Os fabricantes de saquê no Japão não são apenas empresas tradicionais ou meras destilarias. Cada um deles é guardião de histórias únicas, tradições regionais e métodos centenários passados de geração em geração. Quando você escolhe visitar esses locais, não está apenas conhecendo um produto; está entrando em contato com uma parte essencial da cultura japonesa.
O saquê transcende o simples prazer de beber: é ritual, celebração e herança cultural. Ao conhecer pessoalmente essas cervejarias, você participa ativamente da tradição, ouvindo histórias fascinantes, vendo de perto processos antigos e, é claro, experimentando uma bebida com sabor único e inesquecível.
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Hakutsuru (Nada, Hyōgo)
Hakutsuru é referência nacional e internacional no mundo do saquê, com uma trajetória iniciada em 1743 no distrito de Nada, famoso pela excelente água local e arroz de altíssima qualidade. Aqui, o visitante tem a oportunidade de percorrer o museu da cervejaria, onde o processo completo de produção é explicado com detalhes em ambientes históricos cuidadosamente preservados. Você não apenas ouve como se produz o saquê, mas vê o arroz sendo lavado, fermentado e engarrafado diante dos seus olhos.
A experiência não termina aí. O melhor vem no final, com uma degustação de saquês variados, que pode ser feita tranquilamente sem a necessidade de reserva prévia. É um ótimo ponto de partida, especialmente pela facilidade de acesso e pela experiência rica oferecida mesmo para quem não entende muito da bebida.
Gekkeikan Okura (Fushimi, Kyoto)
Gekkeikan Okura, localizada na histórica região de Fushimi, tem uma longa tradição desde 1637, sendo um dos fabricantes mais respeitados e conhecidos internacionalmente. Ao entrar no museu, você mergulha em séculos de história, observando equipamentos antigos e descobrindo como o processo mudou ao longo do tempo. É praticamente uma viagem no tempo!
Mas, claro, a cereja do bolo está na degustação. Aqui você prova variedades exclusivas e compreende como pequenos detalhes fazem toda a diferença no sabor final. A localização da cervejaria permite ainda explorar facilmente outras destilarias próximas, tornando sua visita mais rica e completa.
Sawanotsuru (Nada, Kobe)
Sawanotsuru é outro nome de peso entre os fabricantes de saquê do Japão, fundada em 1717. Reconhecida por sua qualidade superior e inovação, essa cervejaria transformou parte de suas instalações em um impressionante museu após o terremoto de Kobe em 1995. O local, reconhecido como Patrimônio Cultural Tangível, conta detalhes históricos sobre a resiliência da comunidade e a importância do saquê como identidade cultural.
Além de uma fascinante visita guiada, a degustação é um verdadeiro espetáculo. Sawanotsuru oferece dezenas de tipos de saquê, dos mais tradicionais até variedades premiadas mundialmente. Não há maneira melhor de entender a complexidade e a beleza da bebida do que provando diretamente no local de sua criação.
Sakuramasamune (Nada, Kobe)
Sakuramasamune existe desde 1625 e destaca-se pela combinação perfeita entre tradição e modernidade. Além da destilaria tradicional, possui um complexo completo chamado Sakura-en, com restaurante, café e loja especializada. Aqui você degusta não só saquê puro, mas pratos tradicionais harmonizados especialmente com diferentes variedades.
É o tipo de lugar que combina perfeitamente história, gastronomia e cultura. Ao visitar o Sakura-en, você percebe que o saquê é muito mais do que uma bebida: é um elo que conecta passado e presente de forma saborosa e memorável.
Sudo Honke (Kasama, Ibaraki)
Se você deseja conhecer o fabricante mais antigo do Japão, Sudo Honke, fundado em 1141, é imperdível. Controlada há 55 gerações pela mesma família, essa cervejaria mantém métodos ancestrais cuidadosamente preservados. As visitas são raras, tornando o local ainda mais especial e exclusivo.
Ao entrar aqui, você percebe imediatamente o peso da tradição e da história. É como ter acesso a um segredo cuidadosamente guardado, onde cada gole de saquê carrega séculos de aperfeiçoamento, cuidado e respeito pela bebida.
Hakushika (Nishinomiya, Kobe)
Hakushika é uma cervejaria histórica de 1662, que combina tradição com técnicas modernas e um profundo respeito pela natureza. Usando água cristalina da montanha Rokko e arroz de qualidade excepcional, essa fábrica tem um memorial que oferece exposições educativas, tornando o processo de produção compreensível e fascinante mesmo para visitantes iniciantes.
A degustação aqui é mais que um prazer sensorial; é uma aula prática sobre como cada detalhe influencia no produto final. Você sai não apenas encantado com o sabor, mas com a compreensão profunda do que torna o saquê tão especial.
Makino Sake Brewery (Fujinomiya, Shizuoka)
Com mais de 280 anos, Makino oferece uma experiência exclusiva utilizando a lendária água do Monte Fuji, algo que já torna a visita inesquecível. Durante o tour, você não só observa o processo artesanal completo, como pode participar de uma refeição especialmente elaborada para acompanhar diferentes tipos de saquê produzidos na casa.
Essa experiência gastronômica vai muito além da bebida. Você aprende sobre harmonizações perfeitas, entende melhor as diferenças entre os saquês e aproveita uma refeição de alta qualidade, elevando o passeio a um patamar gourmet.
Otokoyama (Hokkaidō)
Situada ao norte do Japão em Hokkaido, Otokoyama é uma cervejaria com mais de 300 anos de história. Seu museu interno exibe gravuras antigas do Japão, chamadas ukiyo-e, criando uma experiência cultural rica e diferenciada. Enquanto visita a fábrica, você compreende como o clima frio da região influencia diretamente no sabor mais leve e refrescante dos seus saquês.
A degustação, acompanhada por histórias locais, torna-se uma jornada sensorial e educativa. É impossível sair de Otokoyama sem sentir que aprendeu algo profundamente ligado à cultura japonesa.
Miho Imada / Imada Shuzō (Hiroshima)
Imada Shuzō, sob liderança da famosa mestre de saquê Miho Imada, é pequena, mas reconhecida mundialmente. Com uma produção focada em qualidade excepcional, a visitação aqui é personalizada e íntima, geralmente guiada pela própria família ou funcionários que conhecem profundamente o processo artesanal.
Experimentar o saquê de Imada Shuzō não é apenas degustar uma bebida, mas conhecer uma história inspiradora de inovação e respeito às tradições locais. É uma experiência que conecta profundamente com a essência do saquê japonês.
Fuji Shuzo & Saka Shrine (Izumo, Shimane)
Fuji Shuzo, situada em Izumo, considerada o berço espiritual do saquê, está intimamente ligada a lendas antigas e práticas espirituais. Aqui, além de visitar a fábrica tradicional, você pode conhecer o Saka Shrine, templo dedicado à divindade ligada à origem mítica da bebida.
Além da história rica, a visitação inclui degustações em um ambiente que mistura espiritualidade e tradição, oferecendo uma perspectiva única sobre o significado cultural do saquê na vida japonesa.
Fontes consultadas: Japan Sake and Shochu Makers, Association JNTO, Sake Today e Guias Turísticos Locais.
