Bạn đã nghe về bảy hương vị Nhật Bản được gọi là Shichimi (七味) hoặc Shichimi Togarashi (七味唐辛子) chưa? Đây là một loại gia vị nổi tiếng của Nhật Bản được làm từ 7 loại gia vị và thường được sử dụng phổ biến trong các quán ăn và rất được ưa chuộng trong việc nấu súp và mì. Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về loại gia vị nổi tiếng này và lịch sử của nó.
Từ Shichimi (七味) có nghĩa đen là 7 hương vị, trong khi Togarashi (唐辛子) có nghĩa đen là ớt và ớt chuông thuộc họ Cà chua. Hãy chú ý không đọc shichimi (七味) như là nanami, một số người phương Tây đã mắc lỗi này và thậm chí bán gia vị với tên nanami, mà là một cách khác để phát âm số 7 trong tiếng Nhật.
Cụ thể hóa điều này cách vô cùng không cụ thể với gia vị, mà còn với nhiều khía cạnh khác của ẩm thực. Sự pha trộn này của Nhật Bản hoàn toàn cân đối, gồm 7 loại gia vị khi kết hợp với nhau tạo ra một loại gia vị cay cay, thơm ngon và phức tạp, kết hợp giữa cay nồng và hương vị một cách đồng thời.
Índice de Conteúdo
Bảy hương vị của Shichimi là gì?
Gia vị được gọi là shichimi là hỗn hợp của bảy thành phần khác nhau có thể thay đổi tùy theo nhà sản xuất. Một hỗn hợp shichimi điển hình có thể bao gồm:
- Ớt đỏ băm nhuyễn;
- Sansho (hạt tiêu Nhật Bản);
- Vỏ cam (Chenpi);
- Vỏ cam quýt;
- Hạt mè;
- Piripiri;
- Hạt mè;
- Gừng xay;
- Nori hoặc Anori;
- hạt giống thuốc phiện;
- Ớt Chile;
- Ớt cayenne;
- Yuzu, Hiếp dâm và Shisho husks;
- Tỏi băm nhỏ;
Gia vị cay được tạo ra từ chỉ một loại nguyên liệu được gọi là Ichimi [一味].
Gia vị Shichimi Togarashi ra đời như thế nào?
Sự pha trộn của bảy loại hương vị được cho là có từ thế kỷ 16 và được sản xuất bởi những người buôn bán thảo dược ở Edo (Tokyo). Vào thế kỷ 16, người Trung Quốc có thể đã đưa togarashi (ớt và hạt tiêu) đến Nhật Bản. Ban đầu các loại thảo mộc tạo ra shichimi được sử dụng cho mục đích y học để chữa cảm lạnh và cảm cúm.
Có những giả thuyết khác cho rằng các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha có thể đã đưa ớt vào Nhật Bản vào khoảng năm 1605. Những người khác cho rằng chính Hideyoshi là người đã mang ớt vào năm 1592 từ bán đảo Triều Tiên. Ớt đã được trồng từ năm 1610, nhưng mãi đến năm 1625, một thương gia mới quyết định trộn chúng với dược liệu để bán trên thị trường, từ đó tạo ra shichimi nổi tiếng.
Hơn 400 năm đã trôi qua và công ty “Yagenbori Shichimi Togarashi” vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay. Cửa hàng bán lẻ vẫn có thể được tìm thấy ở Asakusa, Tokyo, ở đó bạn có thể tìm thấy các phiên bản cay và nhẹ khác nhau của món shichimi nổi tiếng.
Có một nhà cung cấp nổi tiếng khác tên là Shichimiya Honpo đã kinh doanh từ năm 1655 gần chùa Kiyomizu ở Kyoto. Ở Nagano từ năm 1720, Yawataya Isogoro bán shichimi gần chùa Zenkoji. Tất nhiên, ngày nay có hàng ngàn nhà sản xuất bảy hương vị và bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ Konbini, nhà hàng hoặc chợ nào.
Đọc quá: Konbini – Cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản
Cách sử dụng bảy hương vị Nhật Bản
Shichimi thường được phục vụ trên bàn làm gia vị cho mì ăn Nhật Bản, như soba và udon, nhưng nhiều người cũng rắc lên gyudon, miso và thậm chí cả thịt xiên. Khuyên bạn nên lưu trữ gia vị này trong tủ lạnh, mặc dù tôi luôn thấy chúng được để trưng bày trên bàn ở các nhà hàng.
Đọc quá: Gyudon – Một tô thịt bò Nhật Bản + Công thức
Có sự khác biệt giữa bảy hương vị tùy thuộc vào khu vực của Nhật Bản. Ở vùng Kanto, họ có xu hướng tạo ra gia vị theo cách ngon hơn, trong khi ở Kansai, gia vị thiên về các loại thảo mộc thơm. Bạn sẽ luôn tìm thấy loại gia vị này ở hầu hết các izakayas hoặc kushiyaki-yas.
Đọc quá: Izakaya – Những quán bar thân thiện ở Nhật Bản
Chuẩn bị riêng Bảy gia vị hương Nhật Bản của bạn rất dễ dàng, chỉ cần trộn tất cả các thành phần được đề cập trong bài viết (cũng mặt đất) trong số tiền mà bạn xem xét phù hợp cho mỗi người. Luôn nhớ rằng các gia vị khô và nên rắc và đi ra như một muối hoặc hạt tiêu mặt đất.
Chúng tôi khuyên bạn không nên thêm quá nhiều Shichimi vào các món ăn, nó có thể trở nên quá cay hoặc làm mất đi hương vị buồn vui lẫn lộn của ẩm thực Nhật Bản. Cá nhân tôi yêu Shichimi và tôi thích đặt nó rất nhiều. Có phải bạn không? Bạn đã có cơ hội thử bảy hương vị Nhật Bản chưa? Kinh nghiệm của bạn là gì?
