Conosci i prodotti e gli alimenti giapponesi derivati dalla soia? Tutti sanno che la soia offre innumerevoli benefici alla salute, per cui i giapponesi riescono a mantenere la pelle giovane e a superare i 100 anni.
La soia è un alimento che non piace alla maggior parte delle persone, sia per il gusto, sia per le testimonianze diffuse. Il fatto è che questo non accade in Asia e soprattutto in Giappone.
La soia in giapponese è chiamata daizu [大豆] ed è molto presente nella cucina giapponese. In questo articolo menzioneremo anche altri alimenti che non sono di origine giapponese, ma che sono a base di soia.
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Sommario
Shoyu – Salsa di Soia Giapponese
Shōyu [醤油] è una salsa prodotta da una miscela di soia, cereali tostati, acqua e sale marino ed è presente in quasi tutta la cucina giapponese. Esistono diversi tipi di salsa di soia, dal dolce al salato.
La salsa di soia shoyu può essere usata nel dessert, nella carne, nel Sushi, nel riso, in qualsiasi cosa. In Giappone vengono creati diversi alimenti che usano la salsa di soia come ingrediente, persino cioccolatini e snack salati.
Natto – Soia Fermentata
Natto (なっとう | 纳豆) – Il Natto è fatto di soia fermentata e si caratterizza per un odore forte e un aspetto appiccicoso. Questo è un alimento ampiamente consumato in Giappone, specialmente a colazione, mescolato con riso bianco e uovo crudo. È molto ricco di proteine ed è stata una grande fonte di nutrizione nel Giappone feudale.
Il Natto è fatto di soia fermentata e si caratterizza per un odore forte e un aspetto appiccicoso. Questo è un alimento ampiamente consumato in Giappone, specialmente a colazione, mescolato con riso bianco e uovo crudo. È molto ricco di proteine ed è stata una grande fonte di nutrizione nel Giappone feudale.
Tofu – Formaggio di Soia
Tofu [豆腐] è un alimento prodotto dalla soia. Ha una consistenza ferma simile a quella del formaggio, sapore delicato, colore bianco cremoso e si presenta sotto forma di un cubo bianco.
Viene persino chiamato formaggio di soia. Il processo di produzione parte dal latte di soia. Nella cucina asiatica il tofu viene usato in ogni tipo di ricetta, sia dolce che salata. Può essere mangiato crudo, fritto, cotto in zuppe o in salse, cotto al vapore, ripieno con diversi ingredienti, o fermentato come sottaceti.
Missoshiru – Zuppa di miso
La zuppa di missô o missoshiru [味噌汁|] è un piatto consumato abitualmente con frequenza dai giapponesi. Normalmente è preparata con soia, hondashi, tofu, cipollotto; a volte vengono aggiunti altri legumi.
Il “misoshiru” viene servito prima del piatto principale e deve essere consumato caldo. La parola “misoshiru” ha come significato brodo di soia fermentata, formata da due parole dove misso significa “soia fermentata” e shiru significa “brodo”.
Questo è uno dei piatti più sani del Giappone e fa parte della dieta giapponese a colazione, pranzo e cena. Esistono variazioni con carne di maiale chiamate tonjiru e molte altre, tutte succulente e deliziose.
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Altri alimenti derivati dalla soia
Latte di Soia – Una bevanda fatta dai grani di soia. Aiuta a ridurre il grasso corporeo ed è un’opzione per chi ha problemi con il colesterolo o allergia al latte. Potrebbe non essere molto popolare in Brasile, però in Giappone ha un consumo abbastanza alto sia puro che in cucina.
Edamame [枝豆] – Letteralmente Soia Verde, è un preparato fatto con grani di soia ancora nel baccello, abitualmente trovato in Giappone, Hawaii, Cina e Corea. I baccelli vengono bolliti in acqua con condimenti (come il sale) e serviti interi.
Okara – Non è proprio un alimento, ma è un residuo che rimane dal processo di produzione del latte di soia, o di altri latti vegetali. Dopo il processo di produzione, la fibra e alcuni nutrienti residui rimangono nel filtro della Macchina per il latte di soia, dando origine all’okara. L’okara può essere utilizzata per arricchire zuppe, unire nella pasta del pane, polpette, hamburger e altri alimenti.
Tempeh – è un alimento fermentato con un fungo del genere “Rhizopus”, a partire da semi di soia bianca dell’Indonesia, con un aroma a noci e una consistenza densa e leggermente carnosa. Costituisce un alimento forte, con un sapore più intenso rispetto ad altri derivati della soia.
Bene, questo è solo il fondamentale, perché basically nella maggior parte delle ricette e dei cibi giapponesi, si usa qualcosa a base di soia, anche solo un shoyo o un tofu. Diventando così la soia un ingrediente indispensabile nella cucina giapponese.
È incredibile come i giapponesi riescano a fare qualcosa che io personalmente trovo cattivo, in un alimento saporito e delizioso. Cosa pensi della soia nella cucina giapponese?
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