Rencontrez Ume, la prune japonaise et ses déclinaisons

Ume [梅] é um nome japonês para prunus mume, une espèce de prunier asiatique de la famille des Rosacées. L'arbre appartient à l'Asie de l'Est et à l'Asie du Sud-Est, également appelée prune chinoise, prune japonaise ou abricot japonais.

LA fleur de prunier é bem comum ser vista em pinturas e em citações poéticas. Além disso, possui uma variedade de formas de preparo como bebidas, condimentos para álcool, molhos e até para a medicina tradicional. O consumo da ameixa dessas formas são mais comuns no Japão, China, Coreia do Sul e Vietnã.

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L'arbre qui produit le fruit est originaire du sud de la Chine, plus précisément dans le fleuve Yangtze et plus tard inséré dans plus d'endroits. La floraison de l'arbre à la fin du hiver et début du printemps est considéré comme un symbole saisonnier. On le trouve dans les forêts périphériques, les berges des ruisseaux, les pentes boisées le long des sentiers et les montagnes. Généralement à des altitudes comprises entre 1 700 et 3 100 mètres et dans les régions de culture.

O Ume começa a florescer no meio do inverno, normalmente em torno de janeiro até o final de fevereiro no Leste Asiático e seu tamanho pode medir de 4 a 10 metros, com flores bem perfumadas e cores que variam entre tons de branco, rosa e vermelho.  Já a fruta é no início do verão (entre os meses de junho e julho). vários tons de branco, rosa e vermelho. 

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Culture de la prune noire
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Curiosités d'Ume

La prune japonaise porte le nom scientifique de prūnus et peut être appelée Ume ou Mume. Un autre nom alternatif est mei. Au Japon, à cultivars ornementaux de prunus mume sont classés en types : yabai (sauvage), hibaï (rouge) et bungo (province de Bungo). Les variétés de yabai, Nankoume ont leurs fruits utilisés pour faire des umeboshi (prune japonaise marinée).

Il est courant au Japon et en Chine que l'arbre Ume soit planté dans le jardin des maisons, car selon les superstitions, il signifie chance et éloigne les mauvais esprits. L'ume est également bénéfique pour la santé car elle contient de la vitamine C, du calcium, du potassium, des fibres alimentaires et est faible en gras et en calories.

Umeboshi (prune fermentée) et une boisson alcoolisée appelée Umeshu sont fabriqués à partir d'Ume. Et il y a aussi la "croyance" que manger Umeboshi au petit-déjeuner fera disparaître la malchance et les malheurs.

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À des fins médicinales, principalement en Chine, il est efficace pour traiter les bactéries qui causent des maladies bucco-dentaires telles que les caries et également des problèmes gastro-intestinaux tels que la gastrite et les ulcères gastriques.

La préfecture de Wakayama est connue au Japon pour la quantité et la qualité de l'ume et de l'umeboshi. La ville de Minabe est la plus productive en terme de fruits.

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Umeboshi : la prune salée

L'umeboshi est une prune marinée au goût aigre et salé. Il existe aussi des bonbons à base de cette déclinaison du fruit, à base de miel et servis en accompagnement de riz, de boulettes de riz et sans enlever le noyau.

Umeboshi est rond et peut être lisse ou ridé comme des raisins secs. L'ume est récoltée dès sa maturité et conditionnée en fûts avec 20% de sel par poids de fruit et laissée pendant deux semaines. Le liquide qui en sort est commercialisé sous le nom d'umezu ou de vinaigre d'ume. Il est également utilisé pour un remède japonais très courant pour les symptômes pseudo-grippaux avec l'okyu.

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Umeboshi est utilisé depuis temps des samouraïs pour lutter contre la fatigue après les combats due à la teneur en sel et en acide citrique, entre autres facteurs. Il a un usage courant pour composer des plats culinaires pour la présentation des saveurs. Et en plus il peut être servi avec la boisson appelée shochu et de l'eau chaude.

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Nos Estados Unidos e na Austrália, a fruta é conserva é consumida na hora do lanche. No Japão comer umeboshi corresponde à expressão inglesa “an apple a day”. Lojas de doces infantis às vezes tem a opção de ume karikari, ou ume em conserva crocante e pré-embalado, e umeboshi seco.

Umeshu : la boisson japonaise aux prunes

Umeshu est la boisson à base d'Ume et pour un usage général, la prune non mûre est la meilleure option. Du sucre et de l'alcool de riz (shochu) sont ajoutés. La saison de production a lieu au mois de juin au Japon.

La boisson était consommée comme médicament pour le traitement des maux de gorge. Mais, maintenant, c'est devenu une boisson alcoolisée populaire et les Japonais en faisaient à la maison.

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Recette

Ingrédients

  • 1kg de ume;
  • Meio quilo de açúcar;
  • 2 litros de sgochu;za
  • Água filtrada;

Façon de faire

Faire tremper l'ume dans de l'eau filtrée pendant huit à douze heures pour éliminer le goût amer du fruit. Jetez ensuite l'eau et lavez les prunes sous l'eau courante. Mettre l'ume verte dans un bocal avec le sucre (de préférence en pierre) avec le shochu.

Si vous optez pour du sucre cristallisé, il est recommandé de secouer le pot une fois par jour. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du sucre brun dans le style kokuto. Le récipient doit être bien fermé et reposer dans un endroit sombre pendant au moins six mois. Mais, le temps d'attente idéal est d'un an.

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A mistura pode ser feita com qualquer bebida alcoólica. No entanto, o shochu é o mais utilizado e indicado. O umeshu pode ser consumido com pedras de gelo, puro, com água (mizuwari), com chá verde (ochawari), com água quente (oyuwari), com soda ou tônica.

Avez-vous essayé ou voulez-vous connaître la prune japonaise?