Kennen Sie die Sojaprodukte und Lebensmittel aus Japan? Jeder weiß, dass Soja unzählige gesundheitliche Vorteile bietet, weshalb die Japaner ihre Haut jugendlich erhalten und über 100 Jahre alt werden können.
Soja ist ein Lebensmittel, das den meisten nicht schmeckt, sei es wegen des Geschmacks oder aufgrund allgemeiner Aussagen. Die Tatsache ist, dass dies in Asien und insbesondere in Japan nicht der Fall ist.
Soja heißt auf Japanisch daizu [大豆] und ist in der japanischen Küche sehr präsent. In diesem Artikel werden wir auch andere Lebensmittel erwähnen, die nicht japanischer Herkunft sind, aber auf Sojabasis basieren.
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Inhaltsverzeichnis
Shoyu – Japanische Sojasauce
Shōyu [醤油] ist eine Sauce, die aus einer Mischung aus Soja, geröstetem Getreide, Wasser und Meersalz hergestellt wird und in fast der gesamten japanischen Küche vorkommt. Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce, von süß bis salzig.
Die Sojasauce Shoyu kann im Dessert, bei Fleisch, beim Sushi, auf Reis, bei allem verwendet werden. In Japan werden verschiedene Lebensmittel hergestellt, die Sojasauce als Zutat verwenden, sogar Schokolade und Salzgebäck.
Natto – Fermentierte Soja
Natto (なっとう | 纳豆) – Natto wird aus fermentierter Soja hergestellt und zeichnet sich durch einen starken Geruch und eine klebrige Konsistenz aus. Dies ist ein Lebensmittel, das in Japan weit verbreitet ist, insbesondere zum Frühstück, gemischt mit weißem Reis und rohem Ei. Es ist sehr proteinreich und war eine wichtige Nahrungsquelle im feudalen Japan.
Natto wird aus fermentierter Soja hergestellt und zeichnet sich durch einen starken Geruch und eine klebrige Konsistenz aus. Dies ist ein Lebensmittel, das in Japan weit verbreitet ist, insbesondere zum Frühstück, gemischt mit weißem Reis und rohem Ei. Es ist sehr proteinreich und war eine wichtige Nahrungsquelle im feudalen Japan.
Tofu – Sojakäse
Tofu [豆腐] ist ein Lebensmittel, das aus Soja hergestellt wird. Es hat eine feste Konsistenz, ähnlich wie Käse, einen delikaten Geschmack, eine cremig-weiße Farbe und wird in Form eines weißen Würfels präsentiert.
Es wird sogar Sojakäse genannt. Der Herstellungsprozess erfolgt aus Sojamilch. In der asiatischen Küche wird Tofu in allen Arten von Rezepten verwendet, sowohl süß als auch salzig. Es kann roh, gebraten, in Suppen oder Saucen gekocht, gedämpft, mit verschiedenen Zutaten gefüllt oder als Pickles fermentiert werden.
Missoshiru – Misso-Suppe
Misso-Suppe oder Missoshiru [味噌汁|] ist ein Gericht, das von den Japanern häufig verzehrt wird. Normalerweise wird sie mit Soja, Hondashi, Tofu, Frühlingszwiebeln zubereitet; manchmal werden andere Gemüse hinzugefügt.
Die „Misoshiru“ wird vor dem Hauptgericht serviert und sollte warm verzehrt werden. Das Wort „Misoshiru“ bedeutet fermentierte Sojabrühe und besteht aus zwei Wörtern, wobei Misso „fermentierte Soja“ und Shiru „Brühe“ bedeutet.
Dies ist eines der gesündesten Gerichte in Japan und ist Teil der japanischen Ernährung zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es gibt Variationen mit Schweinefleisch, genannt Tonjiru, und viele andere, alle sind saftig und köstlich.
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Andere Lebensmittel aus Soja
Sojamilch – Ein Getränk, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Es hilft, den Körperfett zu reduzieren und ist eine Option für Menschen mit Cholesterinproblemen oder Milchallergien. Es mag in Brasilien nicht sehr beliebt sein, aber in Japan wird es sowohl pur als auch in der Küche relativ häufig konsumiert.
Edamame [枝豆] – Wörtlich grüne Soja, ist eine Zubereitung aus Sojabohnen in der Schote, die üblicherweise in Japan, Hawaii, China und Korea anzutreffen ist. Die Schoten werden in Wasser mit Gewürzen (wie Salz) gekocht und ganz serviert.
Okara – Es ist nicht wirklich ein Lebensmittel, sondern ein Rückstand, der bei der Herstellung von Sojamilch oder anderen pflanzlichen Milchsorten übrig bleibt. Nach dem Herstellungsprozess bleiben die Fasern und einige Nährstoffe im Filter der Sojamilchmaschine zurück, was zu Okara führt. Okara kann verwendet werden, um Suppen anzureichern, dem Teig für Brot, Fleischbällchen, Hamburgern und anderen Lebensmitteln beizufügen.
Tempeh – ist ein fermentiertes Lebensmittel mit einem Pilz der Gattung „Rhizopus“, aus weißen Sojasamen aus Indonesien, mit einem nussigen Aroma und einer dichten, leicht fleischigen Textur. Es ist ein kräftiges Lebensmittel mit einem intensiveren Geschmack als andere Sojaprodukte.
Nun, das ist nur das Wichtigste, denn im Grunde wird in den meisten japanischen Rezepten und Gerichten etwas auf Sojabasis verwendet, auch wenn es nur eine Shoyu oder Tofu ist. So wird Soja zu einem unverzichtbaren Bestandteil der japanischen Küche.
Es ist unglaublich, wie die Japaner etwas, was ich persönlich für schlecht halte, in ein schmackhaftes und köstliches Lebensmittel verwandeln können. Was halten Sie von Soja in der japanischen Küche?
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