Vous avez déjà entendu parler des sept saveurs japonaises appelées Shichimi (七味) ou Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? Ce célèbre condiment japonais est composé de 7 épices et se trouve généralement dans divers restaurants. Il est très populaire pour la consommation de soupes et de nouilles. Dans cet article, nous allons parler de ce célèbre condiment japonais et de son histoire.
Le mot Shichimi (七味) signifie littéralement 7 saveurs, tandis que Togarashi (唐辛o) signifie littéralement piments et poivrons de la famille du capsicum. Attention à ne pas lire shichimi (七味) comme nanami, certains Occidentaux commettaient cette erreur et vendaient même le condiment sous le nom de nanami qui est une autre façon de prononcer 7 en japonais.
Cette expression 7 saveurs n’est généralement pas spécifique au condiment mais à divers aspects de la cuisine. Ce mélange japonais est totalement équilibré, ce sont 7 épices qui, ensemble, produisent un condiment épicé au goût élaboré et aromatique, qui mélange une légère piquance et de la saveur en même temps.
Table des matières
Quais são os sete sabores do Shichimi?
Le condiment appelé shichimi est un mélange de sept ingrédients différents qui peuvent varier selon le fabricant. Un mélange typique de shichimi peut contenir :
- Pimenta vermelha, picada e moida;
- Sansho (pimenta japonesa);
- Casca de laranja (Chenpi);
- Cascas de citrinos;
- Sementes de sésamo;
- Piripiri;
- Sementes de gergelim;
- Gengibre moído;
- Nori ou Anori;
- Sementes de papoula;
- Pimentas chilenas;
- Pimentas caiena;
- Cascas de Yuzu, Colza e Shisho;
- Alho picado;
O tempero picante composto de apenas um ingrediente é chamado de Ichimi [一味].
Como surgiu o tempero Shichimi Togarashi?
On pense que le mélange de sept saveurs existe depuis le XVIe siècle et a été produit par des marchands d’herbes à Edo (Tokyo). C’est au XVIe siècle que les Chinois ont probablement apporté le togarashi (poivron et piment) au Japon. Initialement, les herbes qui composaient le shichimi étaient utilisées à des fins médicinales pour guérir les grippe et rhumes.
Il existe d’autres théories selon lesquelles les missionnaires portugais auraient introduit les piments au Japon vers 1605. D’autres affirment que c’est Hideyoshi qui a apporté les piments en 1592 de la péninsule coréenne. La culture des piments a lieu depuis 1610, mais ce n’est qu’en 1625 qu’un commerçant a décidé de les mélanger avec les herbes médicinales pour les commercialiser, créant ainsi le célèbre shichimi.
Plus de 400 ans se sont écoulés et à ce jour, l’entreprise « Yagenbori Shichimi Togarashi » est toujours en activité. Le magasin de détail se trouve toujours à Tokyo à Asakusa, là vous trouverez différentes versions douces et épicées du célèbre shichimi.
Il existe un autre fournisseur célèbre appelé Shichimiya Honpo qui est en activité depuis 1655 près du temple Kiyomizu à Kyoto. À Nagano depuis 1720, Yawataya Isogoro vend du shichimi près du temple Zenkoji. Bien sûr, aujourd’hui, il existe des milliers de fabricants des sept saveurs et vous pouvez en trouver dans n’importe quel Konbini, restaurant ou marché.
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Como usar os sete sabores japoneses
Shichimi est le plus souvent servi sur la table comme condiment pour les plats de nouilles japonaises, comme soba et udon, mais beaucoup de gens en saupoudrent sur du Gyudon, du miso et même des brochettes. Il est recommandé de garder le condiment au réfrigérateur, même si je les trouve toujours exposés sur les tables des restaurants.
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Il existe des différences entre les sept saveurs selon la région du Japao. Dans la région de Kanto, ils ont tendance à créer le condiment de manière plus épicée, tandis qu’à Kansai, le condiment favorise les herbes aromatiques. Vous trouverez toujours ce condiment dans la plupart des izakayas ou kushiyaki-ya.
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Préparer votre propre condiment aux sept saveurs japonaises est facile, il suffit de mélanger tous les ingrédients mentionnés dans l’article (bien moulus) dans une quantité que vous jugez appropriée pour chacun. N’oubliez pas que le condiment est sec et doit être saupoudré et sortir comme du sel ou du piment moulu.
Nous recommandons de ne pas ajouter trop de Shichimi dans les plats, cela peut finir par être trop épicé ou enlever le goût aigre-doux de la cuisine japonaise. J’ai personnellement adoré le Shichimi et j’aime en mettre beaucoup. Et vous ? Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter les sept saveurs japonaises ? Quelle est votre expérience ?
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