Il Brasile è la terra della grigliata, ma sapevi che in Giappone esiste anche la grigliata giapponese chiamata yakiniku? Quali sono le differenze tra la grigliata giapponese e quella brasiliana?
La parola yakiniku si riferisce non solo alla carne grigliata, ma anche ai popolari ristoranti di rodizio dove tu stesso puoi arrostire la tua carne sulla griglia. Parleremo molto di loro in questo articolo.
Rompere i Paradigmi – Molti credono che la carne in Giappone sia cara. Questo articolo dimostrerà che è possibile fare una grigliata ogni settimana in Giappone, come siamo abituati in Brasile. In realtà, ancora più facile attraverso i ristoranti yakiniku.
Sommario
Il significato di Yakiniku
La parola yakiniku [焼肉] significa letteralmente carne [肉] grigliata [焼], ma viene anche usata per riferirsi ai popolari ristoranti che hanno la carne come piatto principale, sia grigliata sulla griglia o sulla piastra.
Yaki è una parola ampia [焼] e può non avere lo stesso concetto di una carne arrostita sulla brace o sulla griglia. Per esempio, friggere una carne sulla piastra può essere chiamato yaki come facciamo con takoyaki.
La grigliata in giapponese può essere chiamata allo stesso modo dell’inglese barbecue [バーベキュー]. I giapponesi si riferiscono alla grigliata brasiliana usando la parola shurasuko [シュラスコ].
Yakiniku può essere definito come una carne in pezzi fini e piccoli arrostiti su una fiamma di carbone di legna carbonizzata per distillazione secca, o in una padella, griglia a gas o elettrica.
Come è la grigliata giapponese?
Raramente i giapponesi si riuniscono in qualche luogo aperto per arrostire pezzi grassi di carne su una griglia. Preferiscono andare ai ristoranti di yakiniku e arrostire la carne tagliata molto finemente.
Quando i giapponesi inventano di arrostire carne sullo spiedino, preferiscono infilzare altre cose oltre alla carne. I giapponesi mangiano molti spiedini di carne, ma generalmente sono carne di pollo o carne di maiale.
I giapponesi preferiscono la carne poco cotta, quindi la tagliano in modo molto sottile nei ristoranti yakiniku e immergono la carne in diverse salse. È un’esperienza diversa e deliziosa.
La carne non è così vista nei piatti giapponesi oltre allo yakiniku, non a causa del suo prezzo, ma semplicemente a causa della cultura. C’è stato un periodo in cui la carne bovina fu abolita dal Giappone, il che le tolse il posto a tavola.
Solo durante il periodo Showa, la grigliata giapponese iniziò a nascere grazie all’influenza della cultura coreana e dei piatti bulgogui e galbi. Dopo la Seconda Guerra Mondiale la grigliata fu finalmente diffusa in Giappone.
Come è il ristorante Yakiniku?
Esistono due tipi diversi di ristorante yakiniku. I più popolari sono i rodizio dove i clienti stessi arrostiscono le loro carni su griglie disposte al centro del tavolo che ospita una famiglia.
Esistono anche altri ristoranti che portano il nome di yakiniku, ma che servono solo piatti pronti di carne bovina e suina. Una volta sono entrato in un ristorante sbagliato pensando che avrei preso un rodizio di carni.
Nei ristoranti di rodizio, generalmente hai accesso a diversi tipi di carne, pesce, verdure e alcuni offrono persino dessert, sushi, soba, udon, tempura, crepes e altri piatti, diventando un ristorante ben vario.
Alcuni luoghi offrono anche bevande illimitate gratuitamente, o addebitano una piccola tassa di 100 o 200 yen per esse. Generalmente ci sono giorni e orari in cui il rodizio costa meno.
Delle volte che sono stato, ho pagato circa 1.500 yen per 2 ore per mangiare a volontà. La prima volta ho trovato un posto più economico di soli 1.000 yen nell’orario di pranzo.
