มิโซชิโร่ – ซุปถั่วเหลืองญี่ปุ่นแสนอร่อย

เขียนโดย

คุณเคยจินตนาการถึงการตื่นเช้าและทานซุปก่อนทำงานหรือไม่? คำนึงถึงประเพณีของบราซิลที่ฉันพบว่ามันยากที่จะเกิดขึ้น แต่ในประเทศญี่ปุ่นเรามีน้ำซุปแบบดั้งเดิมของ ภารกิจ หรือ มิโซะชิรุ [味噌汁]. มีอยู่บนโต๊ะของคนญี่ปุ่นทุกคน ภารกิจ สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งวันแม้กระทั่งในมื้อเช้า

เชื่อกันว่ามิโซะปรากฏในจีนและเกาหลีมีบันทึกการใช้งานตั้งแต่ปี 901 ในยุคเฮอัน ซุปนี้อุดมไปด้วยวิตามินและเป็นหนึ่งในน้ำซุปที่มีหน้าที่ในการรักษา คนญี่ปุ่นอายุยืนยาวและดูอ่อนเยาว์

มิโซะเต็มไปด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตแคลเซียมวิตามินบี 2 บี 12 และอีนอกเหนือจากเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหารและสารอาหารอื่น ๆ ที่พบในถั่วเหลือง

ส่วนผสมหลักของซุปมิโซะ

ต้องใช้ส่วนผสมสองอย่างในการทำซุปมิโซะ: ดาชิ และ มิโซะ. แต่พวกเขาคืออะไร?

โอ ดาชิพูดโดยทั่วไปคือส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดของน้ำซุป เนื่องจากใช้เฉพาะของเหลวของน้ำซุปที่มีรสชาติเท่านั้น ไม่มีสักชิ้น สามารถทำได้โดยการปรุงเนื้อสัตว์กระดูกปลาหรือไก่ซึ่งไม่ได้ใช้ในอาหารจานหลักนอกเหนือจากผักสมุนไพรและสาหร่ายทะเล ไม่ได้ใช้ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้หรือส่วนผสมอื่น ๆ เสมอไป

แต่เมื่อคุณต้องการ ดาชิ หนาและอุดมไปด้วยรสเนื้อและกระดูกไม่สามารถหายไป เพราะมันคือการปรุงอาหารของกระดูกที่คอลลาเจนที่สกัดซึ่งใบ ดาชิ ด้วยรูปลักษณ์ที่มั่นคง คุณสามารถทำของคุณเอง ดาชิแต่พบได้ง่าย ดาชิ ในผง

มิโซชิโร่ - ซุปถั่วเหลืองญี่ปุ่นแสนอร่อย

Já o มิโซะ ทำจากถั่วเหลืองหมัก การหมักถั่วเหลืองได้มาจากเชื้อรา เชื้อรา Aspergillus oryzae หรือ麹菌 โคจิคินนอกจากนี้ยังใช้ในเกือบทุกขั้นตอนการหมักในญี่ปุ่นรวมถึงสาเก แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมหลักของ ภารกิจถั่วเหลืองมักจะมาพร้อมกับธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวและข้าวบาร์เลย์เป็นต้น

เนื้อรสและสีของ ภารกิจ มักจะถูกกำหนดโดยเวลาในการหมัก ยิ่งหมักนานยิ่งกระชับ ภารกิจด้วยรสชาติและสีที่เข้มข้นขึ้น

Misso หรือ Miso? - คำภาษาญี่ปุ่นเขียนโดยไม่ยืดโดยมีเพียง S ตัวเดียว แต่เพื่ออำนวยความสะดวกในการออกเสียงในภาษาโปรตุเกสบางครั้งเราพบว่ามันเขียนด้วย SS สองตัว โอ มิโซะชิรุ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นในขณะที่ ซุปมิโซชิโร่ เป็นคำที่เหมาะสำหรับโปรตุเกส 

