Hai mai provato “Unagi”? Questa è la parola giapponese per le anguille d’acqua dolce. Questo ingrediente è abbastanza comune nella cucina giapponese, e parleremo un po’ di queste anguille, dei loro vari piatti e preparazioni nella cucina giapponese, che sono tanto apprezzati da personaggi come Genta di Detective Conan. Per le anguille d’acqua salata, il loro nome è Anago (穴子).
Le anguille tendono a migrare per lunghe distanze e possono vivere fino a 30 anni. Sebbene siano chiamate anguille d’acqua dolce, passano molto tempo in mare prima di migrare verso i fiumi. Sfortunatamente, la produzione di anguille giapponesi è bassa, e gran parte finisce per essere importata da paesi come Cina e Taiwan. L’Unagi è ricco di proteine, vitamine A, B1 e calcio, ed è un piatto popolare durante l’estate a causa della credenza che le sue proteine aiutino a combattere la stanchezza di questa stagione.
Per alcuni, può essere difficile apprezzare le anguille a causa della loro viscosità. Fortunatamente, i giapponesi riescono a preparare l’Unagi in modo delizioso, così come fanno con altri piatti. Esistono diverse forme di mangiare queste anguille, una delle più popolari è la grigliata con una salsa speciale sullo spiedino. L’anguilla sorprende con il suo sapore e la sua consistenza che si scioglie in bocca e provoca sensazioni uniche. Un’altra forma comune per gli occidentali di provare l’Unagi è attraverso lo sushi.
Diverse forme di mangiare Unagi
Abbiamo parlato della versione grigliata dell’anguilla, generalmente servita con cetriolini e riso. Un’altra forma molto popolare di apprezzare l’Unagi è attraverso l’”Unadon”, che consiste in una ciotola di riso coperta con Unagi. L’anguilla non viene consumata cruda, poiché i pesci d’acqua dolce crudi non sono considerati sicuri. Il termine “Unakyu” viene utilizzato per gli sushi fatti con Unagi cotta e cetriolo.
Esistono diverse tecniche di preparazione e cottura per l’Unagi. Quando viene filettato, disossato e grigliato, è chiamato kabayaki. Se viene cotto solo con sale, senza salsa, è conosciuto come shirayaki. Un’altra preparazione popolare è l’Umaki, che consiste in fette di Unagi arrotolate in omelette.
I giapponesi persino consumano le ossa delle anguille in un piatto chiamato Hone Senbei. Utilizzando la spina dorsale lunga dell’Unagi, è possibile creare qualcosa di croccante, leggero e salato. Inoltre, apprezzano il fegato dell’anguilla grigliato, noto come Kimoyaki, o in forma di zuppa, chiamata Kimosui.
Esistono migliaia di altri modi di mangiare unagi, sia come specialità che come ingrediente presente in qualche altro piatto. Senza contare le differenze regionali!
Curiosità sulle anguille giapponesi
L’Unagi viene spesso servito sul riso ed è qualcosa di costoso. Non è qualcosa che possiamo mangiare ogni giorno senza pesare il portafoglio, probabilmente a causa della difficoltà di trovare unagi e prepararlo. Non puoi semplicemente andare al mercato e comprare l’anguilla fresca e prepararla senza l’esperienza necessaria.
L’Unagi è un alimento speciale consumato principalmente in estate. Esiste persino una data speciale chiamata “Doyo ushi no hi” (土用丑の日). In questa data che di solito cade di sabato, i giapponesi hanno la tradizione di mangiare l’anguilla fin dal periodo Edo.
Unazen è un popolare ristorante specializzato in Unagi, che cucina le anguille fresche su ordinazione. Altri ristoranti popolari a Tokyo si chiamano Ishibashi, Ikeunagi no mise, Godaime Nodaiwa, Unagi Uomasa e Miyoshi.
Se sei in Giappone, approfitta dell’opportunità di provare queste anguille d’acqua dolce giapponesi! Se le hai già provate, commenta qui sotto e condividi con gli amici. Ti consigliamo di leggere anche:
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