¿Ya has oído hablar de los siete sabores japoneses llamados Shichimi (七味) o Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? Este famoso condimento japonés está compuesto por 7 especias y se suele encontrar en diversos restaurantes y es muy popular en el consumo de sopas y fideos. En este artículo, vamos a hablar sobre este famoso condimento japonés y su historia.
La palabra Shichimi (七味) significa literalmente 7 sabores, mientras que Togarashi (唐辛o) significa literalmente pimientos y chiles de la familia capsicum. Cuidado de no leer shichimi (七味) como nanami, algunos occidentales estaban cometiendo ese error e incluso vendiendo el condimento con el nombre de nanami que es otra forma de pronunciar 7 en japonés.
Esta expresión 7 sabores no suele ser específica al condimento sino en diversos aspectos de la cocina. Esta mezcla japonesa es totalmente equilibrada, son 7 especias que juntas producen un condimento picante de sabor elaborado y aromático, que mezcla ardencia ligera y sabor al mismo tiempo.
Tabla de contenido
¿Cuáles son los siete sabores del Shichimi?
El condimento llamado shichimi es una mezcla de siete diferentes ingredientes que pueden variar según el fabricante. Una mezcla típica del shichimi puede contener:
- Pimiento rojo, picado y molido;
- Sansho (pimienta japonesa);
- Cáscara de naranja (Chenpi);
- Cáscaras de cítricos;
- Semillas de sésamo;
- Piripiri;
- Semillas de ajonjolí;
- Jengibre molido;
- Nori o Anori;
- Semillas de amapola;
- Pimientos chilenos;
- Pimientos cayena;
- Cáscaras de Yuzu, Colza y Shisho;
- Ajo picado;
El condimento picante compuesto de solo un ingrediente se llama Ichimi [一味].
¿Cómo surgió el condimento Shichimi Togarashi?
Se cree que la mezcla de siete sabores existe desde el siglo XVI y fue producido por comerciantes de hierbas en Edo (Tokio). Fue en el siglo XVI que los chinos posiblemente llevaron el togarashi (pimiento y pimienta) a Japón. Inicialmente las hierbas que hacían el shichimi eran usados para propósitos medicinales para curas de gripes y resfriados.
Existen otras teorías de que los misioneros portugueses pueden haber introducido las pimientas en Japón alrededor de 1605. Otros afirman que fue Hideyoshi que trajo las pimientas en 1592 de la península coreana. El cultivo de las pimientas ocurre desde 1610, pero solo en 1625 que un comerciante decidió mezclarlas con las hierbas medicinales para comercializarlas, creando así el famoso shichimi.
Ya han pasado más de 400 años y hasta hoy la empresa «Yagenbori Shichimi Togarashi» está en actividad. La tienda minorista aún puede ser encontrada en Tokio en Asakusa, allí encuentras diferentes versiones suaves y picantes del famoso shichimi.
Existe otro proveedor famoso llamado Shichimiya Honpo que está en actividad desde 1655 cerca del templo Kiyomizu en Kioto. En Nagano desde 1720 la Yawataya Isogoro vende shichimi cerca del templo Zenkoji. Es claro que hoy en día existen miles de fabricantes de los siete sabores y puedes encontrar en cualquier Konbini, restaurante o mercado.
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Cómo usar los siete sabores japoneses
Shichimi es más comúnmente servido en la mesa como un condimento para platos de fideos japoneses, como soba y udon, pero muchas personas lo espolvorean en Gyudon, miso e incluso espetinhos. Se recomienda guardar el condimento en la nevera, a pesar de que yo siempre los encuentro expuestos en las mesas de restaurantes.
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Existen diferencias entre los siete sabores según la región de Japón. En la región de Kanto suelen crear el condimento de forma más picante, ya en Kansai el condimento favorece las hierbas aromáticas. Siempre vas a encontrar este condimento en la mayoría de los izakayas o kushiyaki-ya.
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Preparar tu propio condimento de siete sabores japoneses es fácil, basta mezclar todos los ingredientes mencionados en el artículo (bien molidos) en una cantidad que consideres adecuada para cada uno. Recordando que el condimento es seco y debe espolvorear y salir como una sal o pimienta molida.
Recomendamos no añadir mucho Shichimi en los platos, puede acabar quedando demasiado picante o quitar el sabor agridulce de la cocina japonesa. Personalmente me encantó el Shichimi y me gusta poner bastante. ¿Y tú? ¿Ya has tenido la oportunidad de probar los siete sabores japoneses? ¿Cuál es tu experiencia?
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