Ume [梅] هو اسم ياباني لـ البرقوق مومي، وهو نوع من البرقوق الآسيوي في عائلة Rosaceae. تنتمي الشجرة إلى شرق آسيا وجنوب شرق آسيا والتي تُعرف أيضًا باسم البرقوق الصيني أو البرقوق الياباني أو المشمش الياباني.
ال زهر البرقوق من الشائع أن تظهر في اللوحات وفي الاقتباسات الشعرية. بالإضافة إلى ذلك ، لديها مجموعة متنوعة من أشكال التحضير مثل المشروبات والتوابل للكحول والصلصات وحتى الطب التقليدي. يعتبر استهلاك البرقوق بهذه الطرق أكثر شيوعًا في اليابان والصين وكوريا الجنوبية وفيتنام.
نشأت الشجرة التي تنتج الفاكهة في جنوب الصين ، وبشكل أكثر تحديدًا في نهر اليانغتسي ثم تم إدخالها لاحقًا في أماكن أكثر. تزهر الشجرة في نهاية الشتاء وأوائل الربيع يعتبر رمزًا موسميًا. يمكن العثور عليها في الغابات البعيدة ، وضفاف الجداول ، والمنحدرات الحرجية على طول الممرات والجبال. بشكل عام على ارتفاعات تتراوح عادة من 1700 إلى 3100 متر ومناطق النمو.
يبدأ Ume في التفتح في منتصف الشتاء ، عادةً في الفترة من يناير إلى نهاية فبراير في شرق آسيا ويمكن أن يصل حجمه من 4 إلى 10 أمتار ، بأزهار وألوان عطرة تتنوع بين درجات الأبيض والوردي والأحمر. الثمرة في أوائل الصيف (بين يونيو ويوليو). درجات مختلفة من الأبيض والوردي والأحمر.
Índice de Conteúdo
فضول أوميه
البرقوق الياباني له الاسم العلمي prūnus ويمكن أن يطلق عليه Ume أو Mume. اسم بديل آخر هو مي. في اليابان، as أصناف الزينة البرقوق مومي تصنف إلى أنواع: ياباي (بري)، هيباي (أحمر و bungo (مقاطعة بونغو). تستخدم أصناف ياباي ونانكوم ثمارها في صنع أوميبوشي (مخلل البرقوق الياباني).
من الشائع في اليابان والصين أن تُزرع شجرة أوميه في حديقة المنازل ، لأنه وفقًا للخرافات يعني الحظ ويطرد الأرواح الشريرة. Ume مفيد أيضًا للصحة حيث يحتوي على فيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والألياف الغذائية وقليلة الدهون والسعرات الحرارية.
أوميبوشي (البرقوق المخمر) ومشروب كحولي يسمى أوميشو يصنعان من أوميبو. وهناك أيضًا "اعتقاد" مفاده أن تناول أوميبوشي على الفطور سيخلصك من سوء الحظ وتزول المصائب.
للأغراض الطبية ، لا سيما في الصين ، يعتبر علاجًا فعالًا للبكتيريا التي تسبب أمراض الفم مثل التجاويف وأيضًا مشاكل الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والقرحة المعدية.
تشتهر محافظة واكاياما في اليابان بكمية ونوعية الأومي والأوميبوشي. مدينة مينابي هي الأكثر إنتاجية من حيث الفاكهة.
أوميبوشي: البرقوق المملح
أوميبوشي هو مخلل برقوق ذو طعم حامض ومالح. هناك أيضًا حلويات مصنوعة من هذا النوع من الفاكهة ، مصنوعة من العسل وتُقدم كمرافقة في الأرز وكرات الأرز وبدون إزالة الحفرة.
أوميبوشي مستدير ويمكن أن يكون أملسًا أو متجعدًا مثل الزبيب. يتم حصاد أوميه بمجرد نضجها وتعبئتها في براميل تحتوي على 20% من الملح لكل وزن ثمرة وتترك لمدة أسبوعين. السائل الذي يخرج يتم تسويقه على أنه خل أوميزو أو خل الأومي. كما أنها تستخدم لعلاج ياباني شائع جدًا للأعراض الشبيهة بالإنفلونزا جنبًا إلى جنب مع okayu.
تم استخدام أوميبوشي منذ ذلك الحين وقت الساموراي لمكافحة التعب بعد المعارك بسبب محتوى الملح وحمض الستريك من بين عوامل أخرى. له استخدام شائع في تكوين أطباق الطهي لتقديم النكهة. وبالإضافة إلى ذلك يمكن تقديمه مع المشروب المسمى شوتشو والماء الساخن.
في الولايات المتحدة وأستراليا ، يتم حفظ الفاكهة واستهلاكها في وقت الوجبة الخفيفة. في اليابان ، يتوافق تناول الأوميبوشي مع التعبير الإنجليزي "تفاحة في اليوم". تحتوي متاجر حلوى الأطفال أحيانًا على خيار karikari ume ، أو الأومي المخلل المعبأ مسبقًا والمقرمش والأوميبوشي الجاف.
أوميشو: مشروب البرقوق الياباني
أوميشو هو المشروب المصنوع من أوميشو وللاستخدام العام فإن البرقوق غير الناضج هو الخيار الأفضل. يضاف السكر وكحول الأرز (شوتشو). يبدأ موسم الإنتاج في شهر يونيو في اليابان.
تم استهلاك المشروب كدواء لعلاج التهاب الحلق. ولكن الآن أصبح مشروبًا كحوليًا شائعًا واعتاد اليابانيون صنعه في المنزل.
وصفة
مكونات
- 1 كغم من الأومي
- نصف كيلوغرام من السكر
- 2 لتر من sgochu ؛ za
- الماء المصفى؛
طريقة العمل
نقع الأومي في الماء المصفى لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة لإزالة الطعم المر للفاكهة. ثم تخلص من الماء واغسل البرقوق تحت الماء الجاري. ضعي الأومي الخضراء في برطمان مع السكر (ويفضل أن يكون في الحجر) مع شوتشو.
إذا اخترت السكر المحبب ، يوصى بهز البرطمان مرة واحدة يوميًا. إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام السكر البني على طريقة كوكوتو. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام وأن تبقى في مكان مظلم لمدة ستة أشهر على الأقل. لكن وقت الانتظار المثالي هو عام واحد.
يمكن صنع الخليط مع أي مشروب كحولي. ومع ذلك ، فإن shochu هو الأكثر استخدامًا والإشارة إليه. يمكن تناول الأوميشو مع الثلج ، النقي ، مع الماء (ميزواري) ، مع الشاي الأخضر (أوشاواري) ، والماء الساخن (أويواري) ، والصودا أو منشط.
هل جربت أو تريد معرفة البرقوق الياباني؟
