Avez-vous déjà entendu parler des sept saveurs japonaises appelées Shichimi (七味) ou Shichimi Togarashi (七味唐辛子) ? Ce célèbre assaisonnement japonais est composé de 7 épices et se retrouve généralement dans plusieurs restaurants et très apprécié dans la consommation de soupes et de nouilles. Dans cet article, nous allons parler de cette célèbre épice japonaise et de son histoire.
Le mot Shichimi (七味) signifie littéralement 7 saveurs, tandis que Togarashi (唐辛子) signifie littéralement piments de la famille des poivrons. Attention à ne pas lire shichimi (七味) comme nanami, certains occidentaux faisaient cette erreur et vendaient même l'épice nommée nanami qui est une autre façon de prononcer 7 en japonais.
Cette expression 7 saveurs n'est généralement pas spécifique à l'assaisonnement mais à divers aspects de la cuisine. Ce mélange japonais est parfaitement équilibré, il y a 7 épices qui produisent ensemble un assaisonnement épicé avec une saveur élaborée et aromatique, qui mélange la chaleur légère et la saveur en même temps.
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Quelles sont les sept saveurs de Shichimi?
Le condiment appelé shichimi est un mélange de sept ingrédients différents qui peuvent varier selon le fabricant. Un mélange de shichimi typique peut contenir :
- Pimenta vermelha, picada e moida;
- Sansho (pimenta japonesa);
- Casca de laranja (Chenpi);
- Cascas de citrinos;
- Sementes de sésamo;
- Piripiri;
- Sementes de gergelim;
- Gengibre moído;
- Nori ou Anori;
- Sementes de papoula;
- Pimentas chilenas;
- Pimentas caiena;
- Cascas de Yuzu, Colza e Shisho;
- Alho picado;
L'assaisonnement épicé composé d'un seul ingrédient est appelé Ichimi [一味].
Comment est né l'assaisonnement Shichimi Togarashi?
On pense que le mélange de sept saveurs existe depuis le XVIe siècle et a été produit par des marchands d'herbes à Edo (Tokyo). C'est au XVIe siècle que les Chinois ont peut-être amené le togarashi (piment et poivre) au Japon.Au départ, les herbes qui faisaient le shichimi étaient utilisées à des fins médicinales pour soigner le rhume et la grippe.
Il existe d'autres théories selon lesquelles des missionnaires portugais auraient introduit des piments au Japon vers 1605. D'autres prétendent que c'est Hideyoshi qui a apporté des piments en 1592 de la péninsule coréenne. Les piments sont cultivés depuis 1610, mais ce n'est qu'en 1625 qu'un marchand décide de les mélanger à des herbes médicinales pour les commercialiser, créant ainsi le fameux shichimi.
Plus de 400 ans se sont écoulés et la société « Yagenbori Shichimi Togarashi » est toujours active aujourd'hui. Le magasin de détail se trouve toujours à Tokyo à Asakusa, vous y trouverez différentes versions douces et épicées du célèbre shichimi.
Il y a un autre vendeur célèbre appelé Shichimiya Honpo qui est en affaires depuis 1655 près du temple Kiyomizu à Kyoto. À Nagano depuis 1720, Yawataya Isogoro vend des shichimi près du temple Zenkoji. Bien sûr, il existe aujourd'hui des milliers de fabricants des sept saveurs et vous pouvez les trouver dans n'importe quel Konbini, restaurant ou marché.
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Comment utiliser les sept saveurs japonaises
Le shichimi est le plus souvent servi à table comme condiment pour les plats de nouilles japonaises tels que le soba et l'udon, mais beaucoup de gens le saupoudrent sur le gyudon, le miso et même les brochettes. Il est recommandé de conserver le condiment au réfrigérateur, même si je les trouve toujours affichés sur les tables des restaurants.
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Il existe des différences entre les sept saveurs selon la région du Japon. Dans la région du Kanto, ils ont tendance à créer l'assaisonnement de manière plus épicée, tandis qu'au Kansai, l'assaisonnement privilégie les herbes aromatiques. Vous trouverez toujours ce condiment dans la plupart des izakayas ou kushiyaki-yas.
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Préparer vos sept condiments aromatisants japonais est facile, il suffit de mélanger tous les ingrédients mentionnés dans l'article (bien moulus) dans une quantité que vous jugez appropriée pour chacun. N'oubliez pas que l'assaisonnement est sec et doit saupoudrer et sortir sous forme de sel ou de poivre moulu.
Nous vous recommandons de ne pas ajouter trop de Shichimi aux plats, cela peut finir par devenir trop épicé ou enlever la saveur douce-amère de la cuisine japonaise. J'ai personnellement adoré Shichimi et j'aime beaucoup le dire. Est-ce vous? Avez-vous eu l'occasion d'essayer les sept saveurs japonaises? Quelle est votre expérience?
