Gặp gỡ Ume, mận Nhật Bản và các biến thể của nó

Ume [梅] là tên tiếng Nhật của prunus mume, một loài mận châu Á trong họ Hoa hồng (Rosaceae). Cây thuộc khu vực Đông Á và Đông Nam Á còn được gọi là mận Trung Quốc, mận Nhật hay mơ Nhật.

CÁC hoa mận nó khá phổ biến được thấy trong các bức tranh và trong các trích dẫn thơ. Ngoài ra, nó có rất nhiều hình thức pha chế như đồ uống, gia vị cho rượu, nước sốt và thậm chí cả thuốc cổ truyền. Việc tiêu thụ mận theo những cách này phổ biến hơn ở Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc và Việt Nam.

Sự thông báo

Cây cho quả có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc, cụ thể hơn là ở sông Dương Tử và sau đó được đưa vào nhiều nơi hơn. Sự ra hoa của cây ở cuối mùa đông và đầu mùa xuân được coi là biểu tượng theo mùa. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng xa xôi, các bờ suối, sườn rừng dọc theo các con đường mòn và núi. Nói chung ở độ cao thường từ 1.700–3.100 mét và các vùng đang phát triển.

Ume bắt đầu nở vào giữa mùa đông, thông thường vào khoảng tháng Giêng đến cuối tháng Hai ở Đông Á và kích thước của nó có thể đo được từ 4 đến 10 mét, hoa có mùi thơm và màu sắc khác nhau giữa các sắc thái trắng, hồng và đỏ. Ra quả vào đầu mùa hè (khoảng tháng 6-7). các sắc thái khác nhau của trắng, hồng và đỏ. 

Ume - gặp ume, mận Nhật Bản và các biến thể của nó
Trồng mận đen
Sự thông báo

Curiosities of Ume

Mận Nhật Bản có tên khoa học là prūnus và có thể được gọi là Ume hoặc Mume. Một tên thay thế khác là mei. Ở Nhật, tại giống cây cảnh của prunus mume được phân thành các loại: yabai (hoang dã), hibai (đỏ và bungo (Tỉnh Bungo). Các loại yabai, Nankoume có trái của chúng được sử dụng để làm umeboshi (mận ngâm của Nhật Bản).

Ở Nhật Bản và Trung Quốc, người ta thường trồng cây Ume trong vườn nhà, vì theo mê tín, nó mang ý nghĩa may mắn và xua đuổi tà ma. Ume cũng có lợi cho sức khỏe vì nó có vitamin C, canxi, kali, chất xơ và ít chất béo và calo.

Umeboshi (mận lên men) và thức uống có cồn gọi là Umeshu được làm từ Ume. Và cũng có 'niềm tin' rằng ăn Umeboshi vào bữa sáng sẽ khiến những điều xui xẻo và xui xẻo biến đi.

Sự thông báo

Đối với mục đích y học, chủ yếu ở Trung Quốc, nó có hiệu quả để điều trị vi khuẩn gây ra các bệnh răng miệng như sâu răng và các vấn đề về đường tiêu hóa như viêm dạ dày và loét dạ dày.

Tỉnh Wakayama được biết đến ở Nhật Bản về số lượng và chất lượng của ume và umeboshi. Thành phố Minabe là nơi sản xuất nhiều trái cây nhất.

Ume - gặp ume, mận Nhật Bản và các biến thể của nó
Sự thông báo

Umeboshi: mận muối

Umeboshi là một loại mận ngâm với vị chua, mặn. Ngoài ra còn có các loại kẹo được làm từ biến thể của loại trái cây này được làm với mật ong và được phục vụ như một món ăn kèm trong cơm, cơm nắm và không cần bỏ đi.

Umeboshi có hình tròn và có thể nhẵn hoặc nhăn nheo như nho khô. Ume được thu hoạch ngay sau khi nó chín và được đóng gói trong thùng với 20% muối cho mỗi quả và để trong hai tuần. Chất lỏng chảy ra được bán trên thị trường là umezu hoặc dấm ume. Nó cũng được sử dụng cho một phương thuốc rất phổ biến của Nhật Bản cho các triệu chứng giống như cảm cúm cùng với okayu.

Mận - gặp ume, mận Nhật Bản và các biến thể của nó

Umeboshi đã được sử dụng kể từ đó thời của samurai để chống lại sự mệt mỏi sau trận chiến do hàm lượng muối và axit xitric trong số các yếu tố khác. Nó có cách sử dụng phổ biến để soạn các món ăn ẩm thực để trình bày hương vị. Và ngoài ra nó có thể được phục vụ với đồ uống gọi là shochu và nước nóng.

Sự thông báo

Ở Hoa Kỳ và Úc, trái cây được đóng hộp và tiêu thụ vào bữa ăn nhẹ. Ở Nhật Bản ăn umeboshi tương ứng với thành ngữ tiếng Anh “một quả táo mỗi ngày”. Các cửa hàng kẹo dành cho trẻ em đôi khi có tùy chọn karikari ume, hoặc ume ngâm giòn, và umeboshi khô được đóng gói sẵn.

Umeshu: Đồ uống từ quả mận Nhật Bản

Umeshu là thức uống được làm từ Ume và để sử dụng chung, mận chưa chín là lựa chọn tốt nhất. Đường và rượu gạo (shochu) được thêm vào. Mùa sản xuất diễn ra vào tháng 6 ở Nhật Bản.

Nước uống được dùng như một loại thuốc điều trị viêm họng. Tuy nhiên, bây giờ nó đã trở thành một thức uống có cồn phổ biến và người Nhật thường tự chế biến nó tại nhà.

Mận - gặp ume, mận Nhật Bản và các biến thể của nó

Công thức

Thành phần

  • 1 kg ume;
  • nửa kg đường;
  • 2 lít sgochu; za
  • Nước lọc;

Cách làm

Ngâm quả ume trong nước lọc từ 8 đến 12 giờ để loại bỏ vị đắng của quả. Sau đó đổ bỏ nước và rửa mận dưới vòi nước. Cho ume xanh vào lọ cùng với đường (tốt nhất là đá) cùng với rượu shochu.

Nếu bạn chọn đường cát, bạn nên lắc bình mỗi ngày một lần. Nếu thích, bạn có thể dùng đường nâu theo kiểu kokuto. Vật chứa phải được đậy chặt và để ở nơi tối ít nhất sáu tháng. Tuy nhiên, thời gian chờ đợi lý tưởng là một năm.

Sự thông báo

Hỗn hợp có thể được thực hiện với bất kỳ đồ uống có cồn nào. Tuy nhiên, shochu được sử dụng và chỉ định nhiều nhất. Umeshu có thể được uống với đá, nguyên chất, với nước (mizuwari), với trà xanh (ochawari), với nước nóng (oyuwari), với soda hoặc thuốc bổ.

Bạn đã thử hay muốn biết mận Nhật Bản?