ส่วนผสมที่เป็นของแข็งของซุปมิโซะ

ตอนนี้คุณรู้ส่วนผสมที่กำหนดซุปภารกิจแล้วให้จินตนาการของคุณโลดแล่น ถูกตัอง. ส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุง ในญี่ปุ่นส่วนผสมจะถูกเลือกตามฤดูกาลและมักจะมีความแตกต่างกันบ้าง

เช่นหลายครั้ง เต้าหู้ ผสมกับ เนกิ, กลิ่นหอมอ่อน ๆ และกลิ่นหอมแรง อีกตัวอย่างหนึ่งของความคมชัดคือส่วนผสมที่ลอยได้เช่น สาหร่ายวากาเมะและส่วนผสมที่จมเช่นมันฝรั่ง

ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ daikon มันฝรั่งหั่นสาหร่ายหัวหอมเห็ดหอยกุ้งและปลา แต่ถ้าคุณใส่เนื้อหมูลงไปในซุปก็จะไม่ใช้อีกต่อไป ซุปมิโสะ และกลายเป็น Tonjiรูซุปหมู.

มิโซะซุปมิโซะชิรุ

Misoshiro ประเภทต่างๆ

มีไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งชนิดของถั่วเหลืองซุปมิโซะส่วนใหญ่สามารถมีปริมาณที่แตกต่างกันของถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นข้าว หรืออาจประกอบด้วยส่วนผสมอื่น ๆ นี้จะมีผลต่อสีของวางในน้ำซุป

วิธีเตรียมมิโซชิโร่ก็มีผลต่อชื่อของสูตรอาหารเช่นกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณเตรียมภารกิจด้วยเนื้อหมูก็สามารถกลายเป็นทงจิโระหรือบุตะจิโร่ที่มีชื่อเสียงได้ การวางนี้มักใช้ในการสร้างสูตรอาหารอื่น ๆ และ ราเม็ง.

ข้าวบาร์เลย์มิโสะ [麦味噌]

Mugi [麦] เป็นคำทั่วไปของข้าวสาลี แต่ในแง่ของมิโซะหมายถึงข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก Mugi-miso [麦味噌] หรือข้าวบาร์เลย์มิโซะเป็นมิโซะสีขาวที่ผลิตในพื้นที่ของคิวชูชูโกกุตะวันตกและชิโกกุ มูกิมิโซะสีแดงอีกชนิดที่ผลิตในพื้นที่ทางตอนเหนือของคันโต

ข้าวมิโซะ [米味噌]

เบย [米] เป็นคำที่ใช้กับข้าวดิบ โอ bei-miso หรือ kome-miso เป็นมิโซะกับข้าวซึ่งสามารถมีได้หลายสี ได้แก่ สีเหลืองสีขาวอมเหลืองและสีแดง Kome miso ถูกบริโภคมากที่สุดในภาคตะวันออกของญี่ปุ่นและในพื้นที่ Hokuriku และ Kinki

ถั่วเหลืองมิโซะ [豆]

คำ แม่ [豆] เป็นคำทั่วไปสำหรับธัญพืช แต่ในแง่ของมิโซะมันหมายถึงมิโซะถั่วเหลือง มิโซะ mame มีสีน้ำตาลเข้มออกแดงกว่า โคเมะมิโซะ. ปกติจะไม่หวานเท่าอีกสองอย่าง แต่ก็มีความฝาดและดีอยู่บ้าง ฉันชอบอูมามิ [旨味].

mame มิโซะนี้ต้องใช้ระยะเวลาในการสุกนาน Mame miso ผลิตและบริโภคส่วนใหญ่ในจังหวัดไอจิส่วนหนึ่งของจังหวัดกิฟุและส่วนหนึ่งของจังหวัดมิเอะ

มิโซชิโร่ - ซุปถั่วเหลืองญี่ปุ่นแสนอร่อย

หาซื้อได้ที่ไหนMissô Pasta?

