เคยจินตนาการถึงการตื่นเช้าและรับประทานซุปนั้นก่อนไปร่วมงานไหม? หากพิจารณาตามธรรมเนียมของชาวบราซิลแล้ว ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะเกิดขึ้น แต่ในญี่ปุ่นเรามีซุปแบบดั้งเดิม misso หรือ misoshiru [味噌汁] ซุป misso นี้มีอยู่บนโต๊ะอาหารของชาวญี่ปุ่นทุกคน สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งวัน - แม้กระทั่งในมื้อเช้า.
เชื่อกันว่ามิโสะเกิดขึ้นในจีนและเกาหลี มีบันทึกการใช้งานตั้งแต่ปี 901 ในยุคเฮอิอัน ซุปนี้มีคุณค่าทางวิตามินสูงและเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ อายุยืนและการดูแลตัวเองที่ดูอ่อนเยาว์ของชาวญี่ปุ่น
มิโซะเต็มไปด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตแคลเซียมวิตามินบี 2 บี 12 และอีนอกเหนือจากเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหารและสารอาหารอื่น ๆ ที่พบในถั่วเหลือง
สารบัญ
ส่วนผสมหลักของซุปมิโซะ
สองส่วนผสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำซุปมิโสะ: dashi และ miso แต่พวกมันคืออะไร?
dashi ในทางที่ง่ายที่สุดคือส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำซุป นั่นเป็นเพราะใช้เฉพาะของเหลวจากน้ำซุปที่มีรสชาติ ไม่มีชิ้นส่วน อาจทำได้จากการต้มเนื้อ กระดูกปลา หรือไก่ ที่ไม่ถูกใช้ในจานหลัก รวมถึงผัก สมุนไพร และสาหร่าย ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบเหล่านี้หรือวัตถุดิบอื่นทั้งหมดเสมอไป
แต่เมื่อคุณต้องการ dashi ที่ข้นและอุดมไปด้วยรสชาติ เนื้อและกระดูกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เนื่องจากเป็นการต้มกระดูกที่ทำให้ได้คอลลาเจน ซึ่งทำให้ dashi มีลักษณะที่แข็ง แต่อีกทั้งคุณสามารถทำ dashi ของคุณเองได้ แต่ก็สามารถหาซื้อ dashi แบบผงได้ง่าย ๆ
มิโซะ ทำจากถั่วเหลืองที่หมัก การหมักถั่วเหลืองเกิดจากเชื้อรา Aspergillus oryzae หรือ 麹菌, kōji-kin, ซึ่งใช้ในเกือบทุกกระบวนการหมักในญี่ปุ่น รวมถึงสาเก แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมหลักของ มิโซะ ถั่วเหลืองมักจะถูกนำไปเสิร์ฟพร้อมกับธัญพืชอื่น ๆ เช่น ข้าวและบาร์เลย์เป็นต้น
เนื้อสัมผัส รสชาติ และสีของ misso มักถูกกำหนดโดยระยะเวลาในการหมัก ยิ่งระยะเวลาในการหมักนานเท่าไหร่ misso ก็จะยิ่งแน่นขึ้น และมีรสชาติและสีที่เข้มขึ้นเช่นกัน
มิโซหรือมิโซ? - คำในภาษาญี่ปุ่นเขียนโดยไม่มีการยืด โดยมีเพียง S เพียงตัวเดียว แต่เพื่อให้ออกเสียงในภาษาโปรตุเกสง่ายขึ้น บางครั้งเราพบว่ามันเขียนด้วย SS สองตัว เธ มิโซะชิรุ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นในขณะที่ ซุปมิโซชิโร่ เป็นคำที่เหมาะสำหรับภาษาไทย
ส่วนผสมที่เป็นของแข็งของซุปมิโซะ
ตอนนี้คุณรู้ส่วนผสมที่กำหนดซุปภารกิจแล้วให้จินตนาการของคุณโลดแล่น ถูกตัอง. ส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุง ในญี่ปุ่นส่วนผสมจะถูกเลือกตามฤดูกาลและมักจะมีความแตกต่างกันบ้าง
ตัวอย่างเช่น หลายครั้ง tofu จะถูกผสมกับ negi ซึ่งมีกลิ่นหอมนุ่มนวลขณะที่อีกชนิดมีกลิ่นหอมเข้มข้น ตัวอย่างอื่นของความแตกต่างคือวัตถุดิบที่ลอยอยู่ เช่น alga wakame และวัตถุดิบที่จม เช่น มันฝรั่ง
ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้บ่อยคือ: ไดคอน หั่น, มันฝรั่ง, สาหร่าย, หัวหอม, เห็ด, หอยนางรม, กุ้ง และปลา แต่ถ้าคุณใส่เนื้อหมูลงในซุป มันจะไม่เป็น มิโสะชิรุ อีกต่อไป แต่จะเป็น ตอนจิรุ, ซุปหมู.
