Ume [梅] est un nom japonais pour Prunus mume, une espèce de prunier asiatique de la famille des Rosacées. L'arbre appartient à l'Asie de l'Est et à l'Asie du Sud-Est, également appelée prune chinoise, prune japonaise ou abricot japonais.
LA fleur de prunier il est assez courant de le voir dans les peintures et dans les citations poétiques. De plus, il a une variété de formes de préparation telles que des boissons, des condiments pour l'alcool, des sauces et même des médicaments traditionnels. La consommation de prunes de cette manière est la plus courante au Japon, en Chine, en Corée du Sud et au Vietnam.
L'arbre qui produit le fruit est originaire du sud de la Chine, plus précisément dans le fleuve Yangtze et plus tard inséré dans plus d'endroits. La floraison de l'arbre à la fin du hiver et début du printemps est considéré comme un symbole saisonnier. On le trouve dans les forêts périphériques, les berges des ruisseaux, les pentes boisées le long des sentiers et les montagnes. Généralement à des altitudes comprises entre 1 700 et 3 100 mètres et dans les régions de culture.
Ume commence à fleurir au milieu de l'hiver, normalement vers janvier à fin février en Asie de l'Est et sa taille peut mesurer de 4 à 10 mètres, avec des fleurs bien parfumées et des couleurs qui varient entre les nuances de blanc, rose et rouge. . La fructification est au début de l'été (entre juin et juillet). différentes nuances de blanc, rose et rouge.
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Curiosités d'Ume
La prune japonaise porte le nom scientifique de prūnus et peut être appelée Ume ou Mume. Un autre nom alternatif est mei. Au Japon, à cultivars ornementaux de Prunus mume sont classés en types : yabai (sauvage), hibai (rouge) et bungo (province de Bungo). Les variétés de yabai, Nankoume ont leurs fruits utilisés pour faire des umeboshi (prune japonaise marinée).
Il est courant au Japon et en Chine que l'arbre Ume soit planté dans le jardin des maisons, car selon les superstitions, il signifie chance et éloigne les mauvais esprits. L'ume est également bénéfique pour la santé car elle contient de la vitamine C, du calcium, du potassium, des fibres alimentaires et est faible en gras et en calories.
Umeboshi (prune fermentée) et une boisson alcoolisée appelée Umeshu sont fabriqués à partir d'Ume. Et il y a aussi la "croyance" que manger Umeboshi au petit-déjeuner fera disparaître la malchance et les malheurs.
À des fins médicinales, principalement en Chine, il est efficace pour traiter les bactéries qui causent des maladies bucco-dentaires telles que les caries et également des problèmes gastro-intestinaux tels que la gastrite et les ulcères gastriques.
La préfecture de Wakayama est connue au Japon pour la quantité et la qualité de l'ume et de l'umeboshi. La ville de Minabe est la plus productive en terme de fruits.
Umeboshi : la prune salée
L'umeboshi est une prune marinée au goût aigre et salé. Il existe aussi des bonbons à base de cette déclinaison du fruit, à base de miel et servis en accompagnement de riz, de boulettes de riz et sans enlever le noyau.
Umeboshi est rond et peut être lisse ou ridé comme des raisins secs. L'ume est récoltée dès sa maturité et conditionnée en fûts avec 20% de sel par poids de fruit et laissée pendant deux semaines. Le liquide qui en sort est commercialisé sous le nom d'umezu ou de vinaigre d'ume. Il est également utilisé pour un remède japonais très courant pour les symptômes pseudo-grippaux avec l'okyu.
Umeboshi est utilisé depuis temps des samouraïs pour lutter contre la fatigue après les combats due à la teneur en sel et en acide citrique, entre autres facteurs. Il a un usage courant pour composer des plats culinaires pour la présentation des saveurs. Et en plus il peut être servi avec la boisson appelée shochu et de l'eau chaude.
Aux États-Unis et en Australie, le fruit est mis en conserve et consommé à l'heure du goûter. Au Japon, manger de l'umeboshi correspond à l'expression anglaise « une pomme par jour ». Les magasins de bonbons pour enfants ont parfois l'option de karikari ume, ou d'ume mariné croustillant préemballé et d'umeboshi sec.
Umeshu : la boisson japonaise aux prunes
Umeshu est la boisson à base d'Ume et pour un usage général, la prune non mûre est la meilleure option. Du sucre et de l'alcool de riz (shochu) sont ajoutés. La saison de production a lieu au mois de juin au Japon.
La boisson était consommée comme médicament pour le traitement des maux de gorge. Mais, maintenant, c'est devenu une boisson alcoolisée populaire et les Japonais en faisaient à la maison.
Recette
Ingrédients
- 1 kg d'ume;
- un demi-kilo de sucre;
- 2 litres de sgochu;za
- Eau filtrée;
Façon de faire
Faire tremper l'ume dans de l'eau filtrée pendant huit à douze heures pour éliminer le goût amer du fruit. Jetez ensuite l'eau et lavez les prunes sous l'eau courante. Mettre l'ume verte dans un bocal avec le sucre (de préférence en pierre) avec le shochu.
Si vous optez pour du sucre cristallisé, il est recommandé de secouer le pot une fois par jour. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du sucre brun dans le style kokuto. Le récipient doit être bien fermé et reposer dans un endroit sombre pendant au moins six mois. Mais, le temps d'attente idéal est d'un an.
Le mélange peut être fait avec n'importe quelle boisson alcoolisée. Cependant, le shochu est le plus utilisé et le plus indiqué. L'umeshu peut être consommé avec de la glace, pur, avec de l'eau (mizuwari), avec du thé vert (ochawari), avec de l'eau chaude (oyuwari), avec du soda ou du tonic.
Avez-vous essayé ou voulez-vous connaître la prune japonaise?
