Oyatsu – ชาบ่ายแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น

เมื่อคุณถูกเชิญไปกินอาหารญี่ปุ่น จินตนาการของคุณคงนึกถึงซูชิ ซาชิมิ หรืออาหารคาวอื่นๆ แต่สิ่งที่หลายคนไม่รู้คือ ชาวญี่ปุ่นก็มีเวลาสำหรับชาบ่ายที่เรียกว่า “Oyatsu” ด้วยเช่นกัน และค่อยๆ เข้ามาในโลกตะวันตก

ที่รู้จักกันในชื่อ Oyasudoki หรือ Osanji เป็นมื้ออาหารเบาๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้คนสามารถรอคอยมื้ออาหารหลักถัดไปได้ จนถึงทุกวันนี้ บางคนกินระหว่างกาแฟกับอาหารกลางวัน และระหว่างอาหารกลางวันกับอาหารเย็น แต่สำหรับชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ Oyatsu จะทำในช่วงบ่าย ระหว่าง 14.00 ถึง 15.00 น.

ที่มา

มีความขัดแย้งกันเล็กน้อยเกี่ยวกับวันที่ที่ถูกต้องของการเกิดประเพณีนี้ในญี่ปุ่น แต่เอกสารทั้งหมดชี้ไปที่ยุคเอโดะในศตวรรษที่ 17 เมื่อมีการจัดตั้งระบบโรงเรียน ซึ่งกิจกรรมจะสิ้นสุดประมาณ 14.30 น. ดังนั้น เมื่อเด็กๆ ออกจากโรงเรียนและกลับถึงบ้านบ่นว่าหิว ครอบครัวก็จะเตรียมของว่างเบาๆ ให้พวกเขาได้รอจนถึงเวลารับประทานอาหารเย็น

มื้ออาหารเล็กๆ นี้ได้รับชื่อว่า Oyatsu เพราะตามนาฬิกาญี่ปุ่นโบราณ ช่วงเวลาประมาณบ่ายสองถึงบ่ายสามถูกเรียกว่า “yatsu” (แปด) หมายถึงชั่วโมงที่แปดของวัน แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงการนับเวลาจากยุคเอโดะเป็นการนับปัจจุบันที่มี 24 ชั่วโมงต่อวัน ชื่อ “oyatsu” ก็ยังคงถูกเก็บรักษาไว้เพื่อรักษาประเพณี

พิธีกรรมนี้เริ่มถูกปฏิบัติตามโดยผู้ใหญ่ด้วยเช่นกัน เพราะต้องการเติมพลังงานที่ใช้ไปในระหว่างวันทำงาน โดยทั่วไป ของว่างบ่ายจะประกอบด้วยชาและขนมหวานหลากหลายชนิด ในช่วงเวลาที่ขาดแคลนอาหาร โดยเฉพาะหลังสงคราม มื้ออาหารเล็กๆ นี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงและประกอบด้วยผักต้มหรือสิ่งที่มีอยู่ในขณะนั้นเป็นหลัก

ประเพณีรอบโลก

แน่นอนว่าชาบ่ายไม่ใช่การประดิษฐ์หรือประเพณีเฉพาะของญี่ปุ่น ในสวีเดน ของว่างบ่ายเรียกว่า Fika; ในประเทศที่มีต้นกำเนิดจากสเปน เรียกว่า Merienda; และที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Five O’Clock Tea หรือ Afternoon Tea ในอังกฤษ

ความแตกต่างคือพื้นฐานของประเพณีญี่ปุ่นมาจากชนชั้นแรงงาน ซึ่งต้องการพลังงานมากเพื่อทำกิจกรรมทางการเกษตรและงานหนักอื่นๆ ในขณะที่ประเทศอื่นๆ เป็นประเพณีที่ปฏิบัติกันโดยชนชั้นสูงเป็นหลัก

ประเพณี Oyatsu ในปัจจุบัน

ชาบ่ายแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ มันถูกนำเสนอในภาพยนตร์ ซีรีส์ หนังสือ และแม้แต่ในอนิเมะ ตัวอย่างเช่น Ouran High School Host Club ซึ่งเป็นสโมสรของเด็กผู้ชายที่ใช้เวลาเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับเด็กผู้หญิงในโรงเรียนระหว่างชาบ่าย ซึ่งกิจกรรมเริ่มต้นในเวลา 15.00 น.; และ Kaichou wa Maid Sama ซึ่งประธานนักเรียนที่ถูกมองว่าดุและสมบูรณ์แบบ ทำงานพาร์ทไทม์ในรูปแบบ ‘Maid‘ (พนักงานเสิร์ฟ) ในร้านกาแฟธีม

เมืองโตเกียว ถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน Oyatsu ที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน การเดินเล่นที่นั่น คุณสามารถหาร้านเบเกอรี่หรือร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านขนมหวานคลาสสิกของของว่างได้หลายแห่ง หลายแห่งใช้เทคนิคดั้งเดิมและเป็นศตวรรษเพื่อทำขนมที่เบาและสวยงามที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้ นอกจากนี้ ข้อมูลสำคัญอีกประการหนึ่งคือชาวญี่ปุ่นใช้ผลไม้และอาหารตามฤดูกาลเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร

