Entdecken Sie Ume, die japanische Pflaume, und ihre Variationen.

Ume [梅] ist ein japanischer Name für Prunus mume, eine Art asiatischer Pflaume aus der Familie der Rosaceae. Der Baum gehört zu Ostasien und Südostasien und wird auch als chinesische Pflaume, japanische Pflaume oder japanische Aprikose bezeichnet.

Die Pflaumenblüte ist in Gemälden und poetischen Zitaten sehr häufig zu sehen. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Zubereitungsformen wie Getränke, Alkoholgewürze, Saucen und sogar für die traditionelle Medizin. Der Verzehr von Pflaumen in diesen Formen ist in Japan, China, Südkorea und Vietnam am gebräuchlichsten.

Der Baum, der die Frucht hervorbringt, stammt aus dem Süden Chinas, genauer gesagt aus dem Jangtse-Fluss, und wurde dann an weiteren Orten eingeführt. Die Blüte des Baumes am Ende des Winters und zu Beginn des Frühlings gilt als ein saisonales Symbol. Man findet sie in entlegeneren Wäldern, an Bachufern, an bewaldeten Hängen entlang von Pfaden und Bergen. In der Regel in Höhenlagen, die normalerweise zwischen 1.700 und 3.100 Metern variieren, und in Anbaugebieten.

Der Ume beginnt mitten im Winter zu blühen, normalerweise etwa von Januar bis Ende Februar in Ostasien, und seine Größe kann von 4 bis 10 Metern betragen, mit sehr duftenden Blüten und Farben, die zwischen Weiß-, Rosa- und Rottönen variieren. Die Frucht hingegen reift zu Beginn des Sommers (zwischen den Monaten Juni und Juli). Verschiedene Töne von Weiß, Rosa und Rot.

Interessantes über Ume

Die japanische Pflaume hat den wissenschaftlichen Namen Prūnus und kann Ume oder Mume genannt werden. Ein anderer alternativer Name istmei. In Japan werden die Zierkultivare vonPrunus mume in Typen eingeteilt:yabai(wild),hibai(rot) undbungo(Provinz Bungo). Von den yabai-Varianten werden die Früchte von Nankoume verwendet, um Umeboshi (eingelegte japanische Pflaume) herzustellen.

Es ist in Japan und China üblich, einen Ume-Baum im Garten der Häuser zu pflanzen, denn nach Aberglauben bedeutet er Glück und vertreibt böse Geister. Ume ist auch gesundheitsfördernd, da es Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe enthält und fett- und kalorienarm ist.

Aus Ume wird Umeboshi (fermentierte Pflaume) und ein alkoholisches Getränk namens Umeshu hergestellt. Und es gibt auch den ‚Aberglauben‘, dass das Essen von Umeboshi zum Frühstück dazu führt, dass Unglück und Missgeschicke abgewendet werden.

Zu medizinischen Zwecken, insbesondere in China, ist es wirksam zur Behandlung von Bakterien, die Mundkrankheiten wie Karies verursachen, sowie bei Magen-Darm-Problemen wie Gastritis und Magengeschwüren.

Die Präfektur Wakayama ist in Japan für die Menge und Qualität von Ume und Umeboshi bekannt. Die Stadt Minabe ist die ertragreichste in Bezug auf die Frucht.

Umeboshi: die gesalzene Pflaume

Umeboshi ist eine eingelegte Pflaume mit einem sauren und salzigen Geschmack. Es gibt auch Süßigkeiten, die aus dieser Fruchtvariante hergestellt werden, mit Honig zubereitet und als Beilage zu Reis und Reisklößchen serviert werden, wobei der Kern nicht entfernt wird.

Umeboshi ist rund, kann aber auch glatt oder wie Rosinen faltig sein. Der Ume wird geerntet, sobald er reif ist, in Fässern mit 20 % Salz pro Fruchtgewicht verpackt und zwei Wochen liegen gelassen. Die austretende Flüssigkeit wird als Umezu oder Ume-Essig verkauft. Er wird auch für ein sehr häufiges japanisches Mittel gegen Grippesymptome zusammen mit Okayu verwendet.

Umeboshi wird seit der Zeit der Samurai zur Bekämpfung von Erschöpfung nach Schlachten aufgrund des Salz- und Zitronensäuregehalts unter anderem verwendet. Es wird üblicherweise zur Zusammenstellung von Gerichten für Geschmack und Präsentation verwendet. Und darüber hinaus kann es mit dem Getränk namens Shochu und heißem Wasser serviert werden.

In den USA und Australien wird die Frucht in der Konservenform als Snack verzehrt. In Japan entspricht das Essen von Umeboshi dem englischen Ausdruck „an apple a day“. Kindersüßwarenläden bieten manchmal die Option von Ume Karikari, also eingelegter, knuspriger und vorgepackter Ume, und getrocknetem Umeboshi.

Umeshu: das Getränk der japanischen Pflaume

Umeshu ist das aus Ume hergestellte Getränk, und für die Verwendung ist die noch grüne Pflaume normalerweise die beste 0ption. Es wird Zucker und Reisalkohol (Shochu) hinzugefügt. Die Produktionszeit findet in den Monaten Juni in Japan statt.

Das Getränk wurde als Medizin zur Behandlung von Halsschmerzen konsumiert. Aber jetzt ist es ein beliebtes alkoholisches Getränk geworden, und die Japaner pflegten es selbst herzustellen.

Rezept

Zutaten

• 1kg Ume;
• 500g Zucker;
• 2 Liter Shochu;
• Wasser;

Zubereitung

Den Ume acht bis zwölf Stunden in Wasser einweichen, um den bitteren Geschmack der Frucht zu entfernen. Anschließend das Wasser verwerfen und die Pflaumen unter fließendem Wasser waschen. Den grünen Ume mit dem Zucker (vorzugsweise Kristallzucker) und dem Shochu in ein Glasgefäß geben.

Wenn Sie sich für Kristallzucker entscheiden, wird empfohlen, das Glas einmal am Tag zu schütteln. Wenn Sie möchten, können Sie auch braunen Zucker im Kokuto-Stil verwenden. Der Behälter muss gut verschlossen sein und an einem dunklen Ort für mindestens sechs Monate ruhen. Die ideale Wartezeit beträgt jedoch ein Jahr.

Die Mischung kann mit jeder alkoholischen Getränk hergestellt werden. Shochu wird jedoch am häufigsten verwendet und empfohlen. Umeshu kann mit Eiswürfeln, pur, mit Wasser (Mizuwari), mit grünem Tee (Ochawari), mit heißem Wasser (Oyuwari), mit Soda oder Tonic Wasser konsumiert werden.

Haben Sie es schon probiert oder haben Sie Lust, die japanische Pflaume kennenzulernen?