ซุปมิโซะสามารถหาซื้อได้ในตลาดด้วยผลิตภัณฑ์โอเรียนเต็ลหรือบนอินเทอร์เน็ต มาฝากร้านค้าออนไลน์ด้านล่างนี้ซึ่งคุณสามารถหามิโซะหม้อหนึ่งกิโลได้ในราคาถูกมาก แน่นอนว่ามีแบรนด์ที่แตกต่างกัน

ฉันเพิ่งซื้อหม้อมิโซะชิโร่และมิโซะ Akai จากซากุระ โอ Akai และแดงขึ้นและแข็งแรงขึ้นรูปแบบมีข้าวมากขึ้นในองค์ประกอบซึ่งทำให้มีความแข็งแรงน้อยลง ฉันชอบมันมากและสามารถทำได้ ราเม็ง และรายได้อื่น ๆ

นอกจากมิโซะแล้วคุณจะต้องมีสต็อกปลาที่ขายในบราซิลโดยใช้ชื่อ Hondashi น่าเสียดายที่ฉันพบเพียงขนาดมืออาชีพซึ่งอาจมีราคาแพงเล็กน้อย แต่เนื่องจากปริมาณฉันเชื่อว่ามันคุ้มค่า

นอกจากซอสมิโซะแล้วเรายังเหลือซุปมิโซะที่เตรียมไว้ให้ (ไม่รู้ว่าอร่อยเหมือนที่ทำตอนนั้นหรือเปล่า) และสาหร่ายวากาเมะด้วย กุ้ยช่ายสามารถใช้หรือคิดค้นกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้น้ำซุป

มิโซชิโร่ - ซุปถั่วเหลืองญี่ปุ่นแสนอร่อย

วิธีการเตรียมความพร้อมและให้บริการ misoshiru

ไม่ว่าคุณจะเลือกทำเอง ดาชิ หรือซื้อเป็นผงเทคนิคที่ใช้เสมอคือต้มส่วนผสมที่เป็นของแข็งใน ดาชิ. แต่อย่าต้มเด็ดขาด มิโซะถ้าคุณทำเช่นนี้ก็เหมือนกับว่าคุณกำลังเตรียมราเม็ง

สิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติของ มิโซะลดประโยชน์ต่อสุขภาพและฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หลังจากปรุงผักและเนื้อสัตว์แล้ว ดาชินำน้ำซุปออกจากเตาแล้วใส่ มิโซะ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ได้ปรุงสุกเท่านี้เอง ตอนนี้เพียงแค่ให้บริการ

โดยปกติซุปมิโซะจะเสิร์ฟในชามเคลือบ ทำให้ง่ายต่อการดื่มน้ำซุปจากชามโดยตรงและรับประทานส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย ตะเกียบ. ถ้าคุณต้องการให้ใช้ชามที่มีฝาปิด ช่วยรักษากลิ่นหอมและความอบอุ่นและนำเสนออาหารที่สวยงามหากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ใครบางคน

ฉันตัดสินใจที่จะไม่โพสต์สูตรใด ๆ เพราะหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตและด้วยส่วนผสมหลักแต่ละอย่างสามารถสร้างซุปมิโซะในแบบของตัวเองได้ หากคุณชอบโปรดแบ่งปัน

มิโซชิโร่ - ซุปถั่วเหลืองญี่ปุ่นแสนอร่อย

บทกวีของ Missoshiro

มีบทกวีภาษาญี่ปุ่นที่เขียนโดย Daizaburo Nakayama   ซึ่งอธิบายถึงประโยชน์ของมิโซะได้เป็นอย่างดี ขอจบบทความด้วยบทกวีด้านล่างนี้โดยเริ่มจากฉบับแปลจากนั้นมีเนื้อเพลงเป็นภาษาญี่ปุ่น:

