Bạn có biết uống gạo Nhật Bản gọi là vì lợi ích? Vài tưởng tượng rằng rượu sake ở Nhật Bản vượt xa một nước cơm. Trong bài viết này chúng ta sẽ thấy một số sự tò mò, thắc mắc câu trả lời và nói chuyện về cơ bản tất cả mọi thứ bạn cần biết về rượu sake [酒].
Các thức uống làm từ gạo như vậy có giá trị ở Nhật Bản mà nó thậm chí còn được cung cấp cho thần shinto. Sake là rất phổ biến trên đặc biệt dịp, đám cưới, khe hở, cửa hàng và lễ kỷ niệm.
Lợi ích hoặc là Rút? - Từ tiếng Nhật thực sự được viết là sake [酒, nhưng trong tiếng Bồ Đào Nha, người Brazil đã chuyển nó thành sake, đây là cách nó được phát âm.
Índice de Conteúdo
Sake có thể uống bất kỳ
Vì lợi ích từđược viết với tượng hình văn tự [酒] mà có thể tham khảo bất kỳ loại đồ uống có cồn. Đó là, nếu một người Nhật đang nói về Osake [お酒], ông không nói cụ thể về rượu gạo, nhưng nó có thể là bất kỳ thức uống có cồn.
Việc bổ sung các chữ o [お] trong rượu sake từ, không làm thay đổi ý nghĩa của nó. Osake [お酒] chỉ là một cách nói chính thức của từ này. Kính ngữ [お] này tạo thêm ý nghĩa tế nhị và tôn trọng cho từ này.
Nhiều đồ uống có cồn được phân loại và kết thúc với tượng hình văn tự vì lợi ích, phát âm shu [酒]. Vì vậy, khi người Nhật muốn chỉ định uống làm từ gạo họ nói nihonshu [日本酒] nghĩa đen là thức uống từ Nhật Bản.
ví dụ khác về đồ uống có chứa các tượng hình văn tự giống như rượu sake [酒] là:
- Buudoushu [ぶどう酒酒] - rượu vang
- umeshu [梅酒] - Plum Liqueur
- ramushu [ラム酒] - rum
- Yoshu [洋酒] - đồ uống phương Tây
Sake không gây ra nôn nao
Bạn có biết rằng rượu Sake thượng hạng là một trong những thức uống tinh khiết nhất, không gây cảm giác nôn nao ở hầu hết mọi người? Bắt đầu với Sake đó không phải là một sản phẩm chưng cất như Cachaca, nhưng một gạo lên men.
Có hơn 1600 nhà sản xuất rượu sake ở Nhật Bản, với hơn 40.000 loại đồ uống khác nhau được làm từ gạo. Các loại rượu mới xuất hiện hàng năm, trong khi các loại khác ngừng sản xuất, thực tế là không thể nếm thử tất cả các loại rượu sake.
Một số yêu cầu nếu nó là tốt hơn để tiêu thụ rượu sake nóng hoặc đá. Không có quy định về vấn đề này, nhưng nó là phổ biến hơn được tiêu thụ lạnh. Tất cả mọi thứ sẽ phụ thuộc vào loại dịp hoặc rượu sake. Trong quá khứ, một số thậm chí thêm muối vào rượu sake.
Sake không phải là một thức uống chung chung và có thể được tiêu thụ bằng nhiều cách, một số sử dụng vì lợi ích cất gọi là shochu để làm cocktail. Có những loại rượu cần được uống trong ngày hết hạn, trong khi có những loại khác tương tự như rượu vang.
Nguồn gốc và lịch sử của Sake
Câu chuyện về cách uống quốc gia của Nhật Bản ra đời là không rõ ràng, nhưng nó được biết rằng một cột mốc quan trọng trong việc sản xuất rượu sake là lắp đặt các bộ phận sản xuất bia trong cung điện hoàng gia Nara, Cựu thủ đô của Nhật Bản 710-792.
Trong thời gian sau đó, khi thủ đô chuyển đến Kyoto, rượu sake được coi là một thức uống quý tộc, đã có 15 loại khác nhau. Vào thời điểm đó rượu Sake được tiêu thụ nóng do ảnh hưởng của Trung Quốc. Đã có hơn 180 nhà sản xuất rượu sake ở vùng Kyoto.
Các ngôi đền có các tính chất vĩ đại của gạo, bắt đầu để sản xuất đồ uống. Trong thế kỷ 14, trong bối cảnh cạnh tranh lớn giữa các nhà sản xuất, một số đổi mới công nghệ nổi lên, chẳng hạn như sự phát triển của Koji (Aspergillus oryzae), đó là cơ sở cho việc lên men gạo.
Phương pháp thanh trùng được giới thiệu dựa trên các quan sát thực nghiệm, hàng thế kỷ trước khi Louis Pasteur giải thích khoa học của mình. Dù sao, người ta biết rằng loại rượu sake được tiêu thụ ngày nay, rất khác so với loại rượu được sản xuất trong quá khứ.
Việc phát hiện ra nấm men làm tăng nồng độ cồn, và Chiến tranh thế giới thứ 2l cũng thay đổi công thức nấu ăn của mình. Sự khan hiếm gạo trong thời gian đó, các nhà sản xuất buộc phải tìm kiếm giải pháp thay thế để tăng quá trình lên men sử dụng ít gạo.