เป็นที่สังเกตได้ว่าชาบ่ายได้รับอิทธิพลอย่างมากจากตะวันตก ทุกวันนี้ ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากเริ่มรวมเค้กและขนมหวานอุตสาหกรรมหลากหลายประเภทในช่วงของว่าง บางครั้งเพราะเข้าถึงได้ง่ายกว่า บางครั้งเพื่อประหยัดเวลาในระหว่างวัน ในท้ายที่สุด Oyatsu ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่มีราคาแพง สิ่งสำคัญคือของว่างเป็นมื้ออาหารที่เบาและนำมาซึ่งความพึงพอใจให้กับผู้ที่รับประทาน

ในบราซิล เป็นไปได้ที่จะพบขนมหวานญี่ปุ่นในสถานที่ที่มีชุมชนญี่ปุ่น เช่น ในเซาเปาโล ย่านลิเบอร์ดาเด และในรัฐอื่นๆ เช่น ปารา ปอร์ตูอาเลเกร และริโอกรันดีดูซูล

อะไรคือลักษณะของของว่างบ่าย?

ชื่อ Oyatsu อาจหมายถึงทั้งประเพณี本身 และขนมหวานที่เสิร์ฟในมื้อนี้ เนื่องจากจุดประสงค์คือเพื่อเป็นการแทรกแซงอาหารที่อ่อนโยนระหว่างมื้ออาหารหลัก อาหารจึงมีรูปแบบนี้ด้วย

เมื่อเวลาผ่านไป Oyatsu ก็เริ่มหรูหรามากขึ้นเล็กน้อย นอกจากชาแล้ว ยังสามารถพบขนมหวานที่ประณีตในหลากหลายรูปแบบ แต่แก่นแท้ของพวกมันคือความละเอียดอ่อน ด้านล่างนี้คือประเภทของขนมหวานที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบใน Oyatsu:

– Hanabiramochi: เสิร์ฟตามประเพณีในพิธีชงชา ในปีใหม่ของญี่ปุ่น หมายถึง “mochi กลีบดอกไม้” ขนมมีรูปทรงและสีที่หลากหลาย และไส้แบบดั้งเดิมคือถั่วมังงะ

– Namagashi: ขนมหวานที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ โดยทั่วไปจะมีรูปทรงเป็นดอกไม้หรือพืช สวยงามทางด้านสุนทรียะ Namagashi จะยัดไส้ด้วยถั่วหรือแยม เจลาติน และอื่นๆ

– Botamochi: หนึ่งในขนมหวานที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่น เป็นเค้กตามฤดูกาลที่ทำจากข้าวเหนียวและถั่วแดง

– Kompeito: ขนมหวานเล็กๆ สีสันสดใส และกลม ทำจากน้ำตาลบริสุทธิ์ มีรอยร้าวเล็กๆ บนรูปทรงเนื่องจากการปรุง เป็นที่นิยมบริโภคในญี่ปุ่น แต่เข้ามาในประเทศผ่านทางชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16

– Monaka: ทำจากแป้ง wafer mochi กรอบและยัดไส้ด้วยถั่วแดง

– Taiyaki: เป็นเค้กที่มีแป้งเป็นรูปปลา โดยทั่วไปคือปลาปะการัง ไส้มีความหลากหลาย อาจเป็นหวานหรือเค็ม ที่พบบ่อยที่สุดคือถั่วแดงแบบดั้งเดิม แต่สามารถพบไส้ชีส ครีมฮาเซลนัท และแยม ที่อร่อยที่สุดคือกินตอนร้อนๆ พร้อมเป่าควัน

– Dango: คล้ายกับ mochi Kushi dango เป็นลูกบอลญี่ปุ่นที่เสิร์ฟบนไม้เสียบและเคลือบด้วยคาราเมล มีรสชาติที่หลากหลายขึ้นอยู่กับฤดูกาล

– Manju: ลูกบอลสีขาวอร่อยที่มีรูปทรงเป็นพระจันทร์เต็มดวงเพื่อเป็นเกียรติแก่แสงจันทร์ที่สวยงามที่สุดที่สามารถเห็นได้ในญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ร่วง มีไส้หลากหลาย ตั้งแต่ถั่วไปจนถึงแยม

มีขนมหวานญี่ปุ่นให้เลือกมากมายและนี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน ในท้ายที่สุด Oyatsu เป็นประเพณีที่คงอยู่มามาหลายศตวรรษ หากคุณต้องการทำพิธีกรรมชงชาที่บ้านของคุณด้วย ให้ซื้อขนมหวานที่คุณชอบที่สุด และใช้เวลานี้เพื่อผ่อนคลายและเชื่อมต่อกับตัวเอง