Boissons en japonais : nomimono, thé et saké

Au comptoir d'un izakaya, un seul mot change tout : お酒 (osake) peut simplement vouloir dire « un verre d'alcool », pas le saké de riz qu'on imagine en France. Le reste de la carte mélange kanji de thé, katakana de café et lectures qu'il vaut mieux connaître avant de pointer du doigt.

Les listes gardent le vocabulaire utile au quotidien. Pour un mot précis, le raccourci du navigateur (CTRL+F) reste le plus rapide — et si le riz vous intéresse plus que le café, les boissons japonaises dérivées du riz complètent cette page.

Nomimono, osake et nihonshu

飲み物 (nomimono) est le mot générique pour « boisson », alcoolisée ou non. Dans un menu, la section des verres s'appelle souvent comme ça. 飲料 (inryō) apparaît plutôt à l'écrit, sur une étiquette ou une notice.

La confusion classique concerne le saké. 酒 / お酒 (sake / osake) désigne l'alcool en général. Le vin de riz, celui qu'on commande en pensant « un saké », s'appelle 日本酒 (nihonshu). Sur une canette ou une bouteille d'alcool, le petit macaron お酒 signale simplement : il y a de l'alcool dedans.

Eau, café et boissons chaudes

L'eau n'est pas un seul mot. Au restaurant, お冷や (ohiya) est l'eau froide qu'on vous sert à table. お湯 (oyu), c'est l'eau chaude — utile pour un thé en sachet. Le café, lui, s'écrit presque toujours en katakana.

• 水 (mizu) — Eau
• お湯 (oyu) — Eau chaude
• お冷や (ohiya) — Eau froide servie au restaurant
• 冷たい水 (tsumetai mizu) — Eau froide
• 温かい水 (atatakai mizu) — Eau tiède
• コーヒー (koohii) — Café
• エスプレッソコーヒー (esupresso koohii) — Expresso
• ココア (kokoa) — Chocolat chaud, cacao
• 抹茶ラテ (maccha rate) — Latte au thé matcha

Thés japonais

Si vous demandez simplement お茶 (ocha), on vous apportera en général du thé vert, pas un earl grey. Les distributeurs et les konbini ajoutent ensuite une rangée de bouteilles : mugicha en été, hōjicha plus torréfié, oolong souvent servi froid avec le repas.

• お茶 (ocha) — Thé (souvent du thé vert par défaut)
• 緑茶 (ryokucha) — Thé vert
• 抹茶 (maccha) — Poudre de thé vert / thé de cérémonie
• 焙じ茶 (houjicha) — Thé vert torréfié
• 煎茶 (sencha) — Sencha, le thé vert du quotidien
• 玄米茶 (genmaicha) — Thé vert au riz soufflé
• 紅茶 (koucha) — Thé noir
• 烏龍茶 (uuroncha) — Thé oolong
• 麦茶 (mugicha) — Thé d'orge, souvent glacé
• ハーブティー (haabu tii) — Infusion aux herbes

Boissons non alcoolisées

Au Japon, jus, lait et sodas se distinguent plus clairement qu'on ne le croit en ouvrant un dictionnaire. ジュース (juusu) est le jus au sens courant. 汁 (shiru), tout seul, penche plutôt vers le bouillon ou le jus d'un plat — d'où les emprunts ジュース et スープ. 牛乳 (gyuunyuu) est le lait de vache ; ミルク (miruku) apparaît surtout dans les menus de café.

• ジュース (juusu) — Jus
• 果汁 (kajuu) — Jus de fruits
• オレンジジュース (orenji juusu) — Jus d'orange
• 汁 (shiru) — Jus / bouillon selon le contexte
• 牛乳 (gyuunyuu) — Lait de vache
• ミルク (miruku) — Lait (souvent dans les boissons de café)
• 豆乳 (tounyuu) — Lait de soja
• 清涼飲料 (seiryou inryou) — Boissons rafraîchissantes / sodas
• 炭酸飲料 (tansan inryou) — Boissons gazeuses
• ラムネ (ramune) — Limonade japonaise à la bille
• ノンアルコール (non arukooru) — Sans alcool
• エナジードリンク (enajii dorinku) — Boisson énergisante
• スムージー (sumuujii) — Smoothie
• ココナッツウォーター (kokonattsu uootaa) — Eau de coco
• コンブチャ (konbucha) — Kombucha, boisson fermentée

Boissons alcoolisées

La bière occupe encore une grande part des cartes. On distingue ビール (biiru) en bouteille ou en canette et 生ビール (nama biiru), la pression. Le whisky se commande souvent en ハイボール (haibooru) — whisky et eau gazeuse — et les konbini alignent des チューハイ (chuuhai), cocktails légers en canette.

Le 焼酎 (shouchuu) est un alcool distillé, souvent à base de riz, d'orge ou de patate douce, plus sec que le nihonshu. L'梅酒 (umeshu) est une liqueur de prune ume, sucrée, qu'on boit souvent avec des glaçons. Pour les types et le service, les curiosités du saké japonais entrent dans le détail.

• お酒 (osake) — Alcool en général, ou saké selon le contexte
• 日本酒 (nihonshu) — Saké / alcool de riz japonais
• 焼酎 (shouchuu) — Alcool distillé japonais
• 梅酒 (umeshu) — Liqueur de prune ume
• ビール (biiru) — Bière
• 生ビール (nama biiru) — Bière pression
• ハイボール (haibooru) — Highball (whisky et eau gazeuse)
• チューハイ (chuuhai) — Chūhai, cocktail léger en canette
• ワイン (wain) — Vin
• 赤ワイン (aka wain) — Vin rouge
• 白ワイン (shiro wain) — Vin blanc
• スパークリングワイン (supaakuringu wain) — Vin mousseux
• ウイスキー (uisukii) — Whisky
• ウォッカ (wokka) — Vodka
• ラム (ramu) — Rhum
• ジン (jin) — Gin
• テキーラ (tekiira) — Tequila
• ブランデー (burandee) — Brandy
• シャンパン (shanpan) — Champagne
• シェリー (sherii) — Xérès / sherry
• マティーニ (martini) — Martini
• アルコール (arukooru) — Alcool (mot générique, emprunt)
• アーモンドリキュール (aamondo rikyuru) — Liqueur d'amande
• コーヒーリキュール (koohii rikyuru) — Liqueur de café

Quelques phrases pour commander

Inutile d'aligner tout le menu. Pointer l'item et dire これをください (kore o kudasai) suffit souvent. Pour l'eau : お水をください (omizu o kudasai) ou お冷やください (ohiya kudasai). Une pression : 生ビールをください (nama biiru o kudasai). Si vous voulez éviter l'alcool, cherchez ノンアルコール (non arukooru) sur l'étiquette ou dites-le clairement au serveur.