รู้จักอุเมะ ลูกพลัมญี่ปุ่นและVariations ของมัน

อุเมะ [梅] เป็นชื่อญี่ปุ่นสำหรับ Prunus mume พันธุ์หนึ่งของลูกพลัมเอเชียในวงศ์ Rosaceae ต้นไม้นี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งมักถูกเรียกว่า พลัมจีน, พล Plum ญี่ปุ่น หรือ แอปริคอทญี่ปุ่น.

ดอกพลัมดอกพลัม มักพบเห็นได้บ่อยในการวาดภาพและถ้อยคำกวี นอกจากนี้ ยังมีวิธีการเตรียมหลากหลาย เช่น เครื่องดื่ม เครื่องปรุงสำหรับสุรา ซอส และแม้สำหรับการแพทย์แผนโบราณ การบริโภคพลัมในรูปแบบเหล่านี้พบได้บ่อยในญี่ปุ่น จีน เกาหลีใต้ และเวียดนาม.

ต้นไม้ที่ให้ผลนี้มีถิ่นกำเนิดในตอนใต้ของจีน โดยเฉพาะแม่น้ำแยงซี และหลังจากนั้นได้ถูกนำไปปลูกในพื้นที่อื่น การบานของต้นไม้ในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ (ฤดูหนาวปลายถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ) ถือเป็นสัญลักษณ์ตามฤดูกาล สามารถพบได้ในป่าที่ห่างไกล ริมลำธาร ทางลาดป่าตามเส้นทางท่องเที่ยว และตามเทือกเขา โดยทั่วไปพบในระดับสูงที่ประมาณ 1,700–3,100 เมตร และพื้นที่ปลูก

อุเมะเริ่มบานกลางฤดูหนาว โดยปกติประมาณเดือนมกราคมถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์ในภูมิภาคตะวันออกของเอเชีย และขนาดของมันอยู่ที่ประมาณ 4–10 เมตร พร้อมดอกที่มีกลิ่นหอมและมีสีตั้งแต่ขาว ชมพู และแดง ส่วนผลจะออกในต้นฤดูร้อน (ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม) และมีหลายเฉดของขาว ชมพู และแดง

Curiosidades da Ume

อุเมะญี่ปุ่นมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Prunus mume และเรียกว่า Ume หรือ Mume ชื่อทางเลือกอีกชื่อคือ mei ในญี่ปุ่น พันธุ์ ornamental ของ Prunus mume ถูกจัดประเภทเป็นชนิดต่างๆ: yabai (ป่าเถื่อน), hibai (แดง) และ bungo (จังหวัดบงโก) สายพันธุ์ yabai และ Nankoume มีผลที่ใช้ทำ umeboshi (พลัมญี่ปุ่นดอง).

เป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่นและจีนที่ปลูกต้นอุเมะในสวนบ้าน เพราะตามความเชื่อโชคลางมันหมายถึงโชคและขับไล่วิญญาณชั่วร้าย อุเมะยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน C แคลเซียม โพแทสเซียม ไฟเบอร์อาหาร และมีไขมันและแคลอรีต่ำ

จากอุเมะทำ umeboshi (พลัมญี่ปุ่นดอง) และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชื่อ Umeshu และยังมีความเชื่อที่ว่า การกิน umeboshi ตอนเช้าจะช่วยขจัดโชคร้ายและความทุกข์

ในด้านการแพทย์ โดยเฉพาะในประเทศจีน มีสรรพคุณในการรักษาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในช่องปาก เช่น ฟันผุ และปัญหาระบบทางเดินอาหาร เช่น กระเพาะอาหารและแผลในกระเพาะอาหาร

เทศบาลวาคายามะเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นด้วยปริมาณและคุณภาพของอุเมะและ umeboshi เมืองมินาเบะเป็นเมืองที่ผลิตผลไม้มากที่สุด

Umeboshi: a ameixa salgada

Umeboshi เป็นพลัมดองที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม นอกจากนี้ยังมีขนมที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้โดยใช้น้ำผึ้ง และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าว ปั้นข้าว และไม่ถูกนำเม็ดออก

Umeboshi ถูกใช้งานมาแล้วตั้งแต่ยุคซามูไร เพื่อช่วยต่อสู้กับความอ่อนล้าหลังการรบ เนื่องจากมีปริมาณเกลือและกรดซิตริก เป็นต้น ใช้กันทั่วไปในการประกอบอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและการนำเสนอ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มที่ชื่อ shochu และน้ำร้อน

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ผลไม้ดองถูกบริโภคเป็นอาหารว่าง ในญี่ปุ่นการกิน umeboshi สอดคล้องกับสำนวนภาษาอังกฤษ “an apple a day” ร้านขนมหวานสำหรับเด็กบางแห่งมีตัวเลือก ume karikari หรือ ume ดองกรอบและบรรจุกล่องล่วงหน้า และ umeboshi แห้ง

Umeshu: เครื่องดื่มจากพลัมญี่ปุ่น

Umeshu เป็นเครื่องดื่มที่ทำจาก Ume และโดยทั่วไปพลัมยังดิบจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ถูกเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์จากข้าว (shochu) ช่วงเวลาการผลิตจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนของญี่ปุ่น

เครื่องดื่มนี้เคยถูกบริโภคเป็นยาเพื่อรักษาอาการเจ็บคอ แต่ตอนนี้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่นิยม และชาวญี่ปุ่นมักทำกันเองที่บ้าน

สูตรอาหาร

ส่วนผสม

• 1 กก. อุเมะ;
• ครึ่งกิโลกรัมของน้ำตาล;
• 2 ลิตรของ shochu;
• น้ำที่กรองแล้ว;

วิธีทำ

แช่อุเมะในน้ำกรองเป็นเวลาแปดถึงสิบสองชั่วโมงเพื่อชะล้างรสขมของผลไม้ จากนั้นเทน้ำออก ล้างลูกพลัมด้วยน้ำไหล ใส่อุเมะดิบลงในขวดกับน้ำตาล (ถ้าเป็นก้อนจะดีกว่า) และเติม shochu.

หากเลือกใช้น้ำตาลทราย ควรเขย่าขวดวันละหนึ่งครั้ง หากต้องการใช้น้ำตาลทรายแดงแบบ kokuto ก็สามารถใช้ได้ ควรปิดภาชนะให้สนิทและวางในที่มืดอย่างน้อยหกเดือน แต่เวลาที่ดีที่สุดคือหนึ่งปี.

ส่วนผสมสามารถทำร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม shochu เป็นที่นิยมและแนะนำมากที่สุด Umeshu สามารถดื่มกับน้ำแข็งเปล่า, ดื่มตรงๆ, กับน้ำ (mizuwari) กับชาเขียว (ochawari) น้ำร้อน (oyuwari), โซดา หรือโทนิค.

คุณเคยลิ้มลองหรืออยากรู้จักพลัมญี่ปุ่นบ้างไหม?