Misoshiro ประเภทต่างๆ
มีไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งชนิดของถั่วเหลืองซุปมิโซะส่วนใหญ่สามารถมีปริมาณที่แตกต่างกันของถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นข้าว หรืออาจประกอบด้วยส่วนผสมอื่น ๆ นี้จะมีผลต่อสีของวางในน้ำซุป
วิธีการเตรียม misoshiro ยังมีผลต่อชื่อของสูตรอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น หากเตรียม miso กับเนื้อหมูมันอาจกลายเป็น tonjiro หรือ butajiro ที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ยังใช้แป้งนี้บ่อยในการสร้างสูตรอาหารอื่น ๆ และ ramen ด้วย
ข้าวบาร์เลย์มิโสะ [麦味噌]
Mugi [麦] เป็นคำทั่วไปของข้าวสาลี แต่ในแง่ของมิโซะหมายถึงข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก Mugi-miso [麦味噌] หรือข้าวบาร์เลย์มิโซะเป็นมิโซะสีขาวที่ผลิตในพื้นที่ของคิวชูชูโกกุตะวันตกและชิโกกุ มูกิมิโซะสีแดงอีกชนิดที่ผลิตในพื้นที่ทางตอนเหนือของคันโต
ข้าวมิโซะ [米味噌]
เบย [米] เป็นคำที่ใช้กับข้าวดิบ โอ bei-miso หรือ kome-miso เป็นมิโซะกับข้าวซึ่งสามารถมีได้หลายสี ได้แก่ สีเหลืองสีขาวอมเหลืองและสีแดง Kome miso ถูกบริโภคมากที่สุดในภาคตะวันออกของญี่ปุ่นและในพื้นที่ Hokuriku และ Kinki
ถั่วเหลืองมิโซะ [豆]
คำว่า mame [豆] เป็นคำทั่วไปสำหรับเมล็ดธัญพืช แต่ในแง่ของมิโสะจะหมายถึงมิโสะจากถั่วเหลือง มิโสะ mame เป็นสีน้ำตาลเข้ม มีสีแดงมากกว่าที่ kome miso มักจะไม่หวานเท่ากับทั้งสองแบบอื่น แต่มีความฝาดบางอย่างและมี รสชาติอุมามิ [旨味] ที่ดี
mame มิโซะนี้ต้องใช้ระยะเวลาในการสุกนาน Mame miso ผลิตและบริโภคส่วนใหญ่ในจังหวัดไอจิส่วนหนึ่งของจังหวัดกิฟุและส่วนหนึ่งของจังหวัดมิเอะ
หาซื้อได้ที่ไหนMissô Pasta?
อะะ์ชตวรใาดโพร้้ิติทะตุตสสตะอตะตตตตเดะตตสรตีติโดตตใตทดจ่ะตตตต็ป็ท็็ิวตตไตแ็ต็ทจผูืดตใต็็็็็็็็้้็็็็ไื็ถ็็็็็็็็็ื็็็็็ไ็็าใ็็็็็็็็็็็เ็็็็็็็็็็็็็้้็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อมิโสะชิโระและมิโสะอะไคจากซากุระ akai นั้นสีแดงและมีความเข้มข้นมากกว่า สแตนดาร์ดมีข้าวมากกว่าซึ่งทำให้มันอ่อนกว่ามาก ฉันชอบมากและสามารถทำ ramen และสูตรอาหารอื่น ๆ ได้
นอกจากน้ำจิ้มมิโซะแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำซุปปลาซึ่งขายในบราซิลภายใต้ชื่อฮอนดาชิ น่าเสียดายที่ฉันพบแต่ขนาดมืออาชีพ ซึ่งอาจแพงไปหน่อย แต่สำหรับปริมาณที่ฉันคิดว่าคุ้มค่า
นอกจากซอสมิโซะแล้วเรายังเหลือซุปมิโซะที่เตรียมไว้ให้ (ไม่รู้ว่าอร่อยเหมือนที่ทำตอนนั้นหรือเปล่า) และสาหร่ายวากาเมะด้วย กุ้ยช่ายสามารถใช้หรือคิดค้นกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้น้ำซุป
