como Arroz Glutinoso, é curto e opaco. Depois de cozido, ele fica ainda mais liguento, mais grudento, mais firme. Esse é utilizado para fazer o mochi, ou receitas que precisam de mais liga, como sekihan. O mochigome é tão grudento, que especialistas o acharam na composição do cimento utilizado para construir a Grande Muralha da China! Claro que existem muitos outros tipos de arroz utilizados no Japão que não vamos mencionar neste artigo.

arroz japonês

Receita de arroz japonês

Esta é a receita do arroz japonês utilizado para comer puro na tigela ou  fazer Onigiri. É uma receita bem livre, você determina o quanto vai utilizar. Apenas deve lembrar de sempre utilizar o dobro de água para a quantidade de arroz.

Ingredientes
  • Arroz tipo Japonês- 500g
  • Água- 1 Litro.
Como fazer:
  • 1. Lave o arroz, passando a mão entre os grãos delicadamente, para não quebrar.
  • 2. Lave por 3 vezes, ou até a água sair o mais transparente possível. Escorra.
  • 3. Coloque em um bowl e coloque a água que vai ser utilizada para cozinhar(no caso desta preparação,1 litro).
  • 4. Deixe descansar por no mínimo 30, podendo descansar de um dia para o outro.
  • 5. Leve para uma panela a água e o arroz juntos. Dica importante: a água deve estar 2 dedos acima do arroz. Se a quantidade que você está utilizando for pouca, coloque mais água. Mas se a água que você colocou ultrapassar os 2 dedos, não retire a água).
  • 6. Comece colocando a panela sem tampa no fogo alto até começar a ferver.
  • 7. Abaixar o fogo, colocar um pano de prato e a tampa.
  • 8. Cozinhe por no mínimo 5 minutos e vigie o seu arroz. O tempo de cozimento depende do tempo de molho na água que você deixou. Quanto mais tempo de molho, menos tempo de cozimento.
  • 9. Desligue o fogo. Espere 10 minutos e transfira para um recipiente. Seja delicado com o arroz, ele quebra fácil.

Pronto! Agora é só aproveitar! O que achou do post? Você gosta de Gohan? Tem sugestão de acompanhamento? Gostaria de ver que tipo de receitas aqui no site?



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