Chính phủ tạo ra một nghị định cho phép việc bổ sung các cồn nguyên chất và glucose trong công thức, cho phép việc sử dụng ngũ cốc ít quý. Người ta ước tính rằng 95% của rượu sake được sản xuất hiện nay sử dụng công thức này, trái với các chuyên gia của quá khứ người đã nói rằng vì lợi ích tốt nhất là một trong những thực hiện chỉ gạo và nước.
Bài viết vẫn còn ở giữa đường, nhưng chúng tôi đã khuyến nghị đọc thêm:
Kỹ thuật sản xuất rượu sake
Sake là một thức uống lên men đòi hỏi rất nhiều nước và một lúa chất lượng khoảng 80% sản phẩm là nước gạo. Đầu tiên, rửa gạo rồi nấu gạo bằng hơi, cuối cùng trộn lên men, nước và koji.
Gạo được lên men riêng rẽ trong một căn phòng với độ ẩm và nhiệt độ được kiểm soát. Tất cả các quá trình lên men diễn ra trong một bể lớn gọi là shikomi. Quá trình lên men tiếp tục trong khoảng 18-32 ngày, và vào cuối giai đoạn này dán được nhào và lọc.
Thường vì được tiệt trùng để enzyme Tắt và diệt khuẩn mà có thể thay đổi màu sắc và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Sake được lưu trữ trong vòng sáu tháng, nhận được nước tinh khiết bổ sung, cho đến khi nó đạt đến một nồng độ cồn từ 16% đến 20%.
Lúa gạo có lịch sử lâu đời và rất đa dạng, một loại ngũ cốc được hầu như toàn thế giới tiêu thụ cách đây hơn 5.000 năm. Có hơn 2.500 loại gạo cung cấp các hương vị khác nhau cho thức uống của Nhật Bản.
Kuchikamizake - nhai để lên men rượu sake
Nhiều người có thể đã nghe nói từ Kuchikamizake trong bộ phim hoạt hình Kimi no na wa [君の名は] trong đó nhân vật Mitsuha, tham gia một nghi lễ Thần đạo, nơi côấy cần làm rượu sake bằng cách nhai, do đó lên men gạo bằng nước bọt của mình.
Kuchikamizake có, màu trắng đục và một hương vị rất chua. Nó thường được sản xuất bởi một cô gái trinh nữ người nhai cơm và sau đó phun chất lỏng trong một hộp đựng có để lại cho lên men và thực hiện như là một đề nghị với các vị thần Shinto.
Kuchikamizake [口噛み酒] theo nghĩa đen có nghĩa làđể nhai [噛] với miệng của bạn [口] để làm cho thức uống [酒]. Kỹ thuật này có thểđạt tới nồng độ cồn 7% trong khoảng hai tuần lên men gạo. Có lẽ là kami nó cũng có thể chỉ ra một tham chiếu đến thần [神] cũng là kami rõ rệt.
Nghi lễ này có từ thế kỷ thứ VIII. Các báo cáo cuối cùng về nghi lễ này diễn ra ở Okinawa cho đến những năm 1930. Kuchikamizake thậm chí không thuộc loại rượu sake nihonshu, vì phương pháp sản xuất của nó khác biệt và hoàn toàn là tôn giáo.
Sake vẫn được sử dụng theo những cách khác trong nghi lễ shinto, nơi được coi là thức uống của các vị thần.
Các loại Sake chính
Junmai-shu – Một trong những loại Sake tinh khiết nhất, với gạo, nước và koji, không thêm cồn. Gạo được “đánh bóng” giữ lại ít hơn 70% so với khối lượng ban đầu.
Honjozo-shu - Sake với một ít rượu etylic chưng cất, cải thiện hương vị và làm cho nó mềm hơn.
Daiginjo-shu – Một loại rượu sake đòi hỏi nhiều công việc trong mỗi bước của quá trình sản xuất, nó được tinh chế từ 50% đến 65%;
Ginjo-shu - Gạo được đánh bóng chỉ giữ được 60% hình dạng ban đầu, do đó giảm chất béo và protein. Nó được lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài.
Namazake - Rượu sake chưa tiệt trùng, để trong tủ lạnh.
Nigori-zake – Không lọc;
Vì lợi ích phổ biến nhất mà không được đề cập trong danh sách này, được gọi là futsuu-shu [普通酒], trong khi những người sản xuất trên một quy mô nhỏ trong khu vực, được gọi là jizake [地酒].
Gạo là một trong những thực phẩm quan trọng nhất trên thế giới, làm cho rượu sake rất có giá trị. Trong một thời gian dài, gạo thậm chí còn được dùng làm tiền. Giá trị của một vùng đất đã được tính toán bằng lượng gạo nó tạo ra.
Video rượu sake
Bạn nghĩ gì về thức uống của Nhật Bản làm từ gạo? Bạn có biết những sự tò mò? Tôi hy vọng bài viết này đã trả lời câu hỏi của bạn. Nếu bạn thích nó đừng quên chia sẻ nó với bạn bè và để lại ý kiến của bạn. Cuối cùng là một số video:
Nguồn nghiên cứu: Văn hóa Nhật Bản; 高田公理「禁酒文化・考」