วิธีการเตรียมความพร้อมและให้บริการ misoshiru
ไม่ว่าคุณจะเลือกทำ dashi ของตัวเองหรือซื้อมาเป็นผง เทคนิคที่ใช้เสมอคือการต้มส่วนผสมที่เป็นของแข็งใน dashi แต่อย่าต้ม miso ถ้าคุณทำเช่นนั้นมันจะเหมือนกับว่าคุณกำลังเตรียมราเมน
สิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติของ miso ลดประโยชน์ต่อสุขภาพของมันและฆ่าแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หลังจากที่ปรุงผักและเนื้อใน dashi ให้หยิบน้ำซุปออกจากไฟ แล้วใส่ miso และส่วนผสมอื่นๆ ที่ยังไม่ปรุงสุกลงไปและเสร็จเรียบร้อย ตอนนี้เพียงแค่เสิร์ฟ
น normalmente ซุปมิโซะ จะถูกเสิร์ฟในชามลาแต่ ชามที่ง่ายต่อการดื่มน้ำซุปโดยตรงจากชามและรับประทานส่วนผสมอื่นๆ ด้วย ハシ. ถ้าคุณต้องการให้ใช้ชามที่มีฝาปิดในการเสิร์ฟ พวกมันช่วยรักษากลิ่นและความร้อน รวมถึงสร้างการนำเสนอที่สวยงามของจานหากคุณต้องการทำให้ใครบางคนประทับใจ.
ฉันตัดสินใจที่จะไม่โพสต์สูตรใด ๆ เพราะหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตและด้วยส่วนผสมหลักแต่ละอย่างสามารถสร้างซุปมิโซะในแบบของตัวเองได้ หากคุณชอบโปรดแบ่งปัน
บทกวีเรื่องมิโซชิโร
มีบทกวีภาษาญี่ปุ่นที่เขียนโดย Daizaburo Nakayama ที่อธิบายถึงประโยชน์ของมิโซะได้เป็นอย่างดี ขอจบบทความด้วยบทกวีด้านล่างนี้ โดยเริ่มจากฉบับแปล แล้วตามด้วยเนื้อเพลงภาษาญี่ปุ่น:
ในฤดูหนาว หนาวมาก ดังนั้นคุณจึงมีซุปมิโซะที่ดี
ซุปมิโซะหวาน
นี่คือรสชาติของแม่ของฉัน
ซุปดูแลทุกคน
หลังจากที่แม่ของฉันโตขึ้น,
นั่นคือเหตุผลที่ฉันดูแบบนี้ทุกครั้งที่ดื่มซุปมิโซะร้อน
มันทำให้ฉันนึกถึงแม่
อย่าลืมฉันนะ แม่.
คุณเกิดในโทโฮคุด้วย
ฉันรู้ว่าคุณรู้สึกยังไง แต่ฉันขอไม่…
ผู้หญิงคนหนึ่งที่รักซุปมิโซะอุ่นจัดขนาดนี้
พอทเทจคืออะไรนะ?!
นอนอยู่บนฟุตงในชุดชั้นในของฉัน
ฉันไม่ได้บอกว่ามันคือข้าว
ข้าวนาสามัญ? ถ้าคุณจะสร้างอะไรสักอย่าง，那么 Iwate Prefecture 是一个很好的起点。
ผมบลอนด์? 我觉得金发很好。
即便如此，人们今天还是忘记了一些事情。
日本人也是这样吗？
บางคนญี่ปุ่นลืมสถานที่เกิดและซุปมิโสะ。
ฉันสงสัยมากกว่าถ้าโลกนี้กำลังโกรธหรือแค่เศร้า
ทุกอย่างหายไปไหน, หน้าที่ความเป็นลูก, เหมือนมนุษยชาติ, แค่ลูกโป่งกระดาษ
16 ปีแล้วตั้งแต่ฉันออกจากบ้าน
ฉันฝันถึงซุปมิโซะและทุกครั้งที่นึกถึงมัน,
หัวใจในวัยเด็กของฉันเริ่มเจ็บปวด.
ฉันไม่สามารถหยุดร้องไห้เมื่อคิดถึงเรื่องนี้ในคืนนี้.
ฉันไม่รู้ว่าจะมีหิมะไหม.
แต่ฉันจริงๆ ต้องการหวังว่าจะได้กินซุปมิโซะของแม่อีกครั้ง…!
บทกวีฉบับภาษาญี่ปุ่น
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!