พบกับอุเมะ ลูกพลัมญี่ปุ่นและความหลากหลาย

Ume [梅] เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับ พรุนัส มูเม่, พลัมเอเชียในวงศ์ Rosaceae ต้นไม้เป็นของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าพลัมจีน พลัมญี่ปุ่น หรือแอปริคอตญี่ปุ่น

A ดอกพลัม เป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเห็นในภาพวาดและในบทกวี นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการที่หลากหลาย เช่น เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรสสำหรับแอลกอฮอล์ ซอส หรือแม้แต่ยาแผนโบราณ การบริโภคบ๊วยในลักษณะนี้พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น จีน เกาหลีใต้ และเวียดนาม

ต้นไม้ที่ออกผลมีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศจีน โดยเฉพาะในแม่น้ำแยงซีและต่อมาได้ปลูกในที่ต่างๆ มากขึ้น การออกดอกของต้นที่ปลายต้น ฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ ถือเป็นสัญลักษณ์ประจำฤดูกาล พบได้ตามป่าชายเลน ริมลำธาร ป่าทึบตามทางเดินและบนภูเขา โดยทั่วไปที่ระดับความสูงตั้งแต่ 1,700–3,100 เมตรและบริเวณที่กำลังเติบโต

บ๊วยเริ่มบานในช่วงกลางฤดูหนาว โดยปกติประมาณเดือนมกราคมถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์ในเอเชียตะวันออก และขนาดสามารถวัดได้ตั้งแต่ 4 ถึง 10 เมตร โดยดอกมีกลิ่นหอมและสีสันที่แตกต่างกันไปตามเฉดสีขาว ชมพู และแดง . ผลไม้อยู่ในช่วงต้นฤดูร้อน (ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม) หลากหลายเฉดสี ขาว ชมพู และแดง

ความอยากรู้ของอุเมะ

พลัมญี่ปุ่นมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า พรูนุส เรียกว่า อุเมะ หรือ มูเมะ อีกชื่อหนึ่งคือ เหมย. ในญี่ปุ่น, ที่ พันธุ์ไม้ประดับของ พรุนัส มูเม่ แบ่งออกเป็นประเภท: ยาบาย (ป่า), ไฮไบ (สีแดง) และ บังโก (จังหวัดบึงกาฬ). ยาไบ นันโคอุเมะมีผลไม้ที่ใช้ทำอุเมะโบชิ (บ๊วยดองญี่ปุ่น)

เป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่นและจีนที่ต้นอุเมะจะปลูกในสวนของบ้านเรือน เพราะตามความเชื่อทางไสยศาสตร์ มันหมายถึงโชคและปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย บ๊วยยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินซี แคลเซียม โพแทสเซียม ใยอาหาร และมีไขมันและแคลอรีต่ำ

อุเมะโบชิ (บ๊วยหมัก) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าอุเมะชูนั้นทำมาจากอุเมะ และยังมี 'ความเชื่อ' ว่าการกินอุเมะโบชิเป็นอาหารเช้าจะทำให้โชคร้ายและโชคร้ายหายไป

สำหรับการรักษาโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศจีน มีประสิทธิภาพในการรักษาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในช่องปาก เช่น ฟันผุ และปัญหาทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

เทศบาลเมืองวากายามะเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นจากจำนวนและคุณภาพของ ume และ umeboshi เมืองมินาเบะเป็นเมืองที่ผลิตผลไม้ได้มากที่สุด

Umeboshi: ลูกพลัมเค็ม

อุเมะโบชิเป็นบ๊วยดองที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม นอกจากนี้ยังมีขนมที่ทำจากผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งและเสิร์ฟเป็นข้าวปั้น ข้าวปั้นโดยไม่ต้องแกะเมล็ดออก

อุเมะโบชิมีลักษณะกลมและสามารถเรียบหรือมีรอยย่นได้เหมือนลูกเกด บ๊วยจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่สุกและบรรจุในถังที่มีเกลือ 20% ต่อน้ำหนักผล และทิ้งไว้สองสัปดาห์ ของเหลวที่ออกมามีจำหน่ายในชื่อ umezu หรือน้ำส้มสายชู ume นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการรักษาแบบญี่ปุ่นทั่วไปสำหรับอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ร่วมกับโอคายุ

อุเมะโบชิถูกใช้ตั้งแต่ สมัยของซามูไร เพื่อต่อสู้กับความเหนื่อยล้าหลังการต่อสู้อันเนื่องมาจากปริมาณเกลือและกรดซิตริกท่ามกลางปัจจัยอื่นๆ มีการใช้งานทั่วไปในการปรุงอาหารเพื่อนำเสนอรสชาติ และยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่เรียกว่าโชจูและน้ำร้อนได้อีกด้วย

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ผลไม้กระป๋องและบริโภคในช่วงเวลาของว่าง ในญี่ปุ่น การกิน umeboshi สอดคล้องกับสำนวนภาษาอังกฤษ "an apple a day" ร้านขายขนมสำหรับเด็กบางครั้งมีตัวเลือกของคาริคาริ อุเมะ หรือ บ๊วยดองกรอบกรุบกรอบ และ อุเมะโบชิแห้งบรรจุหีบห่อ

Umeshu: เครื่องดื่มบ๊วยญี่ปุ่น

อุเมะชูเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากอุเมะ และสำหรับการใช้งานทั่วไป บ๊วยยังไม่สุกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพิ่มน้ำตาลและแอลกอฮอล์ข้าว (โชชู) ฤดูการผลิตจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนที่ประเทศญี่ปุ่น

เครื่องดื่มถูกบริโภคเป็นยาเพื่อรักษาอาการเจ็บคอ แต่ตอนนี้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมและคนญี่ปุ่นมักทำเองที่บ้าน

สูตรอาหาร

ส่วนผสม

• 1 กิโลกรัมของอูเมะ;
• ครึ่งกิโลกรัมน้ำตาล;
• 2 ลิตรของ sgochu;za
• น้ำกรอง;

วิธีการทำ

แช่บ๊วยในน้ำกรองเป็นเวลาแปดถึงสิบสองชั่วโมงเพื่อขจัดรสขมของผลไม้ จากนั้นทิ้งน้ำและล้างลูกพลัมใต้น้ำไหล ใส่บ๊วยเขียวลงในโถที่ใส่น้ำตาล (ควรใส่หิน) กับโชชู

หากคุณเลือกใช้น้ำตาลทราย แนะนำให้เขย่าขวดวันละครั้ง หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงในสไตล์โคคุโตะได้ ภาชนะต้องปิดสนิทและพักในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน แต่เวลาที่เหมาะในการรอคือหนึ่งปี

ส่วนผสมนี้สามารถทำด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม โชจูนั้นถูกใช้และระบุมากที่สุด สามารถบริโภคอุเมะชูด้วยน้ำแข็ง บริสุทธิ์ กับน้ำ (มิซูวาริ) กับชาเขียว (โอชาวาริ) กับน้ำร้อน (โอยุวาริ) กับโซดาหรือยาชูกำลัง

ไม่เคยลองหรือสนใจที่จะลองทานพลัมญี่ปุ่นบ้างหรือไม่?