Lì riempio il tuo vassoio di carne e griglio tutto al tuo tavolo, quante volte vuoi. La carne è tagliata finemente, quindi si griglia in pochi minuti, e puoi immergerla in alcune salse per esaltare il sapore.
Un’ora è più che sufficiente per rimanere soddisfatti in un ristorante di yakiniku. Tutto questo per un valore più basso rispetto ai rodizio di grigliata nei ristoranti in Brasile.
In alcuni ristoranti di yakiniku, devi andare fino a un luogo e prendere la tua carne, ma alcuni consegnano la carne al tavolo. Esistono anche carni speciali che devono essere ordinate ai camerieri, o piatti con valore aggiuntivo.
tipi di carne di un yakiniku
Nelle grigliate e nei ristoranti di yakiniku generalmente trovi diversi tipi di taglio di carne bovina e suina. È possibile persino mangiare carne premium come kobe bife e wagyu.
Di seguito elencheremo alcuni tagli di carne trovati in un yakiniku, insieme ad altri ingredienti molto popolari che accompagnano questa grigliata giapponese.
- Carne bovina:
- Rōsu – fette di lombo;
- Karubi o baraniku – costole;
- Harami – carne tenera intorno al diaframma;
- Tan – carne della lingua;
- Misuji – carne tenera intorno al ginocchio;
- Maiale:
- Butabara – pancetta di maiale;
- P-toro / Tontoro – carne grassa intorno al viso e al collo;
- Horumon o motsu – Interiora:
- Rebā – fegato bovino;
- Tetchan – intestino;
- Hatsu – cuore;
- Kobukuro – Utero di maiale;
- Tēru – Fette della coda tagliate trasversalmente, con ossa;
- Mino / Hachinosu – trippa bovina;
- Gatsu – Stomaco del maiale;
- Pollo;
- Frutti di mare – calamaro, mollusco, gambero;
Trovi anche verdure come peperone, carota, funghi, cipolla, melanzana, cavolo, germoglio di fagiolo, aglio e polpa di kabocha. In realtà esistono migliaia di altri tagli non citati.
La mia esperienza in un Yakiniku
Sono stato in un yakiniku nella città di Hamamatsu, non ricordo il nome. Ho pagato 1.000 yen per mangiare 2 ore, lì c’erano circa 30 tipi diversi di carne. E lì c’erano anche sushi, tempura, crepe, gelato e tutte le altre cose che ho già citato.
In un’ora già non riuscivo più a mangiare. Non so nemmeno cosa dire, è stata un’esperienza meravigliosa, e tutto delizioso, oltre ad essere super economico.
È successo anche qualcosa di interessante, ho dimenticato la mia borsa con la macchina fotografica e il passaporto nel locale. Sono tornato a prenderlo 3 ore dopo, e c’era come mi aspettavo.
Un’altra cosa che ho potuto osservare era un gruppo di quattro giovani brasiliani che erano sulla porta del locale a ostacolare il passaggio. Da quando sono uscito, e tre ore dopo, quando sono tornato, erano lì sulla porta del locale, seduti sulle scale, ostacolando e infastidendo l’ingresso delle persone. Qual era la necessità?
A Osaka, in Nipponbashi, sono stato anche in un ristorante che aveva yakiniku nel nome. Ma era solo un ristorante normale, dove scegli un piatto e basta. Ho ordinato un piatto super piccante e me ne sono pentito, ma era gustoso.
Di nuovo, nel 2018, nel mio secondo viaggio in Giappone, sono stato tre volte in un yakiniku. Appena ho incontrato il mio amico Roberto Pedraça, siamo andati in un yakiniku a Kakegawa; la seconda volta, siamo tornati a quello di Hamamatsu.
A Sapporo, nella provincia di Hokkaido, sono stato anche in un yakiniku dove ho avuto l’opportunità di mangiare la specialità locale, la famosa carne di montone chiamata Jingisukan.
Cosa ne pensate della grigliata giapponese? Avete già avuto la possibilità di provarla? Raccomando vivamente di visitare un yakiniku quando sarete in Giappone.
Ringraziamo i commenti e le condivisioni!
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