Apakah Anda pernah mendengar tentang tujuh rasa Jepang yang disebut Shichimi (七味) atau Shichimi Togarashi (七味唐辛o)? Bumbu Jepang yang terkenal ini terdiri dari 7 rempah-rempah dan biasanya ditemukan di berbagai restoran serta sangat populer untuk dikonsumsi dengan sup dan mi. Dalam artikel ini, kita akan membahas tentang bumbu Jepang yang terkenal ini dan sejarahnya.
Kata Shichimi (七味) secara harfiah berarti 7 rasa, sedangkan Togarashi (唐辛子) secara harfiah berarti cabai dan paprika dari keluarga capsicum. Hati-hati untuk tidak membaca shichimi (七味) sebagai nanami, beberapa orang Barat melakukan kesalahan ini dan bahkan menjual bumbu dengan nama nanami yang merupakan cara lain untuk mengucapkan 7 dalam bahasa Jepang.
Ekspresi 7 rasa ini biasanya tidak spesifik untuk bumbu tetapi dalam berbagai aspek kuliner. Campuran Jepang ini sepenuhnya seimbang, ada 7 rempah-rempah yang bersama-sama menghasilkan bumbu pedas dengan rasa yang rumit dan aromatik, yang mencampurkan kepedasan ringan dan rasa pada saat yang sama.
Daftar Isi
Apakah tujuh rasa Shichimi?
Bumbu yang disebut shichimi adalah campuran dari tujuh bahan berbeda yang dapat bervariasi menurut produsen. Campuran shichimi yang khas dapat mengandung:
- Cabai merah, dipotong dan digiling;
- Sansho (cabai Jepang);
- Kulit jeruk (Chenpi);
- Kulit jeruk;
- Biji wijen;
- Piripiri;
- Biji biji;
- Jahe bubuk;
- Nori atau Anori;
- Biji popi;
- Cabai chili;
- Cabai cayenne;
- Kulit Yuzu, Colza dan Shisho;
- Bawang putih cincang;
Bumbu pedas yang terdiri dari satu bahan disebut Ichimi [一味].
Bagaimana bumbu Shichimi Togarashi muncul?
Dipercaya bahwa campuran tujuh rasa telah ada sejak abad ke-16 dan diproduksi oleh pedagang rempah di Edo (Tokyo). Pada abad ke-16, orang Cina kemungkinan membawa togarashi (paprika dan cabai) ke Jepang. Awalnya, rempah-rempah yang membuat shichimi digunakan untuk tujuan medis untuk menyembuhkan flu dan pilek.
Ada teori lain bahwa misionaris Portugis mungkin telah memperkenalkan cabai ke Jepang sekitar tahun 1605. Yang lain mengklaim bahwa Hideyoshi yang membawa cabai pada tahun 1592 dari Semenanjung Korea. Budidaya cabai terjadi sejak 1610, tetapi hanya pada tahun 1625 seorang pedagang memutuskan untuk mencampurkannya dengan rempah-rempah obat untuk menjualnya, sehingga menciptakan shichimi yang terkenal.
Lebih dari 400 tahun telah berlalu dan hingga saat ini perusahaan “Yagenbori Shichimi Togarashi” masih aktif. Toko ritel masih dapat ditemukan di Tokyo di Asakusa, di sana Anda dapat menemukan versi lembut dan pedas dari shichimi yang terkenal.
Ada pemasok terkenal lainnya bernama Shichimiya Honpo yang aktif sejak 1655 di dekat kuil Kiyomizu di Kyoto. Di Nagano sejak 1720, Yawataya Isogoro menjual shichimi di dekat kuil Zenkoji. Tentu saja, saat ini ada ribuan produsen tujuh rasa dan Anda dapat menemukannya di Konbini mana pun, restoran atau pasar.
Baca juga: Konbini – Lojas de conveniência no Japão
Bagaimana menggunakan tujuh rasa Jepang
Shichimi lebih umum disajikan di meja sebagai bumbu untuk hidangan mi Jepang, seperti soba dan udon, tetapi banyak orang menaburkannya di Gyudon, miso dan bahkan sate. Disarankan untuk menyimpan bumbu di lemari es, meskipun saya selalu menemukannya terpapar di meja restoran.
Baca juga: Gyudon – Tigela de Carne japonesa + Receita
Ada perbedaan antara tujuh rasa sesuai dengan wilayah Jepang. Di wilayah Kanto mereka cenderung membuat bumbu dengan lebih pedas, sedangkan di Kansai bumbu lebih mendukung rempah-rempah aromatik. Anda selalu akan menemukan bumbu ini di sebagian besar izakaya atau kushiyaki-ya.
Baca juga: Izakaya – Os amigáveis bares do Japão
Menyiapkan bumbu tujuh rasa Jepang Anda sendiri mudah, cukup campurkan semua bahan yang disebutkan dalam artikel (dihaluskan dengan baik) dalam jumlah yang Anda anggap tepat untuk masing-masing. Ingat bahwa bumbu itu kering dan harus ditaburkan dan keluar seperti garam atau cabai bubuk.
Kami tidak menambahkan terlalu banyak Shichimi pada hidangan, bisa menjadi terlalu pedas atau menghilangkan rasa asam manis dari masakan Jepang. Saya pribadi menyukai Shichimi dan suka menambahkannya dalam jumlah banyak. Dan Anda? Apakah Anda pernah memiliki kesempatan untuk mencoba tujuh rasa Jepang? Bagaimana pengalaman Anda?
Tinggalkan Balasan