Pernahkah Anda mendengar tentang tujuh rasa Jepang yang disebut Shichimi (七味) atau Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? Bumbu Jepang yang terkenal ini terdiri dari 7 bumbu dan biasanya ditemukan di beberapa restoran dan sangat populer di konsumsi sup dan mie. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang rempah-rempah Jepang yang terkenal ini dan sejarahnya.
Kata Shichimi (七味) secara harfiah berarti 7 rasa, sedangkan Togarashi (唐辛子) secara harfiah berarti cabai dari keluarga capsicum. Berhati-hatilah untuk tidak membaca shichimi (七味) sebagai nanami, beberapa orang barat membuat kesalahan ini dan bahkan menjual rempah-rempah bernama nanami yang merupakan cara lain untuk mengucapkan 7 dalam bahasa Jepang.
Ungkapan 7 rasa ini biasanya tidak khusus untuk bumbu tetapi dalam berbagai aspek memasak. Campuran Jepang ini sepenuhnya seimbang, ada 7 rempah-rempah yang bersama-sama menghasilkan bumbu pedas dengan rasa yang rumit dan aromatik, yang mencampur panas ringan dan rasa pada saat yang bersamaan.
Indeks Konten
Apa saja tujuh rasa Shichimi?
Bumbu yang disebut shichimi adalah campuran dari tujuh bahan berbeda yang dapat bervariasi menurut produsennya. Campuran shichimi khas mungkin mengandung:
- Cabe rawit merah, cincang dan tumbuk;
- Sansho (Japanese pepper);
- Kulit jeruk (Chenpi);
- Kulit jeruk;
- Benih wijen;
- Piripiri;
- Benih wijen;
- Jahe bubuk;
- Nori ou Anori;
- Biji poppy;
- Cabai chileno;
- Cabai merah;
- Kulit Yuzu, Rapeseed, dan Shiso;
- Bawang putih cincang;
Bumbu pedas yang hanya terdiri dari satu bahan disebut Ichimi [一味].
Bagaimana bumbu Shichimi Togarashi muncul?
Perpaduan tujuh rasa ini diyakini sudah ada sejak abad ke-16 dan diproduksi oleh pedagang jamu di Edo (Tokyo). Pada abad ke-16 orang Cina kemungkinan membawa togarashi (cabai dan merica) ke Jepang.Awalnya tumbuhan yang membuat shichimi digunakan untuk tujuan pengobatan pilek dan flu.
Ada teori lain bahwa misionaris Portugis mungkin telah memperkenalkan cabai ke Jepang sekitar tahun 1605. Yang lain mengklaim bahwa Hideyoshi-lah yang membawa cabai pada tahun 1592 dari semenanjung Korea. Paprika telah dibudidayakan sejak tahun 1610, tetapi baru pada tahun 1625 seorang pedagang memutuskan untuk mencampurnya dengan tanaman obat untuk memasarkannya, sehingga menciptakan shichimi yang terkenal.
Lebih dari 400 tahun telah berlalu dan perusahaan "Yagenbori Shichimi Togarashi" masih aktif sampai sekarang. Toko ritel masih dapat ditemukan di Tokyo di Asakusa, di sana Anda dapat menemukan shichimi terkenal versi ringan dan pedas yang berbeda.
Ada vendor terkenal lainnya bernama Shichimiya Honpo yang telah berbisnis sejak tahun 1655 di dekat kuil Kiyomizu di Kyoto. Di Nagano sejak tahun 1720, Yawataya Isogoro menjual shichimi di dekat kuil Zenkoji. Tentu saja, saat ini ada ribuan produsen tujuh rasa dan Anda dapat menemukannya di Konbini, restoran, atau pasar mana pun.
Baca juga: Konbini – Toko Serba Ada di Jepang
Cara menggunakan tujuh rasa Jepang
Shichimi paling sering disajikan di meja sebagai bumbu masakan mie Jepang seperti soba dan udon, tetapi banyak orang menaburkannya di Gyudon, miso, dan bahkan kebab. Disarankan untuk menyimpan bumbu di lemari es, meskipun saya selalu menemukannya dipajang di meja restoran.
Baca juga: Gyudon – Mangkuk Daging Jepang + Resep
Ada perbedaan antara tujuh rasa tergantung pada wilayah Jepang. Di wilayah Kanto mereka cenderung membuat bumbu dengan cara yang lebih pedas, sedangkan di Kansai bumbunya lebih menyukai bumbu aromatik. Anda akan selalu menemukan bumbu ini di sebagian besar izakaya atau kushiyaki-ya.
Baca juga: Izakaya – Bar ramah Jepang
Mempersiapkan bumbu Jepang tujuh rasa Anda sendiri itu mudah, cukup campur semua bahan yang disebutkan dalam artikel (ditumbuk dengan baik) dalam jumlah yang Anda anggap cukup untuk masing-masing bahan. Mengingat bumbunya sudah kering dan harus ditaburi dan keluar sebagai garam atau merica bubuk.
Kami merekomendasikan untuk tidak menambahkan terlalu banyak Shichimi ke dalam masakan, karena bisa menjadi terlalu pedas atau menghilangkan rasa pahit dari masakan Jepang. Saya pribadi menyukai Shichimi dan saya sangat suka memakainya. Apakah itu kamu? Apakah Anda pernah memiliki kesempatan untuk mencoba tujuh rasa Jepang? Apa pengalaman Anda?