ในฤดูหนาวอากาศหนาวดังนั้นคุณจึงมีซุปมิโซะที่ดี
ซุปภารกิจหวาน
นี่คือรสนิยมของแม่
ซุปก็ดูแลทุกคน
หลังจากแม่ของฉันโตเป็นผู้ใหญ่
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงดูเป็นแบบนั้นทุกครั้งที่ดื่มซุป msiso ร้อนๆ
ฉันจำแม่ได้
อย่าลืมฉันนะแม่

คุณเกิดที่โทโฮคุด้วย
ฉันรู้ว่าเธอรู้สึกยังไง แต่ฉันไม่อยาก ...
ผู้หญิงที่ชื่นชอบมิโซะซุปร้อนๆ
พอตเทจคืออะไร?!
นอนบนฟูกในชุดชั้นในของฉัน
ฉันไม่ได้บอกว่ามันเป็นข้าว

ข้าวไร่? หากคุณกำลังจะสร้างอะไรสักอย่างจังหวัดอิวาเตะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
บลอนด์? ผมคิดว่าผมบลอนด์เป็นสิ่งที่ดี
ถึงกระนั้นผู้คนก็ลืมบางสิ่งบางอย่างในปัจจุบัน
คนญี่ปุ่นเหมือนกันไหม?
ชาวญี่ปุ่นบางคนลืมบ้านเกิดและซุปมิโซะ

ฉันสงสัยมากขึ้นว่าโลกกำลังโกรธหรือแค่เศร้า
ทั้งหมดนี้หายไปไหนหน้าที่กตัญญูเช่นเดียวกับมนุษยชาติเพียงแค่ลูกโป่งกระดาษ
เป็นเวลา 16 ปีแล้วที่ฉันออกจากบ้าน
ฉันฝันถึงซุปมิโซะและทุกครั้งที่ฉันจำได้
หัวใจในวัยเด็กของฉันเริ่มเจ็บปวด

ฉันอดไม่ได้ที่จะร้องไห้ในขณะที่คิดถึงเรื่องนี้ในคืนนี้
ฉันไม่รู้ว่าหิมะจะตกหรือเปล่า
แต่ผมอยากที่จะสามารถที่จะกินซุปมิโซะแม่ของฉันอีกครั้ง ... !

บทกวีฉบับภาษาญี่ปุ่น

味噌汁の詩千昌夫歌中山大三郎作詞 / 作曲 (セリフ) しばれるね冬冬は寒 いか ら味噌汁が う ま い んだよね う ま 1TP TP 1TP TPこれが お ふくろの味なんだね え あ の人この人大臣だってみんな い るのさ お ふくろが い つ か 大人に T1TP っ 1TPな顔するが あ つ い 味噌汁飲む度に思 い 出すのさ お ふくろをわすれちゃならね え 男意気 (セフ) T1TP 1TP T9Tんも東北の生まれ か 気持ちはわ か るが あ せらねリ え 方が いい なやめ!ポタタージュだ い 味噌汁の好 き な女じゃなくち !!寝るるのはふとん下着ふんどしごはんのことをライスなんて う んじゃな い よ. 田園調布? 家を建てるんなら岩手県それも陸前高田が いい ね金髪? き ···金髪だけは いい んじゃ TP い べ か ね え それにしれ 11 11 頃頃これれも日本人ななんなべ か ねぇ日本人なら忘れちゃこま生まれ故郷と味噌汁を何 か んだと世の中は腹立つつ泣けるやらどこへ いたか 親孝行まるで人情紙風船忘れちゃならねぇ男意気気 (セリフ) ふるさと出さんのふところ夢見て お りまし た 思 い 出す た びに子の胸がキューッと痛くなるんです思わず涙出出てんそれにしても今夜はしばれるねぇのぶんだと雪になるんでね え べ か お ふくろさんの味噌汁が食 い%P%P8T ·ん !!
Compartilhe com seus Amigos!