Purin - Receita do pudim favorito dos animes e japoneses

O purin (プリン) é a versão japonesa do pudim de caramelo, mais próxima de um flan firme do que do pudim brasileiro feito com leite condensado. A base leva leite, ovos e açúcar, o que deixa a sobremesa leve, lisa e com um sabor mais delicado.

No Japão, ele aparece em confeitarias, cafeterias, supermercados e até nos konbinis, as lojas de conveniência onde muita gente compra o doce pronto para comer gelado. Não é exagero dizer que isso ajuda a explicar por que o purin aparece tanto em animes e doramas do cotidiano.

Se você quer preparar esse doce em casa, a receita abaixo é simples e direta. O caramelo vai no fundo da forminha, o creme assa em banho-maria e depois descansa na geladeira até firmar. O resultado é um pudim suave, menos doce e com aquela textura que desenforma inteira.

Receita de purin, o pudim japonês

Antes de começar, escolha recipientes pequenos como potinhos de geleia, ramequins ou forminhas individuais. Assim o purin cozinha de maneira mais uniforme e fica mais fácil servir depois de gelado.

Ingredientes do caramelo

• 200 g de açúcar cristal ou refinado;
• 100 ml de água;

Como fazer o caramelo

1. Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo até formar um caramelo dourado. Evite mexer a mistura enquanto ela estiver no fogo.
2. Distribua o caramelo imediatamente nas forminhas e reserve.

Ingredientes do purin

• 500 ml de leite;
• 4 gemas e 2 ovos inteiros;
• 1 colher de sopa de essência de baunilha;
• 120 g de açúcar refinado;

Como preparar o purin

1. Preaqueça o forno a 180 ºC e deixe água suficiente aquecendo para o banho-maria.
2. Bata o leite, as gemas, os ovos, a baunilha e o açúcar no liquidificador até a mistura ficar homogênea.
3. Se quiser um creme mais liso, passe a mistura por uma peneira antes de colocar nas forminhas.
4. Despeje o creme sobre o caramelo, cubra as forminhas com papel-alumínio com a parte brilhante voltada para baixo e acomode tudo em uma assadeira com água quente.
5. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até os purins ficarem firmes ao toque.
6. Espere esfriar e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Se preferir, sirva no próprio potinho. Se for desenformar, passe uma faca fina nas laterais, vire sobre um prato e deixe o caramelo escorrer por cima do creme.

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