Sensações e sabores do paladar em japonês

Você conhece todos os sabores em japonês? Sabe como expressar as sensações do paladar no idioma nipônico? Neste artigo vamos falar sobre as sensações de sabores usadas pelo paladar japonês e detalhar algumas delas.

Os japoneses levam a culinária e o sabor tão a sério que até descobriram uma sensação se sabor oficial que recebeu o nome de umami. Eles usam de muitos temperos e pouco sal para dar um sabor único e distinto em seus alimentos.

O paladar é uma sensação química percebida por células específicas, as papilas gustatórias. Por meio delas conseguimos distinguir os sabores salgado, doce, amargo, azedo e umami. Mas, já se perguntou como dizer isso em japonês?

Como dizer os sabores em japonês?

Quando se alimenta, ou esta degustando algo, as expressões de sabores e sensações no idioma japonês são:

• Aji [味] – Sabor;
• Oishii [美味しい / おいしい]- Delicioso, Gostoso;
• Umai [うまい] – Bom;
• Amai [甘い] – Doce;
• Nigai [苦い] – Amargo;
• Suppai [酸っぱい] – Azedo;
• Shoppai [しょっぱい] – Salgado;
• Umami [旨味] – Umami;
• Shiokarai [塩辛い] – Salgado;
• Karai [辛い/からい] – Picante;
• Shibui [渋い] – Adstringente;
• Mazui [まずい] – Gosto Ruim;
• Atsui [熱い] – Quente;
• Tsumetai [冷たい] – Geado;
• Atatakai [温かい] – Morna;

Como dizer que algo é gostoso em japonês?

Existem diversas formas de dizer que algo é gostoso, delicioso ou está muito bom em japonês. Veja detalhdamente algumas das expressões abaixo:

Oishii [美味しい] – Uma palavra comum para dizer que algo é gostoso e delicioso. Seu uso abrange coisas além de alimento, pode ser usado para dizer que uma pessoa é gostosa ou tem um corpo quente.

Umai [うまい] – Significa bom, gostoso e delicioso. A palavra Umai costuma ser usada não apenas quando degustamos algo delicioso, mas quando testemunhamos algo bom e surpreendemos com resultado, querendo dizer fez muito bem! Habilidoso!

Umai além de ser escrito em hiragana, pode ser escrito em diversos kanji:

• 美味い – Refere-se Literalmente a um bom gosto.
• 旨い – Refere-se a algo delicioso.
• 巧い/上手い – Se refere ao ato de fazer algo bom, inteligente, gostoso.

Exemplos de uso:

• うまく行く– umaku iku – Vá bem, faça sucesso.
• 日本語うまいですね – nihongo umai desu ne! – Você fala japonês muito bem!

Vale lembrar que a forma pronunciada também influencia bastante no efeito da palavra, sempre que for expressar gosto por algo, fale de uma forma que expresse sentimento.

Kekkou [結構] – Apesar de não ser muito comum seu uso para descrever sabores, alguns podem usa-lo para dizer que a comida está esplêndida, maravilhosa, legal e deliciosa.. Também pode indicar que a pessoa já está cheia, não quer mais, acha tolerável ou agradece, então cuidado ao usa-la.

• Maiuu [まいうー] gíria de umai;
• Boono [ボーノ] vem do italiano buono;
• Maiyu [まいゆ] – gíria para umai;

Outra forma de mostrar gratidão pelo alimento, principalmente nos restaurantes, é terminando a refeição dizendo gochisousamadeshita [ご馳走様でした], para mais informações leia nosso artigo sobre essas expressões.

Como se diz doce em japonês?

Para expressar que algo é doce em japonês usamos amai [甘い] que também pode significar ingênua, despreparada, meia-boca, excessivamente tolerante, branda, suave, insuficiente, incompleta, ineficaz, suculenta.

Diferente do português, essa palavra pode ter uma conotação negativa ao ser usada em ocasiões que não esteja descrevendo o sabor de um alimento. Então tenha cuidado ao chamar alguma coisa de doce. Por exemplo:

• Niamae [人に甘い] – Pode se referir a uma pessoa mimada, ou fácil.
• Amaeru [甘える ] – Significa adular, bajular, dar em cima.
• Amai hahaoya [甘い母親] – De forma negativa, uma mãe que mima seu filho.
• Amaku kangaeru [甘く考える] – Subestimar, estar despreparado, sonhar demais.

Como se diz Azedo em japonês?

Para dizer azedo em japonês usamos a expressão suppai  [酸っぱい] que felizmente não tem outros significados além de azedo. A palavra é usada para se referir principalmente a coisas acidas, pode ser usada também em frases como:

• Sui mo amai mo [酸いも甘いも] Bons e maus momentos

A acidez é um sabor indispensável e diário da mesa japonesa, seja nos alimentos ou condimentos. Para referir-se ao azedume usamos a expressão sanmi [酸味]. Uma fonte de sabor azedo que os japoneses gostam e consomem é o vinagre, o umeboshi, que são ameixas em conserva e alguns molhos.

Como se diz Amargo em Japonês?

O sabor amargo ou amargura em japonês pode ser expressado com nigami [苦味]. O adjetivo de amargo em japonês é nigai [苦い] e pode ser encontrado em alguns molhos japoneses e no famoso prato goya chanpuru.

Além da amargura temos também a adstringência que em japonês é chamada de shibumi [渋み]. A adstringência não é um sabor, mas uma sensação mecânica. O adjetivo de algo adstringente em japonês é shibui [渋い].

Adstringente quando um produto é consumido, o efeito de secagem enche a boca, assim como a linguagem no interior das bochechas. A adstringência é muitàs vezes confundida com amargura que é “detectadas” pelas papilas gustativas da língua.

Umami – O sabor japonês

É considerado um dos 5 sabores e gostos básicos, reconhecido em todo mundo, porém pouco falado. O umami esta no mesmo nível do doce, salgado, azedo, porém é raramente citado, quando se referem de gostos.

Umami [うま味] – Pode ser traduzido como “agradável sabor salgado”. Esta escrita em particular foi escolhida pelo professor Kikunae Ikeda. É uma derivação de umai [うまい] que significa “delicioso” e mi [味] que significa “gosto”.

O Umami possui um gosto residual suave mas duradouro, difícil de descrever. Ele induz a salivação e uma sensação aveludada na língua; pode estimular a garganta, o palato e a parte de trás da boca.