Ume [梅] ist ein japanischer Name für Prunus mume, eine asiatische Pflaumenart aus der Familie der Rosaceae. Der Baum gehört zu Ostasien und Südostasien, der auch als chinesische Pflaume, japanische Pflaume oder japanische Aprikose bekannt ist.
DAS Pflaumenblüte ist in der Malerei und in poetischen Zitaten weit verbreitet. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten als Getränke, Würzmittel für Alkohol, Soßen und sogar für die traditionelle Medizin. Der Verzehr der Pflaume auf diese Weise ist vor allem in Japan, China, Südkorea und Vietnam verbreitet.
Der Baum, der die Frucht hervorbringt, stammt aus Südchina, genauer gesagt aus dem Jangtse und wurde später an mehreren Stellen eingesetzt. Die Blüte des Baumes am Ende des Winter und Vorfrühling gilt als saisonales Symbol. Man findet ihn in umliegenden Wäldern, an Bachufern, bewaldeten Hängen entlang von Wegen und Bergen. Im Allgemeinen in Höhenlagen, die normalerweise zwischen 1.700 und 3.100 Metern liegen, und in Wachstumsregionen.
Ume beginnt in der Mitte des Winters zu gedeihen, normalerweise um Januar bis Ende Februar im ostasiatischen und seine Größe können 4 bis 10 Meter messen, wobei gut farbene Blüten und Farben zwischen Weiß, Rosa und Rot variieren. Bereits die Frucht ist im Frühsommer (zwischen Juni und Juli). Mehrere Weißtöne, Rosa und Rot.
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Kuriositäten von Ume
Die japanische Pflaume hat den wissenschaftlichen Namen Prūnus und kann Ume oder Mume genannt werden. Ein anderer alternativer Name ist Mei. In Japan, as Ziersorten von Prunus mume werden in Typen eingeteilt: Yabai (wild), hibai (Rot und Bungo (Bungo-Provinz). Die Früchte der Yabai-Sorten Nankoume werden zur Herstellung von Umeboshi (eingelegte japanische Pflaume) verwendet.
In Japan und China ist es üblich, dass der Ume-Baum in den Garten von Häusern gepflanzt wird, weil er dem Aberglauben nach Glück bedeutet und böse Geister abwehrt. Ume ist auch für die Gesundheit von Vorteil, da es Vitamin C, Kalzium, Kalium, Ballaststoffe enthält und wenig Fett und Kalorien enthält.
Umeboshi (fermentierte Pflaume) und ein alkoholisches Getränk namens Umeshu werden aus Ume hergestellt. Und es gibt auch den „Glauben“, dass das Essen von Umeboshi zum Frühstück Pech und Unglück verschwinden lässt.
Zu medizinischen Zwecken, hauptsächlich in China, ist es wirksam, Bakterien zu behandeln, die orale Erkrankungen wie Karies und auch Magen-Darm-Probleme wie Gastritis und Magengeschwüre verursachen.
Die Präfektur Wakayama ist in Japan für die Menge und Qualität von Ume und Umeboshi bekannt. Die Stadt Minabe ist in Bezug auf Obst die produktivste.
Umeboshi: die gesalzene Pflaume
Umeboshi ist eine eingelegte Pflaume mit einem säuerlichen, salzigen Geschmack. Es gibt auch Süßigkeiten aus dieser Variation der Frucht, die mit Honig zubereitet und als Beilage zu Reis, Reisbällchen und ohne Entfernen des Kerns serviert werden.
Umeboshi ist rund und kann glatt oder faltig wie Rosinen sein. Ume wird direkt nach der Reifung geerntet und in Fässern mit 20% Salz pro Fruchtgewicht verpackt und zwei Wochen ruhen gelassen. Die austretende Flüssigkeit wird als Umezu oder Ume-Essig vermarktet. Es wird auch für ein sehr verbreitetes japanisches Heilmittel gegen grippeähnliche Symptome zusammen mit Okaku verwendet.
Umeboshi wird seit dem verwendet Zeit der Samurai zur Bekämpfung von Müdigkeit nach Kämpfen aufgrund des Salz- und Zitronensäuregehalts unter anderem. Es wird häufig verwendet, um kulinarische Gerichte zur Geschmackspräsentation zu komponieren. Und zusätzlich kann es mit dem Getränk Shochu und heißem Wasser serviert werden.
In den Vereinigten Staaten und Australien wird die Frucht in Dosen abgefüllt und zur Snackzeit verzehrt. In Japan entspricht das Essen von Umeboshi dem englischen Ausdruck „an apple a day“. In Süßwarenläden für Kinder gibt es manchmal die Option Karikari Ume oder abgepackte, knusprig eingelegte Ume und trockene Umeboshi.
Umeshu: Das japanische Pflaumengetränk
Umeshu ist das Getränk aus Ume und für den allgemeinen Gebrauch ist die unreife Pflaume die beste Option. Zucker und Reisalkohol (Shochu) werden hinzugefügt. Die Produktionssaison findet in den Monaten Juni in Japan statt.
Das Getränk wurde als Medizin zur Behandlung von Halsschmerzen konsumiert. Aber jetzt ist es ein beliebtes alkoholisches Getränk und die Japaner machten es früher zu Hause.
Rezept
Zutaten
- 1 kg Ume;
- Ein halbes Kilo Zucker;
- 2 Liter Sgochu;za
- Gefiltertes Wasser;
Art und Weise zu tun
Weiche die Ume acht bis zwölf Stunden in gefiltertem Wasser ein, um den bitteren Geschmack der Frucht zu entfernen. Dann das Wasser wegschütten und die Pflaumen unter fließendem Wasser waschen. Geben Sie die grüne Ume in ein Glas mit dem Zucker (am besten in Stein) mit dem Shochu.
Wenn Sie sich für Kristallzucker entscheiden, wird empfohlen, das Glas einmal täglich zu schütteln. Wenn Sie möchten, können Sie braunen Zucker nach Kokuto-Art verwenden. Der Behälter muss fest verschlossen sein und mindestens sechs Monate an einem dunklen Ort ruhen. Die ideale Wartezeit beträgt jedoch ein Jahr.
Die Mischung kann mit jedem alkoholischen Getränk hergestellt werden. Shochu ist jedoch der am häufigsten verwendete und empfohlene. Umeshu kann auf Eis, pur, mit Wasser (mizuwari), mit grünem Tee (ochawari), mit heißem Wasser (oyuwari), mit Soda oder Tonic getrunken werden.
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