시치미토가라시: 일본의 일곱 가지 향신료

시치미토가라시(七味唐辛子)는 일본 요리에서 가장 잘 알려진 향신료 배합입니다. 이름은 «일곱 가지 맛 고추»라는 뜻이며, 실제로 그렇습니다. 일곱 가지 재료를 함께 갈아 만든 조미료로, 순한 맛부터 꽤 매운 맛까지 다양하고 그 뒤에 감귤·참깨·해조류의 향이 따라옵니다. 일본에서는 빨간 가루가 담긴 작은 통이 소금, 후추, 간장 옆에 놓인 채 거의 모든 식당 테이블 위에 있습니다.

이 글은 배합에 무엇이 들어가는지, 어디서 시작되었는지, 어떤 제조사가 유명한지, 그리고 집에서 어떻게 활용하고 섞고 보관하는지 설명합니다. 읽으면서 핵심 용어를 한자, 로마지, 한국어로 함께 익힐 수 있습니다. 더 넓은 맥락은 일본 향신료와 조미료 안내에서, 일상에서 사는 가게는 일본의 편의점 글에서 확인하세요.

목차 6

시치미토가라시란 무엇인가요?

이름은 세 부분으로 나뉩니다. 七 (shichi)은 일곱, 味 (mi)는 맛, 唐辛子 (tōgarashi)는 고추를 뜻하는 일본어로, 정확히는 Capsicum annuum입니다. 합쳐서 七味唐辛子는 «일곱 가지 맛 고추»를 뜻하며 일상에서는 보통 七味 (shichimi)로 줄여 부릅니다.

일본 밖에서는 Nanami Tōgarashi라는 표기도 볼 수 있습니다. 이유는 간단합니다. 七은 shichi 외에 nana로도 읽을 수 있고, «nanami»가 외국 수입업자에게 더 발음하기 쉬워 라벨에 굳어졌기 때문입니다. 도쿄와 옛 에도 지역에서는 七色唐辛子 (nanairo tōgarashi), «일곱 색 고추»라고도 불렀습니다. 같은 제품이고 읽기와 지역 이름만 다릅니다.

시치미를 一味唐辛子 (ichimi tōgarashi)와 구별하는 것도 중요합니다. 이것은 다른 재료 없이 붉은 고추만 간 것입니다. 이치미는 순수한 매운맛이고, 시치미는 고추가 매운맛을 내고 나머지 재료가 향과 산뜻함, 약간의 단맛을 더하는 균형 잡힌 배합입니다.

일곱 가지 재료

일반적인 배합은 굵게 간 붉은 고추를 주재료로 하고 다음 여섯 가지 향신료를 더합니다. 정확한 배합은 제조사와 지역에 따라 다르기 때문에 두 브랜드의 시치미 맛이 크게 다를 수 있습니다.

• 唐辛子 (tōgarashi) 굵게 간 붉은 고추, 주재료
• 山椒 (sanshō) 일본 산초, 감귤향이 나고 약간 얼얼함
• 陳皮 (chinpi) 말린 귤 껍질, 보통 볶아서 사용
• 胡麻 (goma) 볶은 검은깨 또는 흰깨
• 麻の実 (asanomi) 삼씨, 고소하고 약간 달콤함
• 生姜 (shōga) 간 생강
• 海苔 / 青のり (nori / aonori) 말린 해조류, 배합 속 초록색 점

레시피에 따라 けしの実 (keshi no mi, 양귀비 씨), 유자 껍질, 콜자 씨, 시소가 들어가기도 합니다. 전통 제조사는 고추, 산쇼, 삼씨, 참깨를 항상 넣고, 양귀비·아오노리·생강에서 차이가 납니다. 삼씨와 양귀비 씨는 갈기 전에 열처리해 싹이 트지 않게 합니다. 유자 시치미는 기본 배합에 말린 유자 껍질을 더한 것입니다.

역사: 약초에서 식탁으로

이 배합은 에도 시대 초, 17세기에 등장했고 뿌리는 일본의 약초학에 있습니다. 제조사들은 향신료와 약초를 «먹는 약»이라 부르는 형태로 섞어 식사와 함께 먹게 했습니다. 고추는 16세기에 포르투갈 무역을 통해 일본에 들어왔고, 곧 에도의 약초 상인들이 이를 섞어 일상 조미료를 만들기 시작했습니다.

가장 오래된 집은 창업을 1625년으로 기록합니다. 에도의 약초 상인 도쿠에몬이 의사와 약재상이 많던 료고쿠-야겐보리에서 가게를 열었고, 그곳에서 야겐보리 시치미로 알려진 배합을 개발했습니다. 가게는 이후 아사쿠사의 센소지 앞으로 옮겼고, 지금도 판매원이 손님 앞에서 매운맛과 산쇼 양을 맞춰 섞습니다.

교토에서는 시치미야 혼포(七味家本舗)의 이야기가 기요미즈데라로 가는 길에서 시작됩니다. 원래는 약과 짚신을 파는 찻집이었는데, 1655년 무렵 겨울에 고추를 넣은 뜨거운 국물을 무료로 나누기 시작했고 1816년에 시치미야로 이름을 바꿉니다. 나가노에서는 기나사 마을의 간에몬이 1736년 젠코지 앞에서 시치미를 팔기 시작했고, 그 가게가 야와타야 이소고로(八幡屋礒五郎)가 되었습니다. 이 세 집이 일본의 3대 시치미 제조사로 불립니다.

세 대표 제조사와 지역 스타일

세 집은 각각 다른 스타일을 대표합니다. 도쿄의 야겐보리는 에도 시대 입맛에 맞춘 힘 있고 매운 배합을 만듭니다. 교토의 시치미야는 산쇼와 아오노리로 더 부드럽고 향기로운 배합을 만들어 간이 약한 교토 요리에 어울립니다. 나가노의 야와타야 이소고로는 지역에서 전통적으로 재배한 생강과 삼씨에 더 비중을 둡니다. 대략 동쪽은 매운맛, 서쪽은 향을 선호한다고 볼 수 있습니다.

오늘날 시치미는 편의점, 슈퍼마켓, 식당 어디서나 팔리고, 세 대표 브랜드는 기념품으로도 인기입니다. 수많은 작은 제조사와 지역 배합도 있습니다. 이자카야에서는 통이 거의 항상 테이블 위 간장 옆에 있습니다.

시치미 사용법

시치미는 마무리 향신료입니다. 조리 중이 아니라 먹기 직전에 넣어야 산쇼, 감귤, 해조류의 휘발성 향이 살아 있습니다. 대표적인 조합은 다음과 같습니다.

• 우동과 소바, 국물 면 요리의 테이블 향신료로
• 미소 라멘과 다른 라멘 스타일
• 규동, 소고기와 밥을 담은 그릇
• 유도후와 미즈타키, 두부와 고기 전골
• 돈지루, 돼지고기를 넣은 미소국
• 야키토리와 다른 구이 꼬치
• 센베이, 아게모치 등 쌀로 만든 제품

처음에는 적은 양으로 시작하세요. 고추가 너무 많으면 배합을 흥미롭게 만드는 섬세한 향을 덮어 버립니다. 표면에 얕게 뿌리는 것으로 보통 충분하고, 테이블에서 얼마든지 더 넣을 수 있습니다.

직접 섞고 보관하기

직접 배합하려면 각 재료를 굵게 갈아 작은 양씩 섞으면 됩니다. 시작하기 좋은 비율은 고추 두 부분에 산쇼, 참깨, 귤 껍질을 각각 한 부분씩, 여기에 삼씨, 생강, 아오노리를 조금 더하는 것입니다. 더 순하게 원하면 고추를 줄이고 참깨를 늘리고, 더 산뜻하게 원하면 말린 유자 껍질을 더하세요.

향신료는 건조하고 밀폐된, 빛이 들지 않는 곳에 두고, 가능하면 작은 유리병에 보관하세요. 몇 주 안에 쓸 양만 갈아야 합니다. 간 향신료는 통째보다 훨씬 빨리 향을 잃기 때문입니다. 냉장고도 병 안에 물방울이 맺히지 않으면 괜찮습니다. 일본 요리 재료를 더 알고 싶다면 일본 요리에 쓰이는 필수 재료 안내를 읽어 보세요.

아사쿠사 기념품으로 오든, 라멘집 테이블의 통으로 만나든, 집에서 직접 섞은 것이든, 시치미는 일본 일상 음식 문화의 작은 조각입니다. 일곱 가지 재료를 알면 배합 속에서 하나하나 구별할 수 있고, 매운맛과 향을 자신의 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다.